ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 พ.ค. 2020
- สับปะรดอบแห้ง
วีดิทัศน์เพื่อการสร้างงานและพัฒนาอาชีพ โดยสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม ร่วมกับ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
------------------------------------------------------------------------------------------
สับปะรดอบแห้ง
เมื่อสับปะรดมีเยอะ ทานไม่หมด ทิ้งก็เสียดาย มาแปรรูปเป็น “สับปะรดอบแห้ง” กันดีกว่า
#สับปะรด ผลไม้เมืองร้อนที่ทานแล้วสดชื่น มีประโยชน์ต่อร่างกาย หากอยู่ในช่วงฤดูกาลที่สับปะรดมีมากก็สามารถนำแปรรูปได้หลากหลาย
สำหรับครั้งนี้มาดูวิธีการแปรรูปสับปะรด เป็นสับปะรดอบแห้ง ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมสับปะรดให้ได้ขนาดเหมาะสมตามต้องการ การทำให้เนื้อสับปะรดคงสีสันและเนื้อสัมผัสไม่นิ่ม เละ ให้ความรู้สึกน่ารับประทาน และเคล็ดลับการบรรจุผลิตภัณฑ์ให้เก็บรักษาได้นาน โดย ดร.พิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายกระบวนการผลิตแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
-----------------------------------------------------------------------------------------
สนใจบริการ การผลิตสื่อวีดิทัศน์
ติดต่อ ฝ่ายพัฒนาสื่อการส่งเสริม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม
เลขที่ 50 ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.10900
www.eto.ku.ac.th โทร 0-2942-8822 ต่อ 500
ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะครับ..จะลองเอาไปทำดูต่อไป
ขอบคุณค่ะ ถ้าเป็นลำไยจะมึขุั้นตอนอย่างไรคะ
สัดส่วนน้ำเชื่อมค่ะ
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซื้อได้ที่ไหนคะ
หม้ออบกินไฟมากไหมคะ
ไม่ใส่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ไหมครับ
อบแห้งแบบธรรมชาติได้มั้ยครับ กรณีไม่มีเครื่องอบ คือใช้แดดนิแหละ.
การซึมผ่านของสุญญากาศออสโมติกจำเป็นสำหรับกระบวนการนี้
❤ in English
ตู้อบลมร้อนแบบนี้ซื้อที่ไหนคะ
อยากให้อาจารย์แนะนำวิธีการอบแห้งว่านหางจระเข้ เพื่อการแปรรูปพอจะแนะนำได้ไหมคะ
ก็น่าจะลองทำเหมือนมะม่วงอบแห้งดูก่อนค่ะ ว่าได้รีเปล่าค่ะ
อยากลองทำแต่ต้นทุนเยอะไม่น้อย
สงสัยซื้อกินง่ายกว่า 55555
ผู้ที่ซื้อกิน ห้ามบ่น ห้ามต่อรองนะครับ แต่ละขั้นตอนกว่าจะได้ ไม่ง่ายนะครับ
ถ้าจะดัดแปลงเป็นผลไม้ชนิดอื่นเช่น มะม่วงหาวมะนาวโห่ทำได้มั้ยคะ
ลองทำดูได้ค่ะ
อยากลองทำมีการฝึกอบรมไหมค่ะ เพราะส่วนผสมไม่รู้จะหาซื้อได้ที่ไหน
สอบถามอาจารย์แล้วค่ะ อาจารย์ให้ข้อมูลว่า ส่วนผสมหาซื้อได้จากอินเทอร์เน็ตค่ะ ส่วนการฝึกอบรมนั้นปกติสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเปิดอบรม แต่ตอนนี้เกิดสถานการณ์โควิด-19 จึงยังไม่เปิดอบรมค่ะ ติดตามข้อมูลจากสถาบันได้นะคะ
@@user-nm9dx1bg9m หาซื้อซัลฟอไดรออกไซได้ที่ไหนค่ะ
@@user-ou4hc2vr5e ขอนำคำตอบจากคำถามเดียวกัน ที่อาจารย์เคยตอบในเรื่อง มะม่วงอบแห้งมาตอบนะคะ "ซัลเฟอร์ไดออกไซด์..ซื้อได้ใน อินเตอร์เนตค่ะ ร้านเคมีภัณฑ์ ซึ่งแบ่งขายเป็นกิโลกรัมค่ะ
www.chemipan.com/a/th-th/?gclid=EAIaIQobChMIlPHekcf-6gIV1XwrCh0OTATEEAAYASAAEgLOXvD_BwE
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ใช่ผงกันบูดใช่ไหมคับ
อาจารย์ตอบว่า : ไม่เชิงค่ะ เป็นสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาลค่ะ แต่มีฤทธิ์ในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ค่ะ
