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Bread&cake 이야기(cyber bakery)
เข้าร่วมเมื่อ 12 ก.พ. 2013
Home baking!! 집에서 만들어요
빵 만들기 쉽죠?
현장에서의 실무 경험과
학생들을 가르친 경험을 바탕으로
빵과 케이크에 대한 기초적인 이론은 물론 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 가정에서 보통 가지고 있는 장비를 이용하여 판매용인 완벽한 제품은 아니더라도 집에서 먹을 수 있고
쉽게 만들 수 있는 제품을
만들어 보겠습니다.
정통적으로 제조하던 방법을 최대한 살려서 방송으로 만들어 보면 어떨까 하여 시작해 봅니다.
사실 요즈음 유튜버 중 제과제빵을
만들어 올리는 사람이 넘쳐 나는 건 시실입니다
하지만 제빵을 예로 들어보면
빵반죽의 근본을 뒤흔들어 놓는 크리에이터도 많더라구요
맛을 못보는 제품이라고 지나치게 과장되게...
모양만 보기 좋은 제품이 아닌 기초적인 제조방법을 적용하여 만들어 보도록 할 것입니다.
물론 재미 있게 편집하여
잠시 잠깐 즐기는 것이 대세이긴 하지만...
학교에서 학생들을 가르치던 입장에서
보면 난처한 방법도 많이 보이구요..
물론 내가 먹을 거니 이렇게 만드나 저렇게 만드나 보기만 좋고 재미만 있으면 되지 않느냐고 말한다면 할말은 없습니다...
여하튼 이론을 바탕에 두고 제품을 만드는 것을 기본으로 한번 해 보려 합니다...
설명을 충분히 하여 여러분에게 도움이 되게 하고 싶습니다
부족한 점과 찰영 기술과 영상 편집이 서툴지만 애교로 봐 주시고.힘이 솟게 해주시면 있는 힘 다하여 한번 만들어 보겠습니다
이제 제과제빵은
누구나 집에서
프로처럼 만들어 봐요...
빵 만들기 쉽죠?
현장에서의 실무 경험과
학생들을 가르친 경험을 바탕으로
빵과 케이크에 대한 기초적인 이론은 물론 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 가정에서 보통 가지고 있는 장비를 이용하여 판매용인 완벽한 제품은 아니더라도 집에서 먹을 수 있고
쉽게 만들 수 있는 제품을
만들어 보겠습니다.
정통적으로 제조하던 방법을 최대한 살려서 방송으로 만들어 보면 어떨까 하여 시작해 봅니다.
사실 요즈음 유튜버 중 제과제빵을
만들어 올리는 사람이 넘쳐 나는 건 시실입니다
하지만 제빵을 예로 들어보면
빵반죽의 근본을 뒤흔들어 놓는 크리에이터도 많더라구요
맛을 못보는 제품이라고 지나치게 과장되게...
모양만 보기 좋은 제품이 아닌 기초적인 제조방법을 적용하여 만들어 보도록 할 것입니다.
물론 재미 있게 편집하여
잠시 잠깐 즐기는 것이 대세이긴 하지만...
학교에서 학생들을 가르치던 입장에서
보면 난처한 방법도 많이 보이구요..
물론 내가 먹을 거니 이렇게 만드나 저렇게 만드나 보기만 좋고 재미만 있으면 되지 않느냐고 말한다면 할말은 없습니다...
여하튼 이론을 바탕에 두고 제품을 만드는 것을 기본으로 한번 해 보려 합니다...
설명을 충분히 하여 여러분에게 도움이 되게 하고 싶습니다
부족한 점과 찰영 기술과 영상 편집이 서툴지만 애교로 봐 주시고.힘이 솟게 해주시면 있는 힘 다하여 한번 만들어 보겠습니다
이제 제과제빵은
누구나 집에서
프로처럼 만들어 봐요...
팡도르(판도로), 판 데 오로(pan de oro)=금으로 만든 빵(bread of gold)
이탈리아의 크리스마스 케이크 같은 빵. 판도로의 속이 황금빛이라서 붙여진 이름이다.
