正宗【水煮牛肉】这才是标准做法！原来过去吃到的都是错的！看看90年代是如何做水煮牛肉的吧！

【水煮牛肉】是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。自贡盐帮菜以味厚、味重、口味丰富为特色，水煮牛肉是一个正宗的盐帮菜。
主料：牛肉，
辅料：青笋尖（莴笋尖）、青菜苗、芹菜等做辅料。
【水煮牛肉】起源于自贡，不仅是自贡盐帮菜的代表菜，也是川菜代表菜之一。水煮牛肉由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成。
此菜属于川菜里的【麻辣味型】，于1981年被选入《中国菜谱》。
据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，清光绪时常年维持在三万头左右，随着有病的与退役的牛需宰杀，所以在自贡盐场，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味。
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