"Детальный разбор": КОМБУЧА/ЧАЙНЫЙ ГРИБ №1
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Наш МЕРЧ в телеге:
t.me/TBPmerch
BOOSTY для поддержки канала:
boosty.to/pozo...
Мой Дзен PozorPolka:
zen.yandex.ru/...
Мой телеграмм PozorPolka:
t.me/joinchat/...
Мой VK PozorPolka:
pozorpo...
Мой RUTUBE PozorPolka:
rutube.ru/chan...
Моя почта для рекламы и предложений:
pozorpolka11@gmail.com
Было бы круто посмотреть рецепт комбучи в домашних условиях
мне тоже интересно бы было такое посмотреть.
У бабушки всегда можно спросить :))
@@dthmth. у меня в родне её никто не готовил, из всех напитков брожения только квас.
Ищи в своём городе чайный гриб
Покупаешь на озоне за 100р чайный гриб, заливаешь 2,5 литра крепкого сладкого ОСТЫВШЕГО чая в 3л банку и плюхаешь туда гриб и жидкость которая с ним в пакетике, накрываешь марлей. Ждешь от 3 дней до месяца (в зависимости от температуры в помещении, кол-ва сахара и желаемого количества уксуса). Оч сложный рецепт.
Привет, Денис! Несколько вопросов:
-как ты вообще пришёл к комбуче, причём пришёл довольно давно?
-Рентабельно ли производство?
-как в России вообще устроен рынок комбучи? Есть ли крупные игроки, или пока этим увлекаются только "крафтовики"?
-Как вообще так получается, что все продукты очень разные на вкус, хотя сырьё буквально одно и то же? (для комментаторов: аналогия с пивом здесь не работает, разные солода и хмели дадут разный вкус, а бактерии они и есть бактерии)
-Почему пивоварни не делают комбучу как сторонний продукт? Напиток брожения, скилл должен быть
Вроде бы всё :)
У бактерий и грибов, эффект от вида , родов, семейств меняются вкусовые свойства , ты можешь это проверить на примере плохого пива , дефекты от разности продуктов деятельности бактерий и грибов меняются во вкусе тут та же история , а видов грибов и бактерий больше, чем сортов хмеля и солода, даю свою оценку так как являюсь биологом, биоэкологом
Хз, чо Денчик ответит, но:
1. Эта тема "на западе" стала популярна довольно давно на фоне органик и прочей хуерги. Денчик тему чухнул, и поскольку к нам западные веянья обычно с запозданием в три-пять лет доходят, вовремя суетнул - молодец.
2. Было б не рентабельно - производства бы не было, благотворительность это к Гилли Бейтсу, и то для ухода от налогов.
3. Как видишь по количеству продуктов, игроки есть, крупность - понятие субъективное.
4. А чо отметать аналогии то сразу? Культуры бактерий они тоже разные.
5. Комбуча подразумевает иной производственный процесс, совершенно. От А до Я. Общего там только то что используются ёмкости и стерильность ролляет.
Мде... Внимательней нужно ролики на всех каналах смотреть =). Ответы на некоторую часть вопросов уже были:
1. По поводу рынка комбучи, в одном из недавних роликов на ТБП было. Его пока что вообще по сути нет - он находится в стадии зарождения (если я верно помню то, что говорил Денис).
2. Пивоварни не делают комбучу потому (это было несколько лет назад, опять же в одном из роликов ТБП), что эти производства несовместимы. Бактерии от комбучи для пивоварения губительны, и крайне хорошо распространяются. Так что - цеха с комбучей даже в одном и том же помещении с пивными держать нельзя, иначе - пиво прийдётся выливать.
Ну и от меня, по вопросу разных вкусов. Вообще очень странный вопрос. Стартовый вкус напитку даёт чай, и чаи бывают очень разные по вкусу (я не говорю даже о том, что есть банальное разделение чёрный/зелёный/травяной) - даже просто чёрный чай от разных производителей может иметь разный вкус. Кроме того, мы говорим о продукте брожения, т.е. тут свою лепту во вкус вносят десятки факторов, начиная от длительности работы бактерий, и заканчивая температурными режимами. Да даже при внесении разного количества сахара тоже вкус будет отличаться.
