【阿辰師】老經驗超強私廚 經典法國菜(ft. Arnaud Languille)
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 阿辰師來去向老經驗的大廚Arnaud Languille學習，觀摩經典法國菜的私廚料理。
店家資訊
Arnaud Languille Clostan
地址: 35 Chemin du Moulin, 69160 Tassin-la-Demi-Lune(只接受預約)
電話: +33 6 78 20 63 19 (英文可)
Email: balarest@free.fr
官網: www.chefarnaud...
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【法克廚難】
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大師級的主廚：
對高級與特殊食材的知識與經驗還有食材取得的管道，沒有在高級餐廳工作經驗真的沒有辦法取得。
工作的一絲不苟，該看食譜就要看，絕對不會隨興差不多就好，願意多花很多時間處理食材，哪怕只影響一點點口感。
對傳統菜色的尊重與還原。
他還願意分享給別人拍攝記錄，當然看影片是學不會這些菜的，可以學的是他的態度。
煮菜我們只要求好吃，但是要成為一種能炫耀的文化要向這位大師一樣事事要求。
絕對不會隨興差不多就好→偷嘴阿辰師XD
真的 這就是大師的風範
很精闢的評論！
中肯！
態度是重要的，專業技術要拜師學習的，沒有一蹴可及的道理
兩位廚師面向不一樣
所以才會有不同標準
阿辰師教的是讓大家在家裡自己做
所以即便每次比例配料都不一樣
但是只要味道好就沒問題了
而這位法國廚師是做給顧客吃
如果你每次比例都不一樣
就代表的是你品管有問題
即便味道依然不錯也不行
就像賣粽子的
如果今天買是北部粽
隔天買是南部粽
然後老闆說南部粽也很好吃啊
你覺得想吃北部粽的客人會不會把老闆變成中部粽
客人們最後真D嗨起來了😂
那個酥皮盅完全就是法式版的佛跳牆阿!!!!
我看到時也是立馬想到這是法式佛跳牆啊😄
難怪我一直覺得好像某種台菜 原來是佛跳牆啊XD
酥皮濃湯的作法
@@knight147852369 要叫酥皮清湯才是，傳到台灣才變成酥皮濃湯
酥皮清湯是法國廚神保羅博古斯的經典菜之一
這位chef的手法 好棒 有一種說不出的享受做菜的感覺, 很細心 也很熱愛食物,下次還有機會看到 這位chef嗎
行雲流水
而且具備經典菜的歷史知識&記錄。
i dont mean to be so offtopic but does anyone know of a tool to get back into an instagram account??
I was dumb lost my password. I would appreciate any help you can offer me.
這集好好看 從食材的準備到煮的連貫性都好棒 主廚有問必達超強 謝謝你讓我們看到法式料理的過程 在澳洲要學法餐真的是沒有 基本上餐廳的東西都差不多
這位主廚在之前阿辰師的主廚做公益的影片裡也有出現過
這位主廚做菜好有耐心超級細心，感覺的出來chef對料理有滿滿的愛
私廚部份比較好看，希望可以多出，謝謝你
喜歡看阿辰師當私厨，做菜時講淦話碎碎唸🤣
@@阿妮卡-h6e 尤其講台語時那種他鄉遇故知的感覺更棒啊！👍
身為臺灣人看到各種內臟
我豪興奮啊
膽固醇大餐+紅酒
怎麼感覺起來有點可怕XDDD
看到羊腦我直接高潮
法国人口味很重啊
內臟類不太敢吃：（
根本大廚等級，不需要華麗精緻的拍攝技巧，看起來樸實的料理技巧，卻能把每道料理的色香味完全從螢幕上傳遞過來
咦？我怎麼在舔螢幕
主廚的處理好細緻
里昂菜感覺好好吃阿!!!~~~
我非常愛這位主廚
有著高度專業和堅持
重點是完全感受到他對於料理的愛
這位長得好像料理鼠王的食神古斯圖XD尤其是他做菜的手和肚子
這種業內人士跟大廚的交流超讚!!
