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Alberto Ibañez Neri
Chile
เข้าร่วมเมื่อ 22 ต.ค. 2019
Soy Alberto Ibañez, desde hace 20 años me dedico a la gestión alimentaria, ayudado y aportando con soluciones técnicas y de gestión a la cadena alimentaria; estuve en la industria alimentaria y del empaque en roles de calidad y operacionales, soy docente en dos universidades en materias de gestión alimentaria (En Chile y Ecuador). Tengo varios emprendimientos de negocio que dan servicios a la cadena alimentaria.
En este canal encontrarás videos técnicos que explico elementos de la gestión alimentaria; considerando mi experiencia, mi formación en gestión e ingeniería, los estándares (por ejemplo GFSI) y la legislación aplicables.
Democraticemos el conocimiento, masifiquemos la inocuidad; ese es mi propósito con este canal.
Si desea formación, te dejo enlaces de mis escuelas:
ibro-academy.com/
academy.ibro-cvm.com/es/
En este canal encontrarás videos técnicos que explico elementos de la gestión alimentaria; considerando mi experiencia, mi formación en gestión e ingeniería, los estándares (por ejemplo GFSI) y la legislación aplicables.
Democraticemos el conocimiento, masifiquemos la inocuidad; ese es mi propósito con este canal.
Si desea formación, te dejo enlaces de mis escuelas:
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No es suficiente la declaración de valores
💁♀️Abordamos la importancia de no solo declarar los 𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐨𝐫𝐠𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞𝐬, sino de vivirlos y reforzarlos continuamente dentro de la empresa, especialmente en industrias como la alimentaria, donde la inocuidad es clave.
Muchas veces, los valores se establecen una o dos veces, pero no se reflexionan ni se integran en la cultura diaria de la organización. Esto puede generar un choque entre los valores personales y los organizacionales, afectando la coherencia y la excelencia.
🔔Para lograr una verdadera cultura de excelencia, los valores deben ser practicados y promovidos constantemente.
Muchas veces, los valores se establecen una o dos veces, pero no se reflexionan ni se integran en la cultura diaria de la organización. Esto puede generar un choque entre los valores personales y los organizacionales, afectando la coherencia y la excelencia.
🔔Para lograr una verdadera cultura de excelencia, los valores deben ser practicados y promovidos constantemente.
มุมมอง: 70
วีดีโอ
La ecuación del liderazgo
มุมมอง 2016 ชั่วโมงที่ผ่านมา
En este video comparto la definición de liderazgo de John Maxwell, quien lo describe simplemente como "influencia". Pero, ¿cómo logramos influir? La clave es la confianza, como también lo señala John Maxwell en sus libros. El liderazgo transformador, el más estudiado, busca impactar positivamente, y para ello, es crucial generar confianza. Esta se construye poco a poco, a través de la integrida...
2.3 Descripción del producto
มุมมอง 8614 วันที่ผ่านมา
Abordamos el paso 2 del estándar, que se centra en la descripción del producto y su importancia para la inocuidad alimentaria. Hablaremos sobre cómo establecer un plan de inocuidad, considerando la composición, el origen de los ingredientes y las características relevantes para prevenir riesgos. También discutiremos la necesidad de recopilar, conservar, documentar y actualizar la información ne...
¿Plan HACCP o plan de Inocuidad?
มุมมอง 8414 วันที่ผ่านมา
Exploramos los requisitos de la versión 9 del estándar BRCGS, vigente desde agosto de 2022. Nos enfocamos en la importancia de contar con un plan de inocuidad alimentaria y las diferencias terminológicas entre "plan HACCP" y "plan de inocuidad". Analizaremos cómo estos planes deben alinearse con regulaciones como la Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria de EE. UU. y los principios del C...
ACR - Análisis de Comportamiento Raíz
มุมมอง 5914 วันที่ผ่านมา
Discutimos la importancia de solucionar desviaciones y no conformidades en los procesos productivos de una organización. Analizaremos cómo identificar la causa raíz de los problemas es crucial para prevenir su repetición y mejorar la eficacia organizacional. Presentamos la técnica de Análisis de Causa Raíz (ACR) y enfatizamos que, a menudo, se necesita indagar más allá de las causas superficial...
Todo se levanta o todo se cae por el liderazgo
มุมมอง 2814 วันที่ผ่านมา
En este video, exploramos la poderosa frase de John Maxwell: "Todo se levanta o todo se cae por el liderazgo". Reflexionamos sobre el impacto del liderazgo transformador, que se basa en la influencia positiva y el desarrollo de las personas. Analizamos cómo un buen liderazgo puede cohesionar a las familias, mejorar el ambiente social y fortalecer organizaciones. Además, discutimos la importanci...