◆ Sponge dough(중종반죽)
180g Bread flour (강력분)
12g Suger (설탕)
2g Salt (소금)
2g Molt (몰트)
5g Instant yeast (인스턴트 이스트)
100g Egg (달걀)
72g Egg yolk (달걀 노른자 4개분)
35g Sour cream (사워크림)
55g Butter (버터)
◆ Main dough (본반죽)
180g Cake flour (박력분)
2g Salt (소금)
60g Suger (설탕)
3g Vanilla flaver(바닐라 파우더)
50g Egg (달걀 1개)
◆ Sugar syrup (슈가시럽)
100ml Water(물)
20g Sugar(설탕)
3ml Lemon juice(레몬쥬스)
5ml liqueur rum(럼주)
◆ Topping
Wipping cream(생크림)
Sugar powder (슈가 파우더)
Butter (버터)
Preheating
170℃ - 30 minutes(예열 170℃ - 30분)
음악 : 봄축제 섣달 그믐날
◆ Sponge dough(중종반죽)
180g Bread flour (강력분)
12g Suger (설탕)
2g Salt (소금)
2g Molt (몰트)
5g Instant yeast (인스턴트 이스트)
100g Egg (달걀)
72g Egg yolk (달걀 노른자 4개분)
35g Sour cream (사워크림)
55g Butter (버터)
◆ Main dough (본반죽)
180g Cake flour (박력분)
2g Salt (소금)
60g Suger (설탕)
3g Vanilla flaver(바닐라 파우더)
50g Egg (달걀 1개)
◆ Sugar syrup (슈가시럽)
100ml Water(물)
20g Sugar(설탕)
3ml Lemon juice(레몬쥬스)
5ml liqueur rum(럼주)
◆ Topping
Wipping cream(생크림)
Sugar powder (슈가 파우더)
Butter (버터)
Preheating
170℃ - 30 minutes(예열 170℃ - 30분)
음악 : 봄축제 섣달 그믐날
มุมมอง: 230
วีดีโอ
뉴욕치즈케이크, New York Cheesecake,ニューヨークチーズケーキ
มุมมอง 55114 ชั่วโมงที่ผ่านมา
뉴욕치즈 케이크는 필라델피아 크림치즈를 이용하여 미국으로 건너간 영국인들이 처음 만들었다고 해요 스트로이젤streusel(독일어=우리말로 고명) 소보로 반죽(바닥) 40g Butter (버터) 50g Almond powder (아몬드 파우더) 15g Cocoa powder (코코아 파우더) 35g Suger (설탕) 1g Salt (소금) 치즈반죽cheese dough 350g Cream cheese (크림치즈) 80g Sugar (설탕) 10g Honey (꿀) 1g Salt (소금)100g Egg (달걀)70ml Wipping cream(생크림) 30ml Plain yogurt(플레인 요구르트) 60g Milk (우유)12g Cake flour (박력분) 5ml Lemon juice(레몬쥬스) Ba...
Semolina bread, 세몰리나 식빵
มุมมอง 1.1Kวันที่ผ่านมา
You know that semolina, which is durum flour, is for pasta, right? 듀럼밀의 밀가루인 세몰리나는 파스타 용이란거 아시죠? 160 Bread flour (강력분) 160g Semolina (세몰리나) 6g Salt (소금) 25g Sugar (설탕) 6g Instant yeast(인스턴트 이스트) 100g Egg (달걀) 20g Butter (버터) 55g Fresh milk(우유) 80g Wipping cream(생크림) BakingPreheating 170℃ (예열 170℃)160℃-22 minutes(160℃ -22분)
American cheesecake아메리칸 치즈 케이크. 쫀득쫀득. 달콤새콤
มุมมอง 50414 วันที่ผ่านมา
A new taste! It's chewy, sour & sweet 새로운 맛! 쫀득쫀득 세콤달콤 A cheesecake with a refreshing top cream ◆ Pie dough(Puff pastry)로 사용해도 됩니다.... 100g Cake flour(박력분) 20g Almond powder(아몬드파우더) 40g Sugar(설탕) 1.5g Salt(소금) 60g Butter (버터) 50g Egg yolk (달걀) 20g MIlk (우유) Baking : 180℃-6minites ◆ Cream cheese dough 400g Cream Cheese(크림치즈) 80g Sugar(설탕) 50g Cake flour (박력분) 130 Egg (달걀) 100g Wipping Milk(생크림) ...