以前看歐美卡通，以為裡面小頭大身體的人物形象，只是一種誇示手法，
今天才知道，原來是真的。
潘建源 大廚的模樣😆
一句諺語：美食不會出於太瘦的主廚
胖子煮飯才知道煮什麼好，因為懂吃
老鼠做饭
@@saramat2376 戈登算是個例外
大廚太強了!!! 處理內臟這麼厚工 讓我想到料理鼠王的那位XD
一口氣學到很多技巧
看大廚做菜就是那麼舒服
行雲流水 不疾不徐
真的太讚👍🏻
謝謝阿辰師
能拍到大廚做的內臟料理
精緻的外觀跟香味，對每次台菜請客就pass的我，大廚的內臟料理很想嘗試
這個私廚好像彌勒佛
而且看他煮菜的手法很舒服
重點：為什麼大廚可以用好酒做菜？因為外面賣60歐元的酒，他只需要15歐元就能買到。
Ren-yu Huang 他是指外面餐廳賣60， 餐廳一般賣比較貴吧
一般餐廳就是賺酒錢正常啦
@@懶得打名字 美國餐廳的酒一般 markup 到4倍。法國餐廳沒那麼狠，markup 經常不到2倍。真正幾百歐的名酒，markup 是更少。
我在法國會開車到酒區去買酒，你直接跟酒庄買批量可便宜很多。
還有一點很重要，就是你是那一年買的。我買的酒存在家中的酒窖三年，三年後到外面買同樣的酒，可能要贵很多。法國的 chef 家裡沒酒窖才奇怪。
外面餐廳酒水最少賺50%，狠一點的都是一倍起
Li Jay 甜點也差不多
這集會不會太好看！私廚系列真的都很讚
是大麻，最後絕對加了大麻
M ai 懂吸
M ai 吸吸吐
笑左 好正
笑死
哈哈哈哈哈哈
或許阿辰師也能製作一些台式內臟料理給Arnaud Languille主廚嚐嚐不同國家的味道
阿辰師的影片內容,打趴國內俗稱網紅的一堆人，這才是真正用心製作的影片。
不能比
這集真的很好看，剪接和介紹都很清楚明瞭，很喜歡這類的題材👍
阿辰師，其實可以多放一些主廚在處理食材的細節，讓我們更了解主廚對食材的細膩處理，才不會浪費兩天來的跟拍！ 整個影片時間到30分也是值得的！ 加油！
期盼2020五月可以去阿辰師推薦吃到飽的里昂傳統菜！
err…2020/5全球可能還在封城中…XD
@@qyzx2811 : T.T
等明年2021年再看看
等2023再看看
好喜歡片裡這種純粹的感情和熱情 ，感覺大家都很快樂
阿辰師還敢在PTT曬Alice阿
在哪裡可以朝聖?
ggg rock PTT Beauty 表特板
@@gggrock4502 表特版 [挑戰] 你敢po女友上來嗎？ 其中一篇
www.google.com/amp/s/disp.cc/amp/979-bUD7
@@karta2249 點開來怎麼是白的!?
尊重！
別看他做法簡單，這是需要多久的熏陶啊！
這影片讓我認識沒看過的飲食文化.
好強的私廚 我有錢也想邀請他 太值得了
看完這集，我覺得好像身歷其境，好滿足
法國人也愛吃內臟？
煮菜時，好從容不迫，看了覺得好輕鬆
看到起司時，我眼睛都亮了
天啊，做菜好精細嚴謹
歐洲人是會吃內臟的，義大利佛羅倫斯街頭有賣滷牛胃麵包
我比較訝異的是他們也吃雞佛
今天這集的內容實在是讓我太驚豔了~~
這集很棒,我覺得台灣想學法國菜的廚師或餐旅學院的學生或一般家庭主婦都該來看這一集..
