조선시대에도 빵 덕후가 있었다! 한국인은 언제부터 빵을 먹었을까? 빵 정착기! [다큐온 KBS 20201002 방송]

● 한국인은 언제부터 빵을 먹었을까?
1720년, 경종의 왕위 계승을 알리기 위해 북경을 방문한 자제군관(사신을 호위, 보좌하는 군관) 이기지는 예수회 성당을 방문했다가 포르투갈 신부로부터 빵을 대접받는다. 당시 빵 맛에 반해 제조법까지 물어본 이기지는 조선으로 돌아와 빵 만들기에 도전하지만 실패하고 만다. 전문가와 함께한 재현을 통해 당시 이기지가 먹었던 빵이 무엇이었는지 알아보고, 실패의 원인을 분석해본다.
● 일제 강점기, 빵의 한반도 진출 본격화
해방 전까지 조선에 자리한 빵집의 핵심 기술자와 경영자는 모두 일본인이었다. 1945년 해방이 되자 일본인 빵집에서 일하던 조선의 기술자들은 남겨진 시설과 도구를 가지고 한국 제과제빵의 명맥을 이었다.
● 1960년대 한국식 빵의 시작을 알린 ‘옥수수빵’
1960년대에 초등학교를 다닌 이낙근 제과 기능장에게는 잊지 못할 빵이 있다. 바로 학교 급식으로 나온 ‘옥수수빵’이다. 꽁보리밥에 신김치라도 도시락을 싸갈 수만 있다면 다행이던 그때, 주린 배를 채워준 급식 빵은 그 시절을 살았던 이들에게 강렬한 기억으로 남아있다. 설탕과 달걀은 비싸서 넣을 수도 없고 사카린으로 단맛을 낸 것이 전부인 옥수수빵. 지금처럼 제빵기술이 발달하지 않아 학교 보일러실에서 떡 찌듯이 쪄낸 빵이었지만 당시 옥수수빵은 ‘한국식으로 만든 첫 빵’이었다.
● 양산 빵, 산업화 시대 노동자를 어루만지다
1960년대 후반, 밀가루 수입이 본격화되면서 공전의 히트를 친 양산빵들이 등장한다.
손 씻을 것도 없이 봉지만 뜯으면 한 끼를 해결할 수 있던 양산빵은 농촌, 공장, 건설현장 등 작업장에서 참으로 요긴하게 쓰였다.
40년 전 구로공단 봉제 노동자로 일한 강명자 씨. 많을 땐 한 달에 120시간 야근도 해봤다는 그녀는 밤에 잘 때 다리에 쥐가 났을 정도였다고 했다. 당시 공장에서 철야 작업을 할 때마다 야식으로 빵이 나왔는데 일은 힘들었지만, 그 시간이 기다려졌었다고 했다. 전 국회의원이자 구로공단에서 일했던 최순영 씨는 여성 노동자들 사이에 유행했던 ‘빵계’를 기억해냈다. 고향에 있는 부모와 형제들 생각에 빵이 넘어가지 않아 한꺼번에 빵을 모아서 고향에 보내주는 것이 바로 ‘빵계’. 그 시절 여성 노동자들의 애환과 빵에 얽힌 특별한 이야기를 들어본다.
● 2020년, 건강한 식사 빵의 시대
2020년, 이제 한국인의 식탁에도 빵이 오른다. 특히 코로나바이러스 감염으로 집에서 끼니를 챙기는 일이 늘자 간편한 ‘식사 빵’을 찾는 사람이 많아졌다. 나아가 샐러드나 달걀, 참치 등 다양한 재료를 곁들여 개인의 입맛에 맞게 빵을 소비하는 문화도 생겨나고 있다.
빵 문화의 발전에 맞춰 더 건강한 빵을 만들기 위한 환경을 가꾸거나 국산 밀을 사용하는 제빵사도 있다. 앞으로 우리는 어떤 빵을 만들고, 먹어야 할까? 정성으로 관리한 천연효모균으로 빵을 만드는 젊은 제빵사 곽선호 씨를 만나본다. 또한 3대 째 ‘앉은뱅이 밀’을 재배하며 우리나라 밀 자급률을 높이는데 힘쓰는 백관실 대표를 만나 한국의 빵이 나아가야 할 방향을 고민해 본다.
‘다큐온’을 지켜주세요 me2.do/56DdBsYt
다큐ON [빵, 대한민국 정착기] (2020년 10월 2일 방송)
#빵 #식빵 #밀가루

