Esta es la receta de tamales en salsa de chicatanas que se ha preservado con el pasar de los años en la comunidad triqui alta de San Andrés Chicahuaxtla y ha sido transmitida a los más jóvenes. La presentamos para que la conozcan y se den cuenta de nuestra rica gastronomía como pueblo indígena de la sierra sur del Estado de Oaxaca.
“YI’NI YUMA’ NUKUAJ” (GRUPO: PUEBLO FUERTE)
Localidad: San Andrés Chicahuaxtla, Putla, Villa de Guerrero, Oaxaca.
Receta tradicional: Tamal en salsa de chicatanas (Nuta ni’hiaj yukua nu’uaj a) Región: Sierra sur.
Lengua: Triqui alta de Chicahuaxtla.
Representante: Martina Zeta Hernández
Partes del video:
00:00 Intro
00:14 Presentación del grupo
01:54 Recolección de ingredientes
02:47 Presentación de los ingredientes
03:59 Proceso de preparación
04:04 Para obtener la masa
05:17 Molido del nixtamal
05:50 Hojas de totomoxtle
06:10 Preparación de la salsa de chicatanas
06:12 Remojo de los chiles
06:57 Molienda de los ingredientes (los chiles, jitomates, cebolla y el ajo)
07:40 Tostado de las chicatanas
09:22 Preparación final de la salsa
11:41 Preparación de la masa para los tamales
12:39 Preparación de los tamales
14:01 Preparación de las tortillas que acompañan los tamales
14:56 Degustación
15:33 Agradecimientos