Los 3 motivadores
มุมมอง 2021 วันที่ผ่านมา
En este video, se destacan tres factores clave para lograr resultados en las organizaciones: 1) Lo que se mide, se hará. 2) Lo que el líder prioriza, se implementará. 3) Lo que se premia, se alcanzará. Estos tres elementos deben estar alineados y equilibrados para lograr objetivos como la calidad y la inocuidad en la cadena alimentaria.
El liderazgo en BRCGS FOOD
มุมมอง 3728 วันที่ผ่านมา
El estándar BRCGS Food establece siete elementos clave que fomentan el liderazgo en la gestión de la inocuidad alimentaria. Estos incluyen: implementar una política de calidad y seguridad alimentaria, desarrollar un programa de mejora cultural, definir roles y responsabilidades, asegurar la conciencia de las responsabilidades, fomentar el trabajo en equipo, revisar la gestión y brindar retroali...
1.1 Política del sistema de gestión
มุมมอง 89หลายเดือนก่อน
En este video, revisamos los requisitos clave de la versión 8 de IFS Food, enfocándonos en la política de inocuidad alimentaria. Exploramos los cinco pilares fundamentales: inocuidad, calidad, legalidad, autenticidad y orientación al cliente, desglosando cómo implementarlos de manera efectiva. Además, discutimos la importancia de comunicar la política, establecer objetivos y medir el desempeño ...
Los pilares de Normas IFS
มุมมอง 84หลายเดือนก่อน
En este video hablaremos de los 5 pilares fundamentales de las normas IFS: calidad, inocuidad, autenticidad, cumplimiento legal y requisitos del cliente. Exploraremos cómo estos pilares forman la estructura del sistema de gestión de alimentos y qué medidas debemos tomar para garantizar que cada uno se cumpla en el proceso de producción. Acompáñanos para entender cómo asegurar que nuestros produ...
10 mitos del liderazgo
มุมมอง 932 หลายเดือนก่อน
En este video, exploramos cómo el liderazgo es una decisión, no solo una posición, y desmitificamos las creencias comunes que lo rodean. Basándonos en el trabajo de John Maxwell y otros expertos, discutimos los siete mitos del liderazgo, desde la idea errónea de que solo quienes están en la cima pueden liderar, hasta la falsa creencia de que alcanzar una posición alta automáticamente te convier...
Liderazgo = Influencia
มุมมอง 782 หลายเดือนก่อน
Reflexión sobre liderazgo: más allá de los cargos jerárquicos, el verdadero liderazgo se basa en la influencia genuina, que solo se logra a través de la confianza y la credibilidad. Inspirado en los cinco niveles de liderazgo de John Maxwell, se destaca la importancia de relacionarse y producir resultados sostenibles, desarrollando líderes que impacten positivamente a otros y a la organización.
¿Los PPR son parte del HACCP?
มุมมอง 2232 หลายเดือนก่อน
En este video, exploramos tres aspectos clave de la gestión de la inocuidad alimentaria: la importancia de establecer y mantener programas operativos y ambientales, la zonificación de riesgos en las áreas de producción, y la integración del monitoreo y la verificación de los programas de prerrequisitos en el plan de HACCP. Estos puntos son esenciales para asegurar la producción de alimentos seg...
2.1.1 Características del equipo HACCP
มุมมอง 1272 หลายเดือนก่อน
2.1.1 Características del equipo HACCP
NO se capacite en cultura de inocuidad
มุมมอง 2392 หลายเดือนก่อน
NO se capacite en cultura de inocuidad
La información ayuda a la cultura de inocuidad
มุมมอง 882 หลายเดือนก่อน
La información ayuda a la cultura de inocuidad
Un comportamiento que debe estar en el plan de mejora de la cultura
มุมมอง 1663 หลายเดือนก่อน
Un comportamiento que debe estar en el plan de mejora de la cultura
Las responsabilidades enfocadas a 4 dimensiones
มุมมอง 873 หลายเดือนก่อน
Las responsabilidades enfocadas a 4 dimensiones
Pague el precio para mejorar la cultura de inocuidad
มุมมอง 703 หลายเดือนก่อน
Pague el precio para mejorar la cultura de inocuidad
El plan de mejora de cultura NO es suficiente
มุมมอง 843 หลายเดือนก่อน
El plan de mejora de cultura NO es suficiente
El comportamiento más fácil es el que se hace
มุมมอง 663 หลายเดือนก่อน
El comportamiento más fácil es el que se hace
Cada uno con su comportamiento hacia la inocuidad
มุมมอง 483 หลายเดือนก่อน
Cada uno con su comportamiento hacia la inocuidad
La dirección explica la eficacia del plan de mejora de cultura
มุมมอง 903 หลายเดือนก่อน
La dirección explica la eficacia del plan de mejora de cultura
Gracias por el vídeo!
hola, me gustaria saber mas del tema, hay alguna manera de tener contacto?
