Thanks for this, its nice to finally see a deli meat recipe that isnt using horrible preservatives. Its also interesting to see the first actual use of a steam oven for a recipe. Cheers from Australia 🐮
Thank you for sharing, I wonder why used only egg white, why can we use the whole egg ? I will beat it by hand hard onto the bowl to expel all the air. after filled the tin, drop 3 times hard to expel more air out so that the Luncheon meat will be tighter and smoother.
I'd like to science behind this recipe. I know what sodium nitrate does to meat. I'm from Poland. We use it in longer shelf life meat products. I also know what ginger and tapioca flower does. Not sure about: ginger, tapioca flour and red yeast all together. Will have to try.
華語讀者請關閉字幕
Non Chinese Speaker, please turn on Closed Caption "CC"
【Ingredients 食材表】 www.beanpanda.com/13861
如果大家想支持我繼續做時間跨度長的影片
可以成為會員 👉 bit.ly/3sfZGiY
Patreon 👉 www.patreon.com/beanpandacook
我的心得如下:
1:刀子剁肉七分就可，再用敲槌(敲排骨的槌子頂端面壓肉)壓碎攪肉，黏稠度就出現了，會比較省時。
2:將佐料加水加酒加淀粉，再與攪肉攪拌，會比較省力省時。(肉碰水會比較滑潤)
3:我習慣用蒸的，缺點是蒸完必須用重物壓熟攪肉使其定形。
寬油 料酒 醬油 乾辣椒 再配竹鼠
看你在手工剁肉感覺很療癒😂（有怪僻是不是
很多朋友都喜歡看剁肉這段 ~
看到剁肉過程是真的有親切感。。。。。之前做漢堡排的時候剁肉剁到懷疑人生懷疑自己，剁完彷彿手已經不是我的了。。。。。。
想起自己做漢堡排時也是這樣把梅花肉剁成絞肉
差點剁成智障
小时候家里吃馅都是自己剁的，就是现在，娘亲也总说绞肉机出来的馅不好吃。
Mikki G 肥丁说是剁的可以加肉的弹性跟粘性，感觉可以用那种打肉的锤子来实现这个操作呢
XDD
哈哈哈哈哈哈
Lin Peng 是說那種又像錘子又像狼牙棒的那種嗎
肥丁的毅力真的是太强大了 每次看这种长时间的制作都叹为观止！
我覺得剁碎那塊肉所消耗的熱量有機會超過那塊肉…
感覺好特別
有點想加個幾片起司
真佩服你願意分享配方
獨食難肥
好東西大家分享 ~
Thanks for this, its nice to finally see a deli meat recipe that isnt using horrible preservatives. Its also interesting to see the first actual use of a steam oven for a recipe. Cheers from Australia 🐮
不看標題只看封面圖的話，我還以為是西莎…
😂 🤣😂 🤣😂 🤣😂 🤣
狗應該會很愛…
JunyuZ 同感
我在做幼犬飼料時也會偶爾這樣做，不過東西是先煮熟再處理
真的!!!第一眼腦中立刻浮現西莎xd
太不简单，我佩服妳。👍👍👍
自製午餐肉真的很厲害
看完感覺 會鐵手😁😁
一睇個午餐肉就知彈性好夠
果然好野都係多花功夫
我自問真係冇心機整到咁好食
俾個LIKE 肥丁!
多謝支持﹗
同時也看了你的自製雞粉 覺得很厲害呢
謝謝﹗
不說我還以為是紅豆年糕呢
😂 🤣😂 🤣😂 🤣😂 🤣
看到你製作的用心和細心! 已訂閱! 期待更多煮食唔駛用food additives嘅新片!
多謝支持﹗
看完了，忽然不想做了。。。不过感谢分享!
好厲害…
看完才知道 午餐肉製作如此費工…
我還是用買的好了😂😂😂
Beautiful, I bet it tastes amazing, I am going to make thankyou
It looks good!thanks for sharing..
The fast forwarded meat chopping made my day
其實拌肉那邊可以用手下去攪拌，泡個冰水之後戴手套就不用擔心肉的溫度及衛生
加上紅麴很美味又看起來很可口，比歐洲的混合肉凍好吃。加香料蔬菜的話，我可能會直接吃冷的不會再煎過了。謝謝囉。
Thank you for sharing, I wonder why used only egg white, why can we use the whole egg ? I will beat it by hand hard onto the bowl to expel all the air. after filled the tin, drop 3 times hard to expel more air out so that the Luncheon meat will be tighter and smoother.