Единственный вопрос, который у меня возникает каждый раз, когда я вижу камбучу в магазине - "какого хрена она такая дорогая всегда? оО"
рынок не особо большой у неё, от того и цена высокая (что не особо не так, но для большинства так)
@Dmytro Malieiev комбуча дороже крафтового пива, а ингредиентов меньше и доступнее
Прибавочную стоимость от продажи отправляют в ККП (Китайскую Комбучную Партию)
А в нашем ресторане чайный гриб называется комбуча. Это точно такой же чайный гриб, но чайный гриб не может стоить 8 долларов, а комбуча- может
Чайный гриб это круто! Напиток детства. Всегда банка на кухне стояла))) И вот только сейчас я узнал, что это оказывется какая то камбуча))))))))))
Денис привет, а может ещё третью серию сделаешь с произодства своей камбучи. Лично мне было бы интересно узнать как она делается у тебя.
От души душевно в душу за обзор и небольшую лекцию про комбучу. Очень познавательно было!
Дядь Денис, у меня сразу три(даже четыре) вопроса!)))
- Как продлить срок годности комбучи? И что нужно что бы она могла хранится вне холодильника. Приоткрой завесу тайны.
- Производство начинал с нуля? Сколько нужно вложить?
- Есть ли контрактные комбучеварни? Можно ли присоединиться к вашей на контрактной основе??
Спасибо большое за такой интересный и полезный выпуск! Про комбучу стало яснее👌🏻 Ваш аналитический подход, чёткость - очень крутые! Обожаю смотреть Ваши обзоры 🤩
Вопросы: какая цена нормальна для хорошей комбучи в масс-маркете, меньше какой цены нельзя покупать? И рецепт домашней было бы отлично 🥂
Денис Дмитрич, для домашнего изготовления, с нуля, литра на три рецептик- бы, думаю у половины буде такое же желание сотворить на окне именно по вашим граммовкам
-"Денис, время 9 утра, ты чё уже бухаешь???"
_ "Ленусь ты чё? Не видишь, я ролик записываю, это ради контента"
=)))))))))))))))
че к чему вообще высрал
Приветствую
Денис, ты как то в одном из роликов в ТБП обещал показать как ты делаешь джин.
Сейчас же ты просто заинтриговал камбучей.
Может тебе сделать серию рецептов домашних напитков?
О, вовремя я посмотрел. Вот прям сегодня хотел в Окее взять камбучу Биохак. Теперь сэкономлю 150 рублей) Спасибо, Дядя-Денис)
Во вторую серию возьми свою. Хотябы вне конкурса. Просто интересна твоя оценка вкуса и его обоснование.
Без сравнения с конкуретнами, чтобы не было гнилья в коментах.
Вопрос: можно ли сделать вымороженную комбучу? Чтобы было содержание алко ~5 - 12 процентов. Жду стронг комбучу от ТБП
Это будет комбуча-чифир! )
Думаю можно! Добавить, хорошего самогона!!!!!
Денис,доброго время суток.Подскажи пожалуйста ,как сделать комбуча в домашних условиях с нуля правильно.
считаю лучшим решением: взять банку, взять чайный гриб, заварку, сахар, и делать прекрасный напиток дома самому !! Вкус моего детства !!))
Очередной раз на кухне завелась комбуча - оказывается, начал изучать этот вопрос и наткнулся на Ваш видео обзор, спасибо за информацию!
Денис, сними экскурсию по производству камбучи.
На литр чая (крупнолистового) чистого без чаинок + 5 ложек чайных сахара. Банку закрываю новым белым подследником. Процеживаю кисленькую в стеклянную бутылку и в холодильник. Если кисло? То можнно добавить воды кипяченой. Летом отлично с ним делать окрошку.
комбуча всегда была у нас дома, обожаю, 2 3-хлитровые банки стабильно
от заставки слюнки текут🤤
Очень давно хотелось узнать об этом напитке. И именно от вас, Денис Дмитриевич! Чайный гриб в банке был как что-то инопланетное в детстве)
Спасибо за интересный обзор! хотим ещё)
Как круто слушать человека, который в теме шарит. Респект!
Железистый привкус еще возможен не только из-за стевии, а еще из-за алюминиевой тары, со временем она дает привкус, из-за этого не люблю долго стоявшее пиво в банках, покупал как-то оригинальное тайское пиво в банке, поностальгировать, так 20% вкуса пиво было железистым, даже не допил.
Если перед сушкой листья иван-чая перетереть, то они ферментируются, становятся тёмного цвета и чай из такого листа ближе по цвету и вкусу к чёрному чаю
Что-то мне нравится подсветка на новой кухне. Утащу к себе в проект кухни тоже.
Вопрос: как ты начинал свой бизнес? Что сподвигло на создание своего предприятия? С какими первыми проблемами столкнулся?