슈톨렌Stollen , Merry Chistmas
มุมมอง 83114 วันที่ผ่านมา
Taste! It's really good! 맛! 정말 좋네요 독일의 크리스마스 빵 슈톨렌은 아기 예수가 강보에 싸인 모습이라 하네요 그럼 아기 예수가 마지팬? 스톨렌은 향신료가 중요한 역할을 합니다. 고유의 빵 맛은 물론이구요, 향신료가 빵을 오래동안(거의 한달) 먹을 수 있게 방부제 역할을 한다고 합니다. 마지팬 30g Almond powder (아몬드가루) 20g brown sugar (황설탕) 10g Egg Whites (달걀 흰자) 스펀지 반죽 30g 강력분 20g 박력분 70g 물 스파이스(혼합) 1g 인스턴트 이스트(골드) 스펀지 반죽 만들기 1, 종합스파이스(정향, 오래가노, 시나몬파우더, 바질, 생강가루. 카다멈, 넛맥, 코리앤더 등)를 물에 넣어 약불로 데워서 55~60g 정도가 될 ...
퀸아망(kouign-amann쿠이냐만)Crispy and sweet바삭바삭 달콤살살
มุมมอง 1.2K21 วันที่ผ่านมา
A round, crisp cake with butter and sugar between layers. It's French for buttercake 둥글고 바삭한 케이크로 층층 사이에 버터와 설탕이 들어있는. 버터케이크라는 뜻의 프랑스어다 Recipe 150g Bread flour (강력분) 50g Cake flour (박력분) 18g Sugar (설탕) 4g Salt (소금) 2g Instant yeast (인스턴트 이스트) 50g Egg (달걀) 80g Milk (우유) 20ml Olive oil (올리브 오일) 140g Butter (버터) Kneading temperature 25℃반죽온도 25℃ First fermentation 40 minutes 1차 발효 40분 휴지 40 minutes...
스콘, Rebellion of Scone스콘의 반란
มุมมอง 28521 วันที่ผ่านมา
색다른 스콘 A unique scone flavor! 아침의 행복, 스콘과 함께 Morning happiness, with scones! ◆ Recipe 200g Cake flour (박력분) 2g Baking Powder (베이킹파우더) 40g sugar (설탕) 2.5g Salt (소금) 18g Egg yolk (달걀노른자1개) 70g Ripe persimmon (홍시) 80g Butter (버터) ◆ Baking Preheating 180℃-5 minutes, 170℃-15 minutes (예열 180℃- 5분, 170℃- 15분)
Basque Cheese Cake바스크 치즈케이크, 스웨덴 치즈케이크
มุมมอง 21328 วันที่ผ่านมา
Let's make a cheesecake in the Basque region of Sweden 스웨덴의 바스크 지역 치즈케이크를 만들어 봐요 One 15 cm diameter cake pan 지름 15cm 케이크 틀1개 330g of cream cheese (크림치즈)90g of egg(달걀2개분)80g of sugar (설탕)100g Wipping cream (생크림) Preheating 200℃-20 minutes (예열 200℃- 20분) 음악 : 하와이의 테이블 게임
pizza피차(이탈리아어), 피자, Pizza, ピザ
มุมมอง 168หลายเดือนก่อน
피자는 피데(튀르키예어:pide)라는 튀르키예의 전통 납작빵에 비롯되었다는 설 피자 도우는 이스트가 들어가는 빵 피자가 있고 There's a bread pizza with yeast in it 이스트가 들어가지 않는 피자도우가 있다 There's a pizza dough that doesn't have yeast in it ◆ Recipe(반죽배합표) 180g Bread flour (강력분) 8g Sugar (설탕) 3g Salt (소금) 2g Instant yeast (인스턴트 이스트) 100g Water (물) 12ml Olive oil (올리브 오일) ◆ Pizza Souse(피자소스) Tomatoes(토마토) Onion (양파) Welsh onion (파) Garlic (마늘) Olive oi...
