Loco sos un crack, haber encontrado tu canal me dió el último empujón que necesitaba para decidirme a destilar en mi casa. Trato de leer e informarme de todas las fuentes que puedo, pero tu canal es muy claro y amigable para los que partimos con poco conocimiento. Saludos desde Italia.
Gracias por compartir sus conocimientos lo explicó muy claro saludos desde queretaro mexico dios lo bendiga estRe al pendiente para los siguientes videos están muy interesantes
He visto fermentar levaduras salvajes intensamente por más de 8 dias y después disminuir hasta los 15-18 días. No uso ningún acelerador químico pero he visto que si exprimo algunos tomates en el mosto se acelera la fermentación. Yo hago un aguardiente de origen cítrico con muy buen sabor a cítrico. Mi alambique ciento por ciento casero. Pero muy eficiente ⭐⭐⭐
buen dia mi pregunta es la siguiente : para un tanque de 200 litros que deseo fermentar para obtener ron a traves de la caña de azucar que cantidades debo tener : 1) que cantidad de mosto debe contener 2) cuanto jugo de caña debo tener 3) que cantidad de agua debo tener para completar el llenado del tanque 4) que puedo hacer con la melaza ?
Maestro Wagner, excelentes sus videos. Muy claras sus explicaciones y directo al grano (jejeje... como diría un licorero). Estoy comenzando en este arte y han sido supremamente útiles todas sus explicaciones. Le agradezco mucho y le mando un saludo desde Medellín, Colombia. Aquí seguiré pendiente de su canal.
Saludos, apenas revise este video y me sorprende como explica, muchas gracias por compartir su conosiminto, trataré de compararme mis cosas y seguir sus enseñanzas, abrazó desde 🇲🇽
Estoy en proceso de aprender. Quiero montar una destilería artesanal en España. Claro no puedo hacer 4 plumas pero sí Ginebra y otros.. sigo tu canal para aprender.
Discúlpame cuanto dura la fermentación para el guaro contrabando alla en costa rica quiero destilar aquí en Nicaragua @@wagnerramirezlicoreroartes7435
lo que pasa señores es que se debe utilizar levadura para el tipo de alcohol que se va a destilar, existen levaduras para fermentar ron de caña como la turbo 48, que en solo 5 dias de fermentacion te permiten destilar, lo que no se debe hacer es fermentar un mosto de ron con levadura de cerveza, o peor aun con levadura panadera, repito existen levaduras para, cerveza, vino, ron, vodka, whisky, cada levadura es muy especifica para cada mosto.
wagner muy interesante tu video un saludo desde paraguay, aca se elabora ron de muy buena calidad de caña de azucar se le conoce como caña paraguaya 43º alcoholico, mi pregunta es la sgt seria viable hacer una bebida de mango estea fruta la tenemos en abundancia ?
Felicitaciones amigo...te cuento que yo no destiló...solo fermento...y en pequeñas cantidades googleando he visto que se repite bastante eso de decirte g de azúcar..pero nadie o mejor dicho no he conseguido nformacion clara sobre la cantidad de levadura...por g de agua.. utilizo levadura normal
Hola Warner Ramirez, muy agradecido por compartir tu experiencia; quiero hacerte dos preguntas: 1.- ¿El mosto una vez destilado, es potable? 2.- ¿Se puede reutilizar para otro fermento? (Ya que quedan dulces)
Buenos dias Wagner, gracias por compartir tus conocimientos en materia de destilacion alcoholica. He visto muchos videos y documentos en internet ... y me surge una duda. En algunos documentos tienen como receta para obtener ron de Melaza, se le agrega azucar morena al mosto (o piloncillo). En otras recetas solo se agrega Melaza y nada de azucar, cual es la receta correcta? ... Gracias
Excelente muy ilustrativo, estimado solo quisiera saber como podría obtener, la tabla de Excel para el calculo estimado del alcohol, en los fermentos gracias
Buenas tardes mi querido maestro espero este bien Maestro consegui dos tipos de levadura para vinos quiero saber cual es la q me es mas útil 1) Lalvin con recistencia de alcohol del 16% y reciste temperatura del fermento entre 15-35 °c la segunda es. Premier Blanc para vinos blancos con resistencia al alcohol de 16% y de temperaruta del fermento de 35-38°c y ambas son para fermentos de bajo nutrientes en mi ciudad la temperatura es de 33 gracias en el dia bajo sombra en lugares frescos es de 30 le hagradesco por la informacion q simpre tiene para ayudarnos a los q estamos en este mundo de licores mil gracias
Lo ideal es que ronde el cero, pero eso casi nunca pasa, porque siempre hay azúcares no fermentables. Yo recomiendo destilar cuando se detiene la fermentación.
noveno día de fermentación del mosto de grano único, y todavía tiene signos de actividad con pocas burbujas en la trampa de aire. ¿Debo detener la fermentación para que no haya riesgo de aromas y sabores desagradables en el mosto?
buenas tengo una pregunta e visto como se hace el miches andio y ase el jugo de caña en tambore de 200ltr y lo fermentan al descubierto en tres a cuatro dias que su sede hay
Cuando se trabaja de esa forma el resultado es un aguardiente con mucho ácido acético que es áspero en la garganta. Eso pasa cuando entran bacterias y oxígeno al mosto. Pero es cuestión de gustos, conozco personas que disfrutan ese efecto áspero.
