เจาะเบื้องลึก 'มิชลินสตาร์' ทำนักชิมฮือฮา 'เจ๊ไฝ ประตูผี' สตรีทฟู้ดคว้าดาวร้านแรกของโลก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2017
- ชูวิทย์มีเรื่องเล่า กับชูวิทย์ กมลวิศิษฎ์ คุยประเด็นมิชลิน เปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ’ หรือ MICHELIN Guide Bangkok เล่มแรก โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดเลือกรวมทั้งสิ้น 98 ร้าน อยู่ในคู่มือเล่มนี้ พร้อมมอบดาวมิชลิน สตาร์ ให้แก่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมือง
ซึ่งเป็นที่ฮือฮาได้มีคัดเลือกร้าน 'เจ๊ไฝ ประตูผี' ริมถนนมหาไชย ซึ่งเป็นร้านอาหารริมทาง (สตรีทฟู้ด) เจ้าของเมนูเด็ด ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง เป็นร้านริมทางของไทยร้านแรกที่ได้ระดับดาวมิชลิน 1 ดาว
โดยนางสุภิญญา จันสุตะ หรือเจ๊ไฝ อายุ 72 ปี เจ้าของร้าน เปิดใจว่าตอนแรกที่มีทีมงานของมิชลินโทรศัพท์ติดต่อให้มารับรางวัล ตนไม่ได้สนใจอะไร เพราะตอนแรกเข้าใจว่า มิชลินทำแต่ยางรถยนต์ ไม่รู้ว่ามาเกี่ยวข้องอะไรกับอาหาร เมื่อทีมงานขอให้ปิดร้านมารับรางวัล จึงปฏิเสธไป แต่ทีมงานก็ติดต่อมาหาลูกสาว จนลูกมาอธิบายให้ฟัง จึงตัดสินใจมารับรางวัลในที่สุด ตอนที่เข้ามาร่วมงาน เห็นว่ามีบรรดาเชฟจากร้านดังๆมาร่วมงานกันเป็นจำนวนมาก ตนก็รู้สึกทำอะไรไม่ถูก ยิ่งรู้ว่าตัวเองมีชื่อต้องขึ้นไปรับรางวัลก็ยิ่งอึ้ง พูดอะไรไม่ออก
เจ๊ไฝยังบอกอีกว่า ตั้งแต่เปิดร้านขายอาหารมา เคยมีแขกที่เป็นบุคคลสำคัญมาทานที่ร้าน จนทำให้ร้านเป็นที่รู้จักขึ้นมาอย่างรวดเร็ว มีลูกค้าแห่มาทานอาหารที่ร้านเป็นจำนวนมาก ตอนนั้นตนยังอายุน้อยกว่านี้ ก็ยังรับมือไหว แต่ตอนนี้ หลังจากได้ติดดาวมิชลินสตาร์แล้ว แม้จะมีลูกค้าแห่มาทานอาหารที่ร้านมากขึ้น ก็คงทำได้แค่รักษามาตรฐานอาหารของทางร้านให้ดีที่สุด แต่คงรองรับลูกค้ามากกว่าเดิมไม่ได้แล้ว เพราะตนก็อายุมากแล้ว ไม่อยากให้ใครมาทำแทน และก็ขยับขยายพื้นที่ของร้านเพิ่มจากเดิมไม่ได้อีกด้วย
รายละเอียดเพิ่มเติม morning-news.bectero.com/chuwi...
-------------------------
เรื่องเล่าเช้านี้ (Morning News) 07 ธันวาคม 2560
ติดตามความเคลื่อนไหวข่าวสารได้ก่อนใครได้ที่นี่
เรื่องเล่าเช้านี้.com : morning-news.bectero.com
facebook : / morningnewstv3
Twitter : / morningnewstv3
Official LINE : @ruenglao
![โค้ดดี้ และ พี่เอ็ด 7 วิ นักแปลงสารร้อยล้าน ได้ใจ ได้วิว ได้เงิน [1/2] The Secret Sauce EP.459](/img/n.gif)
อาหารญี่ปุ่นได้มิชลินสตาร์ คนไทยกรี๊ดกร๊าดแห่กันไปกิน พอร้านไทยได้รางวัลบ้าง คนไทยดูถูกกันเองซะงั้น ลามไปดูถูกคนจัดรางวัลอีก อาหารเขาไม่ถูกปากคุณแต่อาจจะถูกปากชาวต่างชาติก็ได้ คิดเยอะๆหน่อย ไม่ดูถูกกันเองก็ไม่มีใครว่าเนอะ
