スープも全部飲み干したい！白菜がとろける極上の煮込み／野菜使い切りレシピ／Simmered Chinese Cabbage with Chicken wings & Dried foods
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- #白菜 #煮込み #脇屋友詞
じっくり時間をかけて素材の味を引き出す料理です。手に入ればぜひ干し海老、干し貝柱で作ってみてください。鶏手羽と乾物、うま味の相乗効果で白菜がごちそうになります。
今回は白菜1/2個でご紹介しましたが、鍋の大きさに応じて半量でもOK。かたまりのまま煮ることがポイント！です。
生姜醤は冷蔵庫で2~3日は保存可能です。蒸し鶏や豚しゃぶなどにもよく合うのでお試しください。
■■白菜のとろとろ煮込み■■
白菜 1/2個
鶏手羽 10本
昆布 10cm角を2枚
干し海老 20~25g
干し貝柱 20~25g（ほたての水煮缶でもOK）
生姜 1個
《調味料》
太白胡麻油 大4~5
塩 小1/4
山椒 少々
■干し貝柱の戻し方
①干し貝柱がしっかり浸るくらいの水につけ、24時間おく。
②①を500Wのレンジで2～3分加熱する。
戻し汁はスープの水分として活用できます。
1. 鶏手羽はボイルしさっと水洗いして水気をふきとっておく。
白菜は根元から切り目を途中まで入れて広げ、土鍋に入れる。
鶏手羽、昆布、干し海老、戻した干し貝柱を入れ、白菜が2/3くらい浸る程度に水を入れる。
2．鍋にふたをして火にかけ、最初は強火で加熱する。沸騰したらごく弱火にし、コトコト1時間前後を目安に炊く。
※白菜がとろりとなるのが目安
3．生姜の醤を作る
生姜をすりおろし、水気を切ってボウルに入れ塩を加える。
太白胡麻油を熱し、うっすら煙が出てきたら生姜の上からかけ、すぐによく混ぜる。山椒少々を加える。
4．白菜をスープと共に器に盛り、生姜醤を添えて完成！
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冬に4回作りました。こんなに美味しい白菜料理は初めてでした。手羽先に生姜の醬をたっぷり付けて食べると最高です。白菜、手羽元も美味しいけど、スープがとても美味しいです。とてもシンプルな材料なのにこんな味が出せるなんて、脇屋シェフは凄いです。
「白菜に感謝」「白菜に酔う」、言葉が良いですね。これは是非、やってみたいと思います。
フランス在住です。普段はほとんど買わない食材ですが、これは絶対作ります！とっても魅了的です。
早速作ってみました😊
美味しく頂きました❗️
白菜が贅沢なんて考えられないお料理です。とても美味しそう！やってみたいです。
鶏手羽の下茹がやや面倒と感じるのですが、やはり臭み消しで必要なんですね。
脇屋シェフ、お忙しい中ありがとうございます。
以前に紹介してくださった、白菜と紅ズワイガニの煮込み、これが我が家で大人気なので、今回の白菜レシピもとても楽しみです！
家庭で出来る中国料理、脇屋シェフのおかげで本当にハマってます。
中華の真髄の出汁ですね❤
白菜！売っている時は必ず買います。一個丸ごとしか売っていないですが、問題なしです。無くなるまで、一日中、毎日食べます・・・と言ってもすぐ無くなっちゃいます。クタクタに煮た白菜が好きなんです。見た目はアレです💦なのに、よく飽きないなあ、と自分でも思います。でも、このようにしたらあらま！素敵！乾物類が勿体無いけど、一度くらいは思い切って作り、味わってみたいです。そして、冷めた時のくるくる巻きは、よくミルフィーユ鍋に似ているけど、別物ですね。これも食べてみたいです。手羽先の骨の取り方、前回の紹興酒煮と同じ、ということで、これからは手羽の骨はこのやり方で行かせてもらいます！
ところで、ジュッ、は、もはや調理の専門用語になっていますね😃
白菜滷ですね。🤩
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
冬の白菜はとても甘くて美味しいですよね。
私は１人暮らしなので白菜半分使うとどうしても食べ切れません。
白菜４分の１個使って作って
食べてみたいですね。
白菜を煮た液体はスープとして使っても良いでしょうか？
脇屋シェフ、いつもプロの調理が見れて、楽しみしています。
ところで、白菜を低温で揚げるのには、どんな意味があるのでしょうか❓
お忙しい中、何卒宜しくお願い致します。
白菜だけでなく、大根やカブでやっても良さそうですね。
塩味が薄かったので塩と胡椒を加えました。手羽先に下味を付けた方が良いと感じました。