4. Kez yapıyorum tat harika oluyor ilk yaptığımda 250 gr şekerin çok yoğun olduğunu gördüm bayıyor ve kaseyi bitiremiyorum.200 gr yaptım ikincide ideal fakat bu seferde dolabda 2 gün kalınca üstü kalın bir çikolata kaymağı (tabaka) başlıyordu.en son koyulan parça çikolatayı koymadım daha güzel oldu. Şimdide tam yağlı süt yerine yarım yağlı kullanıcam daha iyi olacak diye düşünüyorum.
Merhabalari biraz geç döndüm kusra bakmayın. Aslında 100 kişiden 2 sinden aldığım şikayet diyebilirim, biraz şekerli olması :) Ama bu kullanılan malzeme kalitesiyle alakalı biraz.Üzerinin kalıp halinde olmaması için soğuturken devamlı karıştırmanız yada benim yaptığım gibi bir makine kullanırsanız (tabi yavaşça kabartmadan) bu sorunu yaşamazsınız.
Teşekkürler, Supangle videosu hazırlayacağım çok soran var, ama siz bu tariften unu çıkarın nişastayı 40 yerine 60 verin, döneceğiniz kaseye sıcak sıcak dökün oldu size Supangle 😊
Aslında son msjda verdim kaçırmışsınız :) Tarifin içinden unu çıkarın +10 gr daha nişasta ekleyin çikolata fındık kremasını kaynadıktan hemen sonra ekleyip sıcak sıcak kaplara dökün 👍
@@ErsinYlmazpastry mesajda gordum ama belki olculer farkli olabilir diye sormak istedim cok tesekkurler tekrardan.. hafta sonu deneyecegim sonucu yazarim :)
Selamlar, geç dönüş için kusra bakmayın. Fındık kremasının orjinalini istiyorsanız listeye ekleyeyim, yazarak fındıkları ziyan edebiliriz :) Kullandığım sütlü, bitter tercihe kalmış :)
Merhabalar inşallah yazımı görürsünüz ben bu sostan kaç kez yaptım muhteşem oluyor bu sefer cikolatalimi fazla kullandım durdukça koyuldu nasıl sulandirabikirim yoksa mümkün degilmi sizden cevap bekliyorum yazarsanız cok sevinirim
Selamlar, ya kusra bakmayın, bazen youtbe içeriklerin her yorumunu bana iletmiyor, şu an youtubeye video içeriği hazırladığım studiodan yorumlar kısmına baktım ve onlarca cevapsız yorum gördüm o yüzden geç dönüş oldu. Şimdi ilk önce soğuturken devamlı karıştırırsanız koyulaşma olmaz ama kullandığınız malzemeleri tam bilmediğimden pişirdikten sonra soğudukan sonra biraz su eklerseniz daha akışkan bir hal alır.
Merhabalar, evet fındık kreması krem rengi olur. Ben tarifin başında kakaolu fındık kreması diye yazdığım için yapılışında belirtmeye gerek duymamıştım. Nutella, sarelle kullanabilir siniz.
@@ErsinYlmazpastry Ne enteresan.. peki boyle cirpa cirpa sogutmanin etkisi ne, ben mesela 2dk cirpsam icim daraliyordu cunku gereksiz goruyordum nasil olsa tamam cirpildi parlak puruzsuz e tamam daha ne cirpicam diye dusunuyordum.. farki ne ki?
@@gugurama9777 Selamlar kanalıma ilginiz için teşekkürler. Öncelikle karıştırarak soğutma işlemi nisaştanın toplanmaması için yani topak topak olmaması için, devamlı hareket halinde soğutma ise hem pürüzsüz bir alışkanlık hem yoğun kıvam için. Tabi soğuturken çırpma işlemi yapmıyoruz hafifçe karıştırıyoruz hava kabarcıkları oluşur o da beklenilen profiterol sosuna ulaştırmaz.
sefim selam.. youtube kanalindaki tum tariflerde bitter cikolata kullaniyorlar hatta farkli diger chef lerde ayni sekilde bitter cikolata kullanmisti ama senin tarifte bitter cikolata neden yok?
