Beyşehir/Konya yöresine ait çerezlik tarhana yapımı

Beyşehir'in tamamen kendine özgü tarhanasının geçmişi çook eskilere dayanır.
Yaklaşık 450 yıl önce Yavuz Sultan Selim, Mısır seferine hazırlanırken, çölü geçerken bozulmayacak bir gıda yapılması talimatını vermiş. Sarayda yapılan Peksimet çöl sıcağına en fazla sekiz gün dayanmış. Sonrasında ise Beyşehir Tarhanası keşfedilmiş. Beyşehir ve çevresinde yapılan tarhananın aşırı sıcağa uzun süre dayanıklılığı ve besleyici yönünün çok güçlü olmasından dolayı tarhana sefere çıkarken yaptırılır olmuş.
Yapılışı: Beyşehir Tarhanası Anadolu’nun diğer bölgelerinde bilinen diğer tarhanalardan çok farklıdır. Beyşehir ve çevresinde çorbasından ziyade çerez olarak tüketilir. Zahmetli bir iş olmasına rağmen yıllardır vazgeçilmeyen günümüzde de sevilerek yenilen tarhana için yoğurttan ayran yapılır. Kullanılacak buğday (yarma-dövme buğday).
Hazırlanan ayran kazanlarda kaynatılır. Kaynayan ayrana buğday eklendikten sonra sürekli olarak karıştırılır. Karışıma tuz eklenir, hamur kıvamına gelip kaynamaya başlayınca ateşten indirilir. Dinlenmeye bırakılan tarhana hamuru sabahın erken saatlerinde kazandan çıkarılarak elde ve özel makinesinde yuvarlak bir şekil verilerek, göldeki sazlıklardan elde edilen kamışlardan yapılan çitlerin üstüne serilip günlerce güneşte kurutulur. Kuruduktan sonra toplanarak çerezlik ve çorbalık olarak tüketilmeye hazır hale getirilir.
Tüketimi: Hem besleyici özelliği hem de içerdiği protein, vitamin ve minerallerle sağlık deposu olan Beyşehir Tarhanasının tüketimi ise kişinin damak tadına göre değişiyor. Fırında- ocakta veya soba üzerinde kızartılabilen tarhana; yağda kızartılmış olarak veya hiç kızartmadan sade haliyle yanında ceviz ve fındıkla birlikte değişik usullerde yenilebilir.
Siz çerezlik tarhanayı nasıl seviyorsunuz?
Daha önce yiyenler, sevenler, ilk kez görenlerden yorum- katkı bekliyorum.
TH-cam Kanalım ➡️ tabiat.insan.toprak
instagram ➡️ tabiat.insan.toprak