วีดีโอ

乳幼児期の「何かができるようになること」（記憶）には「どうすればできるか」という認知機能は関与してません。吸啜。咀嚼、嚥下、把握などです。歩行は何度も何度も転びながらですがやがて転ばなくなります。ここにも認知機能の関与はありません。「沢山打てばうまくなる」はこのレベルです。成人では記憶には認知の関与は必須です。その認知機能は結果から原因を逆行した分析です。動画に記録して解析することはとても有効です。

コメントありがとうございます。形と厚みは表裏一体ですので、特に円周部で一方を修正すると他方が狂います。コツは地延しで円周部の数センチ幅を思い切って薄くしてしまうことです。これで良しと思ったところで、さらにもう一度行ってみて下さい。

コメントありがとうございます。それでは「可能な限り最少の修正を目指す」としましょうか。 プロの方で粗びきの場合麺棒を転がす四つ出しでは生地に無理がかかるのでと、延しで丸から四角を作る人もいます。ご参考までに。

コメントありがとうございます。造粒は結果であり、操作は指先に全体重をかけ、粉を鉢底へ強くすりつけます。（この結果そばの細胞から脂質が融失し旨味を作るというのが安田理論です。）僕はこの操作に別な意義を感じます。僕の加水は一気加水に近いので水を多く持つ部とそうでない部がどうしてもできます。この操作で水の多い部から水が吐き出され、加水が均一化されると思います。またその水をもらって顆粒状の部がより大きな塊となり、全体に顆粒がなくなり同じ大きさにそろいます。さらに、この操作は指先で小部分を練っているのだと思います。小部分でも10本の指先ですので、大きな塊になってから全体を練る以上に練りの効果が出ると思います。加水の均一化と指先の練りが生地を強くすると考えます。

音量は大丈夫でしたか？

とても聴きやすいです。有り難うございました。🙇

励みになります

コメントありがとうございます。気を付けます。その②も見ていただけますと嬉しいです。