Traditional japanese drink ”Nigori Sake"
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
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Hello!
Thank you for coming to Yuruma kitchen.
This time, I would like to introduce how to make sake doburoku that is hard to get overseas.
Because it is not heated, the lactic acid bacteria are rich in koji mold and are useful for intestinal activity.
Since the finished product is strained, the cake left after the filtration is used as sake cake.
If you make amazake, it is recommended that you use a mixer or the like to make it even more delicious.
【 ingredients】
7 go(１８０cc×７） Japanese Rice
350g Raw rice koji
2g Dry yeast
Water
4 go(180cc×4） for cooking rice
1300cc For fermentation
200cc For dissolving yeast
※ Because raw rice koji is not available overseas, we buy seed koji molds and bring them to make rice koji locally.
Detailed videos are also introduced in the video, so please take a look if you like.
simply! How to make rice koji for home use
• 簡単に！家庭用米麹の作り方
本日も視聴してくださりありがとうございました😊
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![โรงเรียนตอนตี 2 โคตรหลอน..!! [โรงเรียนไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/2MAEMwqVYh8/mqdefault.jpg)
この搾る手間と酒粕の消費が大変だからどぶろくに最終的に行き着くw
とっても良い動画、ありがとうございます。私も今作っていて6日目で少し酸味があり、これは発酵が過ぎてしまったのだろうか？と心配していました。（こちらも室温25度ほどです）もう少し置いてみよう、と勇気（？）が出ました。 さらに二次発酵させるとどうなりますか？アルコールが強くなるのでしょうか？
視聴いただきありがとうございます😊
アルコール度数を高くしたいなら、発酵がピークを過ぎたすぐ後(ちょっと発酵がおさまってきたかな？というくらいに)砂糖を追加すると、また発酵が少し復活します。それからぐんとアルコール度数が高くなると思います。
ー初めから砂糖も入れてもいいですが、私の場合、発酵の勢いが凄すぎて溢れて出ちゃったので後半に投入にしてみました💦ー
発酵がおさまってくると、発酵に伴う酸味が減っていきアルコール度数が出てくるのが分かると思います。
発酵がほとんどおさまっていて酸味が強くなってくるなら、おそらく酢になる過程に入っていくので、早めに冷蔵庫に入れるといいと思います。
私も3回ほど作っていくうちに発酵途中の酸味と、アルコールになった後の酢の酸味の境目がわかるようになってきました。
発酵にまだ勢いあるならそのまま味見しながら様子を見てもいいかもしれません。成功するといいですね☺️
ちなみに酢になったときには砂糖をたくさん入れて、ミキサーで攪拌し、水か牛乳で割るとカルピスみたいで美味しいです！また機会が有れば動画を上げたいと思います。
なるほど！本日8日目で1／3ほど絞って飲んでみました。もう、わざわざ日本から持ってこなくて良いじゃ無いか、というほどの出来でした😊
ただ、残りをもう少し発酵させてみます。すでに第2弾も仕込んでいて、止まりません！
「カルピス風」のものも美味しそうで発酵のピークを過ぎるのも怖く無くなりました。本当にありがとうございます🙏
海外在住（需要）w
度数で、どのくらいになるのですか？
ご視聴いただきありがとうございます！お酒に関して素人なので詳しくはわかりませんが、14〜17度ほどあるようです。実際飲んでみると清酒ほどあるように感じます。途中で砂糖を加えると度数が高くなるので、強い度数で飲みたい時にオススメです。
濾しているので、「にごり酒」です。どぶろくは、濾さずにそのまま。
最後に『にごり酒（？）』と書かれてますよ