เค้าไม่ได้ดูถูกกันเอง แต่บ่นกันในแง่ ความถูกปากและถูกใจของคนไทยมากกว่า ถ้าเป็นนักท่องเที่ยว เค้าคงมองคนละมุม คงต้องทำความเข้าใจ ว่าเค้าไม่ได้ให้คนไทยไปอุดหนุน แต่เค้าทำลิสต์ให้นักท่องเที่ยว เราว่า ถ้ามันไม่ใช่จริง ๆ เสียงจากนักท่องเที่ยวนี่แหล่ะ จะเป็นเครื่องพิสูจน์ ต่อให้มีสามหรือห้าดาว ถ้ามันไม่อร่อยจริง ๆ คนก็ไม่ไปกินกันหรอก จะกี่ดาวก็เจ๊งได้ แต่เราก็เชื่อว่า การให้มิชลินต์สตาร์ได้ เค้าก็ต้องดูความเหมาะสมหลาย ๆ เรื่องดีแล้ว ไม่งั้น คงไม่มีใครเชื่อถือมาตรฐานเค้า โดยเฉพาะในต่างประเทศ ร้านไหนร้านนั้น คนแน่นทุกร้านจริง ๆ ไม่มีข่าวร้านเจ๊ง มีแต่ทำไม่ไหว เหนื่อย เลิก หรือขายร้านได้ราคา
ผมชอบคอมเมนท์นี้
งอย่ามาเปรียบเทียบด้วยตัณกะมั่วๆครับ ดูความน่าจะเป็นด้วย
สมควรที่ไทยจะประชาสัมพันธุ์เรื่องนี้ที่สุด ทำสารคดีให้คนไปชิมมันทุกร้านแล้วทำซับเป็นภาษาอังกฤษ รับรองเราจะขายดีทุกอย่าง อาหาร ท่องเที่ยว ชื่อเสียง
อยากให้คุณชูวิทย์แฉเรื่อง ที่คุณชูวิทย์ไปเลือกตั้ง แล้วโดนดักกระทืบอ่ะครับ เห็นส่งคนร้ายขึ้นมอไซหนีด้วยนี่5555
ผมสงสัยอยู่อย่าง มิชลินสตาร์นี่คนฝรั่งเขาเป็นคนให้ดาวใช่ไหมครับ แล้วอาหารไทยเป็นประเภทรสชาติจัดจ้าน สำหรับคนไทยก็คงอร่อย สำหรับต่างชาติเขาจะเข้าใจในเรื่องของรสขาติของอาหารไทยรึเปล่า อาหารไทยถึงไม่ค่อยมีดาวมิชลิน แต่สำหรับผม ผมก็ว่าอาหารไทยอร่อยกกว่าอาหารฝรั่งบางอย่างที่ได้มิชลินสตาร์นะ เพราะผมว่าอาหารฝรั่งก็ไม่ได้อร่อยอะไรมากมาย
เจ๊ไฝท่านพูดดีมากครับ ประเทศไทยมีความดีอีกเยอะ
เป็นกำลังใจให้เจ๊ไฝนะคะ อาหารอร่อยเว่อร์ วัตถุดิบ 10 10 10 คือ ปูเนื้อแน่น ราดหน้าคือแบบที่สุดในชีวิตเท่าที่เคยกินมา โจ๊กแห้งโดฟชนะเลิศ ที่สุด!
หลังจากนี้ จะต้องโทรจองโต๊ะ make reservation แล้วสินะคะ
เจ๊ไฝก็จะมีลูกค้าจากสเปน รัสเซีย ญี่ปุ่น บรูไน ออสเตรเลีย ฟินแลนด์ อเมริกา ดูไบ คือ มันจะทำให้ฐานลูกค้าของเจ๊ไฝกว้างขึ้นมาก นักท่องเที่ยวจากประเทศที่คุ้นกับ Michelin Guide ก็จะมาร้านนี้เยอะขึ้น
กะจะไปกิน ปี2018 ต้องโทรไปจองโต๊ะปีนี้นะคะ
win win ทั้งทางเจ๊ไฝ และ มิชเชลิน และคนไทยนะคะ
ได้ภาพลักษณ์ ได้การท่องเที่ยว ได้การสร้างงาน เศรษฐกิจหมุน เจ๊ไฝได้ตำแหน่ง street food vendor คนแรกของโลกที่ได้ดาว คือ ปลื้มมากค่ะ
รู้ค่ะว่า ภาครัฐของไทยใช้เงิน ร้อยกว่าล้าน ในการ endorse Project นี้นะคะ แต่คุ้มค่ามากๆค่ะ
เป็นคนไทย ภูมิใจมากกับเอกลักษณ์อาหารไทยค่ะ ที่เพื่อนฝรั่งจะชอบสตรีทฟูดของคนไทย เท่าที่เคยไปกินกันรอบๆกรุงเทพ เช่น ร้านเนื้อตุ๋นที่เอกมัยอ่ะค่ะ ร้านส้มตำที่อารีย์ ร้านริมคลองแถวเอกมัย ร้านแถวท่าพระจันทร์ ร้านแถวสามย่าน ฯลฯ
เวอรฺสัสสสสสสส โชว์พอยังครับ ทำไม่ต้องทำเเป็นกระแดะไฮโซด้วยยยยยยยยยย ฝรั่งคำไทยคำ 555
p-rin rattanapong ลูกเจ๊ไฝปลอมตัวมา อิอิ
นั่นดิครับบบบบบบบบ ปวดใจมาก คนพวกนี้ ชอบขมคนอื่นนนนน บอกไม่มีปัญญาแดก ผมจะกินจริงๆก้กินได้ แต่คนไม่กินเพราะเขาเลือกว่ามันคุ้มมมั้ย
ดิฉันทำงานอยู่ที่ Portland ค่ะ ไม่ได้อยู่ประเทศไทย
Jack Ma แจ๊ค หม่า ผู้ก่อตั้งอาลีบาบา พูดไว้ว่า
คนที่เอาใจยากที่สุด คือ "คนจน"
ถ้าเราให้อะไรเขาฟรี ๆ เขาจะคิดว่า "นี่เป็นกับดัก"
ถ้าเราบอกเขาให้ลงทุนน้อย ๆ สิ เขาจะบอกว่า "ก็จะได้กำไรนิดหน่อยเอง"
