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Roberto Goni
Argentina
เข้าร่วมเมื่อ 29 มิ.ย. 2012
Este canal es para toda persona que comparte el maravilloso mundo de la reposteria, panaderia,chocolateria..y por supuesto la magia del caramelo..
วีดีโอ
Preparación de bombones de chocolates.
มุมมอง 56หลายเดือนก่อน
siempre buscamos la forma de emplear técnicas simples y claras para que todos persona lo pueda interpretar..
Técnicas básicas para preparar bombones de chocolate
มุมมอง 65หลายเดือนก่อน
Veremos algunos de los tipos de moldes y su material. que te gustaría aprender?
preparando relleno de ganache
มุมมอง 43หลายเดือนก่อน
una forma simple de hacer bombones rellenos. templado del chocolate blanco. preparado de las cápsulas.
cocinando con amigos
มุมมอง 1043 หลายเดือนก่อน
Preparando caramelos para hacer paletas..Cocinero Argentino
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มุมมอง 2903 ปีที่แล้ว
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Se toma mucho tiempo , no es práctico para un emprendimiento. Es mejor sumergirlo totalmente y después con una espátula quitar el excedente de la parte superior y escurrir contra el borde del bol la parte de abajo .
Hola soy Elizabeth de Uruguay como hago para conseguir esos moldes aca no existen
Hola Elizabeth, si en Montevideo hay estos molde. pregunta a algún colega..
Buen día
Saludos, este hojaldre se hornea a la misma temperatura que el hojaldre clásico?
Correcto si, es conveniente horno a 180ºC no mas asi va desarrollando despacio, y de esa manera se cocina parejos, por dentro..
@@RobertoGoniphotogoni muchas gracias 🙂
Ud no deberia usar margarina es una grasa que hace mal para el corazon tapa las arterias eso no se debe usar muchas personas aconsejan que no hay que trabajarla por ese motivo gracias ❤❤❤❤❤😅😅😅😅😅
si tenes razón. pero la margarina que hoy en dia se utiliza en estos tiempos es mucho mas refinada, y aprobada por el ministerio de salud. ahora si tiene un consumo diario y por varios años, creo que un malestar puede causar. por otro lado yo simplemente enseño una receta, y sus técnicas de preparación. ud como cualquier persona puede cambiar por mantequilla. ahora le pregunto, que le pareció la técnica de preparación? eso es lo mas importante. luego cada uno lo puede preparar con manteca/mantequilla, azúcar común o impalpable.
Hola Maestro!!!! que maravilla la mmousse que hizo!!!!! Soy de las Srras. de Córdoba. Felicitaciones!!!!! que buen pedagogo que es. Me encantó sus explicaciones y tips. Pra la crema de vainilla o bruleé qué cantidad de masa de gelatina? Lo que además me encataría me aclare es: la cantidad de gelatina que usó para la mousse de chocolate, utilizó masa de gelatina, ctos grs de masa de gelatina? y la otra duda es la temperatura que debe tener el chocolate derretido para agregarlo al resto de la mezcla de yemas, azucar y leche. Ojalá en algún momento pueda leer mi msj y pueda evacuar mis dudas. La cantidad de gelatina debe ser exacta , caso contrario, la preparación quedaría muy chiclosa. Muchisímas gracias, Dios lo bendiga y agradezco al cielo haberlo descubierto!!!!!! lo saluda afectuosamente, Cristina de las srras. de Córdoba. 🥰😍🤩
Hola , Buenas tarde. Gracias por sus explicaciones y tips. El chocolate, a qué temperatura está para bañar el alfajor? Muchas gracias!!!!
Disculpe el descanso de 10 minutos se debe hacer en cada doblado o después de mezclar todo y la margarina debe estar fria ????
Información como puedo comprar ese tipo de maquina, escribo desde USA
Cómo le puedo dar sabores? Que producto tengo que usar ,me refiero a una marca en especial?
se le puede dar sabor a pico dulce o palito de la selva..el sabor frutilla ta bien gusta mucho.se le agrega una gotas una vez que llego a la temperatura de 145ºC una vez que se retira el fuego llega hasta los 150ºC..ahi agregar el sabor..!NO MEZCLAR!¡ SE MEZCLA SOLO? SI LO REVOLVES SE PUEDE AZUCARAR. 130ºC AGREGAR VINAGRE SE RETIRA DEL FUEGO A LOS 145ºC..LUEGO LLEGA A LOS 150ºC. AGREGAR LA ESENCIA.
Hola amigo me preguntaba en que momento introduce la levadura. Gracias
EN ESTE CASO NO LLEVA LEVADURA. ES HOJALDRE DESARROLLA POR LAS CAPAS DE LOS DOBLECES.