Şöyle söyleyeyim her bitter bitter değildir :).Çikolatalar kakao çekirdekleri ve yağların birleşmesi ile oluşur, yağ oranı çikolatanın kalitesini belirler, yüzde 82si kakao olan bitterde vardır yüzde 54 ü hatta 32 si olanda vardır. 82 lik olan kakao fazlalığından acı düşebilir bu yüzden tariflerde uygularken daha az kullanılabilir, 32 lik kakao oranında ise tat bile çok azdır çoğunluğu yağ yersiniz.Ben en ideal olan yüzde 54lük kullanırım genelde.Yüzde 54 lük sütlü çikolata ise bence en lezzetli çikolatadır. Bu tarifte kullanmamın sebebi kakaonun 1. sınıf olması, sizin diğer tariflerde bitter koymalarının sebebi kakaonun veremediği rengi çikolata ile tamamlamaları olabilir. Siz bu tarifi deneyin vazgeçemeyeceğiniz bir profiterol yediğinizi göreceksiniz :)
@@ErsinYlmazpastry cevabiniz icin cok tesekkur ederim, ben aslinda supangle yi cok severim yurtdisinda yasadigimdan dolayi maalesef bulundugum ūlkede sutlu tatli kulturu yok (supangle, keskul, kazandibi vs.) bu yuzden evde kendim yapmaya calisiyorum. TH-cam da bulunan tariflerin cogunu denemisimdir buna Chef diye kendini tanitan arkadaslarinki de dahil.. nedendir bilmem ama pastanelerdeki tadi bulamadim hepsinde bir puding havasi var acikcasi. Ya tam tarifi bilerek vermiyorlar yada isi bilmiyorlar baska diyecek birsey bulamadim. bakalim bugun sizin tarifinizi deneyecegim :) supangle tarifi farklimi yoksa bu tarifin sadece sos kismini yapmamiz yeterlimi?
@@melihcopuroglu8513 Supangle dediğimiz tarifin sadece nişasta ile olan kısmı. Tariften unu çıkarın çikolata ile fındık kremasını kaynadıktan hemen sonra ekleyip sıcak sıcak kaplara dökün. Supangle nişasta sayesinde kalıplaşacaktır, kalıplaşmış bir pudinge Supanglede diyebiliriz, profiterol ise akışkan olmalıdır.Diğeeie kanallara gelince ben bu kanalı meslekte yeni olanların düzgün şeyler öğrenip yapmaları için bir fikir olsun diye açtım, yoksa youtube de su ile yapılan profiterol sosu bile var 😄
@@abdurrahmanakpinar216 Abdurrahman kardes al bende de o kadar supangle yazdıgında cıkan her tarıfı denemişimdir ama dedigin gibi puding tadından baska bırsey olmuyor. sanırım (pastane ustalarından bahsediyorum) tam olarak isin sırrını soylemiyorlar, klasık pudıng tarıfı verıyorlar ıcınede kuvertur atın falan goz boyuyorlar ızlenme oranını artırmak ıcın.
Ersin şefim pasta içerisinde akışkan çikolata olarak kullanmak istiyorum. Profiterol sosunu mu önerirsiniz yoksa yorumlarda tarifini verdiğininiz supangleyi mi önerirsiniz pasta içerisine ?
Selamlar, ikiside verimli olmaz un ve nişasta var, akışkan olur ama tam olmaz, ben yarın size defterimdem buraya tarif yazıp anlatayım onu yapın. Tarifler işyerinde kaldı aklımdada değil, doğrusunu yapalım. yarın yoruma yazarım 👍
@@emre-ol5ho 550 gr su 880 gr şeker 220 gr kakao (kaynatıyoruz, daşabilir daşmadan ocaktan alıyoruz) bir derin kabın içerisine 480 gr yemeklik krema, 100 gr fındık kreması 100 gr çikolata koyuyoruz, kaynattığımız karışımı bu kaba dökerek blenderdan çekiyoruz 3 4 dk kadar. 2 saat +4 dolaba koyup, sonra istediğiniz yerde kullanabilirsiniz, parlak ve akışkan bir sostur bu
Ersin şef' im bu tarifinize şapka çıkartıyorum. Denedim ve mükemmel oldu. Başka tarife gerek yok. Çok çok iyi. Teşekkürler.