Maestro Warner. Cuál sería la concentración de azúcar inicial para una fermentación alcohólica que se realice con levaduras autóctonas. La fermentación inicia desde cero. Este maestro qué recomendaría. Tiene un correo electrónico donde le podamos escribir
Yo trabajo con miel de caña o jarabe de miel, maestro yo quiero aclarar a que grado brix dejo dejar el fermento o mosto y si solo debo usar agua, o también el mosto que ya ha sido destilado con grado superior a 10° brix
Hola maestro podría hacer algún video hablando sobre el barril tronador en la destilación? Vi que algunos lo usan pero en internet no hay mucha información, saludos desde Ecuador.
Saludos, estamos trabajando en ese video, por lo pronto puedes ver esta información que escribí al respecto licorerianaturalartesanal.blogspot.com/2021/03/el-moonshine-y-elalambique-con-tronador.html
Hola, primero que todo quiero agradecerle por el video, estoy empezando a hacer vinos hasta la fecha he hecho vino de piña, Jaboticaba, Lichi, de manera natural con las levaduras de la fruta con buenos resultados; He tratado de hacer con levaduras de pan del tipo "Saccharomyces cerevidiae", con malos resultados un vino con sabor amargo casi imbebible y el olor es fatal, ¿que puedo hacer para mejorarlo? De antemano gracias por su respuesta
me gustan m ucho tus videos... he aplicado tus recetas y ya que venezuela y costa rica estan a la misma latitud, estas tambien me han funcionado. Una pregunta: estudiaste en algun lado o con algun maestro?
Buenas tardes maestro saludos. Maestro tengo 2 preguntas la primera es si la levadura para vinos Lalvin 1118 es lenta y la otra pregunta como puedo multiplicar un sobre de levadura ya q es muy cara gracias.
Es una muy buena levadura. Puedes inocular unos 10 litros y cuando la fermentación esté bastante activa puedes inocular 30 litros. Así tendrías 40 litros inoculados con la cantidad para 20 litros, ahorras la mitad.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias maestro agradecido por sus enseñanzas yo estoy aprendiendo gracias a Dios a ti hermano estoy comenzando en esto
Excelente maestro yo fermento panela piña y agua y al fermento le Boy agregando el dulce o sea la panela a medida que la consume para no desperdiciar dulce Gracias
Es muy difícil, pero te cuento: El vino debe estar totalmente clarificado, cristalino, sin levadura o sedimentos. Debe agregar sulfitos (campden tablets) para evitar la entrada de bacterias. El vino debe tener una graduación alcohólica mínima del 14 %. No debe tener azúcar. Se colocan astillas de roble americano tostadas (las venden en las tiendas de cerveza) y desinfectas en una botella con el vino por unos 6 meses o un año. La opción más barata es dejar que se termine la fermentación hacer un buen trasiego y guardarlo en el refrigerador varios meses. Así se madura bastante y le mejora el aroma, Pero cada vez que haga sedimento hay que hacer trasiego.
Hola tengo una duda, mi papá quiere hacer alcohol de sandía, mi pregunta es se pude producir alcohol sin la necesidad de levadura es desir q la misma sandía produzca la levadura q necesita para hacer el alcohol
Hola , exelente video y muy bien explicado , tengo una pregunta , si fermento azúcar , fruta y algún tubérculo , q denominación obtendría ese destilado ? , ron , vodka , brandy , caña etc . Le agradecería q me aclare esta duda
En términos políticos comerciales cualquier destilado que hagamos en casa con esos ingredientes sería un aguardiente. Si lo dejas sin aroma lo puedes llamar vodka agrícola. En términos caseros si es de frutas le podemos llamar brandy de manzana, pera, mora, piña. Si es de tubérculos yo le llamaría vodka de ....
Mira, esto es una cosa de opinión, en la preparación artesanal tenemos esa libertad, que no tienen en la industria, de decidir como llamamos a nuestros licores. El ron tiene un sabor a caña, ahí está el detalle. Si lo logras con esos ingredientes genial, es difícil, per no imposible.
Como estas Wagner muchas gracias por tus conocimientos me han sido de mucha ayuda estos dias me meto en tu blog y me comunico contigo. Sabes queria decirte que cuando mencionas que con levadura normal da un 8 % maximo creo que esta malo ya que hoy hice mi primera destilacion y medio un resultado de un 12% por lt.
Es decir si hice 7 lt de fermentacion con azucar y levadura, espere 12 dias en mi clima logre destilar 2.4 lt al 35% me da un rendimiento del 12% si no me equivoco, si no deseo que me corrijas aprendo mucho en tus videos. Creo que puedo llegarlo al 13% de rendimiento porque siento que me falto unos dias mas y como te comente en otro video se me olvidaron 4 lt en la fermentacion voy hacer otra mañana y esperare unos 15 dias. Te estoy avisando
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Esa informacion es importante estare tambien probando otras levaduras ya que aca en Venezuela es dificil encontrar otras especiales.
