Pizza à la carte ! - Les Carnets de Julie
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - บันเทิง
Ce nouveau concept d'émissions me plaît car on y apprend plein de trucs et l'idée du partage est resté. Les plats sont très savoureux. Je regarde toutes ses émissions. J'adore Julie et ses collègues. Ils sont humbles.
Je partage votre avis. Ma femme et moi sommes accros aux émissions de Julie. Compétence, simplicité, Julie fait des merveilles. Oui, les collègues de Julie sont humbles, on apprend bien des choses, un vrai plaisir et très professionnel en même temps.
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@Oliver Kevin Instablaster :)
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15.11 :
"On dirait que la main est dessinée pour faire du pain.. çà me fascine toujours " Thierry Marx .
Superbe et Merci à vous !! 🧡❤️🧡❤️
Comme d'habitude j'ai beaucoup apprécié cette émission Merci pour cet agréable moment Julie ❤❤❤❤👍👍👍👍
avant j'aimais bien l'émission, maintenant je l'adore !
vous avez su la modernisé en gardant l'esprit de base !!!
Merci. Bisou. Love.
Merci cher Julie tu nous donne envie de cuisiner est de decouvrire la vrais gastronomie je vous regarde depuis vos début sur la 3 ici au Maroc, franchement vous mériter le titre d'une chef étoiler a quand votre restaurant choukran .
J’adore cette émission. Ça donne vraiment envie de bien manger. Merciiiiiiii.!!
toujours génial les vidéos des carnets de Julie ! J'ai faim !!!
Vous finissez sur la culture culinaire Nissarte , ici à Nice , nous avons cette recette à cœur , j’espère vous retrouvez un jour sur les recettes traditionnelles Niçoises . Bravo pour votre reportage et merci à vos invités .
Merci Julie pour tes jolies recettes j adore tes émissions et ta bonne humeur bisous de Belgique
Tellement intéressante cette émission ! MERCI
Julie vous êtes un bonheur ds votre personnalité et ds se que vous partager ds la cuisine , que du bonheur 😍😍
J'ai fait ma pizza en regardant cette émission un pure plaisir !
Merci Julie pour ses astuces surtout pour le levain Albert
Bonjour Julie , merci pour toutes très bonnes recettes qui m'aident au quotidien , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage
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La pâte à pizza est plus simple qu'on ne le pense : on commence avec de l'eau, dans laquelle il faut dissoudre la levure de bière, ajouter la farine petit à petit et le sel en remuant avec une cuillère en bois. On laisse reposer la pâte pour développer du gluten. Pas besoin de taper la pâte sur la table ! On la laisse lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, on la divise en morceaux et on les laisse se reposer. Étalez chaque morceau avec vos mains du centre vers l'extérieur pour former une bordure, garnissez selon vos envies. Cuire au bas du four et les dernières 5 à 10 minutes au milieu.
Bonjour Julie , merci pour toutes ces très bonnes recettes qui m'aident au quotidien a une saine alimentation , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage bravo. 👍🏻j'ai vu l'émission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.
Salut Julie ! J'abite au Brésil et j'adore votre programme.
C'est du lourd les gars, c'est DU LOURD !!
Julie je t‘mmmm depuis des années déjà ...je fais la pizza comme eux et j‘ai encore appris grâce à toi ...merciiiii🌺💋
Excellente émission , merci
Votre émission ma beaucoup ouvert les yeux, pour créer une pâte à Pizza de qualité, j'utilise du sirop d'orgeat ......l'idée est de doser la quantité sirop à de l'eau pour bien parfumer ma pâte! je voulais donner aussi lui donner un gout fumé en regardant top chef, un candidat pendant une épreuve à eu l'idée de prendre du charbon de bois qui était brulant et il a arrosé d'huile de tournesol, se faisant, l'huile c'est imprégnée de l'odeur du bois, mais attention son goût est très fort, et il faut savoir en mettre subtilement, sinon vous allez gâché la qualité de votre pâte! pour la cuisson j'utilise un four à convection à chaleur tournante, et un chef étoilé ma conseillé de mettre un récipient en acier d'eau, l'équivalent d'un verre à expresso, et le placer dans le four, pour éviter d'avoir une chaleur séche et l'adoucir, en utilisant une pierre à pizza que j'ai fait préchauffer a l'avance !
Bonjour Julie j aime beaucoup cette émission j 'aprend pleins de choses 🧡❤️👍👍👍👍
croyez moi !!!!!!!!! je pleure en regardant cette émission sur laa pizza
On s'en bat les ..et j'ai corrigé pour être sympa.boulet.
Très bonne émission et très complète mais dommage Julie coupe souvent la parole aux invités.