งั้นบอกให้เขาลงทุนเยอะ ๆ สิ เขาจะบอกว่า "ไม่มีเงิน"
บอกให้เขาลองสิ่งใหม่ ๆ เขาจะบอกว่า "ไม่มีประสบการณ์"
บอกให้เขาทำธุรกิจดั้งเดิม เขาจะบอกว่า "มันยากนะ"
บอกให้เขาทำธุรกิจสมัยใหม่ เขาจะบอกว่า "มันคือธุรกิจขายตรง"
บอกให้เขาเปิดร้านขายของ เขาจะบอกว่า "มันไม่มีอิสระ"
บอกให้เขาเริ่มธุรกิจใหม่ ๆ เขาจะบอกว่า "ไม่ชำนาญ"
มองโลกในแง่ร้าย ช่างติ ติทุกสิ่งอย่างจนคนรอบข้างเค้าก็ไม่ชอบคุณนะคะ
หัดเปลี่ยนมุมมองบ้างนะ
อย่ามองคนหรือสิ่งของว่าราคาเท่าไหร่ มองที่คุณค่าของคนหรือสิ่งนั้น
หัดมองโลกแห่งความเป็นจริง
โลกุไม่เหี้ย โลกกุไม่สวยค่ะ
โลกกุคือโลกแห่งความเป็นจริง
ที่นักเศรษฐศาสตร์ พูดว่า ร้านเจ๊ไฝขายอาหารราคา "สูง" (เพราะวัตถุดิบราคาสูง)
แต่คนจน คนด้อยโอกาส คนช่างติ คนไม่มมีเหตุผล คนไม่มีความรู้เรื่องการเงิน
จะพูดว่า อาหารเจ๊ไฝราคา "แพง"
อาหารราคา "สูง" vs อาหารราคา "แพง" ต่างกันนะคะ
โปรไฟล์ผมไม่ได้สูงหรอกครับบบบบบ ผมแค่ติวเตอร์ภาษาอังกฤษเด็กม 3-4 แล้วก็นักเขียนวิจารณ์ภาพยนตร์ ผมไม่ได้จน แต่ผมเลือก คุณจะใช้เหตุผลว่าคนที่มาบอกราคาเจ๊ใฝแพงไป เหมาว่าจนหมดทั้งที่คุณไม่รู้ profile ส้นตีนห่าไรพวกเค้าเลย มันโครตไม่ make sense เลยครับ
ราคาไม่แพงนะ เพราะมีของดีๆ คนที่ว่าแพงลองไปกินยังคับ หมดอย่างอื่นหมดได้ แต่พอกินของดีบอกแพง
อย่ามองกันว่าไม่คุ้มนะครับ การเก็บข้อมูล 5ปี ใช้งบแค่นั้นผมว่าน้อยมากครับ การทำวิจัยแต่ละเรื่อง โดยเฉพาะการเก็บข้อมูล 1ปี ปกติใช้งบเป็น 20-30ล้าน
ผมมองว่า ใช้งบได้โอเคเลยครับ แล้ว ดูแล้วคุ้มค่าครับ คนในประเทศอาจจะมองว่าไม่ช่วยอะไร แต่สำหรับนักท่องเที่ยว หนังสือเล่มนี้จะเป็นเบอร์1 ในการเลือกมาเที่ยว ใครไปเที่ยวต่างประเทศบ่อยๆจะเห็นหนังสือแบบนี้เยอะครับ
Liberta Ch ใช่ค่ะ เป็นการอัพเกรดการท่องเที่ยวไปในตัว การท่องเที่ยวไทยจะถูกอัพเกรดไปอีกระดับ
ประเด็นคือ เกาหลี เขาจ่ายปีที่แล้วไปครึ่งเดียวครับ 78 ล้าน
ถูกต้องงงงงงงงงงงงง
ร้านเจ๊ไฝ แพงแต่คุ้ม อร่อยสมราคานะ
กินมา 30 กว่าปีแล้ว
ยินดีด้วยกับเจ้ครับกับ1ดาว
และเป็นร้านแรกของอาหาร
ข้างทางทั่วโลก
เชฟมิชลินแท้ๆ ต้องเจ๊ไฝ
อ่านคอมเม้นด้้านล่างมีแต่ด้านลบ ร้านอร่อยในกรุงมันมีเกินร้อย ถ้ารวมรถเข็นอร่อยๆมีเป็นพัน แนะนำรถเข็นไส้กรอกอีสานข้างโรบินสันบางรัก (เพราะตอนนี้อยากกิน55)
ส้มตำอร่อยสุดแล้วค่ะอาหารอะไรก็สู้อาหารไทยไม่ได้หรอกค่ะ😍
โฮว สุดยอดอ่า
สตรีทฟู้ดแต่ราคาโอ้โห ระดับรากหญ้าแตะไม่ได้จะเรียกว่าสตรีทฟู้ดได้ยังไง
ราคาสมกับคุณภาพน่ะครับ ถามจริงเคยไปกินมายัง ผมยอมจ่ายน่ะ ผัดไทยเบสิก 400 แต่อร่อยกว่า พิสมัย 10เท่าครับ
โกสินทร์ ศิระเลิศชัย เจ้าของเมนต์เขาติเรื่องราคาที่มันแพงนะ ไม่เหมาะกับเป็นสตรีทฟู้ด ไม่ได้บอกว่ามันไม่อร่อย อ่านดีๆก่อนครับ
อยู่ริมทาง จัดร้านธรรมดา สตรีทฟู้ดคือ ร้านริมทางธรรมดาครับ
