【國宴大師•匈牙利燴牛肉】香濃又入味！澆上一勺酸奶油，這味道太正了！歐洲家喻戶曉的佳餚～| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ต.ค. 2024
- 小茴香鑿碎，檸檬皮切碎，放入黃油，把兩種料都抓進黃油里，備用；
牛肉切塊，用油煸至上色，放入紅椒粉、香葉，炒香後烹入紅酒，放黑胡椒、雞湯、清水、牛肉粉、燒烤醬，再放入混合好的黃油，開鍋後小火燉50分鐘，放胡蘿蔔再燉40分鐘（或高壓鍋燉30分鐘，放胡蘿蔔再燜5分鐘）
鍋中放幾個小洋蔥，大火收汁，擺盤時在表面放上酸奶油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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我是覺得人真的很好玩,看任何東西都自然帶著濾鏡
只要心中討厭一個人不管他做啥都是錯的,
他用牛肉粉就是廚藝不行,但其他人用雞粉或者味精就沒問題.
講了一個外語的菜名以及疑似國外的地名,就要被說烙英文很跩.
但實際上用拼音去簡單查一下不難發現他說的名稱在荷蘭不難找到.
一個教學性質的影片,要討厭他那你大可用一模一樣的做法去做,發現難吃後再來噴
是呀！同意！就知道評論裡又會這樣，大家好好學做菜好了，有不同的見解說說可以，老是言語帶有攻擊性可不好。
徐大師做中餐其實噴的人反而不多，為啥？沒說是地道的什麼菜，大家默認烹飪就是個人有個人的做法，確實大家熟知的中餐，做法也是各種各樣。
一出來西餐就炸了，越一知半解越想顯擺唄！
要說跟地道的做法不一樣我同意，但改變一些佐料和技法，是不是就不好吃了，試過才知道不是？
匈牙利人也別激動😄，畢竟中餐在歐美也會被改成各式各樣，文化交流而已。感謝各位說出自己的做法，讓大家長了見識。😀
借樓見諒！
我是匈牙利人。gulyás 是带汤的， pörkölt 不带汤。两种都不放柠檬皮，烧烤酱(闻所未闻!)，黄油(胡来)，牛肉粉，小茴香，香叶。上色主要是靠 paprika powder. Az igazi gulyáslevesben ezek vannak: hagyma, hús, zöldpaprika, pirospaprikapor, só, bors, krumpli, répa, opcionálisan egy kis vörösbor, és kenyérrel esszük. A pörkölt annyiban annyiban más, hogy nincs benne répa és krumpli, és általában nokedlivel együtt tálaljuk. Az itt bemutatott recept lehet, hogy finom, de a magyar ételhez semmi köze. 来自匈牙利的问候 😊
Nagyon jó megjegyzés
谢谢你！我是瑞典的西餐厨师！有他的在节目实在有点看不下去。
@@chunyezhao6576 所以你只是个普通厨师
不放西红柿吗？
@@poemart8425 至少我在匈牙利吃过的没有见到西红柿
