Fiz dessa maneira e ficou bemmmmmm melhor do que no modo automático de "assar com crosta", obrigado pela dica. Eu só coloquei o joelho no ultracongelador pra pele ficar bem gelada e meu pururuca ficou bem estourado, pururucou bem mais que o seu, com o choque térmico
@@gaz1829 muito bom, o IComb Pro é um foguete. Caso vc precise de algumas dicas pode contar comigo. 013 981499883 Siga no Instagram @chef_marco_araujo Grato
@@chefmarcoaraujo Marco te agradeço muito, gosto muito de cozinhar e falta muita informação e receitas do próprio fornecedor do forno. Tudo que aprendi no meu UNOX foi na tentativa e erro. Vou salvar seu numero e com certeza vou entrar em contato.
Sim, sem sombra de dúvida é um excelente equipamento, existem vários tamanhos para as mais diferentes utilizações. Se quiser saber mais a respeito me add no WhatsApp 013 981499883
Olá obrigado pela visita e pelo comentário. Qual equipamento vc tem? Com relação as bandejas a formatação é por tempo de cocção. Se tiver mais alguma dúvida me add no WhatsApp 13 981499883 Grato🙏🙏🙏🙏
Olá obrigado pela visita. Não, a Rational tem o selo Enegystar de economia de energia. Nas cocções em baixa temperatura o gasto energetico é similar a uma lâmpada de 60W. Se quiser saber mais me add 013 981499883 Grato🙏🙏🙏
A questão é que ele é muito rápido, tanto pra aquecer quanto pra assa. Quando tá na potência máxima, por exemplo, consome 14kw por hora, porém assa 120 filé de frango milanesa (sem óleo) em 12 minutos. Que dá menos de 4kw de consumo. Num forno comum demoraria 45 minutos, não teria o mesmo resultado, demoraria 20 minutos pra aquecer. Um forno caseiro elétrico consome 6kw!/h então gastaria mais e teria 1/3 ou menos de filés prontos
@@chefmarcoaraujo na verdade eu não me expressei adequadamente, desculpa! Oque eu gostaria de saber é se eu retirar a pele, somente a pele e coloca-la para assar e depois pururucar ela ficará igual ou muito semelhante à pele do joelho que se refere?
@@camilobonato3858 é preciso desidratar e depois resfriar aí então somente com o forno poderemos pururucar. No meu Instagram tem um pururuca @chef_marco_araujo
Esse forno faz bem mais que cortar batatas, rs... Arrisco dizer que 80 % dos restaurantes não usam nem 30% da sua capacidade simplesmente porque não estudam nem fazem testes
Oi! Amei sua receita. Se o joelho estiver resfriado, tenho que colocar para aquecer e depois pururucar? Ou na função pururucar já é suficiente para aquecê-lo também? Vou fazer o joelho e não queria colocar na fritadeira.
Olá obrigado pela visita e pelo comentário. Qual o equipamento que vc tem? Pré aquece o forno na função pururucar ao sinal sonoro do pré aquecimento, é só colocar a peça. Grato🙏🙏🙏🙏🙏 Q
Olá tudo bem?! Esse é um selfcooking center da Rational, sim atende tanto serviço a la carte como buffet, panificação dentre outras reaidades. Temos hoje o I CombPro modelos XS, 6/1, 6/2, 1/10, 2/10, 1/20 e 2/20 iCombClassic, em Onde é o seu restaurante? Me add no whatsapp pra eu te explicar melhor 013 981499883 Grato
Olá, obrigado pela.visita e pelo comentário. Ficou a noite inteira, umas 8 horas, com maturação a 80°C de temperatura interna. Seu forno tem opção de cozimento em baixa temperatura? Grato
Sim, eu já até fiz o joelho. Botei 30 minutos no vapor, 1h e 30 no combinado e depois +/_ uns 15 minutos no seco mas acho que a temperatura ficou alta de mais ,botei 270 graus. Ele pururuvou bem mas devido a alta temporada a pele se rasgou
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário. Qdo não se tem esse equipamento, podemos fazer da forma tradicional, cozinhar na panela e depois pururucar com óleo quente. Grato
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário. Batata Rústica: 7 min de vapor Faça uma mistura de manteiga derretida, páprica picante, pimenta calabresa, sal Passe as batatas cozidas nessa manteiga. ICC/ acompanhamentos/ grelhar natural/ cor 3/ 7 minutos. Assessório- placa de panificação lisa. Bom apetite Grato
Olá, O nome da receita é Joelho à Pururuca no RATIONAL, a receita não é pra fazer em casa, é pra quem tem o equipamento logo a receita não é inútil. O equipamento não é da NASA mas sim Alemão. Um forte abraço.
Vc está de parabéns nas explicações do passo a passo. Muito bom!
Olá obrigado pela visita e pelo comentário.
Grato
Bom dia! Chef adorei a receita parabéns!
Ola, obrigado pela visita e pelo comentário, espero que volte sempre!!!