степь и ветер делал ролики по приготовлению меда, про комбучу от Дениса было б тоже круто посмотреть!
Хотелось бы посмотреть, как вы с Алексеем формируете пельмени и общаетесь .и потом рюмочку под вкусную пельмешку....
Я под.ваши разговоры и кушаю и если на работе сплю-похрапываю...
А я наоборот люблю сильно выбраживать чайный гриб, он тогда по вкусу дюшес де бургунь начинает напоминать, оч вкусно. Еще круто выброженную комбучу можно в пиво добавлять, вкус интересный. Влил в бархатное стопку-другую выброженной камбучи и вот у тебя уже роденбах гранд крю 🤣
Как раз с утра в понедельник!👍
поддержу отдельным комментарием: банка 3л, прозрачная(не зелёная), чтобы оценить цвет итогового раствора, сахар в граммах.
можно ли после чёрного чая заливать зелёный?
Ооочень годный выпуск, спасибо!
Жду следующую серию, ну и давай потом арахисовые пасты в закрытую вместе с royalnut ;)
Интересно было бы про комбучу выброшенную в 3-4 градуса алкоголя
Что-то на богатом.
Как бы странно это не звучало.
Таких бутылок не видел даже в Ашане
Спасибо!! Как я долго ждал этот обзор.
Денис, а что по поводу комбучи на кофе? Мед вместо сахара(ясно что кислотность выше, но ваш взгляд?) Хотелось бы 3е видео с итогами, и какими-либо рецептами, мб советы, рекомендации, и вообще можно минилекцию со своим видением данного продукта.
Обожаю данный напиток. Ностальгия о бабушкином чайном грибе в трёхлитровой банке на окне!)
Традиционный, феноменально великолепный, осмысленный комментарий, более чем из шести слов.
Суперский выпуск,мега интересный, очень ждём следующий !
Ещё!!! больше роликов!!! Всегда жду с нетерпением.
Мб рецепт покажете и нюансы его изготовления? Пожалуйста🙏
Прекрасно ! Жду обзоров и других б/а напитков)
Прошу пояснить о лабораторном контроле готового продукта, по каким методикам или ГОСТам проводились исследования раствора чайного гриба на наличие сухого и взвешенных веществ, минирального состава, остаточных танинов, сахаров, спиртов, кислот.
Долго вас смотрю, впервые встретился продукт, то есть номер один из вашего обзора, там есть вкус камбучи, иван чая мало
А если добавить после выбраживания сахаров мальтодекстрин? К кислоте добавятся невзбраживаемые сахара и баланс должен по идее быть идеальным, или нет?
Знали бы мы дети 90-ых, что та ЛЯГУХА, которубю наши бабушки в банках цедили и в 30+ жары давали попить называлась КАМБУЧА, вот бы охерели))) ГРИБ, говорили они. Ленин был гриб
Денис привет, если прочтёшь этот комент то ответь как проходит сбраживание комбучи без выделения алкоголя если там присутствуют дрозжи
Делал на два литра крепкой заварки 3-5 столовых ложки сахара, за неделю получалась очень сухим и довольно газированным. Это уже ближе к уксусу или всё же камбуча?
На литр чая (крупнолистовой) ч истого без чаинок + 5 ложек чайных сахара. Банку закрываю новым белым подследником. Процеживаю кисленькую в стеклянную бутылку и в холодильник. Если кисло? То можнно добавить воды кипяченой. Летом отлично с ним делать окрошку.
Денис ! Выпуск огонь. Блин, не могу попробовать комбучу....оч. хочется, но с детства помню как тот одинокий чайный гриб плавал в трехлитровой банке. Как себя переступить.
Если любишь грибы, помни о том, что комбуча - это именно гриб. Если не любишь грибы, внуши себе, что это такое растение и чай из нее
Футболка 🔥🔥🔥🔥🔥 "СМЕРТИ НЕТ-ЭТО ВСЕГО ЛИШЬ ШАВЕРМА (ТБП)!!!!
ну хоть в ролике увидел "Комбучу" :)
Хоть бы раз в жизни, успеть попробовать :)
Денис, Приветствую! Если в емкости с комбучей образовалась плотная восковая поверхность (так получилось, что на почти месяц оставил емкость с культурой), гриб можно использовать для дальнейшего разведения или на выкид?
Да его можно использовать, 1-1,5 месяца он может спокойно это выдержать. Просто промойте его и все.
Где можно купить комбучу от Дениса?
