วีดีโอ

Thanks for the compliment. Things might become boring quickly, who knows...

@@britishpint And it’s probably easier to experiment on a smaller scale. On a light hearted note, I was brought up in London and always enjoyed Fullers beers. They were originally called Fuller, Smith and Turner before the name was shortened or more affectionately as Full o’ Spit n Turnips.

@@ynottonyfaris Sounds like a nice nick name 😀 I'll be recreating Young's parti-gyle on Sunday. Will be a blast again, I'm sure. And the crazy stuff really is easier with a minimal setup 🙂

Hi, erstmal gern geschehen! Dein Rezept klingt nach einem guten Ansatz, du musst nur bedenken, dass bei Amber Malt die Lagerzeit länger sein sollte, damit das rund wird. Also 4 Wochen mindestens. S-04 kann Diacetyl erzeugen. Ich habe aber das Jungbier noch nie früh genug getrunken, um das zu bemerken. Und ja, wenn du die mehrmals verwendest, verhält die sich zunehmend wie eine Flüssighefe. Ulrich Peise von der Hefebank Weihenstephan empfiehlt eine Tausendfache Vermehrung, also wenn du immer mit 1/10 als Starter anstellst nach drei Suden. Dann erinnert sich keine der Hefezellen mehr daran, dass sie mal getrocknet wurden.

@@britishpint Kannst du das mit der tausendfachen Vermehrung noch genauer erläutern? 1/10 Starter heißt ich brauche einen 500ml Starter für 5L Ausschlag, oder? Wenn ich frische Erntehefe habe, dann nehme ich aber 5 ml pro Liter Würze, also 25 ml. Sollte ich nicht direkt brauen, sondern in der Tat einen Starter ansetzen müssen, mit wie viel Erntehefe beginne ich dann?

@@olivenbert Um das auf Erntehefe zu übertragen, brauchst du die passenden Formeln. Ich glaube, bei malzknecht.de gab es da gute Formeln für alle Lebenslagen. Beim Starter ist das so einfach zu berechnen, weil man der Hefe in einem Schritt die zehnfache Menge an Würze zur Verfügung stellt. Dann verzehnfacht sich grob die Zellzahl. Wenn man das dreimal macht, hat man 10*10*10=1000, also tausenfache Vermehrung. Bei Erntehefe rechnest du das korrekt vor, 25ml würden passen. Für einen Starter kannst du genau so rechnen, je nach Größe des Starters.

Good to know. Just recently saw a bottle of 2016 available in a shop, so I bought that.

Hi, bei 10°P würde ich 5ml Erntehefe (der dickbreiige Bodensatz) pro Liter Würze nehmen.

@@britishpint Vielen Dank.

Hi, bei Flaschen würde ich 3,5 g/l nehmen, damit beim Einschenken die Schaumbildung gut funktioniert. Ansonsten mache ich immer 2,2-2,5g/l, womit meine Hand Pump perfekt umgehen kann. Wenn keine größeren Röstmalzanteile da sind, kann man das Bier nach 2 Wochen beziehungsweise sobald es klar ist trinken. Mit Amber Malt und Brown Malt dauert das ein paar Wochen länger. Die großen Brauereien, die überall Hausenblase reintun, lagern maximal 2 Wochen, eher weniger.

Danke, das hoffe ich auch!

Hi J.W., der Importeur One Pint hat immer mal wieder welche im Angebot. Momentan Fuller's London Pride (etwas zu stark, dafür nicht pasteurisiert) sowie Adnam's Southwold Bitter. Unter brauart-duesseldorf.de findest du manchmal noch mehr, aber momentan scheint das Sortiment etwas karg. Das Rezept zum Five Point Best Bitter findest du hier: www.themaltmiller.co.uk/product/five-points-best-best-bitter/

BrauArt wird in zwei Wochen ganz frisch das Southwold Bitter von Adnams vorrätig haben!

Had to google AMS. A mix of chloric and sulfuric acid. Probably the best way to get rid of chalk in the water and replace it with something useful. Though I would say you should definitely try a stronger profile at least once to see how the flavour changes.

