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Chef Carlos Marquez
Ecuador
เข้าร่วมเมื่อ 13 ก.พ. 2015
Asesor Gastronómico
Pan de jamón
Pan de jamón (2 panes de 40cm)
Para la masa: (todo en gramos)
Harina 850
Azúcar 80
Agua 340
Levadura fresca 8
Huevo 45 (1 und.)
Mantequilla 100
Sal 17
• Dos amasados de cinco minutos y uno final de dos minutos (Entre cada amasado dar un reposo de 5 min.) luego tapar y que leve hasta que triplique tamaño.
Para el relleno: (todo en gramos)
Queso crema 15
Mostaza y el aceite del tocino 15
Jamón ahumado 360
Jamón “Visking” 360
Tocino 160
Queso holandés 120
Aceitunas 180
Pasas 60
* Armar como indica en el video, dejar que dupliquen su tamaño y bañar con huevo.
* Hornear por 40 min a 180 grados centígrados.
A disfrutar!!!
#receta #pan #pandejamon #comohacer
Para la masa: (todo en gramos)
Harina 850
Azúcar 80
Agua 340
Levadura fresca 8
Huevo 45 (1 und.)
Mantequilla 100
Sal 17
• Dos amasados de cinco minutos y uno final de dos minutos (Entre cada amasado dar un reposo de 5 min.) luego tapar y que leve hasta que triplique tamaño.
Para el relleno: (todo en gramos)
Queso crema 15
Mostaza y el aceite del tocino 15
Jamón ahumado 360
Jamón “Visking” 360
Tocino 160
Queso holandés 120
Aceitunas 180
Pasas 60
* Armar como indica en el video, dejar que dupliquen su tamaño y bañar con huevo.
* Hornear por 40 min a 180 grados centígrados.
A disfrutar!!!
#receta #pan #pandejamon #comohacer
มุมมอง: 2 430
วีดีโอ
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Aprende de la mano de Andrea Bastos y Marilyn Strubinger lo fácil que es preparar un ceviche cremoso limeño.
Pan con masa madre
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Los dos cultivos van de maravilla, cambios en el camino, y de eso se trata esto, aprender con qué estamos lidiando para que tengamos una masa madre bastante cargada de “bichitos” que harán que nuestros panes crezcan muy bien! Musica: Aero Url: icons8.com/music/
Masa Madre día 2
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Ya “Santa Lucía” tiene presencia de “bichitos” toca comenzar a refrescarla, y a “San Cristóbal” voy a agregarle harina para que no se quede atrás. #masamadre #levadura #cultivo #como #hacer #masa #madre #casera Musica: Sunrise Url: icons8.com/music/
Cómo hacer masa madre y Talvina
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Video 1 Masa madre en casa, comenzamos el proceso para tener un cultivo de levadura propio que le dará un plus a nuestro pan. Musica: Snowman Url: icons8.com/music/
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Analiza los costos operativos y los costos de producción de tus recetas con este simple tutorial. Las estructuras de costos te ayudan a visualizar y proyectar tus dividendos. Espero les sea de mucha ayuda, cualquier duda escríbeme un comentario y la resolvemos. #estructura #estructuradecostos #costos #costoproduccion #costooperativo #calculo #gastos #receta #produccion #gastronomia #negocio #co...
Pan de hamburguesa con prefermento.
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Receta gr: Prefermento (Poolish): Harina 300 Agua 300 Levadura fresca 1 Restante: Harina 600 Agua 70 Levadura fresca 2 Azúcar 80 Mantequilla 125 Huevo 50 Sal 16 Vean el proceso en el video (son 5 min) y si desean ver el resto del video y darme vuestra opinión sobre el tema en cuestión sería genial!!! Éxitos!!!
Receta Tequeños y Proceso.
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Receta: Harina. 500 Azúcar. 75 Sal. 10 Mantequilla. 65 Agua. 250 Proceso: Fresado (amalgamar todos los ingredientes) Amasar - 5 min Reposo - 5 min Amasar - 5min Dividir en dos Reposo - 10min Laminar Entorchar y Disfrutar! Éxitos!!! #tequenos#receta#food#bakery#tasty#tequeños
@carlosmarquezm
มุมมอง 1084 ปีที่แล้ว
Primer video! Generemos buen contenido, escríbeme para cualquier receta que hayas visto en mi Instagram y con gusto trabajaré en ello. Gracias a todos por el apoyo!!! Bendiciones del cielo.
MasterChef Ecuador Carlos Marquez
มุมมอง 5345 ปีที่แล้ว
Máster Chef Ecuador Carlos Marquez Disfruta de esta receta de Salmón Teriyaki, donde aportamos un sabor peculiar con los ingredientes que nos ofrece esta tierra maravillosa. Ayúdame con tu apoyo para clasificar a la competencia de Master Chef Ecuador por Teleamazonas. Abrazos y Bendiciones!!! Music used under license by Epidemic Sound Video: Rafa Suárez Drone
Porque me queda el Pan duro?