Grato🙏🙏🙏🙏
Fiz dessa maneira e ficou bemmmmmm melhor do que no modo automático de "assar com crosta", obrigado pela dica. Eu só coloquei o joelho no ultracongelador pra pele ficar bem gelada e meu pururuca ficou bem estourado, pururucou bem mais que o seu, com o choque térmico
Show meu amigo, que bom que gostou do resultado.
Grato pelo feedback🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Olhaaaa eu adoro joelho mas sempre comi cozido, adorei a história do pururuca, deve ter ficado uma maravilha.
Parabéns pelos vídeos!!!!!
Obrigada pelas palavras, faça pra sua família!!!
Querido vc tem que ensinar para meros mortais kkkkk forno comum adoro joelho
Ola obrigado pela visita e pelo comentário .
Vou ver uma pauta ....
Grato🙏🙏🙏
@@chefmarcoaraujo Amigo obrigada,..
@@IsabelCristina-fx8et eu que agradeço 👏👏👏
Top chef show de receita !!
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário.
Você usa o forno da Rational?
Grato
@@chefmarcoaraujo tenho um forno unox, comprei o icomb xs 2/3 e vou receber na próxima semana.
@@gaz1829 muito bom, o IComb Pro é um foguete.
Caso vc precise de algumas dicas pode contar comigo.
013 981499883
Siga no Instagram @chef_marco_araujo
Grato
@@chefmarcoaraujo Marco te agradeço muito, gosto muito de cozinhar e falta muita informação e receitas do próprio fornecedor do forno. Tudo que aprendi no meu UNOX foi na tentativa e erro. Vou salvar seu numero e com certeza vou entrar em contato.
Chef Marco será que vale a pena ter um forno desse em casa?
Sim, sem sombra de dúvida é um excelente equipamento, existem vários tamanhos para as mais diferentes utilizações.
Se quiser saber mais a respeito me add no WhatsApp 013 981499883
Obrigada chefe . Tenho um desse no restaurante que trabalho mas ainda não sei todas as funções 👏👏👏👏
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário.
Se precisar de algum toque é só falar.
Grato
Caramba q forno é esse¹ top¹ sera q tem p cozinheiros de familia, um nini?
Olá obrigado pela visita e pelo comentário.
Tem sim, o modelo XS caso queira mais informações posso te passar o contato do distribuidor.
Grato🙏🙏🙏
@@chefmarcoaraujo adoraria sim
@@thiagovieira5963 me add no WhatsApp que te passo o contato.
013 981499883
Grato
Aula sensacional. Quando adicionamos as bandejas, cada bandeja fica em uma temperatura?
Olá obrigado pela visita e pelo comentário.
Qual equipamento vc tem?
Com relação as bandejas a formatação é por tempo de cocção.
Se tiver mais alguma dúvida me add no WhatsApp 13 981499883
Grato🙏🙏🙏🙏
E consumo?
Imagino que seja muito
Olá obrigado pela visita.
Não, a Rational tem o selo Enegystar de economia de energia.
Nas cocções em baixa temperatura o gasto energetico é similar a uma lâmpada de 60W.
Se quiser saber mais me add 013 981499883
Grato🙏🙏🙏
A questão é que ele é muito rápido, tanto pra aquecer quanto pra assa. Quando tá na potência máxima, por exemplo, consome 14kw por hora, porém assa 120 filé de frango milanesa (sem óleo) em 12 minutos. Que dá menos de 4kw de consumo. Num forno comum demoraria 45 minutos, não teria o mesmo resultado, demoraria 20 minutos pra aquecer. Um forno caseiro elétrico consome 6kw!/h então gastaria mais e teria 1/3 ou menos de filés prontos
Poderia me informar se faz somente a pele de porco a pururuca neste tipo de forno?
Olá obrigado pela visita e pelo comentário.
Sim, fica maravilhoso!!!!
Você tem esse equipamento?
Grato🙏🙏🙏🙏
Aqui no canal tem um vídeo meu ensinando a fazer.
@@chefmarcoaraujo na verdade eu não me expressei adequadamente, desculpa! Oque eu gostaria de saber é se eu retirar a pele, somente a pele e coloca-la para assar e depois pururucar ela ficará igual ou muito semelhante à pele do joelho que se refere?
@@camilobonato3858 é preciso desidratar e depois resfriar aí então somente com o forno poderemos pururucar.
No meu Instagram tem um pururuca @chef_marco_araujo
@@chefmarcoaraujo valeu Chef, vou buscar lá então
Eu quero um deste forno maravilhoso vcs vão me dar um obrigado
Olá, obrigado pela vista e pelo comentário.
Com relação ao forno é bem simples ter um, ele vale muito mais do que custa.
Grato🙏🙏🙏
Esse forno é muito bom, cortou até às batatas de madrugada!😅😅😅
É mesmo, sorte de quem tem um desses na cozinha.
Obrigado pela visita
Grato🙏🙏🙏
Esse forno faz bem mais que cortar batatas, rs... Arrisco dizer que 80 % dos restaurantes não usam nem 30% da sua capacidade simplesmente porque não estudam nem fazem testes
Oi! Amei sua receita. Se o joelho estiver resfriado, tenho que colocar para aquecer e depois pururucar? Ou na função pururucar já é suficiente para aquecê-lo também? Vou fazer o joelho e não queria colocar na fritadeira.
