Homar jest jednym z najpopularniejszych składników w okresie świątecznym, więc jeśli podasz ten strudel z homarem z antiboise z Big Green Egg na bożonarodzeniowy obiad, z pewnością podbijesz publiczność. Danie jest świąteczne, naprawdę pyszne i łatwe w przygotowaniu. Podczas samego już obiadu, wystarczy upiec strudel z homarem w Twoim kamado. Możesz zastąpić kawałki pomidora z sosu antiboise pomidorkami koktajlowymi i udekorować szparagiem morskim, cienkimi kawałkami kopru włoskiego, liśćmi kopru i kawałkami homara, dzięki temu danie będzie wyglądało jeszcze bardziej odświętnie.
Składniki
Ciasto strudlowe
400 g mąki + do podsypania
szczypta soli
200 ml letniej wody
150 ml oleju słonecznikowego
80 gramów masła
1 łyżka płatków migdałowych
1 łyżka bułki tartej Panko
Rosół dworski
200 g dużych marchewek
200 g kopru włoskiego
2 cebule
200 g pora
200 g selera
20 ziaren białego pieprzu
20 strąków zielonego kardamonu
Nadzienie
2 450 g homara
2 szalotki
½ bulwy kopru włoskiego
1 por
1 duża marchewka
25 gramów masła
1/4 łyżeczki Madras curry w proszku
15 listków estragonu
50 g szparagów morskich
1 łyżka whisky single malt
DO PODANIA
Sos antiboise
PRZYGOTOWANIE
1. Do miski wsyp mąkę, sól, wodę i 50 ml oleju. Wymieszaj opuszkami palców, wyrabiając ciasto. Wyjmij ciasto z miski, resztki zostaw w misce. Ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj ok. 15 min., aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
2. Wlej trochę z reszty oleju słonecznikowego do czystej miski i poprzechylaj ją tak, aż krawędzie również pokryją się warstwą oleju. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski i polej resztą oleju słonecznikowego. Mocno dociśnij ciasto, aby całe pokryło się olejem. Przykryj miskę folią i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce o temp. ok. 30°C na około 2 min.
3. W międzyczasie pokrój warzywa na duże kawałki. Zmiażdż ziarna pieprzu i strąki kardamonu. Umieść składniki w dużym rondlu, dodaj 4,5 litra wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i pozwól mu się delikatnie zredukować, przez ok. 30 min.
4. Bulion przecedzamy przez sito.
5. W dużym garnku zagotuj bulion i przygotuj dużą miskę zimnej wody. Bulion powinien się gotować podczas dodawania homara, dlatego gotuj tylko jednego homara na raz. Dodaj homara i gotuj przez 4 min. Wyjmij homara z rondla, zanurz w zimnej wodzie, ugotuj kolejnego.
6. Przekrój homary wzdłuż na pół i usuń jelita. Wyciągnij całe mięso homara z przepołowionych skorupek. Rozłup odnóża i szczypce i wyciągnij mięso. Pokrój całe mięso homara na duże kawałki.
7. Obierz szalotki i pokrój je w cienkie piórka. Pokrój koper włoski w cienkie paski. Umyj pora, obierz marchewkę i pokrój warzywa w cienkie paski. PRZYRZĄDZANIE
1. Rozpal węgiel drzewny w Eggu, z convEGGtorem i rusztem stalowym, i rozgrzej do temp. 180°C.
2. Umieść żeliwną patelnię na ruszcie. Aby zrobić nadzienie, rozpuść masło na patelni. Dodaj szalotkę, koper włoski i curry i duś przez kilka minut. Dodaj paski pora i marchewki i duś ok. 4 minuty, aż warzywa będą miękkie, ale nie do końca ugotowane; mieszaj od czasu do czasu i zamykaj pokrywę po każdej czynności.
3. Wyjmij rondel z EGGa, przełóż mix warzyw na talerz i pozostaw do ostygnięcia w lodówce. Drobno posiekaj liście estragonu i wymieszaj wszystkie składniki nadzienia oprócz homara.
4. Podgrzej EGGa do 250°C. Umieść dużą, gładką szmatkę na blacie i posyp mąką. Wyjmij ciasto z oleju i połóż na ściereczce. Ciasto i wałek oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto na blacie na placek o grubości około 1 cm. Rozciągaj ciasto dalej, umieszczając dłonie pod ciastem i używając rąk ostrożnie rozciągnij ciasto, aby utworzyć duży, b. cienki arkusz o sz. ok. 80 cm.
5. Rozpuść masło do ciasta. Rozłóż nadzienie z dołu ciasta. Pozostaw około 10 cm odstępu na środku i po bokach. Rozłóż mięso homara na mixie warzyw. Nadzienie i ciasto skrop połową stopionego masła, posyp panko i płatkami migdałów.
6. Z pomocą szmatki, zroluj ciasto, aż dwukrotnie owinie się wokół nadzienia. Uformuj roladę dłońmi i zwijaj dalej. Przekrój ciasto na środku, odetnij grubsze krawędzie z brzegów i zawiń dokładnie boki ciasta pod strudel, tak aby ciasto szczelnie owijało nadzienie.
7. Lekko posyp mąką zimny kamień do pieczenia i ułóż na nim strudel z homarem. Posmaruj ciasto resztą stopionego masła i umieść kamień na ruszcie. Zamknij pokrywę i piecz przez 8-10 min. na złoty kolor
8. Wyjmij strudel z homarem z EGGa i pokrój każdą roladę na 4 części. Dodaj sos antiboise na talerze i połóż strudel na wierzchu. Udekoruj
-------------------------------------
Dowiedz się więcej o Big Green Egg na naszej stronie: www.biggreenegg.eu/
Szukasz inspirujących i pysznych przepisów? Obserwuj: www.biggreenegg.eu/pl/inspiracje/przepisy
Chcesz wiedzieć, jak używać Big Green Egg? Zobacz nasze filmy instruktażowe: th-cam.com/play/PLc7VAFNHmZaQy6czRqMIBlwRSXhwBLHp9.html
Obserwuj na na Facebooku: BigGreenEggPoland
Obserwuj nas na Instagramie: biggreeneggpoland