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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 【麥可的眷村菜系列之二】
說到粉蒸肉，很多人可能會想到台北永康或桃園街牛肉麵的粉蒸排骨。小編從小吃粉蒸五花肉長大，儘管每逢過年菜擺滿一桌，小編最愛粉蒸肉這一味。可惜這道功夫菜對很多人有點陌生，未能品嚐到它不輸任何名菜的衝擊美味。這道菜最早記載於屈原的楚辭中，為楚王宮廷宴客，吃著蒸肉，喝著小酒的佳餚。簡單引用網路美食家對它的評價：粉蒸肉，口感糯而清香、酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹等味道融匯其中，食性溫和，以肥而不膩，嫩而不糜見長，具有入口即化、久吃不厭的特點。更在2018年成為重慶十大名菜，為多個菜系爭相納入的搶手菜。今天這道食譜完美體現以上文字，網路上爬了10幾個粉蒸肉的視頻，發現有兩個關鍵步驟沒有出現，因此在這邊跟大家分享一個好吃的做法。
祖傳粉蒸五花肉
所需食材(全聯)：
1. 五花肉兩盒共四條 (550克)
2. 真好家蒸肉粉3包
3. 龜甲萬甘醇醬油6大匙半(40克)
4. 紅標米酒5大匙(30克)
5. 海鹽1小匙(1克)
6. 白糖1大匙(10克)
做法：
1. 將五花肉切塊放入一個碗，加入醬油，米酒，鹽，糖後攪拌均勻，醃20分鐘。
2. 將五花肉每片兩面沾上蒸肉粉後放入另一大碗中，最後將剩下的醃汁均勻倒入五花肉中，然後加水至與五花肉同高。稍微按摩壓一壓讓加水後的醃汁調味均勻混合和讓肉跟粉黏緊。
3. 放入大同電鍋或裝水的湯鍋中，蒸一小時半。一大碗水可蒸45分鐘，因此用大同電鍋蒸要放兩大碗水。
4. 時間到後即完成，可放一點蔥花或香菜裝飾。
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这种加水的办法，既不能均匀，也会让整碗肉湿乎乎。我是四川的，粉蒸肉是传统菜，无论大师们还是家庭，做法都是把米粉和肉混合后，分步骤加点水，用手抓揉它们。
做完超成功 是我小時候的味道
太棒了，恭喜妳👏👏👏
原來粉蒸肉是這樣做的！我就少了加水的動作！週末來做！！👍👍
Fu Bryan 優秀👍🏻👍🏻 期待分享
第一次看
很喜歡你有把食譜用文字列出來讓我們跟學收藏
謝謝你，
謝謝喜歡🙏
有人是看完「當男人戀愛時」來的嗎😅
我🤣🤣🤣
最近粉蒸肉很紅啊～🤣
我😆
來了🤣
我
已經醃好肉了，準備進電鍋蒸，晚飯就靠這味囉🤘
沒問題的💪💪💪
@@michael_cuisine 感謝麥可大廚🙌，太好吃啦，兒子超愛的，是到目前為止最滿意的粉蒸肉，自評99分，因為最後忘記放蔥末！
@@darrenleviss8291 蔥末只是增色不用放，謝謝你的喜歡🙏 好棒👍🏻
謝謝師傅分享
謝謝🙏
我爸湖北人 不用化學醬油會加蒜醃肉 粉也自己做 現成的八角味太重
妳爸很厲害
一片一片上粉真是細緻耶XD 以為這就拌一拌快速蒸，然後拌飯粗吃的白飯殺手
謝謝喜歡啊～
Thanks for sharing 😍😋
哈哈哈哈哈！盲人切蔥
蔥花完全沒有撒進碗中
太搞笑了⋯🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
認真做菜的大廚！
謝謝啊～
這個廚師有趣
謝謝🙏🙏
那個蔥沒撒到XD到XD
知道我厲害了吧
既然是烹飪教學，建議用標準量勺來作為調料參考比例為宜。
STEVE HSU 謝謝建議，下次來用，文字欄有精確克數，供你參考。
請問醃一整天這樣可以嗎？
@@user-ro3vk2ye5c 會比較鹹，除非肉切厚一點，但要確定有蒸透蒸軟
@@michael_cuisine醃半天了，晚餐一上桌秒殺😅😅真的很有我外公 江蘇人 還在世時以前做的味道呢！真的很讚耶 感謝教學😊😊
@@user-ro3vk2ye5c 謝謝喜歡🥰
好似不用加薑粒和葱粒？
祖上也有包装好的五香蒸肉粉吗？ 😂
奶奶也是買現成的這個粉
請問如果想加地瓜或是馬鈴薯一起蒸要怎麼處理啊?