Wow,很小的時候有一次俺老爹做過一次，很喜歡，謝謝分享做法😊😊
西餐中做，符合自己的口味就好
你要是对日式中餐，美式中餐也能说出同样的话，我就信你有这个觉悟。
@@yuefenggao7483
日式中餐，美式中餐也有好吃的啊，大哥。
平均來講一定是比較不合口味，但最好吃那幾樣也是不錯的。
依你的邏輯，中國也不能做美式炸雞跟日餐了。
下次再看到有人做炸雞你就過去掀攤砸店，別光說不練。
再看到有人在中國切生魚片就把他剁了。
外國的食物想在當地賣，絕大部分都會經過在地化。
每天吃正宗的多麻煩？所以才會有好吃就行這句說話。
我吃個烤鴨得跑到北京去吃才不會挨罵？
我在美國吃過最好吃的三杯雞，正宗的三杯雞我嫌骨頭太多，薑味太重。
麻婆豆腐豆瓣醬炒香了，不放花椒，再加點蝦仁碎，弄點辣油也很好吃啊。
不正宗怎麼了？我覺得好吃就好啊
正宗也不見得就一定合口味啊，覺得不好吃怎麼辦？
我吃不爽就把別人百年老店砸了？一點包容都沒有？
@@ToxicKadea 不不不，我对日式中餐美式中餐完全没有意见。我只是说，以符合口味的角度出发，那么“中式西餐”和“西式中餐”这两个东西应该平等，只不过对“中式西餐”说尽好话的人，往往对“西式中餐”就说尽坏话。
gulyas 是农夫，leves是汤，农夫汤是匈牙利炖牛肉汤，里面还有一些其他东西。匈牙利烩牛肉是欧洲名菜，但是基本是红酒烧制并且有配面疙瘩。徐老师做的好不好不评价，但是匈牙利人不会承认这是匈牙利烩牛肉，更不会承认这是农夫汤
太喜欢这个西餐系列了，特别适合国外买材料
川菜牛肉的处理技法和西餐一样，和北方完全不同，不泡血不焯水，要油炒到牛油融化
徐大厨好可爱
其實說到過水這件事情 以前我媽我阿嬤在煮水煮肉 或者滷肉的時候 基本沒在過水 滷肉就直接下油鍋炒到金黃就開始滷 三層肉水煮就直接洗乾淨後直接水煮到熟 那個煮肉的湯也沒腥味 連蔥薑都沒放 因為東西都從市場買最新鮮的回來 那個豬肉可能到我家之前幾個小時才剛往生而已 只有品質較差例如本身肉的腥羶味比較種無關新不新鮮 或者保存狀況較差的肉才需要過水打浮沫
對的，新鮮的怎麼做都好，不新鮮的就很麻煩！
我之前也一直不太理解，现在我好像知道中餐为什么会喜欢焯水。因为中餐有时候肉是直接下锅炖或者蒸，它忽略了你说的下锅炒到金黄这个步骤，所以不焯水的话肉可能就会发腥了。好像焯水和煎肉得有一个，后者会有美拉德反应让肉变得很香，但是它的焦化层会导致表面变硬一些，中餐有的菜喜欢肉嫩嫩的，不希望有焦的。
最新鮮肉里面有血水这一些东西吧，你直接炒，东西就直接封在里面呢，水慢慢煮，这一些东西就出来呢，嫌麻烦或者不建议这一些东西，直接炒也可以.这实际就是多一个清理
成菜一看就巨香，学了！
以前学过 牛肉用面粉抓过进烤箱烤 同时烤西红柿芹菜洋葱胡萝卜…起锅炒番茄酱加烤好的牛肉各种蔬菜，加红酒一起炖…
老饭骨做西餐是给国内人看的，你说什么他们都信。油管懂西餐的人太多，不容易糊弄。
各位知道鍛刀大賽嗎？裡面有挑戰評審的制度，各位網路廚神們要不要去挑戰一下徐萌啊🤔？期待哪天看到各位在老飯骨上說：「嘿！我原本是網上廚神，苦無機會，感謝老飯骨給我展露頭角！」，不然各位在這裡徐萌怎樣怎樣的，你們可真是尊重專業跟手藝人😂😂
能挑戰的話我第一個去挑戰徐萌，他做菜真沒我做的好....
