Backmittel - Enzyme, Emulgatoren, etc.

Backmittel wie Backmalz, Enzyme oder Emulgatoren werden eingesetzt, um Rohstoffqualitäten auszugleichen und den Herstellungsprozess zu vereinfachen. Doch was darf rein in unser Brot und braucht man notwendigerweise Backmittel?
· Was sind Backmittel?
· Welche Backmittel gibt es?
· Wie werden sie hergestellt?
· Warum werden sie verwendet?
· Backen ohne Backmittel - geht das?
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Weitere Informationen unter: www.landschaff...

[@rolfg3523]

bei diesen Laborbackwaren gibt es nur eins: selber backen mit (Vollkorn-) Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz, sowie langer Teigführung

[@larrynivren8139]

Wenn die "Backmittel" so SUPER sind, warum stehen sie dann nicht auf dem Etilkett und werden insbesondere bei "losem Brot" nicht hervorgehoben?

[@ILeMaHPiX]

2:44 was er meint sind Katalysatoren. Trotzdem sehr interessantes Video

[@larrynivren8139]

Wie das Brot lernte die Maschine zu lieben....

[@baujahr7713]

Fahrt mal nach Frankreich und kauft ein traditionelles Baguette, danach schaut euch die Zutatenliste an.

[@spielverderber01]

Was werde ich dann herausfinden?

[@marcoriganelli4421]

Nichts@@spielverderber01

[@larrynivren8139]

Der "Kunde" will es halt so.... th-cam.com/video/gCMzjJjuxQI/w-d-xo.html oder th-cam.com/video/uyCl3BdlICY/w-d-xo.html und nacher war's halt keiner schuld..... (war ja ALLES LEGAL....)