蛋黃彈性沒蛋白那麼好
這個臂力，我服了
嗯~沒有吃過午餐肉改天趁媽媽不在的時候做
惊呆了，这个也可以做。。。厉害！
我喜歡那個磨成泥的器具，加的粉好多喔＝＝
謝謝肥丁，看起來超好吃等不及試做😍😍😍(mg肉肉肉🙌🙌
很像法國的罐蒸豬肉欸，完全沒想到自製午餐肉可以這樣做
I'd like to science behind this recipe. I know what sodium nitrate does to meat. I'm from Poland. We use it in longer shelf life meat products. I also know what ginger and tapioca flower does. Not sure about: ginger, tapioca flour and red yeast all together. Will have to try.
Thank you so much for the lovely review.
Let me know if you do any experimenting!
剁肉那段好療癒啊~
根本就是在健身。辛苦了
這好像我家狗狗在吃的肉肉～如果不加調味料可以做給他吃看看～
市面上的肉餅都加好多看不懂的東西
這個真的健康多了，原來還有這麼健康的“組合肉”（只有外型像，本質和成本差很多）
什麼也自家製，好厲害喔
老公說午餐肉是小時候記憶....因為爸爸以前跑船常吃，也會用給他們吃~
感謝，我看到剁肉泥我就決定放棄了
每個過程都能看出妳的細心和堅持，看肉完整的脫模和切斷好紓壓
多謝支持﹗
蠻佩服美國人，可以將一個加入這麼多肉的東西，搞得看起來不像肉，吃起來也不像肉，而且即使是在經濟蕭條時期，這東西的評價也不好，因為很難吃，還不如乾脆做成肉醬罐頭 囧
午餐肉在那时候相对其他肉类便宜许多，更不用说新鲜的食品，所以在大萧条时期其实帮助很大，二战的时候也是主食，虽然难吃，但易于保存，打开既能吃（还是难吃）
我覺得挺好吃……
是很簡單，但是要冰冷再煎就覺得很懶，我還是習慣一般做菜，不過蠻想試試看的˙˙˙午餐肉，要假日比較有空。
想請問為什麼要加入冷凍的蛋白呢?常溫的會不一樣嗎?
冷蛋白保持肉質的冰冷
肉質蛋白質沒有留失
肉類彈性更好
nice cooking 😍👍It looks delicious 😍😘💖
看到剁肉泥那一段，莫名的感到心情好舒畅，哈哈哈哈
實在不容易做，太多工序，但好好睇。
您好，您的影片真的很棒.如果我住的地方買不到紅麴，請問可以用什麼代替？謝謝您
試試紅椒粉
但會有紅椒的氣味
不介意顏色不好看可以省略
謝謝您
請問如果用紅椒的話，烘乾要多久？謝謝您
我想問，用機器打碎在用手剁口感會不會有差？
有噠
Mareyangreyang ki SPAM matiktik 高級的午餐肉無誤，其實可以試試看加nyaunyau 粉（葛鬱金），應該更棒。
請問製後可急凍放到冰箱儲放很久嗎?
可以
我想知道这么有时间为啥还要吃午餐肉
喜歡吃
做天然的
沒矛盾
我嘴饞想吃spam但又怕亞硝酸鹽，謝謝分享！
請問這材料在國外買得到嗎？
英國食物真的好難吃好難吃QAQ
老娘又不能天天做威靈頓牛排...
紅麴可以網上買 red yeast rice
肥丁好犀利哦！請問這種午餐肉要怎樣貯存，能放多久#
多謝支持﹗可以參考完整食譜 www.beanpanda.com/13861
這可以適合作為早餐的搭配，本影片看起來也很像軍用口糧罐頭的內容物。
請問一下你的煎穫 是哪來買的
淘寶 搜「出口熟铁平底煎锅」
👍🏻食得健康又放心
非常感谢大神。正在试做中
这午餐肉可耐几久?
我也教大家自制午餐肉
就是你去买午餐肉就行了
知不知道外面的罐头午餐肉有多少添加物吗？ 都不知道有没有50%的猪肉再里面。 自己做至少知道自己吃了什么下肚， 不然什么死猪肉，猪内脏，尤其是国内的黑心罐头午餐肉，听到都怕。
@@syap8888 進口的是你得好選擇
另外罐頭都有成分表
@@wuulouis 食物管制条例没有规定要把所有的东西都列出来。 尤其是添加品，更是灰色地带。他们只要列出一部分的成分罢了。而且，你也不知道他们养的猪，有没有吃瘦肉剂，这些都是不需要列出来的。
這也太費功吧 作者好強喔!!