Где купить победителя из этого выпуска?
Вопрос: - у меня зелёный чай поднимает давление, если я выпью камбучу на зелёном чае, у меня давление не поднимется? P. S. Денис посмотри какие прямые стены, а ты говорил, что они кривые.
Так выпей сто грамм и измерь давление
@@SergeySamarskiy гениально, удовольствие, от давления, в 150 то еще
@@Sarputv гениально! Ты спрашиваешь у производителя камбучи, что будет с твоим давлением.
@@SergeySamarskiy так производители и должны знать, какое их продукт оказывает воздействие
@@Sarputv производители должны знать какое на тебя оказывает воздействие их продукт? Канкретно на тебе опыты поставить?
Диня, ты всё очень умно-заумно-при умно рассказал, любо-дорого слушать! Но для нас это как был чайный гриб так и остался, какой "камбучей" ты его не назови).
Спасибо тебе за страдания, которых мы благодаря тебе сможем избежать!
Приветствую, видос супер
Включи пожалуйста в следующий выпуск комбучу от самоката 🛴
Крутой формат, Денис. 🤘🤗
Вопрос такой, сколько хранится домашняя комбуча, если я хочу, предположим, разливать её в полторашки и хранить в холодильнике?
Денис а твоя комбуча сколько хранится и с какими сахарозаменителями ты экспериментировали?
Купила, не всплывает 3 день (помещен в банку меньшего обьема), раствор правильный, дело в маленькой банке?
Какие идеальные пропорции черного листового чая и сахара на трехлитровую банку? Спасибо
Не бывает идеальных пропорций. Кому то нравится слаще, кому то кислее. Кроме того вкус зависит от времени ферментации. Не говоря уже о том, что каждый чайный гриб по своему уникален и бактериальный состав вашего гриба может очень сильно отличаться от того, что у Дениса. А значит он может по другому реагировать на количество сахара или заварки, по другому набраживать кислоты.
Денис ,а реально ли сделать камбучу на основе слегка сброженного пивного сусла ?
*Ни разу в жизни не пробовал, но после выпуска ВООБЩЕ НИКОГДА НЕ КУПЛЮ, спасибо Денис!*
Денис,этот звук запикивания свел меня с ума ( в хорошем смысле) .Скажите где его найти)
Ничего себе у вас Лава дорогая... У нас в Ярче стоит по 75... (Подмосковье)
Круто, но очень жду полтора квадратных метра... и новый суп какой нить!))
Столько делать кухню, и сделать это. Наверное все таки есть Гештальт
Спасибо за выпуск.
У меня такой вопрос: насколько сложно сделать комбучу на каскаре (высушенная мякоть кофе) ? У одного из производителей следущий состав: вода питьевая очищенная, сахар, мякоть кофейных ягод "каскара", культура чайного гриба. Означает ли это, что сначала надо вырастить культуру на чае, а потом "поселить" ее к заварке на каскаре, или это делается как то по другому? Как этот состав соотносится с процессом приготовления?
Скорей всего сначала была сделана основа, а потом ей уже залили "каскару". Скорей всего на втором брожении.
Как же изменилась кухня при Денисе
Похорошела!
Было бы интересно увидеть обзор на комбучу от Волковской
6:35 я всегда думал что происходит симбиоз. а симбионт это что-то из человека паука!😀
Ты покажи хотя-бы свою комбучу, а то хочется попробовать элитный напиток
Скажи пожалуйста там содержится алкоголь? Я вообще не пьющий но после употребления чувствуется алкоголь.
Оо это делает мой дядя максим😊😊
Денис,пойдёшь на Каху в 3D?
"Едем дальше! Эти рольки должны быть короткими" так же ролик 20 минут)
Ну, подсластителем можно добиться сладости во вкусе после того, как дрожжи сожрут весь сахар, а уксусные бактерии окислят спирт - подсластитель никуда не денется... И бродить в таре не будет, а сахар дрожжи будут дожирать и вкус будет меняться.
"Комбуча - такая штука, которая без танинов жить не может, точнее может, но очень плохо себя чувствует".