Buen dia maestro Wagner tengo una pregunta tengo 5 dias fermentando tapa dulce con levadura de pan aun hay mucha actividad sera q puedo agregarle mas levadura en esta etapa para acelerar el fermento
La densidad inicial fue 1080, al tercer día medí 1030, mañana completará diez días de fermentación, mañana pretendo medir la densidad antes de que el florero esté cerca de 1010 destilaré, ya que tengo aromas y sabores desagradables. ¿Que recomiendas?
Gracias acá se consigue la normal y otra que se llama oro miel que es dulce Y no se porque me varía la fermentación si le agregue mucha agua o poco dulce esta ves me descuide en la segunda destilación y se me calentó el agua del condensador creo que por eso me dio menos Maestro estoy buscando el máximo desempeño de esa levadura natural gracias
buenas tardes un gran saludo, estimado quisiera saber si las levaduras para uso en panadería se podría usar en el fermentado de panela de cañas y como seria proporcion de ella. por lo general cargo mis potes con 180 litros de agua y 52 kilos de panela, gracias
muchas gracias por sus videos muy buena informacion le tengo una pregunta tengo tiempo destilando y me salia un alcohol dulce pero de un tiempo para aca me sale amargo y la fermentacion la estoy haciendo con las mismas medidas
Hola Maestro, yo tengo una pregunta. Lo que sucede es que tengo un destilado de piña y panela al 80%, al momento de agregarle el agua para graduarla sucede que se pone como blanca tipo lechosa, intente hacer la prueba con 4 tipos de agua, destilada, hervida, minerales y hasta en botella pero que esta tratada. Aun así se me pone como blancuzca, ¿esto a que se debe?
De hecho maestro@@wagnerramirezlicoreroartes7435 he destilado el alcohol 3 veces haciendo los respectivos cortes, pero pasa lo que le he comentado que se pone turbia tipo lechosa
@@camiloriccioly9963 Eso se debe por presencia de aceites en el destilado. Muchas causas: llenan mucho el destilador, no tienen columna en el destilador o cámara de expansión de gases, mucho calor, destilación muy rápida, no cortan la cola a tiempo. Llene la caldera por la mitad, baje un poco la temperatura, corte la cola antes. Verá los resultados.
hola, hice un nuevo mosto de melaza de caña, el brix estaba en 30, ya que estoy usando la levadura red star premier curvee que admite hasta 18 abv, decidí dejarlo de todos modos. Hidraté la levadura y la agregué al mosto, curiosamente no hubo actividad. Como tenía un mosto de whisky decantado en refrigerador, decidí utilizar la levadura por segunda vez e inmediatamente comencé la actividad. ¿Qué tipo de problema puedo tener al usar levadura la segunda vez?
Saludos Wagner entiendo bien el tema de las diferentes levaduras, en mi caso yo estoy fermentando con la comun para pan por ser de muy bajo costo y que es la que consigo, pero si tienes razon solo obtengo un litro alcohol al 52 % por 5 litros de fermento al 18 % de panela y tardo poco mas de 23 dias en fermentar vivo en una zona calida con temperaturas 24 a 33 grados durante todo el dia, no estoy seguro de si estoy en los parametros y quisiera saber si hay algo que pueda hacer para acelerar la fermentacion y/o mejorar el rendimiento de alcohol, de antemano mil gracias
La temperatura está bien. El mosto debe ser ligeramente ácido, puede agregar jugo de piña o de limón, eso acelera. Saque un vaso de mosto y agregue la levadura ahí, cuando la levadura crece bastante la agrega en un litro de mosto, cuando vuelve a crecer la agrega al fermento. Esto acelera la fermentación. Pueden faltar nutrientes, puede agregar avena o pasas al fermento. Si hay bacterias pueden hacer la fermentación lenta. Puede hervir el mosto antes de fermentar y dejarlo enfriar antes de agregar la levadura. Puede faltar oxigeno inicial. Revuelva bien el fermento antes de agregar la levadura, esto hace que la levadura crezca más rápido. Agregue más levadura. Guarde levadura del anterior fermento en el refrigerador y agréguelo al nuevo.
Hola maestro saludos desde colombia. Tengo una duda. Yo llevo ya casi un año destilando pero tengo un gran problema con las levaduras. Por lo general solo se consigue de pan y las de vino o los turbo son extremadamente caras, es mas cara la levadura que la misma mezcla. Queria saber si existe algun componente que haga que la levadura de pan funcione mejor o si existe una levadura natural con la cual pueda sustituir la de pan? Mil gracias por el video, es de mucha ayuda para mi.
Puedes extraer levadura de la cáscara de piña, siempre y cuando la piña sea orgánica. También se puede multiplicar la levadura de sobre. Colocas una cuarta parte del sobre en un litro de mosto y cuando arranca la fermentación lo agregas al resto. Entoces un sobre te vale por cuatro. No hay nada para mejorar la levadura de pan.
Excelente video me gustaria que me dieras un numero o un correo para contactarme contigo y mandarte mis trabajos que estoy haciendo justamente estas semanas.
Debería haber actividad. Usó agua con cloro? Maceró los granos a 65 grados durante dos horas? Estaba dulce el mosto? Cuando agregó la levadura el mosto estaba caliente? Cuantos granos y cuanto agua utilizó?