มีสัปประรถเนื้อ1เนื้อ2ขายนะคะ
มีทีเรียนไหมค่ะอยากทำเป็นค่ะ
ติดต่อที่ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มก.ได้ค่ะ Tel. : 02-9428629-35 ifrpd.ku.ac.th/th/products/training-services.php
หรือ มีหลักสูตรที่คล้ายกันที่ สำนักส่งเสนริมและฝึกอบรม มก. รายละเอียด ตาม link ค่ะ eto.ku.ac.th/vocation/description.php?course_code=FP215
อยากให้อาจารย์สอนทำ กล้วยน้ำว้าอบแห้งคับ
ขอเสนอ clip ของ อ.มัณฑนา ร่วมรักษ์ อาจารย์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปอาหาร สถาบัรค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นวิทยากรของสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม นะคะ เผื่อจะตรงใจคุณบ้าง
th-cam.com/video/LXauF5qi0c0/w-d-xo.html
สอบถามอาจารย์แล้วนะคะ อาจารย์ตอบว่า:
กล้วยน้ำว้าอบแห้ง ก็อบที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส แต่จะอบ 7-8 ชั่วโมง แล้วพัก 16 ขั่วโมง แล้วก็อบต่อ 7-8 ชั่วโมง ทำอย่างนี้ 3-4 รอบจนแห้งค่ะ เหมือนการตากแดดค่ะ จะอบต่อเนื่องเหมือนสับปะรดอบแห้งไม่ได้ ต้องมีการพักเพื่อให้ดึงน้ำภายในออกมาจากกล้วยค่ะ กล้วยอบแห้ง ไม่ต้องแช่น้ำตาล แต่เลือกกล้วยที่สุกพร้อมรับประทาน ก็อบได้เลยค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ระหว่างการเก็บรออบในครั้งต่อไป ควรเก็บในภาชนะหีือยรรจุอย่างไรคับ
@@azbs3640 อาจารย์ตอบว่า ใส่ถุงพลาสติกได้ค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m 7-8 ชั่วโมง 3-4 รอบนี้คือกล้วยทั้งลูกหรอคับ whole banana?
เราสามารถใช้น้ำมะนาวสด แทนกรดมะนาวได้ไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า :ได้ค่ะ แต่น้ำมะนาวเมื่อผ่านความร้อนจะมีรสขม มีกลิ่นรสที่เปลี่ยนไป อาจทำให้เสียรสชาติของสับปะรดอบแห้งได้ค่ะ
ผมได้นำสละมาแช่น้ำตาลไว้ในตู้เย็น แต่ตอนเก็บตู้เย็นแล้วพบว่า สละแห้งติดน้ำเชื่อม อร่อยดี
ก็อยากขอคำแนะนำครับ
1. หากต้องการทำสละเชื่อมอบแห่ง เพื่อนำมาเป็นท๊อปปิ้งไอศครีมสละ จริงๆ ผมควรทำอย่างไร
2. หากต้องการใช้เครื่องครัวอย่างเช่นเตาอบลมร้อน จะเริ่มต้นใช้เครือ่งแบบไหน ราคาอยู่ประมาณที่เท่าไร
3. หากต้องการทำสละหยี่ สละหยี่น้ำตาลบ๋วย จะใช้หลักการเดียวกันสับประรดได้หรือไม่
4. หากต้องการขยายโอกาสทางธุรกิจ เป็นสละหยี่ หรือสละอบแห้ง ต้องเลือกบรรจุภัณฑ์เป็นถุงซิบล๊อคจะได้ไหม หรือต้องเป็นบรรจุภัณฑ์ใดที่เหมาะสม
ขอบคุณครับ
ข้อ 1 ใช้การแช่อิ่มอบแห้ง แบบสับปะรดอบแห้งได้ค่ะ
ข้อ 2 ซื้อได้จากร้านวีรสุ หรือ หาได้ในอินเตอร์เนตค่ะ ราคาประมาณ 3,000-5,000 บาทค่ะ
ข้อ 3 ทำแบบสับปะรดอบแห้งได้ค่ะ
ข้อ 4 ถ้าแห้งแล้วใช้บรรจุภัณฑ์อะไรก็ได้ค่ะ สละจะไม่เสียค่ะ แต่ถ้าต้องการยืดอายุให้นานขึ้น ควรใช้บรรจุภัณฑ์ปิดสนิทเพื่อป้องกันการซึมผ่านอากาศ จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่สวยนานขึ้นค่ะ
สวัสดีค่ะ ขอสอบถาม เครื่องเจาะเปลือก สับปะรด-แกนสับปะรด หาซื้อที่ไหนค่ะ ( ค้นหาในเว็บ ไม่มีเลยค่ะ ) มีร้านซื้อไหมค่ะ ต้องการซื้อ ในคลิปที่ดูค่ะ ขอบคุณค่ะ
อาจารย์ให้รายละเอียดดังนี้ค่ะ 2.shopklub.com/pineapple-de-core-peeling-machine.html.html?gclid=CjwKCAjwvNaYBhA3EiwACgndgsvUGN9dijM8ARsAHcZ7TyU7mUnK4rK6cRue-cUUG7-1LJjz628nuBoCL_gQAvD_BwE
เปลี่ยนจากสัปรด ใช้ เมล่อนทำได้มั้ยครับ ขั้นตอนตามนี้ได้มั้ย หรือมีขั้นตอนอื่นแนะที่ครับ
Instablaster.