[@hoppy2853]

빵의 유래에 대해서 조사된 아주 유익한 다큐멘리라고 생각합니다. 특히 저는 다큐멘터리에서 인터뷰를 하는 그런 장면들이 많이 들어갈수록 더 좋다고 느낍니다. 특정 분야에서의 일반적이면서 동시에 개성을 가진 이야기가 재밌습니다,

[@SeanKennedy-nd3dk]

❌❌❌❌❌❌❌❌상습저작권침해 방조행위 형사고소예정 형사처벌요청❌❌❌❌❌❌❌

[@리버쓰-x4o]

카스테라는 빵이 아닙니다 케이크입니다 빵과 케이크의 차이는 생각보다 엄청나요 빵은 제빵이라서 제빵자격증이 있어야 하고 케이크는 제과로 들어가서 제과자격증이 있어야 합니다 빵은 이스트로 부풀리는것을 칭하고 케이크는 이스트 없이 굽는것이죠 아주 중요한 차이이며 한국으로 따지면 떡과 약과를 같은종류라고 하는것과 비슷한거에요

[@하니-l8m]

근데 한국사람들은 전부 빵이라고 말합니다..브레드와 케익을 구분 못 하는 것이죠 제과와 제빵은 분류 되어야 됨에도 불구하고 제과기능장이 제빵을 해야 된다는 것 과 다를바 업죠

[@피그미-r5u]

자칫하면 생로병사의비밀 주제ㅋㅋ
똑같은영상에 영자씨의 주식은 빵입니다! 그녀의 일주일 밀섭취량을 살펴볼까요?

[@오토케나]

그 나 살펴보삼 ㅉ

[@manfredfaust8690]

독일에서 40년을 살면서 느끼는거지만, 아무리 맛있다는 빵보다는 따뜻한 밥 한공기와 김치찌개가 최고 입니다 😂

[@친미멸공반중]

우리나라 사람 체질에 밀이 별로라서요.....
위가 안좋을때 쌀로 만든 미음이 약이죠...
평시에도 밥은 위를 편안케해주죠.....
그리고 힘도 나요...
밥이 보약이라는 어르신들 말씀 늙어 기운 떨어지니 실감합니다.
아플때도요.....

[@MMMM-qg7ln]

저도 빵이야 가끔 먹는 별식 정도이지 주식으로 먹으라고 하면 한국사람들 못 먹을 거에요 아마ㅋ

[@보르그랜드-Bolgland]

역시 한국인은 밥심이죠 ㅎㅎ

[@보르그랜드-Bolgland]

@@MMMM-qg7ln 아무래도 밥보다는 위치가 떨어지죠
간식으로나 먹는거지 주식으로 먹는게 아니니 ㅋㅋ

[@always22_63]

김이 모락모락 올라오는 따뜻한 흰쌀밥에 스팸이 최고임

[@조대원-w1w]

일제강점기가 19세기가 아니라 20세기 초임니다

[@연해주떠돌이]

옥에 티를 잡아내셨군요

[@이제그만나좀놔줘]

정제탄수화물 개존맛😘😍

[@6708Maverick]

30:20 빵먹으면 살 찌는 것 맞는 것 같아요.

[@리버쓰-x4o]

7:35 아주 정확하게 이야기 하셨네요 전문가라 그런지 카스테라를 빵이 아닌 케이크라고 하시네요 ㅋㅋ

[@대한민국-m8w]

이거 보니까 갑자기 빵 땡기네
지금은 맥주 타임인데..

[@Way-hv3xn]

서양이나 인도빵은 섬유질이 풍부해서 비교적 건강에 덜 해로운데 한국 일본식 빵은 당뇨와 비만의 원인이 되는 나쁜 빵임..빵 좋아하는 사람치고 비만하지 않은 사람은 별로 없음.

