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- เผยแพร่เมื่อ 25 ธ.ค. 2024
- 鍾意吃喝=做到食評家? 就由西貢串串貢嘅一班年青人話俾你知做食評家係點嘅一回事
食評家需要的V.A.S.K. (Values=價值觀；Attitudes=態度；Skills=技能；Knowledge=知識)。
V: 接受新事物和喜歡嘗試，食評家的日常就是會嘗試許多形形式式不同的食物和飲品，所以好需要對新事物保持著高度包容、期望和欣賞。
A: 積極學習，尊重來自不同背景文化的人和事：做食評家成日接觸到新事物，一定要有謙虛同熱愛學習嘅心態先做到。尊重都好緊要，食評食評但唔係批評，我哋要懂得欣賞和尊重別人。最重要係食物往往反映和代表不同地方的文化，我們一定要對不同文化都保持尊重和有禮。
S: 味覺和嗅覺的敏銳度，以及中文詞彙呀！因為身為食評家，一味盛讚食物好味好味好味是不足夠的，那麼怎樣才能訓練到自己的味覺嗅覺和語文能力？就係靠平時多細味生活中的每樣東西。
K: 基本對食物烹調、評價、服務業有比普遍人多一點的認識。
關於食評家多一點：
提起食評，大家最易聯想到的應該就是本地美食家（foodie）和米芝蓮評級員，但兩者之間的差距其實不小。現下所見的foodies大多擁有社交媒體平台，不時在媒體上更新，並且需要對美食作出評價和拍照，行事較高調，有時會受餐廳聘任對其餐飲服務作出好評。
相對而言，米芝蓮評級員則低調許多，為了保持《米芝蓮指南》這本作為世界上其中一個對餐飲最重要的指南的品牌，這班評級員主要是世界各地大多擁有酒店管理學歷和豐富旅遊經驗的人士，他們需要匿名行事以保持獨立性，避免餐廳因已辨認到評級員的身份而故意更改款待模式。評級員會於不同的餐廳就五大範疇作評分：盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜餚所展示的創意和菜品的持續穩定性。
由此可見，不論是做foodie還是米芝蓮評級員，所需要的業界知識都不少，如果對食評這個行業有興趣，則正如影片中這班參加者所說，需要增進個人表達技巧，而實際上日常生活和個人規劃上可以做到的，就是繼續學習新知識，尤其是圍繞餐飲服務、烹飪、語文、攝影和多媒體製作，並且多留意時下foodie和米芝蓮指南的內容，以之作為學習對象，相信假以時日我們將對食評家的VASK會有累積和增長。
製作機構：西貢區社區中心
隊伍名稱： 西貢串串貢
#米芝蓮評級員 #食評 #生涯規劃 #職涯探索