很有内容，深度的片子，很喜欢看越看越上瘾。很特别，不只自己会煮也介绍其他法国厨师上镜。阿辰师跟拍很多厨师做菜买菜。尤其是那个里昂年轻美女小酒馆那集开始。继续加油！！！
總算認識為何法國人的「午餐」可以吃到快傍晚五點了...
台灣人沒這麼有閒情逸致，都嘛在百貨公司蹓躂一整天。
這位法國大廚很親切啊，內臟料理也是一絕！👍👍👍
很喜歡這類型的影片！他也一直在講解，學到很多！
果然是專業的主廚，看到很多細膩與堅持
只能說法國人太會享受了。大廚的料理台跟廚具都刷得好亮啊!
厨具的干净程度可以看得出是个什么层次的厨师。应该是☺️
恭喜阿辰師跟Alice要當新手爸媽啦，這影片拍得很用心，謝謝大廚無私分享很多技巧，未來阿辰師的寶寶會很有口福
9:21 原來新一集的海產店這裡已經出現過
整個有關連性XD
這就是法國家傳菜吧，這模仿不來的!!!太神啦!!!
好厲害 大開眼界
好可愛的chef
希望可以再跟他拍一集台式的內臟料理換阿辰師跟他分享
這集真的整集精華
美食真的是
最快拉近人與人距離的方式
一起分享 一起開心 真棒
一邊秀菜，一邊介紹紅酒。這才是法餐的特色啊 😆！
我覺得難在如何用法文表達品嚐之後的味覺感受，而且能細膩的呈現又不失禮，阿辰師太厲害了！！
超喜歡私廚系列 畢竟在台灣很少私廚~~希望以後還能常看到私廚的影片!
今天回頭看這影片，真的覺得這位Chef很強！能把內臟處理並料理的如此，透過影片就算沒吃也覺得讚歎！ 也謝謝阿辰師的拍攝剪輯及說明，這部影片很好！ 希望之後還有機會看到阿辰師和這位Chef的合作。 或是類似的影片，感謝！
喜歡這師父的工作態度.對料理食材一點都不馬焉有耐心.專業的處理好每個食材.對食材品質.温度.調料計量多少.都要恰到好處.為了成現料理食物..視覺.味蕾.的完美成現。
Chef 台風穩健的，不說幹話，專業人士！！bravo ！
阿辰師還記得之前教學紅酒那段。
13:45!我看到大廚放在旁邊的白米醋!中文字!這經典法國菜有中華元素??這.....................
看了阿辰師的影片, 真的開始對法國的文化感到有興趣
手法好繁複..每樣看起來都好好吃的感覺..超高級痛風餐..XD
雖然是去年的影片，但真的很謝謝阿辰師讓我對料理越來越有興趣 > < !!!!
特別喜歡這集..胖胖廚師真的很專業..難得看到法餐制作真的很麻煩又功序精細
感覺整個環境好好哦，大家都好沒有壓力的在工作
真的太有趣了，非常喜歡這位主廚給人的感覺，呆萌呆萌做事情一絲不苟，讚！
一開始的親臉頰打招呼
請問要多熟的朋友才會那樣做
還有要怎麼知道對方有那種意思
只要雙手打開要擁抱就會知道要親臉頰~只是親三下是比較好的親友
法國人的打招呼100%是親臉頰地一次見面也是，不管男女，但不會真的親下去，真的親下去就進警局XD，除非你們很熟~次數是看地區分成2-4次，一定至少2次，如果3-4次的，會在你親完2次後說我還有1次或2次，方向一律是從右邊到左邊
原來電影演的是日常啊我還以為是關係非常好
@@chiahsuanhsu9601 請問不親的話用臉頰貼臉頰這樣？
@@阿龍-r8w 是的~
這集真的好好看啊！！！
看chef煮飯好過癮!!!! 講究細節又有專業講解 還有對食材選用的堅持!! 藝術阿!!!
