Technique de cuisine : Faire cuire un crabe
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs.
Faire bouillir de l'eau salée (compter 20 g de sel / L d'eau) avec les aromates (ail, thym, laurier, poivre, baies de genièvre...) et éventuellement quelques cl de vin blanc. Plonger le crabe dans l'eau bouillante pendant 20 min/kg de crabe, de manière à ce qu'il soit immergé. Lorsque le crabe est cuit, le sortir de l'eau délicatement. Le mettre à la verticale sur l'arrière pendant 6 à 8 min, pour lui permettre de s'égoutter.
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vous avez bien l'explique merci
Personnellement je trouve innutile les aromates (thym , laurier , ail , etc etc ) car le goût du crabe (tourteau) doit rester ce qu'il est et pas denaturé .
Les pêcheurs cuisaient les tourteaux ( araignée , langoustines , étrilles entre autres ) dans l'eau de mer .
Moi je sale juste l'eau et je rajoute toujours dans la cuisson de mes crustacées du vinaigre d'alcool environ 1centilitre par litre .
Mais tout ceci reste personnel et je respecte toutes les autres versions
Bonjour Marc OYA. Je vous invite à tester notre méthode et vous verrez que le crabe peut être encore meilleur. Bonne cuisine !
Merci beaucoup
Je dois avouer que moi aussi je de voir la bête agoniser de douleur par l'eau bouillante me faire peine à voir je supporte pas dans le sens ou je me mais à sa place... mais bon après c'est une façon de faire , moi personellement je prefere l'achever avec un couteau de cuisine en lui plantent au niv du crane, comme sa dans la cuisson il de sen rien même si les plus grands chefs crirés aux scandale , je m'en fous ^^ sa ma pas empecher de le trouver délicieux !
Miam miam 😍😍🦀🦀
ah d'accord, je savais pour le homard ^^ mais pas pour le crabe ;) merçi de le presiser
Merci jackie, mon crustace etait remplie d’iodes
@jujernault Oui merci quelqu'un qui me comprend ^.^
Et moi je ve l astuce pour qu'il soi bien plein, je ni arrive pa
cette technique avec tous les crustacés ou jusque le tourteaux ?
Il était mort au moins ? et pas dans l'eau ? n'allez plus aux restaurant ,c'est votre réponse à ces méthodes
Miam
On en sait un peu plus sur la souffrance des crustacés. Rechercher une méthode d'abattage des crabes plus respectueuse n'est pas dénué de sens. m.bfmtv.com/article.html#art426772
j'en ai cuit un un jour, en camping en France, il était vivant et il m'a fallu mettre une pierre sur le couvercle de la casserole, après pour l'ouvrir et atteindre la chair des pinces c e fut pas facile. Jamais plus je n'ai cuit de crabe, mais il m'arrive d'en acheter en boite, c'est plus cher surtout l bonne qualité mais j'évite les remords.
Bonjour très bonne vidéo et très bien expliquée . Dans certains restaurant étoilés il nous font cuire d'abord les grosses pinces. On doit tenir le tourteau vivant et lui plonger les pinces en premier 2 mn avant de le mettre en entier dans le cours bouillon. Peux tu m'expliquer l'interet de cette technique ? Merci beaucoup!
moi non plus je ne peu pas faire souffrir, je préfère tué sur le coup
nous avons évoluer, les technique d'abatage devrai en être de même
au pire pour le tuer simplement ont le noie
a ben celle la je ne l avais jamais entendu noyé un crabe tu m explique comment tu fais merci d avance la tu ma tué mdr
@@saylen2657 Bien évidement on NOIE UN CRABE !!!😂😂😂
@@mohamedh.8864 Effectivement, on met un crabe dans un bac d'eau douce pour le noyer
Pauvre crabe
😭😭🤣
pour faire cuire un tourteau parce que ce n'est pas un crabe mais un tourteau il faut une fois qu'on la pécher le laisser mourir dans de l'eau douce pour ne pas qui ce vide en ensuite le faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30Minutes
toi tu as pas inventé l eau chaude j en parlerai a mon poisson rouge quand je le mettrais dans de l eau de mer voir salé pense pas qu il aime 30mn ton tourteau est archi cuit
perso il faut simplement lui chanter une comptine les crabes sont tres sensibles à ça et s'endorme rapidement à ce moment chuchoter lui que ça n'a rien de personnel et mettez le direct dans l'eau bouillant il va te sentir il agonisera mais sera réconforé par votre attitude
Mohamed El Fatihi
@Mohamed El Fatihi hahaha d'accord alors vient me tuer mais avant n'oublie pas de me chanter une berceuse et de me rassurer lol aucun sense de la réalité
@MaxxFoodOfficial Nen mais je ne sais pas ça me fait bizarre de les tué dans de l'eau bouillant je trouve ça plus cruel désolé
C batrd