Teşekkür ederim güzel yorumunuz için
@@ErsinYlmazpastry Rica ederim. Başarılarınızın devamı dileğiyle. 😉
Muhteşem bir tarif çok teşekkür ederim tam tarif verdiğiniz için 👏👏👏
teşekkürler 🙏 👍
Tüm ürünlerimi sizin tariflerinizle hiç düşünmeden yapıyorum birebir tutuyor çok teşekkürler şefim
Teşekkürler, tecrübemi paylaşıyorum o kadar aslında, meziyet sizlerde :)
Güzel reçete vermişsin ustam. Ellerine sağlık
Teşekkürler
Harika olmuş
teşekkürler 🙏
Tam olcu verdiginiz icin tesekkurler😇
Abone olup hemen yorum attığınız içinde ben teşekkür ederim 😊
@@ErsinYlmazpastry 🤗
Elinize sağlık👏👏
teşekkürler 🙏
4. Kez yapıyorum tat harika oluyor ilk yaptığımda 250 gr şekerin çok yoğun olduğunu gördüm bayıyor ve kaseyi bitiremiyorum.200 gr yaptım ikincide ideal fakat bu seferde dolabda 2 gün kalınca üstü kalın bir çikolata kaymağı (tabaka) başlıyordu.en son koyulan parça çikolatayı koymadım daha güzel oldu. Şimdide tam yağlı süt yerine yarım yağlı kullanıcam daha iyi olacak diye düşünüyorum.
Merhabalari biraz geç döndüm kusra bakmayın. Aslında 100 kişiden 2 sinden aldığım şikayet diyebilirim, biraz şekerli olması :) Ama bu kullanılan malzeme kalitesiyle alakalı biraz.Üzerinin kalıp halinde olmaması için soğuturken devamlı karıştırmanız yada benim yaptığım gibi bir makine kullanırsanız (tabi yavaşça kabartmadan) bu sorunu yaşamazsınız.
@@ErsinYlmazpastry şefim daha bir tık daha katı olması için nişastayı ne kadar artırayım veya unu
Siz videoda.hangj marka findik kremasi kulaniyorsunuz
Ellerinize sağlık mutlaka deneyeceğim bir de supangle tarifi verirmisiniz şimdiden teşekkürler.
Teşekkürler, Supangle videosu hazırlayacağım çok soran var, ama siz bu tariften unu çıkarın nişastayı 40 yerine 60 verin, döneceğiniz kaseye sıcak sıcak dökün oldu size Supangle 😊
Ersin chefim yeniden selam.. supangle tarifide verebilirsen muhtesem olur, tesekkurler :)
Aslında son msjda verdim kaçırmışsınız :) Tarifin içinden unu çıkarın +10 gr daha nişasta ekleyin çikolata fındık kremasını kaynadıktan hemen sonra ekleyip sıcak sıcak kaplara dökün 👍
@@ErsinYlmazpastry mesajda gordum ama belki olculer farkli olabilir diye sormak istedim cok tesekkurler tekrardan.. hafta sonu deneyecegim sonucu yazarim :)
Tereyagida ekliyoz deilmi supangle yapmak istersek
@@mineuyar9993 Ben ekliyorum, tercih sizin, lezzeti eksiltir.
ben serkan pastanede caglison mu? öyle bir tarif ariom bulamiom almanyada profiterol pastenesi yok malesef ondan tarif lasim bana abi
Evet aktif halde çalışıyorum şu an, çalıştığım pastanede bu tarifi yapıyorum, güzel ürün tarifi kullanabilirsiniz
Şefim ben sadece profiterolun pudingini yapmak istiyorum , o başta yaptıgımız oluyor demi ?