@@jona68說到要做到喔，可以去老飯骨的公司或是老飯骨的餐廳，說要挑戰徐萌，不然也可以做一道徐萌做過的，貼在老飯骨頻道跟他做對比，絕對不要做吃嘴小孩，很難堪的😂😂
@@jona68 直接拍TH-cam讓大家看你做的就好
@@jona68閣下在哪間餐廳高就？
如果不是在餐廳廚房工作的也沒關係
我可以出錢租場地給你
我們大家網友約個時間地點一起去品嚐看看你的手藝？
@@jona68站得越低越是目中无人，经典
这个赞！不过没看懂为什么要把黄油和小茴香柠檬皮先混一起，分着放不是一样吗？反正都是放汤里
為何不能用牛肉粉，家庭式不用牛肉粉用什麼
老徐这两次用真功了哈。要不就落后其他人了😂
二伯原来一直忍到今天，太贫了😊
為什麼需要把奶油和小茴香先揉在一起？和直接放下去差在哪裡？
有小茴香味的奶油呗 融合的味道
直接放下去不也是有小茴香的奶油嗎？
沒差別
理論上沒差
可能就做香料黃油習慣了順手撚進去了
餐馆应该是比例算好一次做很多，家庭比较随意就没差了。
不就是家庭版菜譜所以才用牛肉粉，人節目裡都說了餐廳做法本來要燒汁，燒汁你誰家做飯先拿口大鍋吊一兩天牛骨高湯出來燒？沒高湯那不就牛粉雞粉的快速代替一下，別拿家用菜譜跟營業用的抬槓
goulash不是汤菜的吗？没汤我dumplings怎么吃啊？黄油，烧烤酱，牛肉粉，哪有用这些的啊？而且竟然不放balsamic vinegar，goulash主要的味道就是它啊。
在匈牙利Goulash一般是湯，但在其他西方國家goulash 一般都會是指燉牛肉(在匈牙利好像是叫marhapörkölt)。所以也不能說完全是錯的。
但香料那部份真的太原始，一般家裏裏除了paprika再怎樣也會加中亞草原常用香料如孜然、caraway seeds和其他香料/香草。
这菜分有汤版和无汤版
“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”----教员
這二伯會挖坑，這徐萌為什麼選牛腩呀，因為他地血統里有中國血統😅
🎉🎉🎉
西餐大厨不知道怎么擦柠檬皮也是厉害
能分享我都尊重
有意思，做法学到了，还看了相声😂
孙老师还能让人好好做节目吗😄
搓 柠檬皮时 千万别 把 白 的部分 也给 搓 进去了 🤪
“苏格兰打卤面”。
匈牙利没有烩牛肉，古拉式是牛肉汤，食材和样子差不多，大厨可能吃的时候光捞干货了
这菜分有汤版和无汤版，不过倒是不确定是不是匈牙利的就是有汤的，其他国家版本可能无汤？毕竟这菜还是挺普遍的
😁👍
Goulash沒有caraway seeds/孜然？怎麼搞的！？戰，是徐萌，那沒事兒了。
个人感觉应该不错，正宗不正宗有什么问题呢，你做得正宗在本地就能更食客欢迎吗，在美国做得中國菜也不正宗，但是在美國更為流行
菜就不说了。我就想问一句，这荷兰的阿姆斯泰尔是啥？为啥跑荷兰吃匈牙利炖牛肉啊？
洲際酒店
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
社会主义名菜--土豆烧牛肉
呵呵，是共产主义。
侯老师这话说的，西餐也是觉得rib最好啊，只是人家那边不拿里脊肋条做炖菜
里脊就不是rib...
@@nicolask9295 我是说任何烹饪风格都更重视躯干部分的嫩肉，而不是腿肉
這什麼魔改版本😂
烩牛肉是烩牛肉，但这跟匈牙利的Gulyásleves没有一毛钱关系……
最近YT推了兩個視頻‘’老高‘’與‘’老趙‘’。不管你是否同意他們的觀點，至少人家有名有姓，正大光明做美食評論視頻，而且言之有理 比起躲在後面吃泡麵的爛渣強
欧洲肉都不放血的，膻味极大。
老强行升华这劲儿啊，总是不那么好！~~~
Goulash是帶湯的哎，在匈牙利吃的每家都是。
也有中国人血统
晚餐大师这道菜又露怯了，正宗Goulash根本不放小茴香，而是放葛缕子。而且也并不放柠檬皮，更不放黄油、酸奶油、红酒、烧汁牛肉粉。相反要加番茄、土豆、防风，最后还要放一些面疙瘩。这都是什么胡做方法。