Obligée, car minutée sur le temps de tournage .... La répartition du timing c'est aussi un art, comme ... la cuisine.
très belles émission j’aime bien
Merci Julie we learn so much thanks we love you
Comme montré dans ces sachets plastiques avec des pelures de pomme; la levure est obtenu par fermentation anaérobique donc pas besoin d'air et ça fait du Co2 et de l'éthanol soit une combustion partiel des sucres. Dans le cas d'une combustion aérobique il faut en effet enfermer de l'air dans la pâte qui va donner dans ce cas du Co2 et de l'eau mais pas d'alcool les sont alors totalement brulé par la levure et c'est mieux pour faire des pâtes comestible à moins de vouloir faire de la bière. C'est dans ce liquide qu'on récupère la dite levure de bière par centrifugation. Mais si on fait fermenté trop longtemps il y auras pas assez d'air enfermé et la levure va reprendre sa fermentation anaérobique et si on laisse encore plus longtemps elle meurt et l'alcool va se transformer en vinaigre. Le monde génétique des espèces de levure est infini comme tout organisme qui peux se reproduire très vite il acquière une capacités à muté pour s'adapter à son biotope de façon infini tout l'inverse de nous car nous sommes trop complexe cette émission est sympa
Merci Julie , c'est génial
Un cuisinier n'est pas pizzaiolo et inversement... Même avec son parcours, Marx m'a fait sourire avec sa pâte....
Moi j'ai pleuré
L équivalent du boulanger en France
pizza avec du jus de pomme et étalée au rouleau ! ? c'est bien ça , cette reçette vient de Mars !
Je rêverais d'en avoir une cuisine comme celle de Julie
*Super 👌 Channel je m'abonne ❤️ j'adore le cuisine du monde, 🌍🌹🌹🌹👍😍😍😍💕💯✌️🌹*
les meilleures pizze que j'ai mangées , à Cannes sur le Vieux Port, tellement grandes qu'ils les servent par demi. en été, faut réserver ! chez Cresci ! on mange parfois à côté de people, amusant ! :p
Merci pour ce partage !
De la bonne cuisine Française comme on sait si bien le faire dans notre pays ! :)
Paulo LeCuistot la pizza?? Cuisine française??
@@emimiel2320 😂😂😂
Wuauuu!, que recetas mas deliciosas!
jadore therry je ladore merci a vous tous cest super !!
Magnifique
j'ai entendu un pizzaiolo napolitain qui disait surtout pas mettre d'eau tiède mais de l'eau froide , le but justement c'est de laisser monter la pate lentement et ne pas la booster . d'ou la slow food .
merci julie
c'est vrais que c'est sympa cette émission.
🍕 une pizza amorosa pour les amants
Sympa la vidéo 😃👏🍕
Merci Julie👍👍💘
Toujours génial 👍
Hello Julie, j'aime beaucoup ton émission le chef Thierry le chimiste aussi Anne de l'île de la Réunion
Je ne suis pas contre cette émission mais on trouve la farine type 00 en France et pas qu'en Italie. Mais merci pour cet épisode. Vive la BONNE pizza
"marghErita" avec un E comme la reine 🌼 - 🙏🍕
In e comme le roi.
8:03 "et enfin on SOUpoudre" ?!?!
J'adore ce concept d'émissions culinaires et Julie est un vrai plaisir à regarder commenter celles-ci.
En revanche, le commentateur qui SOUpoudre au lieu de saupoudrer, ça me gave comme t'as pas idée et on y a droit régulièrement...
Julie, continuez à nous faire rêver et découvrir tous ces petits producteurs trop souvent méconnus.
bravo julie viva la 🍕
30:54 : "Mon rêve, c'était d'inventer la pizza". Ah, Fulvio, rien que pour cette phrase, vous irez au paradis.
Super ça donne envie
Je ne comprends pas bien comment tu arrives à faire 3 pizzas avec ta pate et l'italienne utilise toute sa pate pour faire sa pizza?
Merci pour cette vidéo vraiment intéressante!
gros bisous
Au sujet de la pizza Maguerita ont a pour habitude en France sans sans rendre compte de faire une erreur ont ne dit pas maguarita ( 5:04 ) mais marg(UE)rita tous comme ont a l'habitude de dire le roblochon alors que c'est r(E)blochon.
Bonjour et merci pour ttes ces belles et bonnes promenades en cuisine et ailleurs, dois-je couvrir le levain de Raphael Haumont pendant les 3 ou 4 jours de fermentation ?
25:27 Fulvio Pierangelini 🍕🇮🇹
moi c'est napoli, mozza, tomates, câpres, olives, anchois et du basilic frais à la fin, filet d'huile pimentée , une basique entre 9 & 12euros au resto ! parfois plus si beaucoup de mozza de buffala ! hummm
Diego Klepper Moi je ne paye pas pour les pizzas traditionnelles du coup je prends savoyard montagnard et j'aime énormément : base crème poulet poivron miel
Désolé Mr Marx mais les napolitains doivent bien se marrer en voyant cette "pâte" à pizza...
J'ai eu la même impression en voyant ça 🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️
Mammamia !
Quelle Pizza !! 🍕
Ici, au Brésil, il existe aussi une pizza au chocolat et aux fraises!!!
Les Italiens à New York ont fait leur spécialité avec la pizza à la poêle 😜
julie tu peux nous en dire plus sur la sauce tomate de tes pizze s'il te plais, merci
je suis pas sur quelle va te repondre sur youtube mmdddrrrr
pour info, on trouve la farine type 00 dans les épiceries italiennes. Seul problème : son prix...
