Zaczynam swoją przygodę z sous vide. Jestem oczarowany głównie smakiem. Pierwsze co zrobiłem to właśnie ten schabik. Wszystko jak w filmiku wyszło ekstra! Zostałem bohaterem rodziny! Schabik pyszny na ciepło a na zimno równie smaczny. Naprawdę serdecznie dziękuję. Prosty przekaz. Gratuluję. Mam tez prośbę, pytanko. Cięzko znaleźć odpowiedni przepis, temperaturę i czas. Jakby Pan potraktował karkówę metodą sous vide? Myślę o zapakowaniu próżniowym kotletów z karkówki z ziołami etc i gotowaniu za pomoca cyrkulatora, i po otwarciu opiec na grilu/ Nie za bardzo orientuje się jaka temperatura i jaki czas gotowania byłby odpowiedni dla karkówki. Byłbym wdzięczny za podpowiedź. Mariusz
@@grzegorzgabrys3194 Grzegorzu chce wypróbować ten sposób obróbki mięsa mam przygotowany schab,karkówkę ,boczek szynkę ,czy da się to zrobić za pomocą el. Garnka i termometra jakie czasy i temp zastosować do wyżej wymienionego miesiwa,czy polecana apka jest po polsku?
Do długiego gotowania w określonej niskiej temp wystrczy multicocer. Ustawiamy co 5 stopni ( w moim) ,w lepszych wersjach można co 1 i czas do woli. Nie potrzebny jest wówczas ten cyrkulator. Zastanawia mnie jedno W niektórych przepisach jest podana temp 62 w innym 65. Uważam, ze to są nic nie znaczące drobiazgi w takim gotowaniu. Nigdy w urządzeniu nie ma tej samej temp jaka ustawiliśmy. A efekt końcowy taki sam niezależnie czy ustawiamy 65 czy pare stopni mniej lub więcej. To nie apteka 😅
Niestety nie mogę się zgodzić. Różnica 2 stopni robi kolosalną różnicę. Np. w schabie czy stekach wołowych. A co do dokładności ustawianej temperatury jako elektronik też się nie zgodzę. Już za kilkanaście złotych można zrobić perfekcyjny termometr z dokładnością do 3 miejsc po przecinku.
Niestety bardzo się mylisz. W tej metodzie dokładność temperatury i jej stabilność to sine qua non. Np. różnica 3 stopni C przy stekach wołowych może dać blue, medium rare lub rare. Czas nie ma aż takiego znaczenia. Zawsze lepiej dłużej niż za krótko.
Istotą gotowania sv jest obróbka w niższych temperaturach na rzecz wydłużonego czasu. 62 stopnie dla "schabu" to nieporozumienie. W tej temperaturze wystarczy zwykle parzenie do osiągnięcia tej temperatury w środku wyrobu. To na filmie to jakaś hybryda. Co nie znaczy że nie jest smacznie...
Niema się co łudzić. W 60 stopniach to żona myje ręce a gotowanie mięsa wymaga wyższych temperatur, inaczej jest twarde jak zelówka a soki i tak wyciekają do torebki ;-/ Mięso wygląda blado, nie unikniecie przysmażania na tłuszczu aby nadać ciemniejszy kolor. Przy czym warzywa np. marchew zaleca sie grzać w temperaturze 85 stopni ale nigdzie nie mówi się o tym, że woreczki do pakowania próżniowego powinne być specjalne bo zwykłe są dopuszczone tylko do temperatury 70stopni. Miałem krótka przygodę z takim urządzeniem, stanowczo nie polecam.
@@grzegorzj.5523 "...wiele nauczyć..." A skąd taki absurdalny pomysł? I Duda z tym gotowaniem niema nic wspólnego a ja stawiam na proste sprawdzone sposoby i tak miało być ale wierz mi, nie było.
Tępy ten tasak;) lece na zakupy i dzialam;D mega rozkminka
Super soczyste miesko :) Polecam !
Dobre 😁
Panie Grzegorzu zrobiłam schab i karkówkę według Pana przepisu. WYŚMIENITE !!! Schab idealny, soczysty , tak samo karkówka. Rodzina zachwycona. Pozdrawiam , życzę Wesołych Świąt .
Świetnie. Jak lubicie wołowinę, to jutro wrzucamy steki 🎄🎄🎄 pozdrawiam serdecznie.
Wyglada pysznie i soczyscie....zapisuje do zrobienia. Schab byl 1kg czy 1,5kg? A te worki takie do ciecia to gdzie mozna kupic?
Zaczynam swoją przygodę z sous vide. Jestem oczarowany głównie smakiem.
Pierwsze co zrobiłem to właśnie ten schabik.
Wszystko jak w filmiku wyszło ekstra!
Zostałem bohaterem rodziny! Schabik pyszny na ciepło a na zimno równie smaczny.
Naprawdę serdecznie dziękuję.
Prosty przekaz.
Gratuluję.
Mam tez prośbę, pytanko. Cięzko znaleźć odpowiedni przepis, temperaturę i czas.
Jakby Pan potraktował karkówę metodą sous vide?