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 ingresos 1333g de malta 1333g de harina de maíz 1333 g de azúcar 667 g de harina de trigo integral 20l de agua mineral levadura Red Star Premier curvee Usé la caja térmica, en dos pasos 12 litros de agua, esperé 1h y luego 8 litros de agua esperé una hora más. Pongo la levadura al día siguiente a una temperatura de 29ºC. Empiezo la actividad intensa 2 horas después y después de 48 horas en la esclusa de aire no hay burbujas.
Es posible que ya se haya terminado la fermentación porque la levadura tenía poca azúcar por consumir. Mire de cerca el mosto, si no hay burbujas es tiempo de destilar.
Loco sos un crack, haber encontrado tu canal me dió el último empujón que necesitaba para decidirme a destilar en mi casa. Trato de leer e informarme de todas las fuentes que puedo, pero tu canal es muy claro y amigable para los que partimos con poco conocimiento. Saludos desde Italia.
No puedo parar de ver tus videos ya llevo 48 horas sin dormir.
😂😂😂
Te va a dar una Goma de Padre y señor mio. Jajajaja
La calidad de estos vídeos vale oro!
Mui buena y clara explicasion bendisiones para husted
Gracias amigo
Muy buen contenido
Que gran clase…!! Gracias
Gracias a ti
Gracias a ti!
Gracias por compartir sus conocimientos lo explicó muy claro saludos desde queretaro mexico dios lo bendiga estRe al pendiente para los siguientes videos están muy interesantes
Saludos, gracias
He visto fermentar levaduras salvajes intensamente por más de 8 dias y después disminuir hasta los 15-18 días. No uso ningún acelerador químico pero he visto que si exprimo algunos tomates en el mosto se acelera la fermentación. Yo hago un aguardiente de origen cítrico con muy buen sabor a cítrico. Mi alambique ciento por ciento casero. Pero muy eficiente ⭐⭐⭐
Saludos, muchas gracias por compartir su experiencia con nosotros.
muy bien explicado don Wagner. Saludos
Maestro muchas gracias por su conocimiento y por la tabla buen camino.
Saludos. Gracias a tí.
Yo estoy iniciando en la destilación artesanal
Muy buena información, enseñanos a destilar aguardiente con cantidades y proceso, para auto consumo..gracias
Gracias
Excelente
Parcero!!! Muchas gracias por la informacion
buen dia mi pregunta es la siguiente :
para un tanque de 200 litros que deseo fermentar para obtener ron a traves de la caña de azucar que cantidades debo tener :
1) que cantidad de mosto debe contener
2) cuanto jugo de caña debo tener
3) que cantidad de agua debo tener para completar el llenado del tanque
4) que puedo hacer con la melaza ?
Gracias por la información me encantaría poder visitarlo en qué parte de nuestro hermoso país yo estoy en san Ramón de alajuela cr
Maestro Wagner, excelentes sus videos. Muy claras sus explicaciones y directo al grano (jejeje... como diría un licorero). Estoy comenzando en este arte y han sido supremamente útiles todas sus explicaciones. Le agradezco mucho y le mando un saludo desde Medellín, Colombia. Aquí seguiré pendiente de su canal.
A la orden, visite mi blog, hay muchas ayudas ahí.
licorerianaturalartesanal.blogspot.com/
Saludos, apenas revise este video y me sorprende como explica, muchas gracias por compartir su conosiminto, trataré de compararme mis cosas y seguir sus enseñanzas, abrazó desde 🇲🇽
Saludos, muchas gracias
gracias mil, gracias muy ilustrativo Sr.Wagner Ramírez !
Con gusto amigo.
garan video, muy ilustrativo... sigue asi crack
i guess I am kind of randomly asking but do anybody know of a good place to stream new series online?
@Leland Kane Lately I have been using FlixZone. You can find it by googling :)
@Will Liam Yea, I have been using FlixZone for months myself :D
@Will Liam thanks, signed up and it seems like they got a lot of movies there =) Appreciate it !
@Leland Kane glad I could help :)
Que buen contenido. Muchas gracias
Saludos Amigo Wagner excelentes videos, muy didácticos y pedagógicos y su sencilla explicación, muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Gracias
Lo del metanol estuvo super bueno, esa es de mis mayores dudas
Gracias
Cómo puedo contactarlo, gracias.
Hola maestro como puedo fermentar el mais para un destilar aguardiente
Feliz año nuevo profesor
Feliz año mi amigo!
Estoy en proceso de aprender. Quiero montar una destilería artesanal en España. Claro no puedo hacer 4 plumas pero sí Ginebra y otros.. sigo tu canal para aprender.
Bienvenido
Exclente!
Genial video
Gracias.
Discúlpame cuanto dura la fermentación para el guaro contrabando alla en costa rica quiero destilar aquí en Nicaragua @@wagnerramirezlicoreroartes7435
Gracias! Por la información 👍🏼👍🏼👍🏼
Buenos días, ¿por qué no tiene sentido fermentar uvas en zonas tropicales?
Muchas gracias.
Gracias por su respuesta ya me suscribí
Bienvenido.
gracias me aclaraste muchas dudas un saludo desde argentina
Saludos Argentina!
👍👍👍
lo que pasa señores es que se debe utilizar levadura para el tipo de alcohol que se va a destilar, existen levaduras para fermentar ron de caña como la turbo 48, que en solo 5 dias de fermentacion te permiten destilar, lo que no se debe hacer es fermentar un mosto de ron con levadura de cerveza, o peor aun con levadura panadera, repito existen levaduras para, cerveza, vino, ron, vodka, whisky, cada levadura es muy especifica para cada mosto.