Olá obrigado pela visita e pelo comentário.
Qual o equipamento que vc tem?
Pré aquece o forno na função pururucar ao sinal sonoro do pré aquecimento, é só colocar a peça.
Grato🙏🙏🙏🙏🙏
Q
Chef. Qual o modelo desse forno? Quais modelos desta marca atendem bem as demandas de um restaurante de bom movimento?
Olá tudo bem?!
Esse é um selfcooking center da Rational, sim atende tanto serviço a la carte como buffet, panificação dentre outras reaidades.
Temos hoje o I CombPro modelos XS, 6/1, 6/2, 1/10, 2/10, 1/20 e 2/20 iCombClassic, em
Onde é o seu restaurante?
Me add no whatsapp pra eu te explicar melhor 013 981499883
Grato
Você botou no cozimento noturno no combinado por quanto tempo,meu forno combinado e da wictor por isso que falo combinado
Olá, obrigado pela.visita e pelo comentário.
Ficou a noite inteira, umas 8 horas, com maturação a 80°C de temperatura interna.
Seu forno tem opção de cozimento em baixa temperatura?
Grato
Sim, eu já até fiz o joelho.
Botei 30 minutos no vapor, 1h e 30 no combinado e depois +/_ uns 15 minutos no seco mas acho que a temperatura ficou alta de mais ,botei 270 graus.
Ele pururuvou bem mas devido a alta temporada a pele se rasgou
Pra pururucar bem, precisa desidratar a pele e resfriar, feito isso vc vai precisar de 5 min. a 260°C
Este forno RATIONAL é MARAVILHOSO
Obrigado pela visita e pelo comentário.
Sim o Rational é o melhor que existe
Grato
Obrigado pela visita e pelo comentário.
Sim o Rational é o melhor que existe.
Grato
Tem como fazer o colchão duro da mesma forma que vc fez o joelho de porco?
Chefe ensina as funções do forno RATIONAL, principalmente a função grelhar !!!!
Olá tudo bem, obrigado pela visita!!!
Me add no WhatsApp 013 981499883 e conversamos melhor.
Grato!!!!
Qual a temperatura que o forno assou?
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário.
Pra pururucar usei 235°C
@@chefmarcoaraujo Obrigada, mas tô falando da temperatura que o forno assou a noite toda.
@@333Criska se seu equipamento for igual vc usar ICC carnes/ cozimento noturno/ delta T 20 / temperatura interna 80 °C
Tendo essa aparelhagem toda e bom e nois que somos pobres como fazer ????
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário.
Qdo não se tem esse equipamento, podemos fazer da forma tradicional, cozinhar na panela e depois pururucar com óleo quente.
Grato
Espetáculo
Olá, obrigado pela visita e pelas palavras. 😉😉😉👩🍳
Adorooooo
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário.
Grato!!!
Ensina a Programação da Batata Rústica, por favor.
Olá, obrigado pela visita e pelo comentário.
Batata Rústica:
7 min de vapor
Faça uma mistura de manteiga derretida, páprica picante, pimenta calabresa, sal
Passe as batatas cozidas nessa manteiga.
ICC/ acompanhamentos/ grelhar natural/ cor 3/ 7 minutos.
Assessório- placa de panificação lisa.
Bom apetite
Grato
@@chefmarcoaraujo Muito obrigado e parabéns pelas ótimas dicas e ensinamentos.
@@waldemarbuosi obrigado, qlqr coisa estou por aqui.
Vc é de onde e qual modelo de rational vc usa?
Se for o combimaster te passo a temperarura.
@@chefmarcoaraujo Sou de Maringá -PR tenho o Selfcooking 61.
@@waldemarbuosi show, vc é o dono do restaurante, o chef ou oa dois rsrs
Eu comi esse joelho! Estava maravilhoso
Que bom que tenha gostado.
Grato!!!!
A partir de que horas da noite vc liga o forno? Quantas horas ele ficou cozinhando
Olá obrigado pela visita e pelo comentário.
Eu deixei das 22:00h até 8:30h.
Você trabalha com um Rational tbm? Qual é o restaurante e de onde é?
Grato
@@chefmarcoaraujo e onde eu trabalho tem um forno da Rational eu trabalho na cozinha de um hospital
@@elainenovaes6606 que legal, qual hospital é e em qual cidade?
Vocês usam a parte inteligência do equipamento?
@@chefmarcoaraujo em louveira SP Santa casa de louveira
@@chefmarcoaraujo não sou eu que cozinho sou auxiliar mas minhas colegas não sabem usar todas as funções
Receita completamente inútil: Quem tem em casa um forno da NASA como esse?
Olá, O nome da receita é Joelho à Pururuca no RATIONAL, a receita não é pra fazer em casa, é pra quem tem o equipamento logo a receita não é inútil.
O equipamento não é da NASA mas sim Alemão.
Um forte abraço.
Não é inútil, pois trabalho em uma empresa que tem este equipamento, tô aprendendo com este vídeo!