【お菓子作りの基本】砂糖を変えるとどうなるの？｜クッキーで徹底比較！［macaroniラボ vol.3］
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ค. 2024
- お菓子を作るときに必要な、基本の知識やコツをテーマごとにご紹介！
今回はたくさんある砂糖と甘味料について詳しくお伝えしながら、
使う砂糖の種類を変えると、仕上がりにどんな影響があるか比較してみました。
自分好みのレシピにアレンジしたい方必見です♪
詳しい内容はこちらでも紹介↓
macaro-ni.jp/94305
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＜目次＞
0:00 オープニング
0:32 砂糖と甘味料の種類とそれぞれの特徴
2:01 実験スタート
2:09 型抜きクッキーの材料
2:33 型抜きクッキーの作り方
4:21 焼く前の生地の比較
5:35 焼き上がりの比較
7:22 検証結果
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〈砂糖の種類別！おすすめレシピはこちら〉
【グラニュー糖】溶けやすいのでゼリーやムースにおすすめ♪
・オレンジジュースのぷるるん２色ゼリー macaro-ni.jp/57783
【粉砂糖】マカロンを作るときによく使われます！
・基本のマカロン macaro-ni.jp/88773
【上白糖】しっとりと仕上げたい和菓子に。
・いちご大福 macaro-ni.jp/85228
【きび砂糖】コクのあるカントリー風クッキーにぴったり！
・チョコレートチャンククッキー macaro-ni.jp/63194
【はちみつ】焼き色をきれいに出したいときに♪
・カステラ macaro-ni.jp/59500
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こういうのが見たかった〜〜
うれしいコメントありがとうございます😊これからもmacaroniをよろしくお願い致します😌
分かります。私はズボラでレシピに無い砂糖で作ることが多く違いを可視化出来たことで何故それぞれの砂糖が選ばれるのか理解が出来ました😌
同じく〜〜
@@Unchi_Kong
右に同じく〜☺️
ちなみに無塩バターと有塩バターとで作ってみて、味の違いがあるのかが知りたいです☺️
・グラニュー糖
歯ごたえのある食感
・粉砂糖
サクサク軽い食感
最も甘い
・上白糖
水分量が多いのでややしっとり食感
・きび砂糖
ややしっとり食感
すっきり淡白な味
・はちみつ
かなりしっとり
最も甘い
・ラカントs
1番柔らかい
スッキリ淡白な味
(自分用)
最上級が2つ…w
最も甘い2つあったらどっちがもっともなのか分からない(())
子供の頃、夏休みの自由研究に頭を悩ませてたけどこういうのをやってみたかったなー！
身の回りの疑問だったり比較って案外盲点だよね
高齢の方や幼児にクッキーを上げるときは粉糖が良さそうですね。
サックリ割れやすくて口溶けが良いなら、喉につまらせるリスクが低そうです。思ったより色の差が出ないので驚きました。
コメントありがとうございます！仰る通り、お子様やご年配の方にもいいかもしれないですね♪ぜひ動画を参考に作ってみてくださいね😊
需要をわかってるシリーズ助かる…
それぞれお菓子によって変えて使っていたわ
基本はグラニュー糖でバナナケーキはキビ糖
上白糖は大学芋など。
ハチミツはカステラ。
でもこうして比較したことなかったから
すごくためになりますね
2:40 この状態のバターはとても美味しい
それなそれなそれな
それをパンに塗ると美味しい
パンに塗って焼いて、ラスクにしてた🥰🥰
@@user-ww6eb8yr2w 食べたい…🤤
自分でやると消費に困るので助かりました。
うれしいコメントありがとうございます😌他にも色々な検証動画を配信しておりますので、ぜひそちらも合わせてご覧ください😊リクエストもお待ちしております♪
砂糖自体の説明とかも分かりやすくてほんとにありがたいです！お菓子作りしたくなってきました
家庭科の教科書に載っていてもまったくおかしくない内容だと思います🙏
素晴らしい意見だわ！
ありそうでなかった比較動画
すごく丁寧で分かりやすかったです！
めちゃめちゃ大変だっただろうにありがとうございます。
あと話し方好きです😭✨✨
めっちゃありがたい😃
うれしいコメントありがとうございます！これからもmacaroniをよろしくお願い致します😊
清潔で丁寧で簡潔で分かりやすくて好きです！
うれしいコメントありがとうございます！他にも色々な検証を行っているので、ぜひチェックしてみてくださいね♪
これまたお菓子作りが何より苦手な私にお勉強になりました！
なるほど〜ばかりで面白かったです✨ありがとうございました✨
ナイスです✨他のお菓子系でもこのシリーズやって欲しいです✨
わぁ✨すごいコレ！
作る人の悩みをよくわかってらっしゃる〜
チャンネルは知っていたのですがオススメに出てきたので始めて見させて頂きました。
お菓子作りをよくするので、物凄くタメになりました!!