J'en trouve à Monoprix maintenant et pas chère
Viva Italia !
Elle m'a fait peur quand elle a parlé du fantasme!!!😂😂
La quantité d'eau exacte svp !!
Bonjour Madame,
Dans la video ou vs devoilez des astuses pour reussir des bonnes pizza, vs auriez la gentillesse de me dire combien d'eau vs avez utilise' pour 400 grammes de farine ?
A quel hauteur vs avez place' votre pierre refractaire par rapport a la resistance chauffante du bas de votre four ?
Dans la video, vs avez omis de parler de ces details.....
S'il vs plait,
Cordialement, David
Bonjour Julie pourriez-vous donner les adresses et nom des artisans que vous avez rencontré dans votre reportage
comment vous parlez l"italien magnifique et avec l"accent ;) ;)
👍Julie, merciii...,💖
Si Julie interrompt toujours ses invites et collègues avant qu'ils puissent finir leur phrase on n'a jamais les explications ou leur opinion completes. C'est tres frustrant.
Effectivement elle coupe lz parole à tout le monde ! C'est dommage
Mozzarella bretonne 😂😂😂 il nous pique tous les français 😂😝🇮🇹
Faut dire les élevages de buffles à côté des dépôt d'ordures en Italie (images qui ont fait le tour du monde) après ça on comprend qu' en dehors de son pays d'origine d'autres aient eu envie de faire quelque chose de plus sain....
Quelqu'un aurait-il une idée du nom de la chanson italienne à ce moment 45:30 ? Impossible de trouver :(
Lucas Miller essaye de shazam avec un autre tel
Toutes les apps comme shazam ou soundhound n'ont rien données. Par contre, grâce aux paroles je suis tombé sur cette vidéo vimeo.com/200313347 à priori cette musique a été créée exclusivement pour celle-ci.
Cyril Giroux - Il Tuo Baci th-cam.com/video/Kn5kJ4zYGrU/w-d-xo.html
th-cam.com/video/pkv5N4UYsJk/w-d-xo.html
@@feudideu Est-ce que vous savez le nom de la chanson/musique à 42:20 s'il vous plait? 🤔
On sent bien ce petit goût de noisette
Oui mais donc avec nos moyens du bord à la maison on fais comment pour choisir la mieux...levure fraîche alors si j eu bien pris note ... farine heu farine là zéro elle est recommandée moi je voudrais une vidéo qui nous explique comme fzuteczu mieux s la maison....
Ces ninporte quoi LA 00 on en trouve en France
le bon levain et bonne farine fait bonne patte et bon pain (3000 ans alimentaire)
Je veux manger la foccacina de Fulviooo !!!
Moi aussi !!!!
Si vs auriez la gentillesse de me dire a quel temperature il faudrait laisser reposer les patons , surtout si je laisse la pouce de 8 a 48h?
S'il vs plait
1 heure minimum.. 24 heure est le mieux mais il faut laisser la pate au frigidaire une fois qu'elle à monté.. sinon elle continura à monter et sera surement inexploitable a moins de la repetrir. tout depend de la temperature dans le millieu dans lequel elle monte
bonjour est il possible d'avoir les proportions pour la recette de pizza du Chef Marx. Merci
Bonjour, les recettes sont indiquées dans les extraits vidéos. Vous pouvez les retrouver dans la playlist dédiée à cette émission ;)
La musique derrière au début c'est pénible...
J'ai du mal avec la poubelle à coté des pizzas :s
10 kg en moyenne par habitant en France ...
Sachant que je mange environ 1 pizza par an, il y en a un qui doit être obèse. ^^
1 pizza par an c'est pas beaucoup aussi haha
4:47 XVIIIe siècle, 18, dix-huit!
La pizza in Francia non avrà lo stesso sapore poiché i vostri prodotti non possono competere con quelli italiani a livello qualitativo.
On s'éloigne de l'authentique, et oui le sucre favorise la fermentation, la pizza saucisson j'en dégoute pas les autres mais je vous la laisse, pas client du tout. Merci.
il a un air de l'acteur américain Bruce Willy
Quel domage aucune quantité ! jsuis pas chef alors a vu d'oeil a évité !
Interessant l'avis des français sur un plat étranger, ne perdont pas l'authenticité, par respect.
J'adore la pizza... surtout avec du fromage de chèvre
belles émission, mais je suis italienne et on pic pas les pizzas, pas d'ouile sur la plaque du four ect.
Je ne suis pas italienne comme vous mais je suis d’accord la pizza qui est allée sur le plateau beurré n’avais pas l’air belle ni bonne .
Super émission mais Julie est vraiment agaçante a toujours couper la parole
Une belle sourire a 34:04
Tre's bon
Hmmmmm la pizza bonna
👍😋
levain naturel .farine la meilleure
Des bourgeois qui s'empiffrent et se flattent dans une société de spectacle et tout va pour le mieux!
Je te remercie de respecter les ingrédients originaux à différents des émissions américaines qu'ils utilisent des fauts produits, tout sa fait du mal à l'économie européenne, ciao à presto.
Bravo la mozzarella bretonne
14:01 fermez les yeux xD