Evet, kolay gelsin :)
Bu yapilinca bir gun sonraya kalirsada yenilir mi cikolata sosu boyle kabuk baglar mi
Dolapta iken bir gün sonra ince bir katman oluşur, kabuk gibi olmaz alışkanlığını kaybetmez. 👍
Hocam fındık kremasının yapımı ile ilgili bir videonuz varmı yada nasıl yapabilirim ? Birde kullandığınız çikolata 80gr çikolata sütlümü bittermi ?
Selamlar, geç dönüş için kusra bakmayın. Fındık kremasının orjinalini istiyorsanız listeye ekleyeyim, yazarak fındıkları ziyan edebiliriz :) Kullandığım sütlü, bitter tercihe kalmış :)
ustam 250 gr seker biraz fazla değilmi? yani cok tatlı olmazmı?
İsterseniz 50 gr azaltabilirsiz, orjinal hali böyledir, ben aktif olarak 10 senedir bu tarifi yaparım hiç şikayet almadım 🙌
Ersin Şef'im fındık kreması dediğiniz pralin mi kullanacağiz
Aynı şey değiller 🤗ama pralinde kullanabilir siniz. İkisinin arasında lezzet olarak uçurum var 😊
@@ErsinYlmazpastry teşekkür ederim
Pralini nerden bulabilir,marka nedir acaba?
Merhabalar inşallah yazımı görürsünüz ben bu sostan kaç kez yaptım muhteşem oluyor bu sefer cikolatalimi fazla kullandım durdukça koyuldu nasıl sulandirabikirim yoksa mümkün degilmi sizden cevap bekliyorum yazarsanız cok sevinirim
Selamlar, ya kusra bakmayın, bazen youtbe içeriklerin her yorumunu bana iletmiyor, şu an youtubeye video içeriği hazırladığım studiodan yorumlar kısmına baktım ve onlarca cevapsız yorum gördüm o yüzden geç dönüş oldu. Şimdi ilk önce soğuturken devamlı karıştırırsanız koyulaşma olmaz ama kullandığınız malzemeleri tam bilmediğimden pişirdikten sonra soğudukan sonra biraz su eklerseniz daha akışkan bir hal alır.
@@ErsinYlmazpastry çok teşekkür ederim
Findik kremasi dediginiz nedir?normalde krem rengi olmaz mi
Merhabalar, evet fındık kreması krem rengi olur. Ben tarifin başında kakaolu fındık kreması diye yazdığım için yapılışında belirtmeye gerek duymamıştım. Nutella, sarelle kullanabilir siniz.
Tesekkurler yarin yapacagim bu sosu umarim lezzetli olur
Orjinal profiterol tarifidir, soğuturken devamlı yavaşta karıştırmanız önemli. teşekkürler
@@ErsinYlmazpastry Ne enteresan.. peki boyle cirpa cirpa sogutmanin etkisi ne, ben mesela 2dk cirpsam icim daraliyordu cunku gereksiz goruyordum nasil olsa tamam cirpildi parlak puruzsuz e tamam daha ne cirpicam diye dusunuyordum.. farki ne ki?
@@gugurama9777 Selamlar kanalıma ilginiz için teşekkürler. Öncelikle karıştırarak soğutma işlemi nisaştanın toplanmaması için yani topak topak olmaması için, devamlı hareket halinde soğutma ise hem pürüzsüz bir alışkanlık hem yoğun kıvam için. Tabi soğuturken çırpma işlemi yapmıyoruz hafifçe karıştırıyoruz hava kabarcıkları oluşur o da beklenilen profiterol sosuna ulaştırmaz.
sefim selam.. youtube kanalindaki tum tariflerde bitter cikolata kullaniyorlar hatta farkli diger chef lerde ayni sekilde bitter cikolata kullanmisti ama senin tarifte bitter cikolata neden yok?