[@꿈꾸는앤-g8h]

초등학교때 급식학교였는대요.. 소사 아저씨가 벽한면 전체에 있는 오븐에 옥수수식빵 단팥빵, 롤빵을 만들어 주셨죠~ 4교시쯤 되면 빵굽는 냄새가 솔솔~ 옥수수식빵 사이에 찐계란을 부셔 넣고 꼭꼭 눌러 샌드위치처럼 만들어 먹었던 기억 추억 돋네요~

[@meilymei]

빵 좋아하는데 넘 재밋네요 ㅎㅎ

[@seomarie9348]

내 주변엔 밥을 안먹는 사람들이 꽤 있어요. 친척언니, 지인 등 . 이들은 밥을 안먹어요.
오직 빵, 만두 감자, 고구마 ..등만 먹지요.
밥을 안먹고 성장했어도 여자 키 170cm 입니다.
서양인 유전자를 갖고 있는건지 . . . 도대체 밥이 왜 싫은겨

[@boxer4476]

이런걸 보면 진짜 박정희 대통령 존경합니다. 😅

[@카리스마-m2g]

삼림은 언제쯤 노동자 처우를 개선해줄지.

[@hsoos969]

쌀 남아돈다는데 빵 좀 싸게 먹게끔 밀 수매정책 해야한다. 그리고 국산 밀 질 개발해야 함

[@글쎄-j7r]

한국 기후가 점점 동남아처럼 벼가 잘자라는 아열대기후로 변해가는 중인데 여름에 건조해야할 밀이 잘 자랄지 모르겠네요.

[@이제그만나좀놔줘]

제과/제빵으로 이용가능한 쌀 개발하는게 더 나을 듯해요.

[@BuenCamino-uv4wr]

​​​@@이제그만나좀놔줘진천 미잠미과 쌀빵있어요 빵 전용 진천 쌀로 만들어요 :) 인생빵집

[@강하니-j3j]

쌀이 남아도면 쌀을 활용할 레시피를 개발해야지 무슨

[@jennieruby906]

세상물정 모르는소리하네ㅋㅋ

[@만리향-l4s]

8:48 19세기인 일제강점기? 20세기 아닌가여ㅠ

[@김영철-j4l]

엄....14:44초에 "일본이나 서양에도 없던 빵" 이라고 말했는데 일본은 몰라도 서양 것도 미국에선 존재했던 빵입니다요;;;
콘 브레드 라고 미국 흑인들이 노예생활떄 먹던 음식중 하나;;;

[@연해주떠돌이]

댓글에서 많은 걸 알아갑니다.

[@오리둥이-j2t]

동양은 탄수화물을 쌀로
서양은 빵으로 섭취하죠
단 서양의주식 빵은 우리나라처럼 설탕
들어간 빵이아님

[@빈빈-d7r]

4:15 딸이 예리하고 너무 귀엽네요 ㅋㅋㅋ

[@noolie98]

우리의 어머니, 할머니들 월급 8만원받고 주6일 60시간이상 근무에 월 160시간 초과근무까지... 그런세대보고 지금 z세대는 그땐 물가가 쌌다느니, 집값이 몇백만원밖에 안해서 꿀 빨았다느니 개소리 시전하면서 내생앤 글럿어하면서 집값 높다고 패닉바잉이나하고 오마카세가고... 제일 풍족하면서 제일 징징대는 Z세대.

[@밥쌀-o5c]

다 그 시대마다 느끼는 어려움이
있는거죠.
누가 더 힘들었니, 어느 세대는 풍족했니
하며 비교하는건 세대간의 갈등만 더
낳는다고 생각합니다.
그냥 서로 힘들었겠구나, 힘들겠구나
이해하며 살아가는 것이 함께
살아가는 방법이 아닐까요?

[@토대부귀]

젊은세대의 이중성 물론 문제죠 하지만 예전에 비해 지금이 집사기 더 어려운건 팩트임

[@소혜김-k3l]

그러게요

[@njctboy]

당뇨 직빵~! 😂

[@voninctrl]

ㅋㅋ 적당히 먹어야 할듯.