对头，这小茴香看得我尴尬症犯了，葛缕子跟小茴香完全是两种东西，更不用说匈牙利人惯用的猪油鹅油、蒜、西芹都没有出现，最后还要加一点欧芹点缀，咋就变成柠檬皮了？……
@@ugmbbc他説在荷蘭吃的第一道菜，那不是匈牙利做法啊😮😢
@@user-yu1rf6br1y 人格担保荷兰更是没有这样的菜，我真是服了他了，时间到了现在，这种经典国菜的菜谱跟食材、香料在中国并不难找，他做的到底是哪门子西餐？🤣
@@ugmbbc 上回做那道意式燉牛肋骨，就真的下了點功夫，起碼用心做
@@ugmbbc 他標題用錯了名字不是匈牙利燴牛肉，應該是西式燴牛肉🤭🤭🤭
"有中国血统" 哈哈哈
檸檬皮有豐富的維他命C，對肝功能和血管健康很有好處，西式食療😂😂😂
燉完就分解的差不多了😅
其实没必要说什么正不正宗的，美食这回事100个厨师有100种食谱，有谁又能证明某匈牙利餐馆用的不是这食谱呢？除非他吃遍全匈牙利餐厅😊
有中国人血统，笑死我了
這不知道哪裡學來的西餐，檸檬皮擦成這樣，會有苦味，一點都不專業，還出來教西餐。
30年代上海的中國西餐，都這德性不奇怪
@@BOSSBOSS-w5q 上海的西餐在当时，老实讲大厨倒真的可能大部分是西人
西餐有无数的西人教着做，老反骨就别折腾了
国内看不到西人的正宗做法，所以他怎么做都有人信。
徐萌抛开厨艺不说，感觉拽拽的，好像会西餐很了不起，老拽英文，但是好歹说对了，阿姆斯太尔是哪里？字幕也不对，原音也不对。。。。说阿姆斯特丹大大方方的中文不好意思吗？或者您就说对了，Amsterdam😂
鄉下人出國鍍金，回來都這德性，不奇怪😂
Amstel 是荷兰的另外一个城市。。。
有時候別這麼急著去依照既有印象去批評一個人
既然他原音是阿姆斯太尔,那你就依照這個去拼音 Amstel去搜索,阿姆斯特丹外圍的河就是Amstel,
有個車站也叫做Amstel,而我覺得他說的是一個飯店名稱
因為我記得他在洲際酒店工作過,所以去荷蘭的洲際酒店集團旗下有名的飯店工作或者參觀也是很正常的
阿姆斯特爾酒店（Amstel Hotel），全稱洲際阿姆斯特爾阿姆斯特丹酒店（InterContinental Amstel Amsterdam Hotel），是荷蘭首都阿姆斯特丹的一家酒店，位於阿姆斯特爾河東岸。
建於1867年，2007年，這家酒店是荷蘭唯一上榜「世界最佳酒店」的酒店，排名第90位[1]。該酒店是洲際酒店集團的一員
@@benben0814 我还真没搜到哈哈哈哈哈，不知道你在哪里知道的，我从Google上面搜，只能搜到这是一条河流，一家啤酒厂
@@cvbn1029 你这么说我觉得是有道理的，这一个方面我确实没想到，如果真是这样，那我也接受。但是另外一位说是城市的，我确实无法赞同。。。。。
牛肉粉 嗯....
牛肉粉直接把老飯骨從國宴水平下降至快餐店水平
那為何用雞粉、味精則沒問題？
应该生吃
有副會長一律差評
老人家词曰：“土豆烧熟了 再加牛肉 不须放屁”， 说的就是Goulash, 不过其中土豆换成其他蔬菜也可以。
不过徐大师这里先烧牛肉，和老人家指示不符了。
土豆爛成泥了牛肉還是半生的🤣
实话实说，真的不好吃！ 西餐的话可以教大家一些简单好吃的！我个人推荐coq au vin, 材料简单、容易做还好吃！
每次都靠牛肉粉 這個徐萌不太行啊
晚宴大师有点掉水平啊这期，Beef Goulash是可以有汤的，而且还就得有汤，因为Goulash很多时候是配面包蘸着吃，有的还配意面上，所以说没汤这个说法是有问题的，至少我有一匈牙利朋友做一次说是她奶奶就是这么做，就一汤菜，而且在布达佩斯我吃的也是有汤的。再一个，配料这块没有大蒜是有点让我意外的，西餐里大蒜跟洋葱是配料里的灵魂，而且少了red pepper和西红柿，这两个都是增香软化肉质提高汤层次的配料。柠檬皮碎倒是一个小亮点，个人觉得应该是不错。
烧烤酱代替西红柿