ก็ต้องดูของเขาสิครับ ใช้ของเกรดเดียวกับเหลา แตา่ราคาถูกว่าเหลาน่ะครับ ถ้าใช้ลูกกุ้งมาทำผัดไทย จะเห็นด้วยเลย ถ้าใช้เศษปูมาทำไข่เจียวปูก็จะเห็นด้วยแต่นี่ดูแล้วมันสมราคาน่ะครับ #แล้ว สตรีทฟูดคือร้านอาหารที่ไม่ต้องใส่สูทหรือแต่งตัวดีๆเพื่อไปกินครับ ใส่รองเท้าแต่ะไปก็กินได้ หรือจะริมทางรถเข็นก็ใช่ สรุปเลย สตรีทฟูดคือร้านอาหารที่ราคาถูกว่าภัตคารน่ะครับ
โกสินทร์ ศิระเลิศชัย เอาวัตถุดิบดีมาทำเสียรสหมด น่าเรียกปูห่อไข่ ไข่้จียวยังงไงก็คือไข่เจียว ปูก็ไไม่ได้ใส่มาทั้งงกิโล
สำหรับผมไม่เคยอร่อยหรือถูกปากเลยร้านชื่อดังร้านนี้..ใครชวนไปปฏิเสธตลอด..เรื่องความอร่อยหรือรสชาติถูกปาก...มันขึ้นอยู่แต่ละคนว่ากันไม่ได้คนมันกินแล้วไม่ชอบไม่อร่อยเหมือนที่ร้านอื่น
ร้านเจ้ไฝ ได้เพราะเมนู ไข่เจียวปู .... //ฝรั่งชอบ
เจ้ไฝต้องการลูกน้องเพิ่มไหมคับ
ที่วิจารณ์กันนี้คือเคยไปกินแล้ว??? แล้วเคยไปกินมาทั่วแล้ว???เป็นนักชิมกัน??? ส่วนตัวแค่เขาใช้เตาถ่านเทคนิกคุมไฟก็ไม่น่าธรรมดานะ
14:57 ว่าวเลย5555+
เจ้ไฝไม่ใช่สตรีทฟู้ดคว้าดาวร้านแรกของโลกนะครับ เคยมีมาเยอะแล้ว หาข่าวกรุณาให้ข้อมูลที่ถูกต้องหน่อย
เรื่องขี้โม้นี้ที่หนึ่งไอสัสชูวิทย์
ภูมิใจที่เกิดเป็นคนไทยกินมิชาลินต่างประเทศมาหลายร้าน รู้สึกว่าร้านข้างทางเมืองไทยควรได้เยอะกว่านี้เอาจริงๆ
เราว่า มันไม่ใช่มาตรฐานเดียวกับ ที่เค้าให้ในแถบยุโรป รึป่าว ไม่ไหวอ่ะ ถ้าอยู่ในมิชลินต์แนะนำในเมืองไทย แปลว่า คนไทยไม่ควรหลงไปกินสินะ เคยพาเพื่อนต่างชาติ ทั้งเมกัน ออสซี่ ไปกิน ร้านที่ไม่มีดงดาวอะไร แต่เป็นร้านที่แม่เราว่าอร่อย ก็อร่อยทุกร้านจริง ๆ นะ ราคาไม่แพง มีทั่วไปให้พบเห็น ต้องส่องดี ๆ ขอให้สะอาด อาหารสด แม่ค้าอัธยาศัยดี มิชลินต์แนะนำหรือไม่ ไม่สำคัญเลย
อาหารเจ๊ไฝอารมณ์แบบแม่ทำให้กินที่บ้านเลย
เเพงเเต่ค้มค่าน่ากินจ้า
ถามผม ผมว่าไม่คุ้ม รัฐควรทำเว็บอาหารไทย ให้ติดในคำค้น Google เองมากกว่า เรื่องอะไรไปจ่ายตัง
ชอบกินนะผัดไทย ขอลองหน่อย
ร้านเจ๊ไฝกับร้านผัดไทยประตูผีมันคนละร้านไม่ใช่เหรอ - -
คนละร้านกัน ผัดไทติดปั๊ม เจ๊ไฝ ต้องเดินไปอีก ประมาณสามสี่ห้องได้
คนไทยทำไมต้องมาเม้นด่าว่าครับ แทนที่จะชื่นชมคนไทยด้วยกัน
คือผมจะบอกแบบนี้นะครับ เจ้ไฝ ถามว่าแพงมั้ยผมตอบเลย แพงฉิบหาย ราคามันไม่สมกับคุณภาพในการทาน เช่นกินราดหน้าร้านเจ้ไฝ ราคาจานละ300บาท ในร้านห้องแถว อากาศร้อนๆ เรื่องรสชาติกับวัตถุดิบหักลบกันแล้วก็แพงไปอยู่ดี แต่เจ้ไฝการตลาดแกดี ฝีมือก็ดีแหละตรงนี้ไม่เถียง แต่ความคุ้มค่ามันไม่ใช่อ่ะ ยิ่งทิพย์สมัยนี่ควรจบอาชีพการทำอาหารได้แล้ว เพราะมันแย่มาก ขนาดผมคนไทยกินยังว่าแย่ ไม่ได้จะดิสเครดิทคนไทยด้วยกันนะครับ อันไหนดีผมก็ชื่นชม อันไหนที่มันเกินไปผมก็ขอแสดงความคิดเห็นหน่อย ก็ยินดีที่ติดมิชลินสตาร์ ยินดีด้วย ถ้าเจ้ตกแต่งร้านใหม่นิดนึง ติดแอร์หน่อย ชาร์ตราคา300 800 1000 ผมก็กล้าจ่ายครับ
แคน ซุปเปอร์มวย ไปตามดูดีดีว่า มิชลินให้เขา เพราะอะไร สตรีทฟูดส์คืออะไร แล้ว1ดาวของเจ้แก ออะไร
ขำตรงคุณชูวิทย์ถามว่านี่ๆ ไอ้ฝรั่งนี่ชื่ออะไรนะ 555
คนจนหมดสิทไมค้าบ. ทานไรใด้บ้างใมค้าบ
กระเพราไหมค่ะ400เองค่ะ..