[@류아연-k3l]

아 배고푸다.
태극당 사라다빵, 모나카 아이스크림 먹고푸네❤❤❤

[@박정호-s4i]

아드님인줄 알았는데 따님이실줄을 … ;;;;

[@brH-mg5kq]

우왕 빵변호사님! 여기서 보니까 반갑네요😊

[@SeanKennedy-nd3dk]

❌❌❌❌❌❌상습저작권침해 방조행위 형사처벌요청과 형사고소예정❌❌❌❌❌❌

[@하니-l8m]

빵이라는용어가 한국말이 아니죠?일본인들이 일제 강정기 시대에 일본인들이 제과점 차리고 그음식을 팡이라고불럿는데..이또한 일본 식 발음 대로 부르다보니 일본어대로 발음은 못 하겟고 해서..팡을 .빵이라고 하지 않앗을까 .일종의 외래어라 할수 잇죠 빵 배합제조기술은 일본사람 한테 서 배우고 팡이라고 못읽고..빵이라고 불럿 나 봅니다

[@ReeZac2]

뭔 겁나 대단한거 만드는척 오지네
뭐??? 자연에 존재하는 재료 아니면 사용 안해???
소금 물 밀가루는 자연에 있어서 사용하고
설탕 버터 계란 우유는 자연에 없이 화확적으로 만든거라 사용 못한다는거야 뭐야
나는 이렇게 대단해 라는 듯한 저 말투 표정 진짜 개킹받음

[@금옥신-r5g]

빵공장서 빵 만들어 봤는데 화학약품이 10퍼 이상 들어가요 이스트 말고 그리 들어간거 같으요 그런 빵은 먹음 구토가 나요 과일을 왕창 같이 먹거나 해야 하죠

[@오합지졸동로마군대]

영국 음식 못지않게 맛없던 조선시대 음식들만 먹다가 맛있는 빵을 먹은 조선인은 신 세계를 탐험한 느낌이었을듯..ㅋㅋ

[@Jarod-f1t]

효모도 들어가는데 쌀은 되고 밀가루는 죄악시 하는 것은 이해가 안 되는데

[@my-lm9xb]

빵값도 비싸고 몸에 안좋아 잘안먹으려함 울동네 유동인구많은데 다망하더만

[@김지연-e1s1o]

속이 불편하면서 꼭 빵을 먹어야하나ㅎ 저렇게 빵을 먹어대니 살찌지ㅡㅡ

[@Ksg-g7q]

맛있지만 그만큼 건강과는 멀어진다 한국 성인 50프로가 비만이야

[@13무명씨]

19c가 일제 강점기?
기가 막힌다!
댓글도 이걸 지적하는 사람이 없는 것이 더 기가막힌다

[@BuenCamino-uv4wr]

나의 인생 빵집 진천 미잠미과 쌀빵
밀가루빵으로는 쌀빵을 따라올수 없음
밀가루 몸에도 안좋음

[@말괄량이삐삐-y1x]

빵집 홍보 영상 인가요??

[@성진국잉카이집트]

맛없는 조선 음식에서 맛있는 빵을 먹다보니 진짜 맛있긴했을듯ㅋ

[@wsl7071]

나도 빵을 좋아하고 대부분의 사람들이 빵을 좋아하지만 빵을 많이 먹을수록 빨리 죽을 가능성이 높다는 게 문제다

[@동제이-k5x]

학교 급식으로 옥수수 빵 줬는데 우리 집은 밥은 먹고 산다고 도시락 싸온다고 안줘서 도시락하고 바꿔서 먹었지

[@께비튜브]

옥수수 증편이 더 맛는거 같네.