@ sorry. Ams Murphy and son. I may try a larger water profile as you suggest.

Hi, für Marmelade brauchst du unbedingt die geringe Anstellrate. Sonst kommt die nicht durch. Gärtemperatur passt. Brown Malt geht als gewisses Etwas, aber ob das zum Rest passt, der eher hopfig ist? Bin mir nicht sicher. Vielleicht probierst du es einfach mal aus?

@ angestellt hatte ich 25l mit 0,8l Starter, nach Brewfather sind das etwas weniger als 0,75 mio Zellen/ml/P

Das ist sehr wenig, das sollte auf jeden Fall geschmacklich merkbar sein. Vielleicht erwartest du einfach mehr, als tatsächlich möglich ist? Die Fuller's macht die Orangenmarmelade recht dezent mit einigen Honignoten.

Hi, da ist doch einiges sehr nahe an dem, was ich empfohlen habe. Super! Wie du merkst hast du ein solides, gut trinkbares Bier gebraut. Aber da geht noch ein wenig mehr. Mit geernteter S-04 oder direkt eine Flüssighefe wird das nochmal eine ganze Stufe intensiver. Ich nehme an, der Rohrzucker hat bewirkt, dass du trotz des kalten Anstellens Marmeladenaroma im Bier hattest. Wie war denn deine Gärtemperatur?

@@britishpint Ich werde es auf jeden Fall noch einmal brauen und verbessern. Es wird auch gerne von meinen Familienmitglieder getrunken, trotz wenig Kohlensäure. Es sind konstante 16° C im Keller. Eher für ein sauberes Kölsch geeignet. Ich habe leider keine Zahlen zu der Temperatur im Gärgefäß.

Hmm, welchen EVG hattest du denn? Mit einer maltotrioseschwachen Hefe und ohne Kontamination wie bei mir sollte der bei 65% liegen, was das Bier recht süß macht.

Hi, Hafermalz enthält viele Glukane. Die machen die Würze besonders viskos und zäh und sind deshalb bei Gerstenmalz unerwünscht. Wenn du Hafermalz in deine Schüttung gibst, musst du die Läuterfähigkeit deiner Anlage im Blick haben. Am schwierigsten haben es Malzrohrsysteme. Verbessern kannst du die Läuterfähigkeit mit der Zugabe von Reisspelzen, einem größeren Verhältnis von Wasser zu Malz und einer Glukanrast bei 35-40°C.

Hi, danke für das Lob. Mit Fehlern habe ich keine Probleme, wie du sagst kann man nur daraus lernen. Interessant, dass das bei dir verhältnismäßig einfach klappt. Mit einfachem Ausspülen ohne Geschirrreiniger würde ich manche Hefen definitiv nicht loswerden. Die kleben bombenfest am Boden, den Seiten und manchmal auch am Verschluss. StarSan ist natürlich gut, um die (sauberen) Oberflächen keimarm zu kriegen, das muss ich mir mal zulegen.

@@britishpint vielleicht ist ja meine US-05 eine sehr dankbare Hefe was das angeht. Nach dem spülen ist die Flasche optisch Blitze blank. Letztens hatte ich Mal Flaschen wieder bekommen wo das nicht getan wurde, diese habe ich kaum sauber bekommen und so sind sie zurück in den Kreislauf.

Das ist wahrscheinlich auch das sicherste. Für Biere mit Maltotriose könnte ich theoretisch auch neue Flaschen besorgen und die da das erste Mal benutzen.

Hi Mike, I never drank the real deal and even mild is difficult to find nowadays. Must have been great to get it in the pub. S-04 ist not a weakly attenuating yeast. With the proper mash it gets to 80% just as Nottingham does. It is after all the Whitbread Dry strain. But I can imagine that at 70°C it creates a much softer mouthfeel and a fuller body. Sounds like a good way to do things.