作る物によって自分なりに替えてみようと思います。
素晴らしい動画、、、！！最近ラカントよく使うので、こういうのめっちゃ求めてました！！！
これは参考になりました。
ありがとうございます☺
コメントありがとうございます！お役に立てたようでうれしいです😊これからもmacaroniをよろしくお願い致します♪
こういうのすごい気になってたからたすかる……
メチャクチャ参考になりましたありがとうございます
非常に分かりやすいです！
クッキーはグラニュー糖や粉糖、ケーキはしっとりする気がして感覚で上白糖使ってたけど、やっぱり効果があったのが今回ので分かって嬉しい。
クッキーならバターや、サラダ油、マーガリンやラードなど置き換えてくらべるのも楽しそう。
面白いです！
他にもいろいろ見てみたいなぁ〜
ずっと気になってたことが知れてよかったです！
とても参考になりました✨
ありがとうございます！
コメントありがとうございます！お役に立てたようでうれしいです♪これからもmacaroniをよろしくお願い致します😊
すごく参考になりました。永久保存したいです
初めまして。
すごく参考になる検証ありがとうございました！小麦粉も楽しみにしています！
すごいありがたいです！なかなか自分じゃ色々試せないので😆
素晴らしい！
ありがとうございます✨✨
これは、素晴らしい永久保存版な動画😆
うれしいコメントありがとうございます😊これからの動画も楽しみにしていてくださいね♪
凄く勉強になりました！
うわぁぁぁこの動画需要しかない🥺
今まで妥協して上白糖でやってた💦
やっぱり差があるんですね、、、
お砂糖集めてみようかな💭
すごく勉強になりました。ありがとうございます。
うれしいコメントありがとうございます😊これからもmacaroniをよろしくお願い致します♪
気になってたことがわかってうれしいです。粉砂糖にはコーンスターチが入っている場合多いですよね。サクサク感もその影響かしら。
何だこのありがたすぎる動画
凄いためになります❗上白糖はこくがあるとは知っていましたが、それはグラニュー糖としか比べてないから。ありがとうございました🎵
ジュースにはグラニュー糖でさっぱり。焼き菓子には上白糖で焼き色付きやすいように。って習ったことあるけど実際に試したこと無かったから知れてありがたい
やはりお菓子のレシピによって、砂糖の種類が異なるのはちゃんと科学的に考えられているんだな
私はよくグラニュー糖と粉砂糖と上白糖を1:1:1 くらいで混ぜて使ってます
参考になりました。
ありがとうございます！
うれしいコメントありがとうございます😊他にも色々な検証動画をアップしているので、ぜひチェックしてみてくださいね♪
こういうのが見たかったし、動画もシンプルでいい
このシリーズ好きです。化学反応とかよくわからないので、こう動画にしてくれると、そうなのか~とわかりやすいです。
ずっと気になってたんです！
この比較はありがたいです。
ここ数年、上白糖を購入していないキビ砂糖しかないなーお菓子作りはグラニュー糖でなきゃいけないと思っていました。久しぶりに焼いてみようかな。
とても勉強になりました。こどもの自由研究にもなりますね。
小学生の時に自由研究クッキーだったんだけど、こうゆうのやればよかった〜〜(20年前🤭)
勉強になる！
淡白な味ならレアチーズに使っても、ジャム挟むのもいいかもしれないですね
こういう実験動画助かる！
お砂糖も食べられない種類とかあるから
いろんな料理実験してほしい！
コメントありがとうございます！macaroniでは他にも色々な検証動画を配信しております♪ぜひそちらもチェックしてみてくださいね😊
とても参考になりました。
バターなど油脂によるでき上がりやそれぞれの特徴も知りたいな。
大切な人にクッキーをあげたい、だけどカロリーも気になる。だからラカントを買ったんですが、お菓子に向いてるのか悩んでました。この動画ありがたいです🙏
お菓子って出来るのが奇跡だし化学なんだな〜って思いました
勉強になる~❤
ラカントは酢味噌とか冷やして使う物に使うと、再結晶化しちゃってあ〜‼️ってなるんですよね……
普通に料理に使うにも結構癖のある使い心地です。
素朴で甘味のあまり甘くないきび砂糖を好んで使ってます。
他の砂糖類は甘さが強いから苦手で選んだきび砂糖が甘さレベル低めで納得しました。それぞれの特徴わかりやすくて参考になります。
なおカロリーは変わらない模様❤
見ててとっても面白い……、なんかわくわくした