คุณคือตัวอย่างที่ควรเอาอย่างจริงๆ โครตเกลียดเลยมะก่อน ไอ้ชูวิทย์เนี้ย แต่พอเห็นมุมนี้แล้ว #สังคมยังมีที่ยืนเสมอ คุณชูวิทย์
หมู เห็ด เป็ด ไก่ ขึ้นราคาโลละ 10 20 บ่นด่ากัน แต่ไข่เจียวจานเกือบพัน ส่งเสริมประชาสัมพันธ์ เพื่ออะไร
โหว...มาได้ไงผัดไทยหวานเจี๊ยบ เมื่อก่อนเคยพาเพื่อนต่างชาติไปกิน ก้คุยไปร้านนี้ดังมากเลย พอไปถึงสั่งมาเพื่อนกินเส้นไปคำนึงแล้วกินแต่งกุ้งล่ะ บอกไม่อร่อยเลย เรากินเองยังคิดเลยว
่าหวานมาก
ร้านผัดไทยประตูผี ไม่ได้ดาวนะคะ เข้าใจอะไรผิดรึเปล่าคะ
ร้านที่ได้คือ ร้านเจ๊ไฝ ค่ะ ซึ่งร้านเจ๊ไฝจะอยู่ใกล้ๆกับร้านผัดไทยประตูผี
แต่เป็นคนละร้านกัน
ร้านเจ๊ไฝอร่อยมาก แต่ราคาสูงตามวัตถุดิบ
คุณและแขกต่างชาติของคุณคงไม่กล้าเข้าไปกินเพราะราคาสูง
talus talus ก็รุ้ไม่ได้ดาวแต่มันมีชื่อไปในหนังสือไง
เฮียหลุยส์ เปย์รู นี่ของดีแล้วหรือ สงสัยลิ้นป่วย
ปากคนไทยกับปากฝรั่งมันต่างกัน มึงกินมึงไม่เห็นค่า แต่คนอื่นๆเขามองว่านี้คือสตรีทฟูดส์ที่เยี่ยมยอด
ควายอีก1
ร้าน Gagan นี่เค้าว่าต้องจอง 3เดือน แล้วเชฟก็จะปิดร้านสิ้นปีนี้ แล้วไปเปิดร้านที่ประเทศอื่นแล้วนิ....อดสิคะ
มันก็แล้วแต่คนชอบเนาะ บางทีก็รสชาติถูกปากฝรั่งแต่ไม่ถูกปากคนไทย มิชสตาร์ ใช่ว่าจะอร่อยชะทุกร้าน
คนขับรถ จะรู้ว่าร้านไหนลึกๆเด็ด..
เคยไปลองราดหน้าจานละแปดร้อยแระ ไม่อร่อยอย่างที่คาดหวังไว้... งงมากที่ได้มิชลิน.....
เคยกิน ราดหน้าทะเล ราคาตอนปี 47 ติดไว้ 350-450 วันที่ไปกิน เค้าคิด สี่ร้อย บอกว่า ราคาไม่แน่นอน ขึ้นลงตามราคาของสด กุ้งเค้าสดจริง ๆ แต่ไม่รู้สึกว่า มันอร่อยแบบราดหน้าทั่วไป ที่ราคาไม่เกินห้าสิบบาท กินราดหน้าหมูนุ่มในฟู๊ดคอร์ทได้สิบจาน ท้องแตกได้ทีเดียว ส่วนราดหน้าที่ว่าร้านเจ๊ไฝทำอร่อยนั้น เราคงลิ้นไม่ถีง และโชคดี ที่ไม่ชอบกินของพวกที่มีคอเลสเตอรอลสูง ๆ ซะด้วย พวกออส่วน กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก เราไม่แตะเลย ไปก็ดูพ่อกะแม่กินกัน ควันขโมงมาก ๆ อ่ะ นั่งสำลักควันไป ดูคนเค้ากินกันไป เหนื่อย
สตรีทฟู้ดไม่ใช่หร้าาา???? เราก็พอเข้าใจคำว่า สตรีทฟู้ดอยู่น่ะ รึว่า เราตีความหมายผิดว่ะ งงงง ฮือๆๆ
ร้านยูคิฮิระติดมะ
พิสมัย ผัดไทยประตุผีมาได้ไง หมาไม่แดก ผัดไทยแต่ให้พม่ามาผัด555
ร้ายเจ้ไฝ่นี่ข้างๆพิสมัยน่ะครับมิชใช่พิสมัย #รู้จริงเปล่านี่ เจ้ไฝ่อ่ะใช่เตาถ่านว่างๆไปดูมาใหม่น่ะ
ทิพสมัยขึ้นร้านแนะนำในหนังสือเฉยๆค่ะ แต่ไม่ได้ดาวจากมิชลินค่ะ
หมาไม่แดก ก็เกินไปน่ะคับผมไปกินก็อร่อยดี
โกสินทร์ ศิระเลิศชัย ไม่ๆมันมีชื่อพิศมัยยุด้วยในนังสือ
kitipong panyangarm เส้นก็เละ กุ้งแห้งก็ไม่มีไข่ก็ไม่ค่อยมี กุ้ยช่ายก็มียุ3เส้นเห้ออร่อยตรงใหน หวานอีกตะหาก
สร้างภาพผมเคยไปกินแล้วอร่อยก็เหมือนร้านดีทั่วไปแต่ราคาแพงเกินไแกินแล้วเสียดายตังถ้าราคาขนาดนั้นไปกินโรงแรม5ดาวดีกว่าได้นั่งห้องแอร์ไม่ต้องฟังเสียงเคาะกะทะควันโขมงหรอกมีเพลงให้ฟังคิดกันเองนะพี่น้องเรากินข้าวไม่ได้กินหญ้า