@ when I was young most people drank mild. Certainly the older generations. Then lager took over with the younger. I make mild regularly which I like to mix with bitter. Which of course was another regular. Mild was the cheapest of beer and fairly weak. Manns used to do a chestnut mild which was nice. More recently Samuel smiths make a light mild but they have dropped the abv to 2.8% which was detrimental to its flavour. Ps. I never get high attenuation with S04. Something similar to the lallemamd London esb yeast. Maybe hard water which I have. Although I don’t understand the chemistry of that statement.

@@mikebeswick3420 I think I once had a dark mild in a St. Austell pub, where they invited local microbreweries with their special beers. Was a decent drink. I also had Harvey's Dark Mild, but was not a fan. I have had it repeatedly with my own water and other homebrewers in the area that without water treatment the S-04 likes to fall asleep before fermenting maltotriose. 3-4 days is not too rare. It does continue eventually though, so I would fear bottle bombs if I transfer too early.

@@britishpint yes. I leave for three weeks as a rule.

@@britishpint Ironically, aside from brewery's own taprooms, I've only ever seen Mild in a Wetherspoon! It's a shame that British styles are sort of going out of fashion here, even if I do enjoy a good pilsner.

Hi Tobias, danke für die Tipps. Ich denke das sehr heiße Wasser funktioniert gut. Bei mir war das Problem, dass ich die nur mit Leitungswasser (und Waschmittel) gereinigt hatte und mein Leitungswasser dann nur 50°C heiß ist. Und der Bügelverschluss war sicher auch nicht richtig sauber geworden. Ich werde aber langfristig bei der Methode im Geschirrspüler bleiben. Im 70°C-Gang reicht das dann völlig und der Stress auf die Flaschen ist etwas geringer. Der Verschluss wird dann auch sauber.

Ja, Moin! Ich benutze seit Jahren die Flaschenfee für meinen Geschirrspüler und hab keine Probleme mehr mit gashing oder Überdruck. In Glasflaschen, bin aber jetzt ehr ein Verfechter alles in Fässer abzufüllen😅😅

Völlig richtig :-)

Hi! Yes, a new style is always great. I did not have any issues with oxidation even after months, so I am a bit curious what was the issue on your side. Are you using a beer gun that puts lots of air into the beer during bottling? I worked pretty much oxygen-free here, and the headspace in the fermenter is no issue as long as it is filled with CO2.

@@britishpint I was just carbonating normally in bottles with sugar and I bottled directly from the closed fermenter. The main difference was my recipe had a lot more flaked oats, which I believe oxidise easily. Otherwise it was high hopping but not as high as the Even Sharks Need Water recipe. After a few comparison tests I have stuck with Kegging and have managed to get the kegs to stay fresh for a long time (months) even as the hop intensity decreases.

@@robinhillier5804 Oats add a lot of fat which meanse the yeast takes up less oxygen. Maybe that could have an impact. But I do not think there is a fundamental advantage to kegging over bottling as long as the same amount of oxygen is introduced after fermentation has finished.

Hi, I always cover German recipes in a German video and vice versa, just to keep it with the core audience. Not ideal, I know. I found that oxygen is not as terrible as people say, even in such a sensitive beer, if you either have yeast activity that cleans it up or you do not intend to store the beer for months. So as long as you reduce some of the oxygen intake, you're fine.

@@britishpint ok. Thanks. I’ll see how yours comes out. And perhaps give it a go.

Hi Emil, I always try to replicate the cask recipe. But at the time of this brewing, I had not yet drunk ESB from cask, so comparison was crooked anyway. For the best replication, check out my video about the Fuller's parti-gyle. The ESB from that one was spot one with the original from cask.

Hi Jens, ich habe dir schon auf Facebook geantwortet ;-)

@@britishpint ups☺️

Hi Dominic, ja klar! Du erreichst mich auf Facebook über die Hobbybrauer-Gruppe oder im Forum auf hobbybrauer.de. Viele Grüße!

Haha. Ich hätte wohl ein Jahr warten sollen, bis ich es hochlade.

Hi, I haven't tried the St Austell strain so far. Reportedly it used to be the same as WLP007, but of course continuous usage have changed it somewhat. Might try it someday. What exactly di you mean with your side note? The bottles are basically just carbonated starters after fermentation. So really nothing special and hence the lack of control on the fermentation characteristics.