粉糖で作ろうとしてたんですけど足りなくて...💦
砂糖だとどうだろうと考えてたのでめっちゃ助かります！！
ありがとうございます！
参考にさせていただきます🤩
クッキーって焼きたては砂糖の粒が残っていても翌日になると馴染んで消えていませんか？
気のせいかな🤔
シフォンケーキ は上白糖の方が溶けやすくてふんわりする気がします。
てんさい糖やメープルシロップなどの他の甘味料でもこのシリーズ第二弾をやってほしいです。
甘味料リスト（リクエスト）
オリゴ糖シロップ
デーツシロップ
甘麹（無加糖）
アガベシロップ
と上記ふたつの六種類で、第二弾を是非お願いいたします。
粉糖がとても好みでした！これからクッキーは粉糖で作ろうかな！！
こーゆー動画、好き〜😊
日頃、何が違うのかな〜調べる程でもないし、砂糖だったらなんでもいっかって思ってたけど、こちらの動画見て色々やってみたいと思いました👏🏼 作成してくださりありがとうございます！！
見ていて分かりやすいですし、全部知りたかったことで面白かったです。ぜひシリーズ化して欲しいですし、色んな食材のことも知りたいです！！
コメントありがとうございます！砂糖によってそれぞれ特徴があって、仕上がりにも違いが出るのがおもしろいですよね😊これからも色々な食材についてお伝えしていきたいと思いますので、楽しみにしていてくださいね😌
とても勉強になりました👍我が家では三温糖を使っているのですがどうでしょうか???
面白い検証動画
自分でやらないから助かります！
コメントありがとうございます！他にも色々な検証動画を配信しているので、ぜひチェックしてみてくださいね😊
ありがとうございます！
てんさい糖でも是非お願いしたいです☆
レシピに「砂糖」と書いてあってはちみつを使う日は一生来ないだろうけど、こういう検証動画はとてもタメになりますね…！
うちにはきび砂糖しかないので、料理もお菓子作りも全部きび砂糖です😃笑
とても参考になります！♡
良ければオイル別も見てみたいです🙏🏻´-
端の2種類が焼き上がり白っぽくて、残り4種類に焦げ目が付いているように見えたのですが、オーブンのスペックや天板に乗せる場所等は関係あるのでしょうか？
これは面白い
すごく参考になります！
出来ればスポンジケーキとかプリンとか、基本的なものをあと2、3種類くらい比較していただけるといいなと思います。
コメントありがとうございます！スポンジケーキやプリンだとまた違う結果になりそうですね😌動画作りの参考にさせていただきます♪
マフィンとかふくらむ系みたいです！
コメントありがとうございます！ふくらむお菓子だとまた違った結果になりそうですね♪参考にさせていただきます😊
上白糖とはちみつは同じ分量で置き換えできますか？
これこそ知りたかったこと。
コメントありがとうございます！それぞれ違った特徴があっておもしろいですよね♪macaroniのアプリでは他にもお菓子作りの基本について詳しくお伝えしているので、ぜひチェックしてみてくださいね😊
ラカントに色んな砂糖混ぜて、美味しいブレンド砂糖を作って欲しいです
コメントありがとうございます！ブレンド砂糖を作るのもおもしろそうですね♪今後の動画作りの参考にさせていただきます😊
グラニュー糖が好き
ありがとうございます😊
我が家にはラカントSしかなくて、ラカントで作ったのは何か物足りない感があってやっぱり私って砂糖中毒だからラカントでは満足できないんじゃ…😨
って思っていたので、それぞれ性質があるなんて…
ちーっとも考えた事なかった😅💦
ちょっと元気でました😁
ありがとうございました😊
コメントありがとうございます！喜んでいただけてうれしいです😊これからも色々な検証をしていきますので、楽しみにしていてくださいね♪
天才コンテンツ…！
ありそうでなかった誰もが求める動画…(T . T)！！
私はキシリトール、ラカント、甜菜糖、黒糖、ハチミツを使っています♪
最近の健康志向に寄り添って、今度は０カロリー甘味料括りも見たいです！
あとバター🧈と他のオイルの比べシリーズ☻、薄力粉と他の粉(全粒粉、粉砕オートミールなど)の比べシリーズも希望します！
コメントありがとうございます！オイルや粉の比較動画も配信しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね😊
ゼロカロリーの砂糖で、1ｇで5ｇの甘さがあるやつ使ってるんですけど、そうすると結構変わってしまうんですね😅
液体のオリゴ糖だとどうなりますか？
三温糖がない...