可以説説味道如何啊！平常吃，午餐肉跟肉餅味道很不一樣。大家都是肉造。午餐肉多了什麼香料呢？
午餐肉有五香粉調味
肉質有 Q 度
更香更好吃
想問如想做得更像市售的午餐肉，可以加些什麼？(如不計較健康的話，例如，味精？)
可以不用鸡粉吗？有代替品吗？
我的雞粉是自製的 www.beanpanda.com/54732
若你沒有就省略
調味料可以自己斟酌
肥丁先生，可以教我做五香肉丁吗？
有空會試試看 ~
肥丁是女生喔
请问这个自制的午餐肉保质期有多久？谢谢~
放在冰箱 4~ 5天
請問可以不用煎直接吃嗎？
可以
不過煎香比較好吃
看起來很好吃，然後實際買現成的好了
2大匙的姜水大概是用多少的姜和水？
不知道口感跟味道和Spam有何不同喔...? 如果像Spam，還真想試試看!
I have no red yeast, can i use paprika , or atsuete? Thanks nice video
Both okay
所以是加冰塊還是冰水啊？
冰水冰塊都okay
請問用來做午餐肉的模具在什麼地方可以買到？
吐司模
我在烘焙店買
非常感謝🙏🏻
練得一身好刀法啊👍👍
想不到做成肉泥是這麼費工的事⋯⋯推一個！
比烧一道大菜还难
这个肯定好吃！放冷冻蛋白是什么说法啊？
肉質更有彈性
明白了，多谢！
用2把刀會不會方便一些
直接用肉糜做行吗？
要看肉糜怎麼處理
肉一定要低溫
想請問不加澱粉可以做出來嗎？
口感沒那麼像
為什麼不要用兩隻刀剁？
因為肥丁家只有一隻刀。。T.T
一個雙刀火雞的概念
推雙刀，會爆擊喔！
請問
為什麼要用兩種粉呢？？
可以單純用太白粉嗎
麵包粉可以嗎
不同澱粉會做出不同感
我試了很多組合
這配方最像外面買的
看完手都酸了 佩服~~
剁肉那part實在是很療癒
請問加了玉米粉再加麵粉是為了更黏嗎？
有綿密的口感
What is bread flour? Is it medium protein flour?
high protein
@@beanpandacook thanks ❤❤
沒有惡意... 但是為什麼不能好好吃這塊肉
哈哈哈哈😂
想做出午餐肉的口感吧…
咁你又㩒入尼睇-_-?
那就很惨了。。。葫蘿白要不要一根吃，干嘛不好好吃。。。hhh
那你又吃漢堡？你又吃蛋餅？為什麼不好好吃麵粉就好
切肉的時候看起來好爽
請問去傳統市場買梅花肉請老闆做成絞肉
再回來剁肉，口感會差很多嗎?
絞碎的時候沒有低溫處理
彈性有差
請問手琢同用機攪拌, 口感會相差很遠嗎?
差很多
thx
搅拌材料的时候用筷子而不用手，是因为会影响口感还是因为个人关系？
肉要保持涼涼的口感才好
手攪有溫度
新鲜营养无添加剂无防腐剂的午餐肉哪里找哈哈
这个午餐肉完全就是肉嘛，感觉和牛肉罐头差不多，那些淀粉含量一般的正统午餐肉表示很伤心
看完想感谢午餐肉机器 您辛苦了
请问红麴在哪里买到?
為什麼不學雙刀火雞??
做一次的份量不少，想问下能放多久，不想天天这午餐肉只为了在坏前吃掉它。
保質期可參考完整食譜 www.beanpanda.com/13861
可以問問為什麼加入的蛋白要冷凍嗎～
可增加肉質的彈性
看到像好味。夾法國麵包。一定一流。
好好吃哦，可是懒惰做，肥丁能来我家就好
請問你用350g 肉配幾吋麵包模具？thanks
影片裡的吐司模 7.5*7.5*15 cm
Thanks
請問成品需放冰箱保存？謝謝
保存參考👉 完整食譜 www.beanpanda.com/13861