Gelato al Cioccolato Senza Uova
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- Il gelato al cioccolato più buono del mondo? Ecco la ricetta di MypersonaltrainerTv con poco colesterolo!
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Ingredienti Ricetta
100 g di cioccolato fondente
30 g di cacao amaro
200 ml di panna fresca
500 ml di latte intero pastorizzato
100 g di zucchero
30 g di destrosio
5 g di farina di carrube
14 g di inulina
Preparazione Gelato al Cioccolato Senza Uova
1. Tritare il cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi piccoli.
2. In una casseruola, versare il latte intero ed aggiungere lo zucchero, il destrosio, il cacao amaro in polvere, l’inulina e la farina di semi di carrube (addensante e stabilizzante per gelati).
Breve ripasso…
L’inulina è una fibra solubile che, aggiunta al gelato, permette di ridurre la quantità di grassi pur mantenendo una buona cremosità. Inoltre, questa fibra è leggermente dolcificante ed esalta l’aroma del gelato.
La gomma di semi di carruba agisce principalmente come stabilizzante e addensante per gelati.
Il destrosio è invece uno zucchero che trova largo impiego nella realizzazione dei gelati perché abbassa moltissimo il punto di congelamento dell’acqua contenuta nella miscela, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio.
3. Portare il composto sul fuoco ed unire il cioccolato tritato: continuare a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 80°C (pastorizzazione della miscela).
4. Rimuovere dal fuoco e far raffreddare per 8 ore (maturazione della miscela).
Lo sapevi che…
L’ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l’idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.
5. Dopo il completo raffreddamento della miscela, montare la panna fresca ed unirla delicatamente e poca per volta alla crema di cioccolato.
6. Procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera.
Senza gelatiera…
Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.
7. Riporre il gelato in congelatore per un’oretta e servire con decorazioni a piacere.
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grazie alle tue proposte golose sui gelati quest'anno ho comprato la gelatiera ed è stato subito un buon successo. Spero di continuare così e altrettanto a proporci cose buone genuine. Grazie
Patrizia Oliverio Sono molto contenta che le mie ricette possano esserti utili in cucina!!! Grazie per le tue parole, ciaoo
Piero Morra Secondo me il gusto è eccezionale: adoro questo gelato!! :)
Grazie per la ricetta, l'ho fatto tante volte e è venuto speciale. Anche stasera ( l'ho messo a maturare in frigo e lo farò domani). Ne sono tutti golosi..grazie e ancora grazie!
Bravissima come sempre... 😊 ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ per il gelato.
Dany Argento grazie mille gentilissima
Ciao ho rifatto il gelato al pistacchio seguendo accuratamente la tua ricetta ed è venuto una meraviglia e ho fatto anche quello alla stracciatella.;-)
monica gallo mi fa piacerissimo allora!
Ciao Alice, se riduco la panna gli altri ingredienti rimangono gli stessi?
Ciao Norma, dovresti ridurre tutto in proporzione
Ciao Alice posso sostituire il detrosio con il glucosio?
antonella1333 destrosio e glucosio sono sinonimi :)
Vorrei sapere lo stesso risultato di questa ricetta si ottiene sostituendo il latte e la panna con il latte e la panna di soia. Grazie
Mara Lazzaretto Per la versione di soia, consiglio questo gelato: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/gelato-soia-cioccolato.html
Ciao Alice.Ho provato a fare il gelato al pistacchio seguendo la tua ricetta con alcune modifiche e ovviamente non mi é riusciuto.Non é venuto cremoso e bensì é venuto con gli antipatici cristalli di ghiaccio.Per cortesia mi puoi dire quale é stata la causa.ti elenco le modifiche: ho usato farina di polpa di carrube anziché di semi,latte u.h.t. Parzialmente scremato,panna u.h.t.già zuccherata per cui ho tolto un cucchiaio di zucchero dai 180g previsti.È stato forse la modifica dello zucchero?il composto quando lo tirato fuori dal frigo la mattina era liquido(in superficie c era uno strato leggero più denso).grazie ti seguo sempre ;-)
monica gallo la mantecatura è avvenuta in modo corretto e costante? Hai lasciato maturare la miscela per 8 ore prima di mantecarla? La farina di carrube non va bene: serve quella di semi di carrube che appunto viene usata come stabilizzante per gelati. Il gelato dev'essere bilanciato, altrimenti la miscela potrà avere dei problemi durante la fase di mantecatura. Ti scrivo un link di un articolo che ho scritto, così il bilanciamento della miscela ti sarà più chiaro: www.my-personaltrainer.it/nutrizione/preparazione-del-gelato.html
Alice Le Ricette di Alice grazie mille
mmmmmhhhh che buono
CIAO ALICE ,LAVORI SEMPRE?
milos bosanac Chi si ferma è perduto :)
mia moglie ha fatto versione vegana con latte di riso e zucchero di canna sia al cacao e al caffè con caffè solubile devo dire ottimi
Fantastico allora! Ti posso consigliare anche il gelato vegan al pistacchio www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Gelati_sorbetti/gelato-vegan-pistacchi.html e di soia al cioccolato www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/gelato-soia-cioccolato.html