Buen video Maestro, Gracias por compartir su Sabiduria Con Nosotros. Muchas gracias
Con mucho gusto.
👍👨🏫
Te recomiendo ver el maestro destilador en discovery tienen una manera distintas para destilar
Saludos, ya lo hemos visto, es muy interesante ese tema, ya vamos a publicar un video sobre eso.
muchas gracias un video muy útil
Con gusto.
wagner muy interesante tu video un saludo desde paraguay, aca se elabora ron de muy buena calidad de caña de azucar se le conoce como caña paraguaya 43º alcoholico, mi pregunta es la sgt seria viable hacer una bebida de mango estea fruta la tenemos en abundancia ?
Pues sí, tanto vinos como destilados o licores.
Felicitaciones amigo...te cuento que yo no destiló...solo fermento...y en pequeñas cantidades googleando he visto que se repite bastante eso de decirte g de azúcar..pero nadie o mejor dicho no he conseguido nformacion clara sobre la cantidad de levadura...por g de agua.. utilizo levadura normal
Levadura de pan 1 g por litro. Levadura de sobre para vino 5 g por cada 20 litros.
Maestro cuanta levadura e echa x litro d agua
Hola Warner Ramirez, muy agradecido por compartir tu experiencia; quiero hacerte dos preguntas:
1.- ¿El mosto una vez destilado, es potable?
2.- ¿Se puede reutilizar para otro fermento? (Ya que quedan dulces)
Se pueden utilizar para fermentar de nuevo, pero el destilado es de olor muy desagradable, para beber no sería útil.
Maestro Wagner felicidades muy bien tus enseñanzas y una pregunta tu tienes algun libro con tus enseñanzas me interesa para profundizar más en el tema
Claro que sí, tengo variod en amazom.com, me buscas como wagner ramírez.
La levadura natural de la misma fruta
Amigo Wagner Saludos. Cuántas veces utilizas el mismo mosto? Lo reutilizas o cada vez que vas a DESTILAR haces mosto nuevo?
Buenos dias Wagner, gracias por compartir tus conocimientos en materia de destilacion alcoholica.
He visto muchos videos y documentos en internet ... y me surge una duda. En algunos documentos tienen como receta para obtener ron de Melaza, se le agrega azucar morena al mosto (o piloncillo). En otras recetas solo se agrega Melaza y nada de azucar, cual es la receta correcta? ... Gracias
Saludos. Receta correcta hay varias. Todas son válidas. En algunos países el azúcar es más barata que la melaza. Yo prefiero trabajar con piloncillo
Maestro entre más adicione dulce mayor será la producción de alcohol en los destilados
Sí, pero hasta un límite, las levaduras se inactivan cerca del 15 %
Excelente muy ilustrativo, estimado solo quisiera saber como podría obtener, la tabla de Excel para el calculo estimado del alcohol, en los fermentos gracias
Visitime mi blog, hay hay una entrada donde están las tablas de forma gratuita.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias, le escribí por Instagram, para unas inquietudes gracias
Hola Wagner, muchas gracias la información.
¿De dónde se pueden descargar las tablas que compartes?
Buenas tardes mi querido maestro espero este bien
Maestro consegui dos tipos de levadura para vinos quiero saber cual es la q me es mas útil
1) Lalvin con recistencia de alcohol del 16% y reciste temperatura del fermento entre 15-35 °c la segunda es.
Premier Blanc para vinos blancos con resistencia al alcohol de 16% y de temperaruta del fermento de 35-38°c y ambas son para fermentos de bajo nutrientes en mi ciudad la temperatura es de 33 gracias en el dia bajo sombra en lugares frescos es de 30 le hagradesco por la informacion q simpre tiene para ayudarnos a los q estamos en este mundo de licores mil gracias
Hola, las dos funcionan. Creo que el rango de la premier blanc no está bien. Pero si que funcionan.
maestro valoro mucho tu contendo es mucha grana ayuda,, a que promedio de brix segun calculos se debe inciciar el destilado, basado en panela.
Lo ideal es que ronde el cero, pero eso casi nunca pasa, porque siempre hay azúcares no fermentables. Yo recomiendo destilar cuando se detiene la fermentación.
Muito bom.
noveno día de fermentación del mosto de grano único, y todavía tiene signos de actividad con pocas burbujas en la trampa de aire. ¿Debo detener la fermentación para que no haya riesgo de aromas y sabores desagradables en el mosto?
Cuando la fermentación es débil es mejor destilar para evitar malos aromas.
buenas tengo una pregunta e visto como se hace el miches andio y ase el jugo de caña en tambore de 200ltr y lo fermentan al descubierto en tres a cuatro dias que su sede hay
Cuando se trabaja de esa forma el resultado es un aguardiente con mucho ácido acético que es áspero en la garganta. Eso pasa cuando entran bacterias y oxígeno al mosto. Pero es cuestión de gustos, conozco personas que disfrutan ese efecto áspero.