do you have english version
Sorry,we didn't have it.
ติดต่ออาจารย์โดยตรงทางช่องทางใดบ้างครับ
ติดต่อ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มก.ค่ะ โทร 02 942 8629
เปลืองไฟไหมครับ
การแช่แคลเซี่ยมคลอไลน์ ทำกับผลไม้ทุกชนิดที่เราอยากอบเลยใช่ไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า ส่วนใหญ่ใช้ค่ะ ช่วยให้เนื้อผลไม้ไม่เละระหว่างการให้ความร้อนค่ะ
ขอโทษนะคะถ้าเราไม่มีแคนเซี่ยมที่จะแช่สับปะรด เราใช้อะไรแทน น้ำปูนใสได้ไหมคะ ขอบคุณมากๆนะคะ
อาจารย์ตอบว่า : ได้ค่ะ แต่ใช้แคลเซียมคลอไรดก็สะดวกนะคะ ละลายน้ำใช้ได้เลยค่ะ เดี๋ยวนี้หาซื้อได้ง่ายจากอินเตอร์เนตค่ะ
รบกวนสอบถามค่ะ ตู้อบลมร้อน กับ หม้ออบลมร้อน มันใช้งานได้เหมือนไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ตู้อบลมร้อนใช้สำหรับผลไม้อบแห้ง ที่ใช้อบที่อุณหภูมิต่ำ 65-70 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมง หม้ออบลมร้อน ใช้กับการทำให้อาหารสุกที่อุณหภูมิสูง ถ้าหม้ออบลมร้อน สามารถใช้ที่อุณหภูมิต่ำได้ และอบได้เป็นเวลานาน ก็สามารถใช้ได้ค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณมากๆค่ะ
ไม่ใส่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ไหมคะ
แคลเซียม คลอไรด์ นะครับ
แคลเซี่ยมคลอไลน์หาซื้อได้ที่ไหนคะ
ในอินเทอร์เน็ตมีค่ะ
เครื่องอบแบบนี้ซื้อที่ไหนคะ
อาจารย์ตอบว่า : ถ้าตามในคลิป ซื้อที่ร้าน VERASU ค่ะ หรือถ้าหาในอินเตอร์เนต ค้นคำว่า ตู้อบลมร้อนได้ค่ะ ใช้หลักการเดียวกันค่ะ
1กก. อบมาแล้ว นน.เท่าไรค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : น่าจะเหลือประมาณ 200-250 กรัมได้ค่
แช่น้ำเชื่อม1คืนคือน้ำเชื่อมที่ต้มตอนแรกหรอคะ
ใช่ค่ะ
หั่นแล้วอบเลยได้ไหม ไม่ต้องแช่ไม่ต้องเชื่อม
อาจารย์ให้ข้อมูลว่า : ไม่ได้ค่ะ เพราะเนื้อจะแห้งและแข็งกระด้างค่ะ น้ำตาลจะช่วยให้มีเนื้อที่เหนึยวหนึบค่ะ
และไม่ใช้ โซเดียมคลอไรด์. ได้มั้ย ไม่รู้ว่า ผลดี ผลเสีย เป็นอย่างไร.
น้ำเชื่อมนี้ต้องมี 2 หม้อมั๊ยคับ?
1-นำสับปะรดต้มในน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมทั้งหมด 15 นาที
2- น้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมทั้งหมด(เหมือนข้อ 1) และแช่สับปะรดไว้ 1 คืน
ถูกต้องไหมคับ?
อาจารย์ตอบว่า : น้ำเชื่อมตัวเดียวกันค่ะ น้ำเชื่อมที่แช่สับปะรดไว้ 1 คืนคือน้ำเชื่อมที่ต้มค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณคับ
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หาซื้อได้จากที่ไหนคะ