您好，最後30分鐘再將切片根莖類鋪在碗上續蒸就好👌蒸好後倒扣出來👌
請問一下，沒有吃那麼多，減半的話，一樣蒸一個半小時嗎？謝謝🙏
對，時間一樣
請問這款龜甲萬醬油是薄鹽還是重鹹的呢？謝謝
其實家裡只有東成醬油，不曉得口味上適不適合？
妳好，是龜甲萬甘醇偏鹹帶甜，東成我沒用過，應該是可以的👌
@@michael_cuisine 謝謝回覆，今晚來試做看看！😊
@@user-li1ml5vm1t 優秀👍🏻
我不喜歡五花肉，可以用梅花肉塊嗎？
可以，用梅頭肉的部分筋和油比較多，這樣蒸肉粉才有油可以吸
@@michael_cuisine 感謝🙏⋯⋯
感覺非常好吃！請問chef：如果家人對五花肉有偏見，替換梅花肉切片來做應該也是OK的吧?
王右辰 可以，夾心肉如果跟豬販買要挑筋肥厚的3/5塊，漂亮的梅花肉，做極品叉燒的那一塊，另外2/5比較瘦扁乾，不適合做。
我在四川吃過極品的粉蒸排骨 可以考慮用小排骨取代
啥款
請問用生水定滾水？
拍謝您的意思是用生水還是過濾生飲水嗎？謝謝
是醃20分鐘還是醃到隔天？
一大碗水去電鍋蒸，沒大碗怎麼知道，所以一大碗是米杯多少？
看內文食譜喔
@@michael_cuisine 當然有看內文啊，你寫電鍋蒸要兩大碗水，問題是每個人家的大碗又不一定你的量，不一定是我家大碗的量啊，一般電鍋都蒸食材都是一米杯幾杯來蒸煮多久啊，所以你內文也沒寫大碗到底是多少水量只寫兩大碗🤔換算米杯又是多少水？？？
@@user-td1ej2yx4z 重點是蒸一個半小時，而不是幾碗水
水不夠就再加就好了
請問如果要給小孩吃，酒不能放太多，有其他的替代方式嗎？
剛試做一次，很成功，很好吃
動桃舞 妳好～ 酒換成味琳mirin試試，謝謝喜歡🙏
好哦，下次試試用味啉
動桃舞 不放酒也可以👍🏻
請問回蒸需要加蓋嗎？
動桃舞 要蓋喔，一樣蒸個15-20分鐘把它蒸透～ 再逼一次油，這道菜隔天吃調味會滲透肉中，吃起來更入味，調味更均勻👍🏻
請問可用排骨嗎？
可以喔👌
@@michael_cuisine 不好意思 排骨要蒸多久呢
@@user-ze9hd2mr2k 您好，排骨電鍋蒸氣冒出後，40-50分鐘即可，謝謝
兰花指😁
請問如果要加入地瓜，是否直接切塊混在其中一併蒸即可，還是要多幾道步驟？
因為五花肉需要蒸的時間比較久，最後30分鐘把切塊的根莖類放在肉上，時間到或蒸軟後，拿出倒扣在盤子上即可👌
盲眼切蔥的意思是？
大哥别切手😂
沒事切手切習慣了
當男人戀愛時
这样切葱，你觉得很过瘾。难道其他人不会，为什么他们很少象你这样故意炫刀工。。。。？哈哈联想到马路边有时会看到的街景。
不過就是增加趣味而已，你何必硬要扯刀工，笑死！
來個矇眼 開三文魚 比較有看頭。
看了30秒有人發現哪有怪怪的嗎？
大家來找碴😀
124！
蓋眼罩的時候，看起來真瞎.....