Я вот могу еще понять, когда какая нить домохозйка или домохозяин может пороть чушь и транслировать самый растиражированный миф, но когда это делает, якобы профессиональный изготовитель комбучи... Дрожжи, лактобактерии и уксуснокислые бактерии, значит без чайных танинов плохо живут. Как же тогда они фигово живут, когда делают пиво, кисломолочку, квашенную капусту, уксус? Как же они бедные без танинов чайных то? Ну и процитирую одних чуваков, которые поспорили бы с сим "профессионалом", а кому верить, решайте сами:
"Почти любая жидкость с достаточным содержанием сахара может быть ферментирована в комбучу, так что, хотя обычно мы делаем ее из подслащенного чая, некоторые варианты (одни из наиболее удачных) готовятся из травяных настоев или фруктовых соков, что дает полноту и глубину вкуса, которых нет в обычном чае. Мы делали отличную комбучу из настоев ромашки, лимонной вербены, бузины, шафрана и розы, а также из сока яблок, вишни, моркови и спаржи"., Гид по ферментации от Noma, Р. Редзепи & Д. Зильбер.
Как и говорил, кому верить - профессионалу в ролике или авторам книги лучшего в мире ресторана (дважды), решать вам. Однако, если сухо взглянуть на факты, сколько я литературы не читал, сколько сам не делал комбучу, сколько инфы не перелопатил в сети - НИГДЕ НЕ ГОВОРИТСЯ ОБ ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПРИСУТСТВИИ ЧАЙНЫХ ТАНИНОВ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ дрожжей, лакто и уксуснокислых бактерий. Даже сам по себе зооглея не просит для своей лучшей сохранности именно чай, как дом SCOOBY.
Здраствуй Денис.Приготовь пожалуйста маринованные острые перцы.
Диня брат, обзор Ингрии сделай по братски , пью каждый день, от души душевно в душу
Возможно магазинная комбуча это замечательный во всех отношениях напиток, но лично для меня цена и ценность этого продукта совершенно несопоставимы.
Новая кухонка топчег 💪
Чем комбуча отличается от фландрийского эля? "Ищу человека", например, ни дать ни взять чайный гриб)
Мысль, шевельнувшаяся в конце ролика. Это вопрос, конечно, но не по теме. А почему алкаху не замораживают? Особенно всякую алкаху, получаемую при помощи брожения. Заморозка же поубивает все лишние бактерии, да и срок годности взлетит до небес.
Дениска, балтика вроде находиться на 6 верхний д,1 😆😆😆😆
Денис, спасибо за обзоры! Но крадете наш хлеб, конечно)))
Знаю я одного симбиота, бошки откусывал...
Денис, я чет не могу найти видео про панно с пивными пробками на канале ТБП... Может в каком-нибудь видосе снова расскажешь??
На стевии бренд "выбираем вместе" ООО «Русквас» вроде запаха такого нет, хотя и комбучность так себе. Осадок ейный впрочем плавает...
1 грамм углеводов в комбуче на основе стевии мог взяться ещё из самих дрожжей и бактерий, у первых клеточная стенка из хитина, хитин углевод, у вторых из целлюлозы, целлюлоза углевод. Правда что хитин, что целлюлоза организмом человека практически не усваиваются, ферментов нужных для их расщепления нету, в кишечнике разве что микробиота их подъесть может и выпердеть то что усвоится кишечником.
Остаётся правда вопрос, а чем культуру комбучную кормили? Дрожжам же сахар нужен.
Ну и ещё не особо понятен акцент на том, что нету консервантов.
Если там живая культура, то дрожжи и бактерии всех конкурентов и так чмырят что спиртом, что кислотами и альдегидами из него производимыми, которые по классификации и есть консерванты.
А если живость культуры не принципиальна, то это просто глупость отказываться от консервантов, оставляя культуру бродить дальше бесконтрольно и снижая срок хранения и повышая требования к хранению.
А Вашего производства, Денис, как называется?
Ой, Денис, и еще один вопрос. В детстве и позже все говорили по полезные свойства чайного гриба - от всех болезней, как говорится. А сам веришь в эту пользу? Или просто для тебя это вариант вкусного напитка?
Было бы обективней в закрытую обзор и сравнение!
Спасибо за видео 👍👍👍
Видосы норм но очень плох звук;( Очень тихо , по сравнению с другими youtubeрами приходится звук накручивать в два раза.
Данный комментарий написан с целью продвижения данного крайне интересного канала и его популяризации :з
Денис, приветствую! Как смотришь на обзор текущего ассортимента сидров и медов из супермаркетов (лента, пятерочка, метро). Есть что стоящего в массмаркете на сегодня или только магазины крафтовых напитков могут что-то предложить?
Вопрос про стоимость. Средняя цена 150 за 0.33 оправдана или завышена?
Денис у меня только один вопрос, про последнюю из пятёрочки так и не сказал кто в итоге производитель, а про остальные сказал.