Kovászos uborka télre

Kovászos uborka télre
Bizonyára sokan kedvelik a kovászos uborkát, de kevesen ismerik ennek eltevésmódját télire. Erre mutatunk be egy nagyon egyszerű eljárást. A fűszerezését mindenki fantáziája, és ízlése szerint bővítheti, variálhatja.
Az uborkákat körömkefével gondosan megtisztítjuk, leöblítjük. Az uborka két végét levágjuk, ellentétesen hosszában bemetsszük, majd elkezdjük, az előre elkészített üvegbe rakni. Az alsó sor közepére helyezzük a kaprot, majd tovább pakoljuk az uborkákat. A tetején hagyjunk helyet a kenyérnek. Itt jöhetnek még bele az ízlés szerinti egyéb fűszerek (pl. fokhagyma, mustármag, bors, szegfűbors, torma, bazsalikom, babérlevél, szőlőlevél, cseresznye levele, fekete ribizli levele), amit egyszerűen a tetejére szórunk, majd a víz bemossa. Semmi esetre sem tegyünk bele ecetet, mert akkor egy teljesen más készítményt kapunk. Egy edénybe (kb. 2 liter) kézmeleg sós (4 e.k.) vizet készítünk. Lehetőleg tengeri sót használjunk. Az uborkára ráhelyezzük a tiszta gézbe csavart kenyeret, majd ezen keresztül feltöltjük az üveget a sós vízzel. Tetejét fedjük, de ne zárjuk le, alája tálat helyezzünk, a táguló folyadék felfogására. Ezután meleg, napos helyre tesszük, hogy a tejsavas erjedés beinduljon. Ideális a 25-30°C-os hőmérséklet. Időjárástól függően 2-3 nap alatt elkészül.
Az eddigi folyamatot nagyjából mindenki ismerte. Most jön az elrakás, ami szintén nem tartalmaz semmi ördöngösséget.
A tetejéről a kenyeret eltávolítjuk, a levét leöntjük. Kiszedjük az uborkákat, majd tetszés szerint kisebb, vagy nagyobb üvegekbe pakoljuk. Igyekezzünk mindvégig tisztán dolgozni. A fűszereket kidobjuk, mert az érlelés során már átadták az ízeiket. Az uborkákkal teli üvegeket feltöltjük a leszűrt lével. Tartósítószert nem rakunk bele, a tartósítást a hőkezelés biztosítja. Ezt követően a gyengén lezárt üvegeket fazékba pakoljuk, s nyakáig vízzel feltöltve a tűzhelyre helyezzük. Lassú tűzön, az üvegeken belüli gyöngyözés kezdetétől kb. 10-15 percig forraljuk. Kiszedéskor az üvegekben lévő nyomást kiengedjük, a fedeleket légmentesen rászorítjuk. Törölközővel, vagy más takaróval védett helyen másnapig hagyjuk lassan kihűlni. Kihűlés után a felcímkézett üvegeket a polcra helyezzük. Kb. egy hét után a lé kitisztul, a benne maradt kovász leülepszik az üveg aljára. Felbontás után hűtőszekrényben egy hétig is eláll. Hűtve tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!