Buenas tardes, maestro. Excelente video. Gracias por compartir. Cómo puedo comunicarme con usted? Necesito una asesoría. Le agradecería mucho
Saludos, me puedes contactar por instagram
Maestro Warner. Cuál sería la concentración de azúcar inicial para una fermentación alcohólica que se realice con levaduras autóctonas. La fermentación inicia desde cero. Este maestro qué recomendaría. Tiene un correo electrónico donde le podamos escribir
Yo usaría 15 % de azúcar para iniciar el experimento, si fubciona bien pasao al 20%
Yo trabajo con miel de caña o jarabe de miel, maestro yo quiero aclarar a que grado brix dejo dejar el fermento o mosto y si solo debo usar agua, o también el mosto que ya ha sido destilado con grado superior a 10° brix
La fermentación alcohólica no es aeróbica?(en el caso del vino)
Hola maestro podría hacer algún video hablando sobre el barril tronador en la destilación? Vi que algunos lo usan pero en internet no hay mucha información, saludos desde Ecuador.
Saludos, estamos trabajando en ese video, por lo pronto puedes ver esta información que escribí al respecto
licorerianaturalartesanal.blogspot.com/2021/03/el-moonshine-y-elalambique-con-tronador.html
Maestro una pregunta la cebada no se puede sustituir por otra cosa ? Cuando se fermentas granos como él maíz
Saludos, la cebada no se puede sustituir. Al menos por azúcar pura. Pero no sabe igual.
la levadura produce el metanol u otros microorganismos que contaminan?
Correcto.
Hola, primero que todo quiero agradecerle por el video, estoy empezando a hacer vinos hasta la fecha he hecho vino de piña, Jaboticaba, Lichi, de manera natural con las levaduras de la fruta con buenos resultados; He tratado de hacer con levaduras de pan del tipo "Saccharomyces cerevidiae", con malos resultados un vino con sabor amargo casi imbebible y el olor es fatal, ¿que puedo hacer para mejorarlo? De antemano gracias por su respuesta
La levadura salvaje es mejor que la pan, la cual no es recomendable. Las levaduras para cerveza o vino te darán buenos resultados.
me gustan m ucho tus videos... he aplicado tus recetas y ya que venezuela y costa rica estan a la misma latitud, estas tambien me han funcionado. Una pregunta: estudiaste en algun lado o con algun maestro?
Saludos, yo soy profesor de Historia, y en cuestiones de licorería aprendí solo.
hola, mi segunda fermentación transcurrió sin mayores problemas, se mantuvo constante y terminó a los 7 días, consumiendo todo el azúcar.
Excelente
Buenas tardes maestro saludos.
Maestro tengo 2 preguntas la primera es si la levadura para vinos Lalvin 1118 es lenta y la otra pregunta como puedo multiplicar un sobre de levadura ya q es muy cara gracias.
Es una muy buena levadura. Puedes inocular unos 10 litros y cuando la fermentación esté bastante activa puedes inocular 30 litros. Así tendrías 40 litros inoculados con la cantidad para 20 litros, ahorras la mitad.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435
Gracias maestro agradecido por sus enseñanzas yo estoy aprendiendo gracias a Dios a ti hermano estoy comenzando en esto
Excelente maestro yo fermento panela piña y agua y al fermento le Boy agregando el dulce o sea la panela a medida que la consume para no desperdiciar dulce
Gracias
Es una técnica válida.
profe después de fermentar un vino de mora ¿puede añejarse? y si es asi ¿como se hace ?(si hay que hacer algun paso mas, agregar algo, etc.
Es muy difícil, pero te cuento:
El vino debe estar totalmente clarificado, cristalino, sin levadura o sedimentos. Debe agregar sulfitos (campden tablets) para evitar la entrada de bacterias. El vino debe tener una graduación alcohólica mínima del 14 %. No debe tener azúcar. Se colocan astillas de roble americano tostadas (las venden en las tiendas de cerveza) y desinfectas en una botella con el vino por unos 6 meses o un año.
La opción más barata es dejar que se termine la fermentación hacer un buen trasiego y guardarlo en el refrigerador varios meses. Así se madura bastante y le mejora el aroma, Pero cada vez que haga sedimento hay que hacer trasiego.
Hola tengo una duda, mi papá quiere hacer alcohol de sandía, mi pregunta es se pude producir alcohol sin la necesidad de levadura es desir q la misma sandía produzca la levadura q necesita para hacer el alcohol
Hola. Necesita levadura.
Maestro. La Panela también produce etanol en igual cantidad que las frutas
La panela produce buen etanol, es mi favorito.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 por acá en colombia. La presentación de la Panela es de 2.000 gramos. Cuanta adicióno de agua por cada Panela
@@renegarcia5533 6 litros de agua por panela de 2 kg
Dónde puedo descargar la tabla.
Hay un video sobre ese tema, en la descripción está el link
La levadura sea química o natural ellas llegan a un punto de no producir alcohol por dulce que le siga agregando
Gracias
Correcto.
buenas, buen contenido
una pregunta donde y cuanto cuesta un dencimetro en CR
En tico birra. Como 5000 colones.
Hola , exelente video y muy bien explicado , tengo una pregunta , si fermento azúcar , fruta y algún tubérculo , q denominación obtendría ese destilado ? , ron , vodka , brandy , caña etc . Le agradecería q me aclare esta duda
En términos políticos comerciales cualquier destilado que hagamos en casa con esos ingredientes sería un aguardiente. Si lo dejas sin aroma lo puedes llamar vodka agrícola.