Somchai Somchai ก
หน้งเิ
เิิอก
อ่านดีๆนะครับ เจ๊ไฝประตูผี กับผัดไทยประตูผีไม่ใช่ร้านเดียวกัน และเจ๊ไฝก็ไม่ได้ขายผัดไทย
เห็นเข้าใจผิดกันหลายคอมเม้นท์เลย ส่วนเจ๊ไฝเหมาะสมที่จะได้หรือเปล่าส่วนตัวยังไม่เคยกินเพราะแพงไปหน่อย
ผัดไททิพสมัย ไม่ใช่พิสมัย เราเห็นคนว่าเค้า แต่บอกชื่อร้านผิด แถวนั้น สมัยก่อนที่จะดังมาก ๆ ของกินก็อร่อยทุกอย่าง เจ๊ไฝขายมานานแล้ว แต่ก่อน ก็ไม่แพงขนาดนี้ แต่พอขึ้นราคาตามวัตถุดิบแล้ว มีคนรับได้ มีคนกินเยอะชนิด ไม่ง้อลูกค้า นางก็ขายราคาตามที่เห็นกันแหล่ะ บอกว่าสด และดี ดีเวอร์วัง เราชิมมาแล้ว ก็ธรรมดา ราดหน้าทะเล ของทะเลสดจริง แต่ราคาก็แพงจริง ๆ ถ้าไม่บ้าข่าวตามกระแส มีเงินซื้อกุ้งทะเลสด มาทำกินเองพันสองพัน อิ่มทั้งบ้านเลย ถ้าไม่เสียดายตังค์ มีเงินกินได้เหลือเฟือ ก็เชิญไปอุดหนุนเจ๊แกได้ เตี๋ยวคั่วไก่แกอร่อยจริง แต่ราคาก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน ถ้าคนกินชอบฝีมือ เท่าไหร่ก็คงยอมจ่าย
ต่างคนต่างคิดครับ แต่สำหรับผม ที่ชอบกินก็ต้องหาโอกาสที่จะชิมสักครั้งจริงไหมครับ อีกไม่นานเจ้ไฝ่ก็ทำไม่ไหวแล้ว คงจะไม่ได้กิน ทำกินที่บ้านได้ครับถ้าเอาคุ้ม แต่ถ้าเอารสชาติเฉเพาะก็ต้องไปที่ร้านแต่ล่ะร้านจริงไหมครับ
จะผัดไททิฟสมัยรึร้านอีไฝ่ก้อไม่ผ่านทั้งคู่ปะตูผีผีมันก้อมีแต่หลอก
ถ้าผัดไททิพสมัย ฝรั่งกินแล้วว อาจไม่รู้ว่ามันอร่อยหรือไม่อร่อย เพราะเค้าก็ไม่รู้หรอกว่า แบบไหน เรียกว่าอร่อยของคนไทย เรื่องแพง ก็ไม่เท่าไหร่ แต่เทียบกับร้านเจ๊ไฝแล้ว ต้องมีงง แน่นอน ฝรั่งจะรู้มั้ยว่า ร้านเจ๊ไฝ มันไม่ใช่สตรีทฟู๊ด ส่วนจะอร่อยหรือไม่ ในราคาที่เค้าต้องจ่าย เราว่า ฝรั่งมีอึ้งแน่ ๆ
nid kowit ร้านก้อพุดง่ายๆว่า40-50-100ถึงมากสุดก้อไม่ควนจะเกิน300เพราะว่าสภาพร้านมันได้แค่ราคานี้ละวัตถุดิบก้อแสนทำดาไปเอามาแถวมหาชัยนี่เองไม่ใช่ไปเอาที่ภาคไต้รึว่าต่างปะเทศราคาน่าเลือดกุ้งกุลา500-600ก้อเตมที่ละตัวโตละเหนแม่นางโซดาบอกกุ้งจัดเตมมากน่าสมเพสสิ้นดีมีกุ้งแค่2ตัวขายแม่ง800ส่วนปะกอบอื่นๆมีเศษปูบ้างหมึกบ้างหมึกอวยใหญ่ถ้าผมทำกินเองผมเอากุ้งแชบ๋วยกิโล300ซึ่งก้อไม่เลกเท่าไรผัดกินซักกิโล1ใส่ชูรสรสดีน่อยใบกะเพรานิดตำพริกหยอดซีอิ้วขาวน่อยงบไม่เกิน500ได้แดกกุ้งเปนกิโลคุ้มกว่ากินร้านอีไฝ่เปนไหนๆ
คนกินไม่บ่นคนบ่นไม่กิน คนกินเค้าก็ไม่ได้มาขอเงินใครนิจะเดือดร้อนทำไม ส่วนมากพวกอิจฉาไม่ใช่อะไรหรอก
ก๋วยเตี๋ยว หน้าบ้านอร่อยสุด เย้
อยากให้หม่อมถนัดแดกมาแดกร้านเจ๊ไฝลองดูว่าจะเป็นยังไง
ค่าแรงมื่อละ450บาท คือสิบ่ได้กินดอก.. เฮิ้ออ,ราคาคนจนแตะบ่ได้เลย..,แพงโพด
โหงว นี่เอง ไม่ใช่ผัดไทยประตูผีนะ อย่าเข้าใจผิด
คนไทยค่อนประเทศ ไม่มีปัญญากินหรอก? ทุกวันนี้ก็ลำบากกันจะแย่อยู่แล้ว? ขายให้นักท่องเที่ยงต่างชาติ เศรษฐีคนไทยรวยๆคงกินได้?