Ripe persimmon bread홍시홍시 うみがき(熟柿)
มุมมอง 211หลายเดือนก่อน
Autumn가을! There are persimmons and chestnuts감과 밤이 있네요 unwillingly....욕심에 그만.... I made bread. 빵을 만들었어요 200g Bread flour (강력분) 3g Instant yeast (인스턴트 이스트) 4g Salt (소금) 10g Unrefined sugar (설탕) 160g Ripe persimmon (홍시) 36g Butter (버터) 굽기 Preheating 180℃-5 minutes, 160℃-15 minutes, 140℃-5 minutes 예열 180℃- 5분, 160℃- 15분, 140℃-5분 , Chestnut, honey밤,꿀
핫 수플레( Hot souffle, ホットスフレ)뜨거울 때 바로 냠냠!! 세상에 이런 달콤, 부드러움이~~
มุมมอง 1Kหลายเดือนก่อน
핫 수플레( Hot souffle, ホットスフレ)뜨거울 때 바로 냠냠!! 세상에 이런 달콤, 부드러움이
살랑살랑 촉촉촉촉~~Souffle cream cheese cakeスフレ クリームチーズケーキ
มุมมอง 650หลายเดือนก่อน
살랑살랑 촉촉촉촉 Souffle cream cheese cakeスフレ クリームチーズケーキ
Garlic(ニンニク(大蒜) focaccia 마늘 포카치아~~~ 두 가지 맛을 한번에....
มุมมอง 319หลายเดือนก่อน
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제과산업기사 확~~따버려 말어? Amande génoise 아몬드 제노와즈 스펀지
มุมมอง 290หลายเดือนก่อน
제과산업기사 확 따버려 말어? Amande génoise 아몬드 제노와즈 스펀지
제빵산업기사 집에서 연습하여 확~~~따기,, 잉글리시 머핀(English muffin)
มุมมอง 281หลายเดือนก่อน
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Salt(しお[塩]) butter roll 폭탄 버터 소금빵을 아시나요?
มุมมอง 683หลายเดือนก่อน
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How about this bread for a meal?식사 대용 이런 빵은 어때요?
มุมมอง 4222 หลายเดือนก่อน
How about this bread for a meal?식사 대용 이런 빵은 어때요?
달달하고 촉촉한 식감의 빵으로 케이크처럼 맛이나며 우리나라 카페에서 많이 팔리고 있습니다
이 빵은 파네토네와 함께 이탈리아의 크리스마스. 년말에 많이 먹는 빵이라 합니다.
달걀 노른자 많이 들어가서 속이 노랑 황금빛이 나는 빵이라는 뜻으로 팡도르(판도로)라는 이름이 붙여졌습니다
지금까지 올린 크림치즈를 이용한 케이크인 아메리칸치즈케이크. 바스크치즈케이크. 수플레치즈케이크는 나름 맛이 특색이 있으니 참고하세요...
너무 맛있게 생겼어요😊😊
만들어 보시면 더 맛있을🎉 거예요!
듀럼밀은 비타민 B군이 많고 철분이 많으며 단백질은 12%정도 함유한 밀가루로 이탈리아에서 세몰리나라고 불리는 밀가루입니다
다음엔 완전 듀럼밀로만 빵을 만들어 봐야 겠네요...
파스타의 맛이 국수맛과 차이가 나듯이.....
뉴욕치즈케이크. 슈플레 치즈 케이크와는 다른 새콤 달콤함과 쫀득한 치즈 맛을 낸 케이크입니다.
아메리칸 치즈케이크는 필라델피아 크림치즈를 소비하기 위해 만들어진 케이크라고 합니다.
또 다른 치이즈케이크의 맛!
무척 열심히 하십니다 . 격이 달라요. 가까이 있으면 빵 먹으로 가겄는데
방법을 너무나 쉽게 알려주는 곳이라 지인들에게 선전을 해야겠네요.
정말 먹어보고 싶네요. 재료만 있으면 따라하기도 쉽겠어요. 영상도 멋지게 수준급으로 잘 만들어졌습니다. 널리 알려져서 집에서 직접 만들어 먹어보는 기쁨의 맛을 느껴보면 좋겠습니다.
