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Migliori Olive Ascolane
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 30 ต.ค. 2015
Come si friggono le olive all'ascolana fresche
Cosa serve
Pentolino da 2 litri di capienza.
1 litro d’olio per frittura con alto punto di fumo (arachidi, girasole, oliva).
Schiumarola.
Termometro da cucina (facoltativo).
1 Kg di olive ascolane fresche su vaschetta.
Timer da cucina.
Cartocci.
Frigorifero pulito e funzionante.
Pennarello per alimenti.
Busta media da congelatore.
Consigli per la frittura
Mettere sul fuoco il pentolino con 1 litro d’olio per frittura. Quando il litro d’olio è caldo (165° gradi è l'ideale per chi ha la sonda di temperatura), aggiungere 6 olive alla volta (sono circa 100 g di olive su 1 litro d’olio caldo). Le olive devono essere immerse completamente nell’olio; in questo modo vengono cotte omogeneamente e restano croccanti. Aspettare che si dorino.
Trascorsi circa 2 minuti, scolare le olive dall’olio mantenendole sollevate sopra il pentolino con la schiumarola per una decina di secondi. In questo modo il fritto resta asciutto. Disponiamo le olive cotte nel cartoccio e serviamo.
1 litro d’olio può friggere fino a 3 Kg di olive (sempre 6 olive alla volta).
Per conservare e friggere le olive fresche in un secondo momento, disponiamole su una vaschetta di polistirolo. Scriviamo sulla busta da congelatore "olive ascolane congelate, giorno/mese". Imbustare la confezione e mettere in congelatore.
I tempi di congelamento e la scadenza di ciò che viene conservato, dipendono da ogni tipologia di frigorifero.
Pentolino da 2 litri di capienza.
1 litro d’olio per frittura con alto punto di fumo (arachidi, girasole, oliva).
Schiumarola.
Termometro da cucina (facoltativo).
1 Kg di olive ascolane fresche su vaschetta.
Timer da cucina.
Cartocci.
Frigorifero pulito e funzionante.
Pennarello per alimenti.
Busta media da congelatore.
Consigli per la frittura
Mettere sul fuoco il pentolino con 1 litro d’olio per frittura. Quando il litro d’olio è caldo (165° gradi è l'ideale per chi ha la sonda di temperatura), aggiungere 6 olive alla volta (sono circa 100 g di olive su 1 litro d’olio caldo). Le olive devono essere immerse completamente nell’olio; in questo modo vengono cotte omogeneamente e restano croccanti. Aspettare che si dorino.
Trascorsi circa 2 minuti, scolare le olive dall’olio mantenendole sollevate sopra il pentolino con la schiumarola per una decina di secondi. In questo modo il fritto resta asciutto. Disponiamo le olive cotte nel cartoccio e serviamo.
1 litro d’olio può friggere fino a 3 Kg di olive (sempre 6 olive alla volta).
Per conservare e friggere le olive fresche in un secondo momento, disponiamole su una vaschetta di polistirolo. Scriviamo sulla busta da congelatore "olive ascolane congelate, giorno/mese". Imbustare la confezione e mettere in congelatore.
I tempi di congelamento e la scadenza di ciò che viene conservato, dipendono da ogni tipologia di frigorifero.
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TASTE 2024 - MIGLIORI OLIVE ASCOLANE
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GIORGIONE visita l'Oliveto di Oliva Ascolana del Piceno DOP di Valerio Ventura
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GIORGIONE visita l'Oliveto di Oliva Ascolana del Piceno DOP di Valerio Ventura. Varietà di oliva "Ascolana Tenera", certificata da Autorità Pubblica di Controllo per essere conferita nella filiera Oliva Ascolana del Piceno DOP (salamoia, salamoia al naturale o ripiena).
GIORGIONE visita il panificio "Grano" di Daniele Ciabattoni
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GIORGIONE visita il panificio "Grano" di Daniele Ciabattoni ad Ascoli Piceno. Questo laboratorio, fra i migliori in Italia, si distingue per lavorare esclusivamente i grani antichi coltivati dal titolare (principalmente varietà "Andriolo", "Iervicella" e miscuglio "Ceccarelli"), panificando con lievito madre e cuocendo in forno a legna.
