ALT Dry Age Ep.1 วันนี้เชฟแก้วจะมาอธิบายว่าการ Dry Aged เนื้อคืออะไร ทำแล้วอร่อยขึ้นแค่ไหน

🏠ALT Dry Age ร้านอาหารโดยเชฟสัญและเชฟแก้ว
เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ (หยุดวันจันทร์) 11:30 - 22:00 น. (Last order 21:00 น.)
📍สถานที่ตั้ง: สาทร 12
maps.app.goo.gl/x9A7Cp9nFc3x3...
🚗BTS เซ็นต์หลุยส์ เดินเข้าซอยประมาณ 300 เมตร / จอดรถริมถนน หรือลานจอดรถฝั่งตรงข้าม (แสตมป์บัตรที่ร้านได้ 1 ชม.)
📞ติดต่อสอบถาม/สำรองที่นั่ง : 082-2634922 หรือทาง inbox FB : ALTDryAge
FB : / altdryage
IG : / altdryage
#dryaged #masterchefthailand

[@supanutjetkrongsuk3932]

เก่งมากเลยครับ

[@samuraisoul151]

เชฟแก้วครับ ลอง dry age เนื้อเสือร้องไห้(ผมหมายถึง brisket ครับ) 60 วันครับ (คุณภาพแค่พอใช้ก็ได้ครับ) ใบ้ให้ได้ว่าสุดยอดมากครับ

[@atimeChanel]

เหมือนขาหมูแฮมยูนานที่จีนโบราณทำใช่ไหมครับ

[@1shotgaming568]

อยากรู้เรื่องหลักเกณในการซูวีครับ เลือกอุณหภูมิ ระยะเวลายังไงครับ ขอบคุณครับ

[@juanjapan2814]

แม่ผมเคยทำ กบ อึ่งอ่าง ปลาดุก 😂 แห่

[@user-kr6ye5ix8k]

เชฟสวย

[@aekiacknat]

นึกว่าเจนิส เจณิสตา

[@tonygooog1887]

บ่มเนื้อนานสุดหรือสั้นสุด อยู่ที่ประมาณไหมเหรอครับ บ่มนานกับสั้น จะส่งผล ต่อรสชาติเป็นยังไงเหรอครับ

[@tonygooog1887]

เพราะการทำ Dry age ถ้าดูจากลักษณะน่าจะเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง
คิดว่าวิธีการนี้น่าจะเหมาะกับร้านอาหารแบบไหนเหรอครับ
ส่วนตัวคิดว่าอาจเหมาะกับอาหารที่ที่ต้นทุนไม่สูงมาก และสามารถหมักเนื้อไว้ใช้ได้นาน ๆ (หรือเปล่า) อันนี้เป็นเสริมจินตนาการนิดหน่อยครับ เพราะคิดว่าวิธีการทำคงมีต้นทุนระดับหนึ่ง^^"

[@samuraisoul151]

เนื้อวัว คุณอยากได้ 35 วันครับ เนื้อปลา ประมาณ 10 วันครับ

[@samuraisoul151]

ข้อสำคัญคือคุณสามารถ dry age กับอะไรก็ได้ เช่นวาซาบิ เปลือกมะนาว โยเกิร์ต สาหร่าย กาแฟ ชีส ซอสมะเขือเทศ ผงชูรส ผมไม่แน่ใจคุณแก้วจะให้ผมยกตัวอย่างช่องอื่นให้ได้รึเปล่า แต่ dry age คือถ้าคุณมีที่ในตู้เย็น ควรทำอย่างยิ่งครับ เนื้อสัตว์ที่คุณชอบกิน (ยกเว้นไก่ กับ แกะ ที่ผมดูอยู่อ่ะครับ) จะอร่อยขึ้นมากครับ มันมี Umai Dry ขายอยู่สำหรับ Dry Age ในตู้เย็นโดยเฉพาะครับ

[@samuraisoul151]

ยิ่งบ่มนาน เนื้อจะออกรสไปทางที่เข้มข้นขึ้นอ่ะครับ เหมือนซอสที่มีน้ำน้อยลงครับ
อีกเรื่องหนึ่งก็คือห้าม dry age กับน้ำตาล เพราะจะมีโอกาสที่แบคทีเรียทำให้เนื้อเสียครับ ถ้า dry age กับซอสมะเขือเทศหรือซอสไหนก็ต้องเอาซอสที่น้ำตาลต่ำหรือไม่มีน้ำตาลครับ ปริมาณน้ำน้อยเพื่อให้ผลลัพธ์คือการ dry age ครับ ซอสที่มีน้ำเยอะจะกลายเป็น wet age แทนครับ คุณจะ dry age กับอะไรก็ตาม จะ dry age กับโยเกิร์ต เปลือกมะนาว หรือแบบปกติ จะให้ผลลัพธ์ต่างกันครับ

[@tonygooog1887]

ขอบคุณครับผม^^
@@samuraisoul151