終於知道小牛胸腺
後面的end果然男人到幾歲都一樣。一樣的high
大廚看起來好親切靦腆喔😊看大廚做菜真的是一種享受，也很療癒~看阿辰師的影片真的長見識了😋😋😋👍👍👍
這種都講法文的影片很讚！！希望阿辰師繼續用這種方式做影片
為什麼我總感覺是沉默羔羊第二集？我好害怕呀！
好想知道這樣一頓一人要多少錢😂
超大份試吃！
這主廚很強~那酥皮也烤的太漂亮了!
法國觀光局要發業配給你，這餐實在太狂，除了去法國應該無解。
大部分台灣人都以為法料就是四處林立的牛排館吧！搞到以往法料都得搞成牛排館才生存的下去。
阿辰師真的是廚藝專業，學到很多，感恩你的影片！👍
CK Chen 其實我還真的沒想過牛排和法國有關係哈哈哈哈
對呀...牛排和法國料理有什麼關係
SAMI Lo 可能自以為很懂大家
大開眼界!
就算是沒份兒吃，但看著廚藝精湛的大廚用心遂一把內臟煮成美食，也是享受。同時也真的很敬佩他的專業。
私廚系列真得好好看，阿辰師也依然發揮他的本色XD
感覺這個廚師就沒有像阿辰師一樣調味比較隨興一點
比較要求一些細節的感覺
能找到法國專業職人的私廚太厲害！一出手就不一樣很專業！ 希望能繼續朝這方向發展 ：）
何其有幸！能看到如此高水準的私廚菜
原来Demi-glace只是浓稠的酱汁的意思。以前一直以为是那种法式牛排酱汁特有的名字，原来只是形容收汁程度的意思而已
Merci à chef Languille d’avoir partarger ses savoir-faire. J’ai appris des choses avec cette video. 👍🙏
難得有中文字幕的法料影片 希望能多多做這類影片嘍
一群男人在一起吃飯就是這麼容易嗨，勾錐
好喜欢这集RRRR
好棒哦 可以感受到身為一位廚師的驕傲與成就 真的好棒哦👍
啊~~那個能放很多鍋子的爐真好啊~~~上回到巴黎電器行看明明不是太貴
到台灣整個買不起呀~~~
腰子不是腎臟嗎，應該不是睪丸吧
那是雞睪丸沒錯
澳洲不知道哪裡有賣雞睪丸, 之前想吃到處找, 每次問店家他們就用一種奇怪的眼光看著我xD
MiYaVi 中國的店問看看
好像在看漢尼拔做菜OwO
看你的影片有一種從頭開心到結束❤️有點擔心主廚的身體健康，尤其是膝蓋～祝福他身體健康。
真的，希望主廚可以稍微瘦身一下，這樣對他的膝蓋跟身體也比較好！
真是大開眼界！沒想到中古法國菜系跟華人菜系 如此接近！跟過之。
牛腰子居然不必先剖半處理。豬鼻子，羊腦，豬腳，牛胸腺，雞睪丸。。膽固醇超標到外太空了！
光前菜就飽了...哈.....看起來好好吃
天阿這起司的試吃也太多！！
感覺阿辰師很容易交到朋友， 最後的歡呼太可愛的 ＸＤＤ
竟然看到我們從小吃到大的雞佛仔～XD
通常我家都放在燒酒雞或下水湯裡一起煮，好ㄘ喔☆
餐飲係的學生好喜歡您的節目❤內容也很專業充滿對美食的熱情
希望在阿辰師的頻道裡能看到更多像這樣專業的內容。👍
好餓我好餓我好餓我好餓我好餓我好餓我好餓我好餓我好餓我好餓我好餓
阿辰師的影片質感爆棚 妖受讚👍
他做的酥皮跟我在国内吃的一种佛跳墙很相似！