저 댓글 한번만 달아주세요 ㅠ 오늘 호두파이했는데 너무 긴장해서 계량 시간 초과 했고 반죽에 들어가는 계란을 무게 안재고 3개 노른자 사용했어요 근데 위생 상태 좋았고 성형 일정하게 했고 구울때 충전물이 부풀었어도 식으니깐 괜찮았고 위 아래 색깔 알맞게 나왔는데 .. 불합격 될까요?
@@choisbaking8764 답변 감사합니다. 교수님^^ 한가지 더 질문드릴게요. 충전물 중탕시 설탕은 녹이는것으로 알고 있는데 계피도 어느정도 녹여야 하는 건가요? 아니면 설탕만 녹이는 정도로 중탕하면 되는건지요? 그리고 제품 단면에서 달걀층/계피층/호두층 이렇게 나올 때 계피층이 달걀층보다 얇은것이 좋은지 아니면 비슷한것이 좋은지 .. 더 높은 점수를 받으려면 어떤것이 낫나요?
선생님 ! ㅠㅠ 계량 시간안에 했고 위생은 신경 쓴다고 하기는 했는데 완벽하지는 않습니다 노른자 3개도 긴장해서 계량 못햇고 그냥 다 썻어요 ..충전물은 가득 붓지말라고 학원에서 배워서 어느정도 부어준 후 버리고 180.180에서 25분정도 구웠는데 시간이 딱 맞게 끝났어요 ㅠ 색을 보니 파이류는 좀 진하게 빼야한다는데 좀 연했거든요 밑면이 노르스름 정도 ..? 진하지는 않았습니다 그렇지만 일단 외관상으로는 왕관 모양 잘나왔고 가라지지도 않았는데 합격 할수 있을까요 …? ㅠㅠ
안녕하세요 교수님 댓글 달아주시면 너무 감사드리겠습니다ㅠㅠ 오늘 호두파이를 시험봤고 계량은 시간 맞춰 잘 했고 소금 설탕도 물에 안 녹이고 밀가루에 넣어 반죽했습니다 다 굽고 위에가 다소 갈라지긴 했지만 시간 지나니 괜찮았고 바닥도 나름 괜찮았습니다..(조금 색이 조오금 진했습니다) 근데..제가 충전물 만들 때 계란을 처음부터 같이 넣어버렸어요..그래서 계란이 익지 않을 정도만 중탕하고 체에 걸렀는데.. 불합격일까요.....?ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
![[ Easy walnut pie ] Very easy and simple pie crust / walnut pie recipe / easy home baking](/img/n.gif)
교수님 안녕하세요 선명한 주름과 밝은 황갈색 껍질은 학원생들에겐 꿈의 작품입니다 항상 감사합니다
저 호두파이로 합격했어요! 영상이 많은 도움 되었습니다 감사합니다
합격을 축하드립니다.
저 조금조금 실수 많아서 걱정했는데 71점으로 합격했어요 ㅠㅠ 영상 진짜 하루에 19가지 다 본 의미가 있네용 ㅠ 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다 ❤ 제빵때도 영상 필참 할게요
제과기능사 합격을 축하드립니다.~ ^^
이 영상 많이 보고 합격했어요~ 감사합니다 ~~
축하드립니다 ^^
또 호두파이 나오면좋겠어요^^
영상 잘 보고 있어요 항상 감사합니다 ㅎㅎ
고맙습니다 ~
호두파이가 용기에서 안떨어진 이유가 과도한 포크질이였네요
시험2번쳤는데 두번다 호두파이가 나왔어요
😅
선생님 지난번 제빵시험에 합격했습니다 영상이 큰 도움이되었어요 감사드립니다^^
금욜 제과시험이 있는데
학원에선 충전물 중탕으로 했는데 끓이는거 맞지요?
그리고 굽기 들어갈때 철판에 7개 얹어서 구우라는데 선생님 처럼 한개씩 낱개로 굽는게 맞나요?
집에서 연습을 하고자하는데 시험장 파이틀 싸이즈가 어찌될까요?
꼭 답변 부탁드리겠습니다
동영상 처럼 하셔야합니다.
교수님 한가지 더 질문드릴려구요.. ㅠ 호두파이 충전물 섞을때 계란충전물과 설탕계피충전물 완전히 하나될때까지 섞어야 하나요? 아니면 그냥 살짝만 섞어야 한는지요?
살짝 섞어주세요.
감사합니다.@@choisbaking8764
감사합니다
안녕하세요 다음주 화요일 제과 실기 시험보게되어서 영상 정주행 중입니다 ㅠㅠ!! 충전물, 반죽은 정량 사용하지 않아도 되는 걸까요? 반죽 파지랑 달걀물이 많이 남더라구요
시험장에서는 버려도 됩니다.
안녕하세요 충전물 끓일때
계피나 설탕이런것 중탕 안 하고
물에 직불로 끓이는건가요?