Myślę o zapakowaniu próżniowym kotletów z karkówki z ziołami etc i gotowaniu za pomoca cyrkulatora, i po otwarciu opiec na grilu/
Nie za bardzo orientuje się jaka temperatura i jaki czas gotowania byłby odpowiedni dla karkówki.
Byłbym wdzięczny za podpowiedź.
Mariusz
Witam,
13h 63 stopnie polecam
za mnie w większości gotuje robot icoook :) ale przepis super, na pewno skorzystam :)
Witam. Fajny tasak, gdzie można taki kupić? Pozdrawiam.
To samoróbka. Mogę wykonać. 😀
@@grzegorzgabrys3194 a ile by kosztowało wykonanie?
@@szkopson3000 dam znaka proszę podać mail wyślę zgrubnie zrobiony. Koszt ze wszystkim około 300
Kształt według życzenia oczywiście.
Worki do sous vide. Na allegro.
Sous vide to powtarzalność smaku a z tymi przyprawami na oko to tak sobie😉 20g soli na kg miesa i ja czekam tydzień aż się przepekluje
Pozdrawiam
Super. Najlepiej przepeklować. 💪💪🤟🏿
Do peklowania mięsa wzięłam 20g soli na jeden kilogram , jak Pan sugerował .
Smak idealny, dziękuję.
A to obsmażanie to jest konieczne?
Obsmarzam dla stworzenia skórki. Nie jest konieczne, ale przyprawy mogą odpadać.
3 godziny w 62 stopniach napewno wystarcza?
Wystarczy
Wystarczy. Można skorzystać z apki „joule” tam są kombinacje dokładne czasów i temperatury. Pozdrawiam
@@grzegorzgabrys3194 Grzegorzu chce wypróbować ten sposób obróbki mięsa mam przygotowany schab,karkówkę ,boczek szynkę ,czy da się to zrobić za pomocą el. Garnka i termometra jakie czasy i temp zastosować do wyżej wymienionego miesiwa,czy polecana apka jest po polsku?
Do długiego gotowania w określonej niskiej temp wystrczy multicocer. Ustawiamy co 5 stopni ( w moim) ,w lepszych wersjach można co 1 i czas do woli. Nie potrzebny jest wówczas ten cyrkulator. Zastanawia mnie jedno W niektórych przepisach jest podana temp 62 w innym 65. Uważam, ze to są nic nie znaczące drobiazgi w takim gotowaniu. Nigdy w urządzeniu nie ma tej samej temp jaka ustawiliśmy. A efekt końcowy taki sam niezależnie czy ustawiamy 65 czy pare stopni mniej lub więcej. To nie apteka 😅
Niestety nie mogę się zgodzić. Różnica 2 stopni robi kolosalną różnicę. Np. w schabie czy stekach wołowych. A co do dokładności ustawianej temperatury jako elektronik też się nie zgodzę. Już za kilkanaście złotych można zrobić perfekcyjny termometr z dokładnością do 3 miejsc po przecinku.
Niestety bardzo się mylisz. W tej metodzie dokładność temperatury i jej stabilność to sine qua non. Np. różnica 3 stopni C przy stekach wołowych może dać blue, medium rare lub rare. Czas nie ma aż takiego znaczenia. Zawsze lepiej dłużej niż za krótko.
Nie mam zaufania do przepisu, w którym coś się OBSMARZA.
Ale jak wystygnie to wiur.
Nie tutaj. Jak robię schab co tydzień to pod koniec cały czas mięso jest wilgotne jak na początku.
No to 👍👍👍
Niby wszystko jest podane oprócz temperatury w jakiej ma być parzony.
ogladaj uwaznie. 62 stopnie jest
62 stopnie jest na filmie
@@andrzejnowak2976 tak jest ma filmie
Jest podana na urządzeniu. 62
Istotą gotowania sv jest obróbka w niższych temperaturach na rzecz wydłużonego czasu. 62 stopnie dla "schabu" to nieporozumienie. W tej temperaturze wystarczy zwykle parzenie do osiągnięcia tej temperatury w środku wyrobu. To na filmie to jakaś hybryda. Co nie znaczy że nie jest smacznie...
A jaka powinna być temp dla schabu i czas mam 1kg przygotowany
@@goldi7624 62-63 to idealna temperatura dla schabu.
Niema się co łudzić. W 60 stopniach to żona myje ręce a gotowanie mięsa wymaga wyższych temperatur, inaczej jest twarde jak zelówka a soki i tak wyciekają do torebki ;-/
Mięso wygląda blado, nie unikniecie przysmażania na tłuszczu aby nadać ciemniejszy kolor.
Przy czym warzywa np. marchew zaleca sie grzać w temperaturze 85 stopni ale nigdzie nie mówi się o tym, że woreczki do pakowania próżniowego powinne być specjalne bo zwykłe są dopuszczone tylko do temperatury 70stopni.
Miałem krótka przygodę z takim urządzeniem, stanowczo nie polecam.
@@grzegorzj.5523 "...wiele nauczyć..." A skąd taki absurdalny pomysł? I Duda z tym gotowaniem niema nic wspólnego a ja stawiam na proste sprawdzone sposoby i tak miało być ale wierz mi, nie było.
3 godziny tylko ? Wszędzie minimum 6.