Giorgione "Orto e Cucina" e Zé Migliori: videoricetta dell'Oliva Ascolana del Piceno DOP ripiena
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In collaborazione con il Gambero Rosso Channel, Migliori presenta un video per farti conoscere l'Oliva Ascolana del Piceno DOP ripiena, in compagnia di Giorgione e Zé Migliori
Giorgione Orto e Cucina e Zé Migliori: come si friggono le olive ascolane
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In collaborazione con il Gambero Rosso Channel, Migliori presenta un video per aiutarti a cuocere le olive ascolane, in compagnia di Giorgione e Zé Migliori
Che bontà
La cosa favolosa di questi video è la passione, la capacità e la grande conoscenza dei prodotti che questi due grandi interpreti della cucina hanno: complimenti 👏👏👏
Brrravo
Dopo un tutorial del genere le olive ascolane devono venire buone per forza in quanto gli ingredienti sono di 1° qualità, dove avrei messo un pochino di cura in più e come snocciolare le olive ossia come togliere la polpa in forma elicoidale, questo è stato un po trascurato dal sig. ZE'
Giorgione sei grande 😁😁😁mi e piaciuto quando hai detto manca il grassetto 🤣🤣il top
Fegatoconcipolla
Ciabba numero 1
Stupendo
Giorgione è bravo ma mi sa un po' di sporco
Siete i numeri !! Forza picchio
Qual'è il nome preciso dell'oliva e chiedo se ha bisogno di essere trattata in qualche modo o va utilizzata cruda
Buongiorno Maurizio, l'oliva è di varietà Ascolana Tenera, e va dissalata prima di essere utilizzata... Basta metterla in acqua non salata per 1 giorno circa se l'oliva è intera, se denocciolata basta qualche ora. 🙂
@@augusto.migliori Grazie
oliva tenera ascolana, trattata in salamoia come tutte le olive ma questa tipologia è una tipica oliva da mensa e molto crottante al palato. ottima
O
Vai Giorgio a graffia ste padelle co forchetta e cucchiaio ....
Giorgione sembra il professore della papegna tutti i suoi video olio e guanciale altro non c'è nulla di strano cucine comunque italiana
Sono comunque scelte private, non ci sono dogmi in cucina... grande Giorgione ❤️
che bello veder lavorare la gente che sà fare
Buonasera, quali olive si devono comprare per provare a replicare la preparazione?
Buonasera Alessandro! Grazie per la richiesta, possibilmente ci vorrebbero le olive Ascolane del Piceno DOP in salamoia, in alternativa le olive di varietà Ascolana Tenera (sono le stesse della DOP ma non certificate), oppure una S. Agostino, una Nocellara del Belice, oppure una calcidica! dipende da cosa trovi al negozio o su internet 😉 facci sapere come va! A presto
Le forchette sull antiaderente Gio?? Eddaje...
Vivissime congratulazioni
Aoh me sto a bagnà de bava mortacci vostra! Stupende!!
Grandi interpreti e grande spiegazione domani le faccio grazie e lunga vita
Che prodotto delizioso.. mi hai fatto venire una voglia pazzesca ahah
W l'Italia e le tradizioni simbolo di cultura gastronomica. L'eccellenza contadina sapientemente mescolata alla poesia del gusto. 🙏
Grande Ze' 👏👏👏💪💪💪
Seeeee ciao core....quanto sbattimento però son buoneeeee
Ne faccio circa 1kg in 2 GG,prima preparo il ripieno,lo metto in frigo x compattarlo e il giorno dopo riempio le olive,1kg 100 olive circa per riempirle circa 3/4 ore da sola, se avete amiche,amici un po' meno, ma ottime
Complimenti, sempre grandi.
Very gooud! Ma meglio esprimersi con la lingua madre: ECCCCEZZZIUNALE VERAMENTE ECCCEZZZIUNALE. ! 😱🤩🤩🤩
i migliori sono <il caso calvi> & <il caso pelati>. (c) 2017.
Grande Giorgione sei simpaticissimo io ho uno zio così...
si potrebbe fondare una religione sulle olive all'ascolana , e questi due apostoli diffonderla sull orbe terraqueo. ma mi raccomando ... senza papi successivi.
In effetti Giorgione ha anche già il look alla San Paolo 😂 grandi 💙
Verissimo!
Un grande italiano
Giorgione inimitabile
Complimenti sinceri ... sono un pizzaiolo e quindi per tanto conoscitore a 360• del mondo dell’arte bianca ... sono rimasto affascinato dalla Passione che metti quando parli dell’essenza del tuo prodotto ... mi sono rispecchiato in me stesso ... perché amo questo lavoro più della mia vita ... e vedere gente competente mi inorgoglisce di essere italiano e sapere che l’artigianato come una volta esiste ancora ... complimenti ancora .... tanti fanno questo mestiere ... in pochi potrebbero farlo
Cucino per passione e mangio per hobby, ahah !!!, peccato che vivo a Roma, Daniele davvero Complimenti !!!!, anche dal video si percepisce la tua passione, e non mi sembra una parte, anche perché saresti un grandissimo attore, e avresti sbagliato mestiere, mentre credo esattamente il contrario, questo è sicuramente il tuo mestiere, ciò che fai, e come lo fai.... serve aiuto ???, ahahahah !!! ovviamente scherzo, ma sai che piatti da paura verrebbero con ste farine ?!?!?. Saluti !!!! . Un fan dell'argutissimo Giorgione
Grande, simpatica, tesa all'inizio ma Giorgione colto, sempre con riguardo e diplomazia la rimedia. L'altro signore è simpatico e professionale, molti complimenti.
sono affascinato ed incuriosito dal tema, ma sopratutto vorrei comprare il pane e la cacciannanze dove si trova il forno' grazie e complimenti
Buongiorno! Il panificio è in via Tucci, 14 ad Ascoli Piceno (quartiere Porta Cappuccina, vicino ai lavatoi)
@@augusto.migliori grazie
Grazie mille! ❤️
Due persone che rendono Grande l`Italia.!!