Şöyle söyleyeyim her bitter bitter değildir :).Çikolatalar kakao çekirdekleri ve yağların birleşmesi ile oluşur, yağ oranı çikolatanın kalitesini belirler, yüzde 82si kakao olan bitterde vardır yüzde 54 ü hatta 32 si olanda vardır. 82 lik olan kakao fazlalığından acı düşebilir bu yüzden tariflerde uygularken daha az kullanılabilir, 32 lik kakao oranında ise tat bile çok azdır çoğunluğu yağ yersiniz.Ben en ideal olan yüzde 54lük kullanırım genelde.Yüzde 54 lük sütlü çikolata ise bence en lezzetli çikolatadır. Bu tarifte kullanmamın sebebi kakaonun 1. sınıf olması, sizin diğer tariflerde bitter koymalarının sebebi kakaonun veremediği rengi çikolata ile tamamlamaları olabilir. Siz bu tarifi deneyin vazgeçemeyeceğiniz bir profiterol yediğinizi göreceksiniz :)
@@ErsinYlmazpastry cevabiniz icin cok tesekkur ederim, ben aslinda supangle yi cok severim yurtdisinda yasadigimdan dolayi maalesef bulundugum ūlkede sutlu tatli kulturu yok (supangle, keskul, kazandibi vs.) bu yuzden evde kendim yapmaya calisiyorum. TH-cam da bulunan tariflerin cogunu denemisimdir buna Chef diye kendini tanitan arkadaslarinki de dahil.. nedendir bilmem ama pastanelerdeki tadi bulamadim hepsinde bir puding havasi var acikcasi. Ya tam tarifi bilerek vermiyorlar yada isi bilmiyorlar baska diyecek birsey bulamadim. bakalim bugun sizin tarifinizi deneyecegim :) supangle tarifi farklimi yoksa bu tarifin sadece sos kismini yapmamiz yeterlimi?
@@melihcopuroglu8513 Supangle dediğimiz tarifin sadece nişasta ile olan kısmı. Tariften unu çıkarın çikolata ile fındık kremasını kaynadıktan hemen sonra ekleyip sıcak sıcak kaplara dökün. Supangle nişasta sayesinde kalıplaşacaktır, kalıplaşmış bir pudinge Supanglede diyebiliriz, profiterol ise akışkan olmalıdır.Diğeeie kanallara gelince ben bu kanalı meslekte yeni olanların düzgün şeyler öğrenip yapmaları için bir fikir olsun diye açtım, yoksa youtube de su ile yapılan profiterol sosu bile var 😄
@@abdurrahmanakpinar216 Abdurrahman kardes al bende de o kadar supangle yazdıgında cıkan her tarıfı denemişimdir ama dedigin gibi puding tadından baska bırsey olmuyor. sanırım (pastane ustalarından bahsediyorum) tam olarak isin sırrını soylemiyorlar, klasık pudıng tarıfı verıyorlar ıcınede kuvertur atın falan goz boyuyorlar ızlenme oranını artırmak ıcın.
Ersin şefim pasta içerisinde akışkan çikolata olarak kullanmak istiyorum. Profiterol sosunu mu önerirsiniz yoksa yorumlarda tarifini verdiğininiz supangleyi mi önerirsiniz pasta içerisine ?
Selamlar, ikiside verimli olmaz un ve nişasta var, akışkan olur ama tam olmaz, ben yarın size defterimdem buraya tarif yazıp anlatayım onu yapın. Tarifler işyerinde kaldı aklımdada değil, doğrusunu yapalım. yarın yoruma yazarım 👍
@@ErsinYlmazpastry Şefim unutmadiysaniz ya da musaitseniz alabilirim tarifi :)
@@emre-ol5ho 550 gr su 880 gr şeker 220 gr kakao (kaynatıyoruz, daşabilir daşmadan ocaktan alıyoruz) bir derin kabın içerisine 480 gr yemeklik krema, 100 gr fındık kreması 100 gr çikolata koyuyoruz, kaynattığımız karışımı bu kaba dökerek blenderdan çekiyoruz 3 4 dk kadar. 2 saat +4 dolaba koyup, sonra istediğiniz yerde kullanabilirsiniz, parlak ve akışkan bir sostur bu
@@ErsinYlmazpastry Tesekkur ederim, denedikten sonra instadan ya da buradan sonucu paylasicam :)
@@emre-ol5ho Yaparken sıkıntı olursa instadan paslaşırız