크리스마스에 슈톨렌 만들어 드시면 정말 멋진 크리스마스가 될 것 같아요🎄
정말 맛이 있어요... 도전해 보세요... 어렵지 않아요...
마지팬은 시중에 나온 상품보다 집에서 만들어 먹는 것이 더 좋을 듯 하네요....우리입에 맞게요...
슈톨렌은 아기예수가 태어나 강보에 싸인 모습으로 아마 마지팬이 아기 예수?
더보기를 클릭하면 레시피를 볼 수 있어요
먹을 때는 가운데를 잘라 먹고 붙여 보관하면 오래동안 먹을 수 있습니다
슈톨렌은 향신료가 고유한 스톨렌의 맛도 나게 하지만 방부제의 역활을 해서 한달 이상 보관하면서 먹는다고 합니다
홍시스콘 어떠셨어요? 새로운 스콘 맛이네요... 허긴 재료가 문제가 아니라 항상 만드는 방법이 더 중요하다는 것.. 잊지 마세요...
가운데가 꺼지는 이유는... 달걀의 단백질이 부족하거나... 반죽에 공기의 혼입이 지나치면 그럴 수 있으며.... 다만 달걀의 량이 자나치면 꺼지지는 않지만 치즈 막이 달걀맛으로 변할지도...ㅎㅎ
늘 좋은 레시피 감사드립니다.
더보기에 레시피 있습니다...
감을 좋아하시는 분들은 틀림없이 좋아할겁니다...
잘보고있습니다!! 구독자 1만명 되면 꼭 이벤트 해주세요!!
당연입니다...
美味しそう❗
교수님 응원합니다 !!!
좋은 레시피 감사합니다!! 요즘같이 추울때 호떡 너무먹고싶었어요
교수님~~ 응원합니다^^
더보기를 클릭하여... 굽기와 레시피를 확인하세요..
더보기에 레시피 공개하고 있어요...
치즈 꿀호떡! 맛나요... 도전해봐요...
호떡은 떡이 아님니다. 중국식 팬 케이크리구요.. 하지만 케이크도 아님니다. 호떡은 이스트가 들아가고 강력분을 쓰는 빵 입니다...
이제품은 오븐에서 나오면 꺼지기 시작하므로 빠르게 서빙되어야 하는 디저트 중에 하나입니다.
호텔에서도 고급 디저트에 속하는 핫 수플레... 수플레는 부풀어 오른다는 뜻이죠? 보통 틀보다 높이 부플어 오른 제품을 수플레라고 제과에서 이야기 합니다.
부드럽고 맛있어보여요👏👏👏
자신감을 가지라는 말씀에 용기를 받아갑니다 이론공부에 참고하겠습니다
아하~~ 반죽에서 식초가 탄력성을 줄이고 퍼짐을 키워준다는것을 알려 주셨서 새로운 경험이 될것같습니다 팬닝하는 방법도 자세히 설명해 주시고 많은 도움이 되었습니다 빵 색깔이 아주 보기 좋아요 😊
안녕하세요? 자세하게 설명 해 주셨서 만들어 볼 수 있을것 같습니다 맛있는 크림치즈냄새가 코까지 전해지는 느낌이듭니다 이번 주말에 도전 해 봐야겠습니다
잘 구워져서 저도 먹고싶네요 ㅎㅎ
집에서 이정도 할 수 있다는게 정말 대단해요😊
힘이 됩니다... 감사해요...
맛난요리 많이 올려 주세요
영상 잘봤습니다.교수님 대단하십니다 항상 응원하겠습니다!
🎉교수님 최고
선배님 ~축하드립니다. 좋아요 구독 알람설정 합니다
좋아요?? ❤
포카치아 맛있어 보이네요😊
"포카치아 보니까 갑자기 빵순이 모드 ON ㅋㅋㅋ"🎉
집에서 하는 것은 적은량이지만 한번하고 두번 하다 보면 요령이 생겨요... 빨라집니다.... 습관이 기술입니다....
더보기 꼭 클릭하세요... 홈레시피와 함께 시험의 노하우 정리 했어요
보고 열심히 연습하면 합격할 수 있을 것 같아요🎉