三温糖はきび砂糖に似た感じになりますか??
とても参考になります。
こういうのを教科書やレシピに載せて欲しいです。
知りたかったことですし、とても面白かったです♪
以前ラカントを使っておぜんざいを炊いたのですが、とても苦みを感じた事がありましたが、
そういう作用もあるのでしょうか。
うれしいコメントありがとうございます♪ラカントSに含まれる羅漢果エキスの独特の風味によって、苦味を感じることがあるようです😌よかったら参考にしてくださいね😊
100gのバター分を6回か…！すげえ
動画では半量で作っているようです…！
しっとり系だけアルミホイル被せて焼き時間を長くしても、水分は飛ばないのかしら？
粉砂糖って、砂糖以外のものが入っているやつもありません？
グレーズ用なのかなぁ
粉砂糖を買う時にこれでいいのかなって不安になっちゃいます
クッキーではないですか、最近ベイクドチーズケーキを二回ほど作りました。
一回目はステビア、二回目は通常通りグラニュー糖です。
砂糖以外、同じ材料で作りましたが圧倒的にグラニュー糖で作ったチーズケーキの方が美味しかったです。
ダイエット目的でステビアの砂糖を使いましたが、味が焦げたようなコーヒーぽい味になりました。
レシピの材料はちゃんと守った方がいいなと学んだ出来事でした。
コメントありがとうございます！チーズケーキでも仕上がりに違いが出るんですね♪色々なお菓子で試してみると勉強になりますよね😊
三温糖はどうなんだろう？
生地はどれぐらいのばしたらいいでしょうか、、？
エリスリトールも見たかった
初めまして😊疑問に思いながらも自分で試すには大変なことを実際やって頂いて「これこれ～こういう見たかったー」と大満足です！有難うございました(*´ω｀人)
うれしいコメントありがとうござます😊これからも色々な検証を行っていくので、楽しみにしていてくださいね♪リクエストもお待ちしております😌
粉末の黒糖とかはキビ砂糖の親類だと思えばいいのか……?
ご存知の方いたら教えてください！グラニュー糖でクッキーを作るとき、ずーーっとじゃりじゃり砂糖が残ったままなのですが、砂糖が溶けるまで混ぜるべきですか？そのまま焼いてしまっていい？
牛乳を混ぜ込むドロップクッキーは水分で砂糖は溶けます。寝かせ生地の場合も置き時間の中で卵の水分で溶けます。水分量：砂糖 1：5までは溶け込みが可能なので、問題ありません。少々粒があっても焼成時に溶けるので砂糖のシャリ感はほぼ無いと思います。
生地を寝かせないで即焼きの場合は砂糖が残ります。ジャリ感を活かす生地もあるのでこれは好みの問題となります。また、そもそものレシピが砂糖が多いものも溶けきれないので砂糖の結晶が残ります。
レシピによりますが、砂糖の溶け込みがしないと気になる場合、卵を小さじ1増やすか生クリームか牛乳を小さじ1から1/2加えると気にならない状態になります。水分は入れすぎると生地の分離が起こりやすいのでほどほどに。
@@user-gu2be7kq9l
すごく丁寧な返信ありがと卯ございます。確かに生地を冷蔵庫で休めたあとはいつの間にかジャリジャリがなくなっていたように思います。
北巽すぷろけっとさんが焼くクッキーはおいしいんだろうな😊ありがとうございました！
20代の時に焼き菓子専門で仕事をしていました。分量と工程での生地の状態が大切なので、生地の変化をよく見て作業をすると焼き菓子は上達します。オーブン温度も大切ですが、使用する物で一概に言い切れないので焼きムラの癖を知り、途中で回転させる必要とか、アルミをかぶせる事も大事な事です。基本はオーブンはよく温めて使うと焼き色が美しく仕上がります。
むくむくたんさんのお菓子もきっと美味しくなります。頑張ってください
うちに常備してある三温糖なかった
自分でもやってみるか
こういう動画、待ってました。
砂糖を変えると風味も甘味も変わりますよね。
漂白した砂糖は身体に良くないと言う人もいて、砂糖選びには悩みが尽きません。
カロリーも変わるのでしょうか。。。
砂糖を変えて、クリームの風味などもやって欲しいです。
本当、ありがとう😊
うれしいコメントありがとうございます！クリームでも違いが出そうですね♪参考にさせていただきます😊
ラカントSってなんですか？
調理師の学校に行ってるんですけど初めて聞きました
夜中に見るんじゃなかった～～