[@potlshfi]

29:51 빵 많이 먹으면 비만됨 애들도 비만으로 키울작정이신가 ㅠ

[@folar_bambi_kkami]

인정ᆢ근데 저분 이국주 닮으심ᆢ

[@michelleinkorea]

제빵 명장님 같은 전문가분이 우리밀을 가지고 빵을 만드시는 영상이었다면 더 좋았겠다 하는 아쉬움이 드네요. 우리밀의 수분율이라던지 글루텐 함량이나 발효 시간 등을 잘 조절하셔서 더 좋은 결과물이 나왔을거 같고 그런 유용한 정보도 대중들에게 전달되는 기회가 되었을 거 같네요.

[@리버쓰-x4o]

옛날에 했었는데 결국엔 맛이 잇어야 비싼돈 주고 사먹는거거든요 재료값은 비싸고 맛은 떨어지니 결국 소비자에게 외면을 받아 지금은 몇몇 군데에서만 파는 빵이 되었지요

[@솜-t3o]

그러게요 소꿉놀이도 아니고 왜 저분을 섭외한건지

[@사리-y2c]

1460년도 에 들어왔다고 합니다.문익점이 같이 뜨네요.

[@Stell-ml3jj]

태극당...위생......

[@이경미-c7v]

국내 자체생산하는 이런 것들을 늘려야지. 수입보다는. 각 지방 특색에 맞는 식품들이 소규모라도 지속적으로 생산이 되었으면 좋겠다. 정부는 대가리가 섞어서 미래를 내다보지도 못해.
부풀지 않아도 좋아요~^^

[@Clips_Official999]

아이들이 기꺼이 다가와준 표정이 아닌데?

[@Jeong-eun]

조선시대는 없었고 그 시절 가라국 사람이 있었다

[@StarryX2]

이기진의 시도는 제분기술보다 달걀 머랭 작업이 제대로 안되었을 듯
그런데 조선시대에는 막걸리 술빵 같은 것도 없었나?
19:50 저도 책으로만 봤지만 이 시절 실상을 모르는 분들은 '전태일 평전'을 읽어 보세요.

[@SteelBloodQueen]

15:40 그때랑 같은 제료를 넣어야지 다른걸 넣으면 그게 같은 빵이냐? 옥수수만 넣으면 같은 빵이야? 쯔쯔..

[@오늘뭐해-l9n]

악마의 음식 빵... 다이어터들의 영원한 숙적... 마귀야 물럿거라...

[@중국만두-p6c]

탄수화물 중독성 엄청난데
덕후 당연히 있었겠지

[@윤진희-y6i]

옥수수빵 먹고 싶다

[@lattelatte207]

와 신기하다 효모를 분양한다는 개념이 있는지도 몰랐어요..대단하네요

[@ceosealemon]

일제시대 부터 민중들에게 빵이 본격적으로 보급 되었다.

[@user-abcde27]

건강한 빵이란게 정말 있을까요?

[@moonp3890]

없음 ㅋ 건강한 햄 , 깨끗한 똥 ..대표적인 🐶소리 ㅋ

[@guess4243]

37:12 나도 아침마다 천연발효종 빵 먹는데
진짜 소화잘됨 ㅋㅋ

[@voninctrl]

39:50
빵을 이만큼 많이 먹고 밀의 대부분을 수입 하는데 밀 생산량이 너무 적음...
쌀은 남아돌아도 수매를 하든 어떻게든 수익 보전이 이루어지는데
밀로 전향 시키는게 쌀 수급에도 수입으로 인한 무역 적자에도 도움이 될듯.
지금 밀 소비량의 50%만 대체해도 어마 어마할듯.

[@배상호-x2e]

미국이나 러시아,우크라이나 같은 나라하고 경쟁해서 도저히 게임이 안됨. 한반도 보다 더 큰 평야에서 기업농으로 대량 생산하는데 단가에서 결코 경쟁 불가능함.

[@MahalalelLeeDokyun]

밀 떡볶이 대신...
쌀 떡볶이가
더 좋은 것처럼...
밀 빵 대신...
쌀 빵이
더 좋을 텐데요...
밀 빵을...
쌀 빵으로...
대체하는 방법이
있을까요?

[@무인텔델루나]

혹시 초반에 파가니니 연주자 누군지 아시는분...?