Hola, coméntame en que podría ayudarte.
Entonces estas diciendo que despues de la pregunta 2 ya siempre PCC aunque el arbol te diga que no es PCC en la tercera pregunta. Por otra parte, si en la pregunta 2 y 3 no es PCC, es un PPRO o PC? No entiendo nada este nuevo arbol de decisiones, porque antes si habia una etapa posterior pasaba a se PC y cuando no habia etapa posterior era PCC en cambio con el nuevo no entiendo nada.
¿Como le llamas cuando en la pregunta 2 y 3 sale que no es PCC entonces? Porque dices o lo controlamos con PPR o con PCC
El árbol sugerido por los PGHA no habla PPRO, tampoco de PC, es más sencillo. Todo peligro significativo se controla ya sea con PCC o con pre-requisitos. Si la medida de control se ubica en el proceso sería PCC la etapa en donde estaría la medida de control, si no se ubica en el proceso, significa que se controla con pre-requisitos.
y el principio 6? establecer un sistema de verificacion no seria parte de la mejora continua? ademas de controlar que se cumpla todo lo anterior propone una evaluacion periodica ya sea mediante auditorias u otras
Consejo. Quítale la musica. Gracias por la información
Se puede ingerir o no
Mi don, esa musiquita de fondo no permite escucharle bien.
Buen dia, podrias aclararme el termino "FOOD SECURITY" como disponibilidad de alimentos versus "FOOD SECURITY" asociado a control de ingreso a las instalaciones. Muchas gracias por tu webinar
Excelente profe! 👏🏽👍🏼
Excelente exposición! 👏🏽👏🏽
La info esta muy gracias! pero q dificil es prestar atencion con el volumen de la musica del vidio. Está muy fuerte
gracias!
mmmmmm dificil conseguir el cuestionario, este caballero es apretado con la informacion
Baja el volumen de la música
Buen día, la extorción pertenece a Fraude alimentario o Food defense? Ejemplo: Una persona que introduce un insecto de manera intencional en la comida de un restaurante buscando no pagar la cuenta. (le dice al dueño que si le cobra los alimentos lo difundirá en redes sociales). Entiendo que se busca un fin económico, sin embargo en PAS 96 2017, la extorción se menciona como parte de la defensa alimentaria. Me podría ayudar a aclarar esta duda por favor?, gracias.
Buenas, el monitoreo y la verificación, se incluyen en el plan HACCP. ¿Esto es un requisito que atraviesa todas las normas (obligatorias o voluntarias) de inocuidad alimentaria? un saludo
Hola, de las que conozco, no todas tienen ese requisito ¿que norma o marco legal le interese?, puedo revisarlo
Estimado hacia falta algo como lo que usted ha producido en este libro.
Hola benden a pequeña empresa
No, nosotros no vendemos insumos químicos.
Buen día Alberto gracias por transmitir tus conocimientos,cómo podemos adquirir tu libro
Buenas noches Alberto donde puedo comprar el libro
Hola Luz, el libro está disponible en Amazon: a.co/d/0JQO3B2 Si estas en Chile o Perú, podemos coordinar entrega desde las oficinas de Ibro.
Hola gracias por la información, donde puedo descargar el codex alimentarius 2023
www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/es/
El documento en donde contiene los principios del HACCP está en el CXC 1
Saludos Alberto. Serian principalemnte estos 5 principios del diseño higieinico? 1)Alineación y Continuidad: superficies deben ser continuas y sin interrupciones (juntas, fisuras, soldaduras defectuosas) que puedan atrapar residuos. 2)Materiales Inertes y No Absorbentes: baja porosidad 3)Accesibilidad para la Limpieza: minimizar el tener que desensamblar partes complejas. 4)Drenaje Eficiente: Se evita la acumulación de líquidos y residuos, facilitando así la limpieza y reduciendo el riesgo de contaminación. 5)Evitar la Proliferación de Contaminantes: minimizar el riesgo de entrada, supervivencia o proliferación de contaminantes microbiológicos, químicos o físicos. Gracias por tus consejos y aportes!! Pedro Navarro
Hola, son 5 los principios de diseño higiénico según EHEDG, el fin de semana subiré un video explicando estos principios. Muchas gracias.