En términos caseros si es de frutas le podemos llamar brandy de manzana, pera, mora, piña.
Si es de tubérculos yo le llamaría vodka de ....
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 en caso de añejarlo por x tiempo , se podría llamar ron ?
Mira, esto es una cosa de opinión, en la preparación artesanal tenemos esa libertad, que no tienen en la industria, de decidir como llamamos a nuestros licores. El ron tiene un sabor a caña, ahí está el detalle. Si lo logras con esos ingredientes genial, es difícil, per no imposible.
Como estas Wagner muchas gracias por tus conocimientos me han sido de mucha ayuda estos dias me meto en tu blog y me comunico contigo. Sabes queria decirte que cuando mencionas que con levadura normal da un 8 % maximo creo que esta malo ya que hoy hice mi primera destilacion y medio un resultado de un 12% por lt.
Es decir si hice 7 lt de fermentacion con azucar y levadura, espere 12 dias en mi clima logre destilar 2.4 lt al 35% me da un rendimiento del 12% si no me equivoco, si no deseo que me corrijas aprendo mucho en tus videos. Creo que puedo llegarlo al 13% de rendimiento porque siento que me falto unos dias mas y como te comente en otro video se me olvidaron 4 lt en la fermentacion voy hacer otra mañana y esperare unos 15 dias. Te estoy avisando
Sí. No todas las levaduras son de la misma cepa. Las que yo compro por acá tienen ese rendimiento.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Esa informacion es importante estare tambien probando otras levaduras ya que aca en Venezuela es dificil encontrar otras especiales.
Me puedes ayudar solventado mi duda, el azúcar al ponerla en el alcohol y maserarla aumenta la graduación?
No, más bien disminuye
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias amigo
perdona mi español, estoy usando un traductor. No sé si este es el mejor lugar para hacer preguntas, si se está molestando, hágamelo saber.
Excelente, amigo
Buenas noches jefe Warner mi nombre es Jesús Andrade amigo me podrías enviar algún número de contacto para comunicarme contigo. Soy de Venezuela
Excelente video, felicitaciones. Se puede hacer "hidromiel" con jarabe de maíz?
Sí, pero tiene que agregar nutrientes como pasas o jugo de manzana.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Muchas gracias, lo practicaremos
Buen dia maestro Wagner tengo una pregunta tengo 5 dias fermentando tapa dulce con levadura de pan aun hay mucha actividad sera q puedo agregarle mas levadura en esta etapa para acelerar el fermento
Lo recomendable es dejar que la levadura trabaje a su ritmo para evitar malos aromas.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias maestro sin Dios y usted no somos nada saludos
Hola
En el tiempo de fermentación recomienda mover su contenido o dejarlo quieto?
Gracias
Cómo identifico la cola?
Es mejor no remover.
Hay varios métodos, pero inician a salir olores a trapo viejo o cartón o disolvente, así sabemos que eso ya es cola.
La densidad inicial fue 1080, al tercer día medí 1030, mañana completará diez días de fermentación, mañana pretendo medir la densidad antes de que el florero esté cerca de 1010 destilaré, ya que tengo aromas y sabores desagradables. ¿Que recomiendas?
Siempre habrá aromas desagradables en un fermento para destilar, es normal. Destile despacio, suave, corte cabeza cola, destile 3 veces.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 ok. Gracias.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Entonces, ¿debo terminar la fermentación?
@@sebastiaomoreira1874 sí, 1010 es suficiente, ya no bajará más.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435perfecto, muchas gracias.
Maestro si fermento azúcar blanca con agua y cáscaras de piña se puede dar un aguardiente gracias
Claro que sí. Ahorita estoy fermentandi piña con su levadura, me costó econtrar piña orgánica pero arrancó muy bien.
Gracias acá se consigue la normal y otra que se llama oro miel que es dulce
Y no se porque me varía la fermentación si le agregue mucha agua o poco dulce esta ves me descuide en la segunda destilación y se me calentó el agua del condensador creo que por eso me dio menos
Maestro estoy buscando el máximo desempeño de esa levadura natural gracias
buenas tardes un gran saludo, estimado quisiera saber si las levaduras para uso en panadería se podría usar en el fermentado de panela de cañas y como seria proporcion de ella. por lo general cargo mis potes con 180 litros de agua y 52 kilos de panela, gracias
Si se puede, genera poco alchol. Es un gramo por litro, en este caso unos 200 gramos. Pruebe con cáscaras de piña orgánica.
Buenos dias que tal te fue con la piña si fermento bien?
muchas gracias por sus videos muy buena informacion le tengo una pregunta tengo tiempo destilando y me salia un alcohol dulce pero de un tiempo para aca me sale amargo y la fermentacion la estoy haciendo con las mismas medidas
Pruebe lavando el cobre. Puede que esté oxidado y no esté cumpliendo su función de endulzar.
Hola Maestro, yo tengo una pregunta. Lo que sucede es que tengo un destilado de piña y panela al 80%, al momento de agregarle el agua para graduarla sucede que se pone como blanca tipo lechosa, intente hacer la prueba con 4 tipos de agua, destilada, hervida, minerales y hasta en botella pero que esta tratada. Aun así se me pone como blancuzca, ¿esto a que se debe?
