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【#港匠】糉 糭 粽｜39年傳承不斷 圍村柴火滋味消失前 客家媽媽保留傳統 「希望繼續做下去」
從三十九年前，不，應該是從更悠遠的歲月，每年農曆四月，元朗某家圍村老屋前的灶頭內，就會點起柴火，煮滾一大煲熱水，煮透鍾氏一家親手製作的端午糉。
柴火客家糉，曾是北區多條圍村傳統節日美食，不過負責製作 @mrschunghomemadekitchen 的鍾太雖然也是沙頭角客家人，兒時卻沒有習得這手藝，直至三十九年前嫁予鍾生後，奶奶身傳言教各種傳統廚藝，除了茶果、手粉這些日常菜式，每年四月初，就要開始為做糉而忙碌。
包糉不難，但要跟足傳統製作客家糉，步驟卻多，鍾太憶述初歸新抱時的畫面﹕「真的是全家總動員，男人負責粗重工作如搬柴、劈柴、起火，女人負責包糉、剪糭葉、洗糭葉、做餡料。」對圍村姑娘，端午節其實跟農曆新年無異。
正所謂多年的媳婦熬出頭，奶奶在廿多年前辭世後，熱愛煮食的鍾太就成為煮理人，為家人親友繼續製作。但時移世易，過往全家總動員的畫面，現在就只剩下她和丈夫﹕「我曾問女兒及兒子，你們會否學包糉，都說『吓，我那可能會包，要上班』，時代始終不同了。」
做糉準備功夫繁複，如綠豆豬肉糉餡料，豬肉先用五香粉、酒、鹽、糖、豉油、老抽醃一晚入味，鹹蛋要用酒撈勻，開邊綠豆要用鹽調味，花生糉餡料要先炒香花生，去衣加乾蔥頭攪碎，撈勻後放味再放入雪櫃雪硬。
尋找柴薪亦日見艱難，加上年紀日長，身型本已瘦削的鍾太坦言，近年每次做完糉都起碼輕十磅。但她雖然大呻辛苦，每年農曆四月卻依舊回到灶頭前準備，去年更找師傅維修奶奶傳下來的紅磚灶頭﹕「可以繼續用這灶頭，我覺得能繼承奶奶手藝，的確是辛苦，但沒辦法，自己要堅持客家糉，唯有接受吧。」
五年前，在女兒建議下，柴火客家糉從私房菜變成公開發售，近乎零宣傳下，憑口碑吸引不少人預訂，連本來反對公關的丈夫也承認跌眼鏡。鍾太也曾分析食客，發覺大部份客人並不在乎是否客家口味，反而為了柴火二字而心動﹕「柴火爐灶熱度均勻得多，跟電爐、石油氣爐不同 ，並非一味死煲。」她補充每次煮糉，都要先用中火慢烚四小時，然後停火再焗兩小時，而灶頭就能在焗糉時繼續保溫，糉才會容易入味，她強調﹕「客家糉要吃室溫，入口要爽滑，一定不可以過腍。」
全人工手作，爐灶容量有限，每年最多也只能接受數百個訂單，如其說是生意，倒不如說是一門閑暇手作，鍾太不諱言其實賺不了多少錢，更別提總有一天，灶頭總會因種種原因消失﹕「這種手藝在社會始終式微 ，假如沒了柴火灶頭，我也不會再做糉了，所以賺錢是其次，最希望是能傳承客家文化。」在注定熄滅的煙火消失前，能賣一年，就是一年。
鍾太．私製品
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#港匠 #圍村 #端午節 #柴火糉

[@山椒魚-z8f]

啲片睇得出你哋好用心，加油！

[@poonmoonfung8662]

鍾太我剛才落左單2 0隻花生糭唔知你哋有冇接到單🙏🏻

[@edwinlam7697]

請問客家花生糉，是否只用五香粉調味？要加鹽和糖嗎？

[@Lemonmediahk]

要加適量鹽及糖調味花生餡料呢~

[@rontsang9703]

如何買到？