Hola aquí revisando todos tus videos!! Gracias espero el ejemplar
Muy bien profesor!!
Gracias Alberto por tus sugerencias
gracias amigo, buen video. me sirivió
Estupendo, muchas gracias por ver el contenido
Hola! dijiste que ibas a realizar un video con las responsabilidades y los roles del equipo, por favorr hazlo, me parece muy importante este tema! Gracias
Hablando como empleada, siempre que uno se comporta asi, ganamos el odio de los compañeros y a fin de cuentas los empleadores prefieren a los flojos, habladores y chismosos 🤦por ello hay cada vez menos gente trabajadora 🤷
Hay carencia de liderazgo en todo ámbito, en una época que el liderazgo es más necesario que nunca.
@@AlbertoIbanezNeri pues debería haber liderazgo en el empleador y en la actualidad es de lo que el 99% carecen.
Cambiar el comportamiento no es tarea fácil los líderes tienen q ser conscientes para transmitir los mensajes. en toda empresa tiene una determinada cultura algunas mejores q otras para poder aplicar las cabezas tienen q ser conscientes de la inocuidad alimentaria si no no se puede hacer nada.
gracias profesor por sus videos, el tema de los alimentos es muy interesa.
Me interesa el tema...agradecería me compartiera su libro
Hola puedes adquirirlo desde acá: a.co/d/3OkVQul
Interesada en su libro desde Bolivia
Puedes adquirirlo desde acá: a.co/d/3OkVQul
Como se puede adquirir
Felicitaciones estimado Alberto Ibañez.
yo 😊
Excelente
👏🏼
Agradecería el Link para descarga de la norma. Excelente video, estoy iniciando en el área de control de plagas en Perú y me interesa las normas internacionales
Hola, acá está el enlace: www.brcgs.com/our-standards/food-safety/
En un almacén pequeño donde se guardan cosas tiene chimenea y se hacían asados ,pero en una caja de tele avía de ese corcho blanco y una rata se coló y se dedicó a morderlo y morderlo asta convertirlo en un polvillo muy fino que sin darme cuenta derrame por el suelo pues ese polvo no hay forma de quitarlo siempre está flotando en el aire y si no te das cuenta lo respiras como yo y tengo de continuo asfisiar eso me a tapado los bronquios y no tengo cura y mala muerte me espera 😢 por mucho que quieras quitarlo no se puede y se pega esas partículas flotantes en tu ropa y te lo llevas se desprende y otras personas lo van respirando e tapado la puerta y ventana con ladrillos para que nadie pase y ese almacén lo tenemos en el patio de la casa , que desgracia tengan cuidado y si compran algun electrodoméstico en la caja siempre lleva ese corcho ,no cometan el error de guardarlo y tiren todo a la basura no sea que les pase lo mismo 😢
De que material están echo el sobre de suero oral
Los voy a leer. Muchas gracias por escribirlo.
MUCHAS GRACIAS🎉
Buenas tardes! Está genial la información, tengo una pregunta, por qué si su resistencia térmica es tan buena, cuando le añades agua caliente a una botella de PET por ejemplo se deforma recuperando el estado inicial de las cadenas moleculares?
Gracias Alberto, muy buena explicación !👍
Hola me interesa el curso pero al hacer click en el link me aparece que está caído me ayudaría con info cobre el tema
Hola, acá está en enlace: academy.ibro-cvm.com/es/32-brcgs-packaging-materials
Gracias, muy buena presentación!
Hola Alberto. ¿Cuál seria la mejor opción para usar directamente en los alimentos a nivel doméstico?. gracias
Hola, todo desinfectante que se use en contacto con alimentos y para uso doméstico, tendrá que cumplir la legislación aplicable del país en donde se ubique.
Buena exposición. Puedo hacerle una consulta. Carlos Meza. Lima-Perú.
Claro, por favor, en lo que puede ayudar.
Buen día, en caso si un ingrediente ejemplo caja plástica tiene peligro significativo ¿puedo utilizar el árbol de decisión lo que está utilizando para proceso Codex 2023?, porque anteriormente había árbol de dicción para proceso y otros para ingredientes
Gracias Alberto, super clara la explicación
Excelente.