จะ800ได้ไไวเค้าบอกพันมาแบ้ว นี่สตรีทฟูดหรอวะ กุนึกว่าภัตคาร ไม่ใช่ร้านแรกในโลก ก่อนหน้ามันมีร้านบะหมี่กับข้าวมันไก่อีก
มิชลิตสตาตอนนี้สำหรับผมมีค่าน้อยมากแล้ว เคยไปกินหลายๆที่สู้ร้านเล็กๆยังไม่ได้เลย คงมีวงในๆการให้คะแนนด้วย อย่างเจ๊ไฝติดไปได้ไง จะหลอกชาวต่างชาติที่มาตามรอยสินะ เฮ้อ
หมดความเชื่อถือมิชลินสตาร์
ทั้งโลกเค้ายอมรับ แต่คนไทยไม่ยอมรับ ประเทศโลกที่3
5555555555
ทีแรกเข้าใจว่า 3 ดาวอร่อย 2 ดาว พอใช้ 1 ดาวไม่อร่อย
กูขำ
ได้ดาวเดียวเอง ข่าวทำมันเหมือนได้ top
ดาวเดียวในไทยก็นับคนได้แล้วครับ เชฟมีกี่คนในประเทศ
คือไข่เจียวปูเยอะจริงแบบมากๆ แต่กูซื้อปูกับไข่มาเองมันยังถูกกว่าแล้วได้เยอะกว่าด้วย
มันมีค่าเตาถ่าน
ต้องทนไฟจากเต่าถ่าน
ต้องบริการลูกค้าตั้งแต่เข้ามาจนออกจากร้าน
ต้องเตรียมอุปกรณ์ร้านทุกวัน
technique ความชำนาญ ในการปรุงแต่ละเมนู
ต้องล้างจานอุปกรณ์ต่างๆ
intangible costs อื่นๆ อสังหาริมทรัพย์ ร้านที่ตั้ง ประกันอัคคีภัย ค่าเสื่อมตึกแถว
ทุกอย่างต้องใช้เวลา ใช้ใจ ใช้ประสบการณ์ ใช้เงิน ใช้ความอดทนนะคะ
วัตถุดิบในปูเจียวไข่เนี่ย 400-500 ไม่เถียงค่ะ แต่ขาย 800 บาท นี่เราก็ไปกินมาแล้ว คือ ว่าคุ้มค่ามากค่ะ
เบื่อคนไทยที่ติได้ทุกเรื่อง ขอให้ได้ติแบบไม่มีเหตุผลที่ดีมารองรับ
มีเงินก็ซื้อกินคับ เงินไม่พอก็ซื้อมาทำเอง
ว่าจะซื้อ LTX Force เลิกคิดละ กุไปเอา Bridgestone ดีกว่า
smt784
หาความน่าจะกินไม่เจอเเล้ว ผัดก็เเฉะ ทำส่งๆ
รสชาติทิ้งห่างจากสมัยก่อนที่เปิดมากๆเลย
ผลสำรวจนี่มาจากใครจากคนไทยก็คนไม่น่าใช่เเล้วมั้งครับ
ผัดไทไม่ได้มิชลินด์สตาร์จ้า แค่เป็นอาหารแนะนำ เราว่า มันคงจัดตามรายชื่อของ ร้านอาหารทั่วกทม.แหล่ะ เพราะททท.เค้าทำลิสต์ไว้อยู่แล้ว ทีนี้ ไอ้ที่จะมาให้ดาวก็มาสำรวจเอาเอง ว่าร้านไหนพอจะให้ดาวได้ ร้านไหน ยังคงให้เป็นร้านแนะนำ แต่ไม่ได้ดาว คนที่จะบอกว่า ไม่อร่อย ไม่เหมาะที่จะได้ เป็นร้านแนะนำ หรือได้ดาว เราว่าคงเป็นนักท่องเที่ยวแหล่ะ เพราะร้านแต่ละร้านที่เค้าแนะนำกัน ไม่ว่าจะในเมืองไทย หรือ เมืองนอก คนพื้นที่ก็มักไม่นิยมกัน ส่วนใหญ่ก็แนะให้นักท่องเที่ยวทั้งนั้นแหล่ะ เพราะนักท่องเที่ยว ไม่รู้หรอก ว่าอาหารรสดั้งเดิมที่เรียกว่าอร่อย ของคนพื้นถิ่น มันคือต้องมีรสชาติยังไง ไม่ใช่ฝรั่งทั้งหลาย จะรู้จักกันจริง ๆ ว่า อาหารไทย มีเอกลักษณ์ตรงไหน การปรุงแบบไหน อะไรคือไทยแท้ อะไรคือฟิวชั่น สมัยนี้ ร้านรถเข็นข้างทาง ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ซีอิ๊วดำ ใส่ถั่วงอก โรยถั่วคั่ว พริกป่น บีบมะนาว ก็เรียกว่า ผัดไทแล้ว กล่องละยี่สิบห้าสามสิบ ฝรั่งบอก ถูกมากกกก ไอเลิฟผัดไท ทั้งที่มันมิใช่ผัดไท เพราะผัดไทจริง