@@britishpint I was asking if you brewed the samples inside the bottles, rather than in a separate fermentation vessel.

@@jauld360 Oh, I see. No, the fermentation was done in open 1L measurement cups. That's why I said it was pretty open to the surrounding air and somewhat uncontrollable.

Pretty sure he's busy writing editorials for the Sun until the Euro finale.

Explodierte Flaschen klingen für mich stark nach danach, dass das Bier sich ausdehnt und die Flasche sprengt. Du solltest auf jeden Fall mindestens 1cm Kopfraum einhalten, falls es in dem Raum, wo die Flaschen lagern, warm wird. Bei den Temperaturen zuletzt könnte das gut der Fall gewesen sein. Abhilfe kann es schaffen, wenn du nach dem Abfüllen den Flaschenrand gut sauber wischst, dann klebt der Bügelverschluss nicht fest und gibt nach, wenn CO2 oder das Bier selbst zuviel Druck erzeugen. Ich hatte letztens noch eine Flasche, die durch Überdruck am Gummi Blasen warf und so den Überdruck los wurde. Insbesondere bei 30°C sehr hilfreich.

@@britishpint vielen Dank für die ausführliche Antwort. Mein Lagerraum hat momentan 20 Grad, ich werde als Sofortmaßnahme weniger in Flaschen abfüllen. Ich habe manchmal auch das Problem mit überschäumen nach Öffnung der Flaschen.

​@@stefanneumann9667 Bei 20°C ist das Risiko (normalerweise) sehr gering. Aber wenn zusätzlich eine Überkarbonisierung dazu kommt, kann es natürlich schief gehen. Mein größter Fehler war und ist auch manchmal, dass ich zu früh abfülle. Ich mache mir dann nicht die Mühe, zwei mal im Abstand von mindestens drei Tagen zu messen und dadurch ist noch zu viel Restextrakt über. Einmal hatte ich auch eine hoch vergärende Hefe verschleppt, die dann in der Flasche weiter Zucker vergoren hat. Woran es bei dir genau liegt, ist aufgrund der vielen möglichen Ursachen echt schwer zu sagen. Am besten gehst du mal systematisch deinen Prozess durch und vergleichst mit dem, was in guten Brauanleitungen empfohlen wird.

Hi Andre, thanks for the info. Will do for the next video!

Sorry about that. I used incorrect sound settings on this one.

Yes, it did indeed turn out to be Pale Chocolate Malt, mislabelled by the dealer or the maltster.

Thanks mate! More will come.

Thanks for the kind words. Just got back from holidays, so there might be more videos coming soon 🙂

Glad you liked it. And you're right, Oyster Stout is still around. But not all of them contain oysters, some are just for when you eat oysters...

If you have a good oven, just set it to 115°C and once the sugar is at temperature, shuck it in there. Worked like a charm for me. Mixing with molasses will give quite a different flavour, but interesting nonetheless.

It's all down to individual taste, mate. Glad you like the German stuff.

Very interesting, though from what I read so far I believed Cock Ale was always a chicken soup made with beer. I'll have to read up on that, apparently. Did you ever google "Offal Ale"? Lots of amazement awaits you ;-)

@@britishpint I had not heard of offal ale before! Here is the recipe for cock ale. "Take a few pieces of _cooked_ chicken and a few chicken bones (approx one tenth of the edible portion of the bird) well crushed or minced. Also take half of pound of raisins, a very little mace, and one or maybe two cloves. Add all these ingrediants to half a bottle of string country white wine. Soak for 24 hrs. Then make on gallon of beer as follows: 1 lb Malt extract 1 Oz Hops 1/2 lb demerarra sugar 1 gallon water Yeast and nutrient Add the whole of the chicken mixture to the beer at the end of the second day. Fermentation will last six or seven days longer than usual and the ale should be matured at least one month in the bottle. This cock ale is of the barley wine type.