예 그렀습니다
8:53 이때 체에 한번만 걸러도되나요? 제가 학원에서 배울땐 한 7번은 걸렀어서요,,
저 댓글 한번만 달아주세요 ㅠ
오늘 호두파이했는데 너무 긴장해서 계량 시간 초과 했고 반죽에 들어가는 계란을 무게 안재고 3개 노른자 사용했어요 근데 위생 상태 좋았고 성형 일정하게 했고 구울때 충전물이 부풀었어도 식으니깐 괜찮았고 위 아래 색깔 알맞게 나왔는데 .. 불합격 될까요?
아마 제품이 잘나왔기 때문에 합격일 겁니다.
선생님 다 굽고 보니 윗면이 갈라지는데 이유가 뭘까요?
다소 갈라집니다. 식으면 없어져요.
반죽 전량 사용하라고 하는데 스크래퍼로 잘라내면 반죽이 남는거 아닌가요?
조금 남는건 상관 없습니다. 버리세요.
휴지끝난반죽을 7등분할때 저울을 사용하시던데 1등분이몇그램 정도로 맞추면되나요?
그건 잘 모르겠습니다. 대충 하거든요.
선생님, 충전물은 다 부어주어야 하나요?
조금 남으면 버리세요.
선생님! 오늘 호두파이가 시험에 나왔는데 모양을 약간 태양처럼 뾰족하게 잡았는데 그렇게 해도 괜찮나요 ?! 그리고 하나만 위에 싱크홀처럼 작은 구멍이 났는데 감점요소가 될까요?!
하나 정도는 괜찮습니다.
교수님, 안녕하세요. 호두파이를 단면에 층이 선명하게 나야한다고 하는데 저는 다른 사람들보다 달걀의 층이 얇고 계피층이 두껍습니다. 계피가 달걀과 섞여서 그런거 같습니다. 그리고 달걀층 밑에 얇게 계피층이 있습니다. 뭐가 문제일까요? 충전물은 저만 끓여서 만들었습니다. 댓글 부탁드립니다. 사진은 프로필사진에 참고하시면 됩니다.ㅜ
사진을 보내깐 잘 나온겁니다. 걱정 마세요...
@@choisbaking8764 답변 감사합니다. 교수님^^ 한가지 더 질문드릴게요. 충전물 중탕시 설탕은 녹이는것으로 알고 있는데 계피도 어느정도 녹여야 하는 건가요? 아니면 설탕만 녹이는 정도로 중탕하면 되는건지요? 그리고 제품 단면에서 달걀층/계피층/호두층 이렇게 나올 때 계피층이 달걀층보다 얇은것이 좋은지 아니면 비슷한것이 좋은지 .. 더 높은 점수를 받으려면 어떤것이 낫나요?
@@김민영-t7e 충전물은 끊여야 합니다. 계피층은 상관없습니다.
호두파이 학원에서는 쇼트닝 발랐는데 안해도 괜찮은가요?
안해도 잘 빠집니다. 불안하시면 발라도 됩니다.
콩알크기로 다지고나서 생크림 물 계란 섞어 올리고
손으로 반죽 만져도 되나요!?
손으로 반죽합니다.
선생님 충전물은 끓인것과 그냥중탕만한것과는 제품에 어떤 차이가 있을까요?
제품에서 끓이면 충전물이 조금 더 진한 맛과 쫀뜻한 맛이 납니다.
안녕하세요! 책에서는 물에 살탕 소금 녹인 다음에 섞으라고 나와있는데 영상 보면 그냥 가루에 바로 섞고 하셨는데 책에 나와있는대로 해도 상관이 없는 건가요??
책이 잘못 되었습니다. 채점 공정에는 밀가루+탈지분유+소금+설탕을 섞은 다음 유지를 넣고~ 라고 되어있어 이렇케 안하면 감점입니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 :)
@@choisbaking8764몇년전 영상들에서는 물에 먼저녹여서 섞으라고 나와있던데 혹시제조공정이 바꼈을까요?
채점 공정표가 어디에 있나요? 시험장에서 받는 응시생 요구사항에는 어떻게 혼합 하라는 요구가 없습니다
Мастер своего дела!👍👍그의 기술의 마스터!👍👍
혹시 파이틀 사이즈가 어떻게 되나요?
윗지름 120, 아랫지름 100 높이 30 입니다.
교수님 밀가루에 소금과 설탕 을 넣고 한번 믹싱 해주라고하셨는데 혹시 이방법에 어떤 이유가 있을까요?
그래야 골고루 밀가루에 분산되어 재료가 잘 섞이기 때문입니다.
선생님 호두파이 주름 안만들면 감점 인가요?
정형에서 무늬내는 것이 4점이지만 제품평가에서 또 많은 점수를 잃어 합격하기 어렵습니다.ㅠㅠ
선생님 자그마한 테이크아웃으로 빵과 커피를 판매하는 소인입니다 유투브로 너무 많은 도움이 됩니다 한가지 문의드립니다 초코까눌레를
하고있는데 굽고나서 틀에서 빠지질않습니다 계속 실패하고 있습니다 선생님의 도움이 절실합니다 꼭 성공할수있도록 조언부탁드립니다
팬에 버터나 밀랍을 발라야 하며 오래 구워야합니다.