[@kimukyung318]

동대입구역 ㅌㅐ극당이네 반갑다

[@always22_63]

원래는 대중화 될수록 가격이 싸지는건데 한국은 빵값이 세계 최고임

[@cyber-pizzapsycho]

그냥 먹어보면.....맛이 비교가 안됨. 한식의 제일 큰 문제는 반찬임. 밥이 아니야.

[@소혜김-k3l]

반찬도 만들기 나름 ᆢ

[@jennifer_sunghyunryu]

😊😊😊😊😊😊😊

[@ninzacap]

제가 평생 먹은 빵값만 해도 3억은 넘어갈듯

[@yu__jeong]

11:03

[@sjj924]

빵은 먹어도 먹어돞맛맀어

[@ebonytears6714]

이기지는 노론 4대권신중 한명인 이이명의 아들로 북경에서 돌아온후 불과 2년뒤 신임옥사때 아버지와 함께 죽습니다.

[@hcgtv5203]

참 안타깝지요... ㅠㅠ

[@tv-ce8un]

딸?

[@베베토리오]

빵이 주식이 안되는이상 값이 싸질수가 없음

[@moonroof2]

빵먹고싶다

[@따봉봉따]

밀을 키움? ㅋ

[@user-te7cj9fofdsfgcd]

보리보리 밀 보리보리보리 밀

[@ebonytears6714]

9:53 태극당이네. ㅋ

[@Jeong-eun]

1720년 노노노

[@lesliekim7948]

방송초기에 우리밀은 글루텐함량이 적어서 빵만들기에는 적합하지 않다고 전문가가 이야기하셨는데, 방송 후반에 우리밀로 만든 빵이라고 광고하는데 믿어야 하나요? 누구말이 맞는거에요?

[@noolie98]

개량한 종입니다. 우리나라에서 심고 수확하니 우리밀은 맞죠.

[@불꽃간지]

이양반 빵변해서 남의집 빵 맛이 있네없네 하드만 저 러고있네
실무에서 식겁해바야 저런평가안하지

[@음-b8d]

한국인들은 왜 꼭 입벌리고 쩝쩝 게걸스럽게 먹을까? 인터뷰하는데도 내내 입벌리고 우걱우걱 쩝쩝거리고 말하네.. 특히 옥수수빵 먹는 남자, 구로공단 아줌마

[@Jeong-eun]

그 시절 설탕가루 있었다고 구라야

[@오이김밥-c3b]

빵만 나오는건 떡차별이라고 생각합니다 차별금지!! 대한민국 차별금지법 제정이 시급하다

[@Jeong-eun]

밀가루 없었다

[@보쌈웰시코기]

20:38 고양이를 불렀어야죠

[@냐오옹-g2p]

빵 좋은 모습 보여주는건 좋은데.
너무 미화한다.
누가보면 빵이 몸에 좋은줄 알겠네. 혹시 다큐 제작에 삼립이나 샤니 라든가 협찬 받았음?
빰의 99.9퍼가 먹으면 먹을수록 성인병 유발하는 버터 당 무지하게 들어가는데.

[@혜이-s6s]

버터 당 1도 안들어가는 빵도 많아요 오히려 님이 말씀하신건 빵보단 파이 제과류에 가깝겠네요

[@혜경장-k6h]

버터가 아니라 마아가린 써요

[@sj-qx2gu]

버터는 몸에 좋아요 밀가루 설탕 액상과당이 몸에 나쁜거죠

[@Jeong-eun]

쌀 즉 백미 밀가루 국수 서양놈들 들고 왔지

[@Jeong-eun]

짜증나 핵심만 말해라

[@cleanpolitic]

대통령은 이재명

[@Ja_Wol_Myeong5877]

정치병자야 여기서 분탕ㄴㄴ

[@ppkwalter5676]

느금마 재명이한테 찢겼다메? ㅋ

[@lifeissooofun]

이정도면 정신병

[@meegeun4129]

ㅉ ㅉ
빵애기나 해라

[@동제이-k5x]

정신병원 추천한다

[@지나러몬드]

매일 커피 빵에 환장한 냄비가 있음 용산 술돼지 마누라