@@jauld360 Fascinating stuff. Might try this one day. Interesting to hear that the chicken contains enough extract to keep fermentation going. Also this is a "dry-chickened" ale, whereas my Meat Stout had a boil addition. Completely different concept.

Thanks! There are already so many good videos about the topic. I'm not sure I would be the right person for that, since I love complicated brews.

I'm afraid it's definitely not a German thing :D

Danke, ich bemühe mich :D

Sounds like you would like it. Maybe with a lot more Bovril and less roastiness, as I suggested.

@@britishpint yes. It would be interesting to add it to a beer one knows the taste of.

@@mikebeswick3420 I guess you could try that anytime, right?

@@britishpint yes. Perhaps two small batches. I’m still trying to Optimise the Burtonwood ales presently. Mild bitter tophat and buccaneer. I think I’m nearly there.

I think the darker colour might be down to the caramel he mentioned that they add; at the end of the day, it probably wouldn't make a huge difference to flavour.

@irrlicht6997 From what I read you can add it whenever you like. The modern stuff is so highly concentrated that there is barely any flavour noticeable. The exception is Weyermann Sinamar, which is a concentrate of roast malt extract.

@@sp00ky_guy I was surprised how much of the beer colour comes from colouring. I thought it was just the final adjustment.

Thanks!

Hi, very interesting experience. I have never heard of a recipe, old or new, that used sugar early in the boil. For the very reasons you state I would expect it to only lift the boiling point and therefore waste energy. Do you have an example for such a historic recipe?

@@britishpint hi. So there should be a comma in my sentence. Ie. Interestingly in many of the older recipes that use sugar, boil for 90 minutes. There is no reference to when the sugar is added. I’m referring to the wheeler protz book. Brew your own British real ale at home. Most of the recipes in this book refer to a 90 minute boil. I suppose to lose some water from heavier grain bills beers that needed more water for extraction. Or increase caramelisation (my theory). Or maybe to gain more bitterness from hops.

@@mikebeswick3420 Ah, that makes more sense. I always boil for 90 minutes in British recipes. Most breweries have gone for more energy efficiency nowadays, but historically especially in England it used to be 120 mins and stuff like that. Only Scotland switched to shorter boils very early. barclayperkins.blogspot.com/2023/11/boiling-in-1970s.html

Sounds like a good approach if you have the products available. For me it is the other way around, but even then I find the aromas of my self-made invert No. 3 so unique, I would probably take the effort either way. Pretty sure Paddington would approve of your usage of marmelade in Belgian beers! Didn't know that could work.

Hi Geir, thanks for the nice wishes. Have a happy Easter as well!

Thanks, man!

Oh yeah, and nenätippu means something like "nose drips". The brewery that makes the stuff mixes the sparge with some wheat malt, which works pretty well. The resulting beer still has a thin body.

Sounds very interesting. I know that similar methods were done in Germany. At some point it was even forbidden to sparge and it was the law that all beer had to be first wort beer.

Hi Mike, the Real Ale Almanac only states "liquid sugar", so not sure what Belhaven was using back then. It might have just been white sugar or demerara, with negligible flavour impact. I am pretty sure however that, similar to many other breweries, Belhaven is no longer using sugar. 60/- was dark, since it was a Dark Mild. 70/- and 80/- were Pale Ales / Bitters. 90/- again was dark, since it was an Old ale. So you can't just interpolate between them.

@@britishpint interestingly. The recipes in the two books are different although the same author. In the almanac protz the 60 shilling has black malt but in the wheeler protz brew your own British ale at home they use 2% black and 2% crystal. I like the look of the 90 shilling in this case the two recipes use only black malt. I think I’ll give it a go maybe for next Xmas. I’ve made a few beers from the second boo mentioned and I had to dial the use of hops to get similar ebu they state. I imagine that the large quantity of whole hops they use was less homogeneous so perhaps needed more than modern fresher supplies. Cheers

@@britishpinthi just realised there are three editions of the almanac. I have the first. I’ve just ordeeed the third to see if there are any differences.

@@mikebeswick3420 There might be, since recipes changed over time.

It's definitely the best recipe for a new try!