ๆ ต้องใช้เส้นจันทน์ น้ำปรุงสามรส น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี น้ำปลาดี และ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนได้รสหวานเค็มเปรี้ยว บางเจ้ามีใส่พริกป่นไปในน้ำปรุงเลย ปรุงกับเส้นก็ต้องมีวิธีผัดให้ไม่แฉะและเส้นเหนียวนุ่มกำลังดี เครื่องเคียงพวกเต้าหู้ทอด กุ้งแห้งทอด และไชโป๊สับ ทำให้มีรสชาติหลากหลาย และแก้เลี่ยนด้วยการบีบมะนาว เพิ่มความหอมมัน ด้วยถั่วลิสงคั่วใหม่ ๆ มีพริกป่นหอม ๆ ไว้ให้ปรุงเพิ่ม เผื่อใครชอบเผ็ดมาก กินกับหัวปลีแช่น้ำมะนาว กรอบ ๆ มัน ๆ ฝาดนิด ๆ ถั่วงอกสด ๆ หวานกรอบ และใบกุ๊ยช่าย ให้ความหอมและเผ็ดฉุนนิด ๆ แม้ไม่ใส่กุ้งสด ก็อร่อยได้ ไม่ห่อไข ก็ยังอร่อย สมัยนี้หากินยากที่ยังคงความดั้งเดิม ส่วนใหญ่เอาแบบทำง่าย ทำได้ทีละเยอะ ๆ ประหยัดเวลา ราคาถูก ขายได้ไม่ยาก
อร่อยตาย
การท่องเที่ยวหมดไปกี่ล้านนะ 143m เพื่อจะมาอวยร้านพวกนี้หรอ เฮ้ย!!
Namkodzaa nkcom ตามมิชลินมานานหรือยัง ไม่ตามดูดีดี แล้วทำงานเก็บเงินไปกินดู
นั้นละสิ ทำไม143ล้าน มันไม่ได้ทำให้คนทั่วๆไปสนใจสักเท่าไหร่ หรืือทำแค่เอาใจคนไม่กี่กลุ่ม บอกตรงๆนะ ร้านที่กล่าวๆมา เป็นร้านที่ราคาคนทั่วๆไปเอื่ิยมไม่ถึง สงสัยเขาจะลืืมว่าเสน่ห์ ของประเทศเราคือ Street food ราคาถูกหากินง่าย 143m ทำ GuideBook ที่นำเสนออะไรที่มันกว้างๆมากกว่านี้ดีกว่า เช่นสถานที่แหน่งนึง มีของขึ้นชื่ออะไรพวกนี้ ให้มันเห็นเป็นภาพรวม ร้านทุกร้านแห่งนั้นก็จะได้ผมประโยชน์กันหมด เช่นไก่ย่างเขาวนกวางที่ขอนแก่น มันไม่ได้เจาะจงว่าจะเป็นร้านใหน แต่ทุกๆร้านได้ขายหมด แบบนี้จะได้ดีกว่าหรอ ทำแบบนี้ร้านอีเจ้ไฝแม่งก็ได้หน้าได้ตาคนเดียว ร้านอีเจ้ไฝได้ MICHELIN มันก็ดีแหล่ะ เเต่การท่องเที่ยวแม่งต้องเอาเงินร้อยล้านไปจ่ายมันด้วยหรอ หรืือยังไงระบบมันเป็นแบบใหน
ดังอย่างเดียว อร่อยเชิดหน้าชูตารึปล่าวล่ะ
,
สตรีทฟู้ด มันต้องแบบเป็นรถเข็นตามข้างทางไม่ใช่เหรอ
แล้วฝรั่งที่ไม่ดูว่า มันมีราคาอาหารอัตราราวกับภัตตาคารห้าดาว เพราะไปอ่านมาว่า เป็นสตรีทฟู๊ด พกตังค์ไปสักสิบเหรียญ กินได้แค่ราดหน้าจานเดียว เหอ เหอ ต้องมีความ อึ้ง กิม กี่ แน่นอน ร้านเจ๊ไฝไม่ควรนับเป็นสตรีทฟู๊ด นับเป็นภัตตาคารระดับหนึ่งดาว ก็หรูแล้ว เพราะมีดีที่ของสด ฝีมือและการปรุงรสที่แตกต่างจากร้านอาหารแบบเดียวกันทั่วไป ทำให้ขายได้ในราคาแพงเวอร์ ถ้าจัดเป็นสตรีทฟู๊ด น่าจะเป็นอาหารแถวเยาวราช ที่เค้าเข็นรถมาจอดขายแบบนั้นถึงจะสตรีทฟู๊ดของจริง มีติดตัวไปสิบยูเอส ก็กินก๋วยเตี๋ยวได้คนละสองชาม แถมขนม และน้ำอีกคนละถ้วย เหลือตังค์อีกนิดหน่อยเป็นค่าแท๊กซี่กลับบ้าน แต่ถ้าไปกินเจ๊ไฝ ต้องเตรียมไปอย่างน้อย สองพันติดตัว