ROBERTO 1) sos un maestrazo, GRACIAS POR LOS TIPS, puedo poner a la masa chocolate disuelto ? no consigo buen cacao oscuro
podes usar Paris de Ledevit o hace una ganache,, mezcla cuando la ganache este fria..le da buen color y aroma y humedad
Me gustaría saber el grosor expresado en mm
el espesor de la mas es de 2 mm encimas dos monedas
Muy didáctico
muchas gracias
Impresionante!!! Si se hace para vender en un cafe o confiteria, te parece lo transporte en un tupper, para que no entre ixigeno? Y de ahi, cuanto duran? Es decir, si no tiene envoltorio? Muchas gracias!!
el chocolate protege a la galleta para que no se seque, deberias comprar bolsitas de esas transparentes para envolverlos, no son caras y se la agregas al precio, pero en un taper bien cerrado mas de una semana te puede durar.
siempre es conveniente envolver con papel especial para alfajores.
Consejos útiles 😂
Roberto recuerda transmitir con el celuar en horizontal
siii despues que hago los vides me acuerdo jajaja
HOLA VI TU VIDEOS EN COCINEROS ARGENTINOS SERIA INTERESANTE QUE NOS ENSEÑARAN SUS TECNICAS SON MUY BUENAS PROFESOR Y MUY INTERESANTES YA QUE SOMOS DE OTRO PAIS
muchas gracias, que te gustaría aprender?
Quiero saber cuánto cuesta una máquina
maso 6000 dolares
Gracias
disculpa puede subir un video de caramelo de cafe porfavor
me encantan todo los videos muy bueno
precio de la maquina?
Me interesa comprar la máquina
tengo una maquina en venta.. whatsApp 1140467141
👏👏👏 👨🍳
Almidón de maiz o de mandioca??
de maiz es mejor...
el tip del secador 😮
el secador es fundamental..recuperas mucho baño de chocolate.
hola como estas? cuanto de harina para el amasijo principal
Que genio!!
Doy fe 😃 q salen esquisitos la masa es una nube ☁️
LA RCETA DEL PANNETONE: para la masa madre. 30 g levadura 200 g harina, 10 g de azucar, 130cc de agua...para la masa 5 huevos ralladura de limón y naranja, 10 g de levadura, 150 g de azucar, esencia de vainilla., pizca de sal. una ves que ya esta bien amasado y con la masa madre agrrgar la manteca. 200 gs. amasar bien y recién se agrega la manteca. y luego los chips de chocolate (300 gs) se deja leudar y luego se divide en 3 partes de 600 g aproximadamente. dejar leudar y cocinar en horno a 180ºC 25 minutos aproximadamente. cualquier duda mi whatsApp. 11 40467141.
Me encantó....pero cm se hace para volver a usarlo ? Gracias
cuando terminas de usar lo que te queda lo derretis y lo tira sobre el silpat cuando empieza tomar cuerpo marca unos cuadritos y cuando enfria los separas y una vez bien frio lo guardas en un tapper
para usarlo. lo picas un poco colocas en una olla fuego medio mezclando muy despacio..
@@RobertoGoniphotogoni muchas gracias 💖
Hermosa receta,gracias profesor!!!
Hola Profe!! Que rico👏👏👏
Hola profe que placer 😄 verlo si si q la voy hacer 👏😜
Yo hago esa tarta no sabía q se llama tatin como mi nieto
Donde entra la miel
en la masa.
MUY BUENO . SE PUEDE HACER TAMBIEN CON GALLETITAS EN LA PARTE DE ABAJO?
Hola una pregunta se puede usar en el momento de culminado los 5 dobleces o se debe dejar descansar Agradeceria tu repuesta
creo que despues de 2 años ya sabes que si la dejas para el otro dia en heladera se trabaja mejor porque no se contrae, disculpe la demora.
Buenas me interesa. Me pasas tu contacto. Por fa
WhatsApp 1140467141. todavia tengo maquina
Esto me interesa..., y mucho...milgracias
Grande Roberto!
Muy claro
Un genio! Gracias por los tips!! Si podes subí cómo hacer los alfajores de membrillo tipo Guaymallén
Quiero información puede ser?
Hola Eduardo.comunicate por WhatsApp 1140467141 gracias o al mail. escueladepasteleros@hotmail.com
cursos de caramelos artesanales y paletas..microemprendimiento.
Donde la compró y cuanto le costó
Perfecto
Muchas gracias. Debe estar muy deliciosa. Cuando haces empanadas, pliiis?
Gracias maestro, pasar a otros tu saber es de nobles. La masa se torna sumisa ante tus manos!
Hola mi queridísimo profe un abrazo de bahía blanca
Gracias pir su generosidad!yo soy jubilada reciente y recordé verlo haciendo masa filo,un espectáculo!ahora yo necesito un trabajo extra y pensé no se xq en el baklava y buscandolo veo otras clases,Dios le bendiga Roberto!!