【マグロの柵取り】わかりやすく解説！初心者でもわかる！
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ม.ค. 2025
- 皆様こんにちは！関でございます。
本日は120㎏の天然本鮪を買いましたので
柵取りの模様をお伝えいたします！
【関連動画】
☆マグロの柵取りと保存方法
• 【マグロの柵取り】保存方法も詳しくお伝えします！
☆マグロの柵取りと握り寿司
• 【本鮪のサク取りと握り寿司】初心者でもわかり...
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私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
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＃関斉寛＃調理場＃魚
うちのかみさん筋駄目だから😅
家で剥がします🎵
やっぱり骨抜き便利ですね🎵
日本に来た時に
絶対に購入します」
出版ありがとうございます
待ってました
いつも関さんの動画の通知が来るたびに
ワクワクしております！
柵どりに使っている包丁も子の日さんの
ものと思いますが詳しいスペックを
教えていただきたいです。
はい！子の日さんのステンレスの切付け包丁です。幅が2種類あるんですが、細い方です😊
@@関斉寛 ありがとうございます😊
子の日さんお電話してみます！
料理本出版おめでとうございます㊗️
最後にまな板を洗っているのはお塩でしょうか？
何気に動画見ていたけど、良く診ると紹介されてる鮪✨って、、けっこうレベル高いですよね。今だったら、この時点の仕入れでは、手に入らないかも…日本の鮪市場、実際にはヤバイ環境だと思ってます。中国資本に荒らされてる日本の鮪市場だと感じる今日この頃です。４日前に横浜中央卸市場で、久しぶり100キロクラスの鮪4体見ました…勿論、冷凍鮪ですけどね。昔は、珍しい光景では無かったけどね。
関さんが金沢のお寿司屋さんに食べに行った動画あったじゃないですか？
2年くらい前の
またどこかに食べに行ってる動画みたいです
あれめっちゃ好きです
慈愛っすね
違うって思ってもすぐに止めない
谷やんさんも大喜びですよ😁
やっぱマグロってホントでっかい魚ですね！あの6個で1匹だと思ったらあれで半分なのねww
あとネギトロのネギって葱じゃないんですね。たたく時ネギも一緒じゃないとダメなのかと思ってました。
ちなみに1匹全部握り(ネギトロは軍艦で)にしたら何貫できるんですか？
私も『ネギトロ』の語源、先輩から教わりました😊
@@関斉寛 お返事ありがとうございます。ちなみに握りは何貫できるんでしょうか？とても気になって夜しか眠れません...
失敗しても大丈夫って頼もしいですね♪
鮪半身柵取り・・スゴイ量ですね👀。ところで、皮は料理しませんか～？自分はけっこうマグロの皮好きです。
ガス台汚れるので大変ですが、直火でウロコを焦がして水に取りウロコを剥がすとゼラチンの板状の皮が残りますがコレを細切りにして卸しポン酢でいただくと酒が進むんですよ～。
昔、近所の魚屋で皮だけ貰って家で作ったら嫁にメチャクチャ怒られて以来口にしてませんが、関さんのグループ店で出してくれるなら食べに行きたいです♪
谷やんぜんぶ食べちゃいそう
蓄養では?
衛星中継みたいになっとるな。。
次は人間の解体も見てみたいですねえ〜
音声が…
音声の調整をお願いします。だいぶぶつ切りになります。
大変失礼致しました。
原因を追及し、今後修正して参ります。ご指摘ありがとうございました(編集者)
多分エンコードミスしてますよ
ご指摘頂きありがとうございます。勉強させて頂きます(編集者)
まな板の上に発泡スチロールごと置くのはやめてください。汚い。
若い子達も視聴しています。柵どりうんぬんの前にそうゆう事を教えなきゃ！逸喜優の親父さんに
弟子入りして一から学んだ方がいい。
台じゃないの？どこで、まな板に置いてるん？
お前みたいなのは観なくていい