Molho de Pimenta Fermentada - Mahare -F

Preparação completa de molho de pimenta pelo processo de fermentação.
Este molho contém pimenta malagueta, habanero e carolina reaper.
Molho Pimenta Hacaxi
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Molho Pimenta Jamave
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[@valderezalvessantos6659]

Adoro pimenta bem ardida. Faço um sanduíche com pão francês e banana. Fica ótimo!

[@rodrigokolb5486]

Muito bom!

[@jose_botelho]

Parabens! Muito bem explicado, com clareza, paciência e sabedoria.

[@fernando.pinheiro]

Parabéns, muito legal. Onde vc vende suas pimenta?

[@robertoakirasugai1036]

Eu não vendo as pimentas, eu as distribui entre parentes e amigos

[@elciosouza2564]

Roberto tem molho que voce faz cozinhando a pimenta obrigado seu proseço e perfeito

[@robertoakirasugai1036]

Não tenho, só fermentado

[@mariajosecampossugai6884]

Muito bom, detalhista, perfeito!

[@eduardocosta2100]

Bom dia!
Parabéns pelo trabalho
Demonstra bastante zelo nos preparos
Gostaria de tirar uma dúvida.
Eu faço meus preparos de molho utilizando a mesma técnica que você mostrou para a fermentação, porém no lugar da agua uso vinagre de álcool
Essa substituição que uso altera o resultado final da fermentação?

[@robertoakirasugai1036]

Em meio ácido a fermentação é inibida, portanto não pode usar vinagre no meio de fermentação

[@eduardocosta2100]

@@robertoakirasugai1036 Muiito obrigado pelos esclarecimentos

[@andreperrout1571]

Esqueceu só de falar do cheiro de vinho. Que sai ao abrir o fermentador

[@eduardocosta2100]

Bom dia Roberto!
Tira uma dúvida, por favor
Nos seus outros preparos de molhos vc usa um dispositivo para os sólidos ficarem abaixo da salmoura
Nesse da pimenta malagueta vc não usa o dispositivo
Existe algum perigo de estragar esse preparo já que vai ficar em contato com a superfície mais seca?
Vou fazer aqui em casa com o fermentador preenchido com 3/4 de pimenta mas sem o co2 pq não tenho por aqui

[@robertoakirasugai1036]

Eduardo, quando vc faz a fermentação com o processo de salmoura, é preciso que todos os ingredientes fiquem submersos na salmoura, aí o uso do dispositivo. Nesse molho é usado o processo mash, onde a pimenta é moida/triturada e assim não se aplica isso de manter submerso. O uso do CO2 é opcional para manter um ambiente inicial inerte, mas preenchendo 3/4 do recipiente é seguro, não há perigo de estragar

[@eduardocosta2100]

@@robertoakirasugai1036 muito obrigado pelo esclarecimento

[@jose_botelho]

E se eu não tiver o air lock, é suficiente preencher o vidro até 3/4 e deixar a tampa levemente fechada, com folga para o gas da fermentação sair?

[@robertoakirasugai1036]

José, não pode entrar ar durante a fermentação e deixar a tampa frouxa, corre o risco de acontecer isso. O que pode ser feito, com cuidados, é de tempos em tempos abrir e deixar escapar o CO2

[@jose_botelho]

​@@robertoakirasugai1036bom dia, Roberto, a minha fermentação deu certo. Já é o décimo terceiro dia e a atividade de gás carbônico parece ter reduzido bastante. Não usei a válvula, fiz em um pote de vidro com tampa. Duas vezes por dia eu apenas afrouxava a tampa para o gás sair. Agora vou processar, conforme sua orientação.

[@user-yh4ei3nc1z]

Você não sabe nada sobre isso para acorda