답변해주셔서 감사합니다 항상 유튜브애청하고 있습니다 저는 경북 경산에서 작은 카페를 집사람과 하고있습니다 기본원리와
실패이유 쏙쏙들어오게 설명을 잘해주십니다 정말 감사합니다
선생님 감사합니다!
동영상보니 충전물은 좀 남던데
그걸 버려도되나요?!ㅠㅠ
버려도 됩니다.
0:09 시험지
호두,브라,마데라 호두굽기
과일 X
처음ㅡ가루 유지 액체
시럽60 식히기
보통 계란43 버터60ㅡ마들렌만 43/처음부터 계속 중탕 물 올려놓기
물설계엿 중탕 x / 끓이기
호두35
선생님 ! ㅠㅠ 계량 시간안에 했고 위생은 신경 쓴다고 하기는 했는데 완벽하지는 않습니다 노른자 3개도 긴장해서 계량 못햇고 그냥 다 썻어요 ..충전물은 가득 붓지말라고 학원에서 배워서 어느정도 부어준 후 버리고 180.180에서 25분정도 구웠는데 시간이 딱 맞게 끝났어요 ㅠ 색을 보니 파이류는 좀 진하게 빼야한다는데 좀 연했거든요 밑면이 노르스름 정도 ..? 진하지는 않았습니다 그렇지만 일단 외관상으로는 왕관 모양 잘나왔고 가라지지도 않았는데 합격 할수 있을까요 …? ㅠㅠ
감독위원이 판단하는거라서...ㅠㅠ. 지금 상황은 좀 어려울듯 합니다. 계량점수가 5점입니다.
@@choisbaking8764 ㅠㅠㅠ 턱걸이도 어렵겠죠 …….
@@DH-ze3oz 조금 어렵다고 보여지네요.ㅠㅠ
@ ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 선생님 저 합격했어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
@ 평소에 선생님 영상으로 연습하고 이번에 제과 첫 시험 보기전에도 영상 보고 갔는데 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 제빵은 ㅎ ㅎ 계솟 떨어지고 있지만 제대로 다시 해서 붙어보겠습니다 힝상 영상 올려주셔서 너무 감사드랴요 ㅠㅠㅠㅠ
4:34
5:40
5:53 물설계엿 끓이기
5:53+7:44 계란 거품 X
7:58 시럽60도 식히기
너무 많이 거품 XXX
반죽7등분
팬에 쇼트닝 없어도 됨
교수님 ~파이반죽에 설탕소금을 물에 녹이지 않아야 하는 이유가 있나요??
학원에서 물에 녹이라고 해서요..
시험에서 반죽제조 공정에서는 물에 녹이지 않고 만들어야 4점 만점을 받을 수 있습니다.
죄송하지만 학원이 잘못가르치는 겁니다.
아~~~그럼 파이반죽 물에 녹이는것과 녹이지않는것과 제품에는 어떤차이가 있을까요??
차이는 없습니다.
넵~~~다른사람들은 설탕 녹여두 전 안녹일께요 교수님 감사합니다
담주 시험인데 꼭 잊지않겠습니다 ^^
소금은 가루에 넣고 설탕은 물에 녹이는걸로 NCS에 있습니다 교수님,,!
시험 체점표에는 그렇치 않습니다.
안녕하세요 교수님 댓글 달아주시면 너무 감사드리겠습니다ㅠㅠ
오늘 호두파이를 시험봤고 계량은 시간 맞춰 잘 했고 소금 설탕도 물에 안 녹이고 밀가루에 넣어 반죽했습니다
다 굽고 위에가 다소 갈라지긴 했지만 시간 지나니 괜찮았고 바닥도 나름 괜찮았습니다..(조금 색이 조오금 진했습니다)
근데..제가 충전물 만들 때 계란을 처음부터 같이 넣어버렸어요..그래서 계란이 익지 않을 정도만 중탕하고 체에 걸렀는데..
불합격일까요.....?ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
이건 백프로 불합격입니다. 그러나 시험감독이 초보자라면 ......페이스트조리에서 설탕+물엿+계피가루+물을 시럽을 만들어 끓이고 끊인 정도 및 시럽 상태등 페이스트리 상태가 우수하면 4점 입니다. 또한 충전물 제조가 4점이라서 8점이면 큰 점수인데..........
@@choisbaking8764 완성품이 괜찮게 나와도 불합격인가요??ㅠㅠㅠ
@@푸린-p9i 합격. 할수도 있습니다.
180 190 35~40
호두파이7
11:33 팬쇼트닝칠 x
안 해도 분리 ok
포크질 3~4
반죽두께 0.3
호두 (180) 160 5
계란에 시럽60깢지 식힌거 넣기