Falta hacer una segunda destilación y cortar mejor la cola.
De hecho maestro@@wagnerramirezlicoreroartes7435 he destilado el alcohol 3 veces haciendo los respectivos cortes, pero pasa lo que le he comentado que se pone turbia tipo lechosa
@@camiloriccioly9963 Eso se debe por presencia de aceites en el destilado. Muchas causas: llenan mucho el destilador, no tienen columna en el destilador o cámara de expansión de gases, mucho calor, destilación muy rápida, no cortan la cola a tiempo. Llene la caldera por la mitad, baje un poco la temperatura, corte la cola antes. Verá los resultados.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias por los consejos maestro, los aplicare y le comentare en un futuro
hola, hice un nuevo mosto de melaza de caña, el brix estaba en 30, ya que estoy usando la levadura red star premier curvee que admite hasta 18 abv, decidí dejarlo de todos modos. Hidraté la levadura y la agregué al mosto, curiosamente no hubo actividad. Como tenía un mosto de whisky decantado en refrigerador, decidí utilizar la levadura por segunda vez e inmediatamente comencé la actividad. ¿Qué tipo de problema puedo tener al usar levadura la segunda vez?
Sí se puede usar no hay problema. Mientras esté sana.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias.
Saludos Wagner entiendo bien el tema de las diferentes levaduras, en mi caso yo estoy fermentando con la comun para pan por ser de muy bajo costo y que es la que consigo, pero si tienes razon solo obtengo un litro alcohol al 52 % por 5 litros de fermento al 18 % de panela y tardo poco mas de 23 dias en fermentar vivo en una zona calida con temperaturas 24 a 33 grados durante todo el dia, no estoy seguro de si estoy en los parametros y quisiera saber si hay algo que pueda hacer para acelerar la fermentacion y/o mejorar el rendimiento de alcohol, de antemano mil gracias
La temperatura está bien.
El mosto debe ser ligeramente ácido, puede agregar jugo de piña o de limón, eso acelera.
Saque un vaso de mosto y agregue la levadura ahí, cuando la levadura crece bastante la agrega en un litro de mosto, cuando vuelve a crecer la agrega al fermento. Esto acelera la fermentación.
Pueden faltar nutrientes, puede agregar avena o pasas al fermento.
Si hay bacterias pueden hacer la fermentación lenta. Puede hervir el mosto antes de fermentar y dejarlo enfriar antes de agregar la levadura.
Puede faltar oxigeno inicial. Revuelva bien el fermento antes de agregar la levadura, esto hace que la levadura crezca más rápido.
Agregue más levadura.
Guarde levadura del anterior fermento en el refrigerador y agréguelo al nuevo.
Aquí lo explico mejor
licorerianaturalartesanal.blogspot.com/2021/03/como-evitar-lafermentacion-lenta-cuando.html
Hola maestro saludos desde colombia. Tengo una duda.
Yo llevo ya casi un año destilando pero tengo un gran problema con las levaduras. Por lo general solo se consigue de pan y las de vino o los turbo son extremadamente caras, es mas cara la levadura que la misma mezcla.
Queria saber si existe algun componente que haga que la levadura de pan funcione mejor o si existe una levadura natural con la cual pueda sustituir la de pan?
Mil gracias por el video, es de mucha ayuda para mi.
Puedes extraer levadura de la cáscara de piña, siempre y cuando la piña sea orgánica. También se puede multiplicar la levadura de sobre. Colocas una cuarta parte del sobre en un litro de mosto y cuando arranca la fermentación lo agregas al resto. Entoces un sobre te vale por cuatro. No hay nada para mejorar la levadura de pan.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias. como siempre un saludo fraternal y muchos agradecimientos, saludos desde colombia
Excelente video me gustaria que me dieras un numero o un correo para contactarme contigo y mandarte mis trabajos que estoy haciendo justamente estas semanas.
Saludos, visita mi blog, ahí está mi contacto y mucha información.
licorerianaturalartesanal.blogspot.com/
Tengo un mosto fermentado 48h y no hay actividad en el Air Lock, ¿es esto normal? Mosto de malta, maíz y trigo con levadura curva Red Star Premier.
Debería haber actividad. Usó agua con cloro? Maceró los granos a 65 grados durante dos horas? Estaba dulce el mosto? Cuando agregó la levadura el mosto estaba caliente? Cuantos granos y cuanto agua utilizó?
@@wagnerramirezlicoreroartes7435
ingresos
1333g de malta
1333g de harina de maíz
1333 g de azúcar
667 g de harina de trigo integral
20l de agua mineral
levadura Red Star Premier curvee
Usé la caja térmica, en dos pasos 12 litros de agua, esperé 1h y luego 8 litros de agua esperé una hora más. Pongo la levadura al día siguiente a una temperatura de 29ºC. Empiezo la actividad intensa 2 horas después y después de 48 horas en la esclusa de aire no hay burbujas.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Usé agua embotellada y el mosto huele dulce y agradable.
@@sebastiaomoreira1874 Usted midió los grados brix? o la densidad del mosto?
Es posible que ya se haya terminado la fermentación porque la levadura tenía poca azúcar por consumir. Mire de cerca el mosto, si no hay burbujas es tiempo de destilar.
Decirte no... diecisiete
Maestro cuanta levadura e echa x litro d agua