@@melaniadiaz8840 muy probable que no estés generando fermentación, prueba con levadura seca e instantánea
Muchas gracias Orlando, por compartir tus conocimientos. Dios te bendiga siempre y nuevamente infinitas gracias.
La receta necesita harina de trigo o multi uso
@@blancasanchez5945 harina de trigo para panificación
Hola! Primera vez que hago talvina. Gracias por la información 🙌
Muy alta la musica no permite escuchar bien, bendiciones
@@gabrielmundarain4234 si, lo siento. Ya corregiremos 🙏🏻
C puede usar harina de trigo leudante ??
Porfa dime c puede hacer con harina de trigo con leudante 😮
@@MeryAguilar-b3l jajaja no es ideal, va a quedar una masa poco panificable. Usa harina de trigo para panificación.
Voy a intentar esta receta gracias! Fries los tequeños congelados o a temperatura ambiente? Gracias!!!!!!
Hoy 3/8/2024 mirando tu video me gusto mucho y me sirvió para poder hacer panes lo único es que use mas levadura por el tipo de harina que uso ya que los 5gr no la pudieron subir como debería de ser.
@@marcuesmartinez2855 me alegra que hayas logrado ingeneartelas 🙏🏻
Pan dulce relleno
Saludos cordiales desde San Diego, Edo Carabobo! Me interesa la talvina con piña ... Yo hice curso de pan tachirense ... Me dieron una receta de guarapo de piña! Pero tengo que perfeccionar...
Amigo yo lo hago tal cual lo explicaste pero no se como meter los costos operativos
Yo prefiero analizar los costos operativos a final de mes, ejemplo, a final de mes facturé $100, y en nomina/servicios/etc... Me gasté $40, en materias primas (costo producción) $30, en Impuestos $15 y $15 te quedan de utilidad, es decir, si al menos quieres ganar lo mismo que gana el gobierno por tu ejercicio laboral, en un mes donde factures $100 no puedes gastar más de $40 en operaciones
Faltó en la estrructura de costos el % de merma y % de rendimiento.
Que utilizo para freir?
Aceite de palma, tiene un punto de fusión más elevado que el girasol.
No queda acido?
Un poco, pero forma parte de su sabor
Hola Carlos, puedes darme algunos datos? gracias!, que harina uso?, horno con ventilador o en vapor?
Excelentes preguntas: Harina de Fuerza o para planificación. Horno con ventilador. Si le pones vapor queda una costra externa más pronunciada (vs. sin poner vapor) .
MUCHAS GRACIAS!!!!!!!! mi horno me lleva por la calle de la amargura, pero ya tengo tu receta en el reposo de 2 horas!, ya veré como me salen. el problema es que mi horno tiene una funciones raras @@ChefCarlosMarquez
Holaaaaa! Gracias por compartir tus conocimientos, me di la tarea de observar el video, y leer los comentarios, todo me parece genial, ahora toca poner en practica tu receta, puesto que deseo emprender, nombre fe Dios salga todo bien , y te envio una lluvia de bendiciones, saludos de una venezolana, pero actualmente en Chile 😊
Hola! Te deseo el mayor de los éxitos, bendiciones y prosperidad!!!
Yo pongo la batidora en 2 se recalienta y se apaga, me toca colocarla en 4
Se pone en stir… porque dañas tu maquina
Me parecio muy interesante y mejor tu explicacion de otras que vi, pero La musica esta muy alta y casi no se te escucha, y si le subo el volumen se distorsiona mas el audio, para otro video el fondo musical ponlo mas bajo , por lo demas te felicito, y gracias, por que aprendi que con tu receta a mi parecer la puedo usar para pan de acemita , poniendole un toquesito mas de panela y un chin de anis
Muchas gracias! Bendiciones
Hola si cambiamos el prefermento por masa madre cuando sería de masa madre . Gracias de antemano
Hola! Lo mismo, siempre que sea una masa madre que esté al 50% de hidratacion
Hola cómo estás, si quisiera ponerme la fruta confitada en qué momento sería. Gracias un saludo
Excelente pregunta! Justo después de que se hayan incorporado el resto de ingredientes, con esto aseguramos que la fruta no cambie la estructura de la masa
Podria utilizar solo agua en lugar de leche ??
Claro!
Gracias x responder 😊
no se le entiende nada amigo
La levadura se le agrega a la harina directamente?
Depende de la marca de levadura, te recomiendo ver la parte trasera del empaque y seguir las sugerencias del proveedor
Buena receta mano.... cual seria la receta para hacer un saco de 10 kilos
Multiplica todos los ingredientes por 16.6666
Excelente explicación y estoy muy de acuerdo contigo cada uno es responsable de lo que elige consumir, si queremos tener salud hay que hacer elecciones de alimentos lo más saludable posible👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Yo lleve la receta a la mitad de los ingredientes y no subieron como debia o tardaron mucho no se que paso
Esto es lo mínimo que recomiendo en cantidades
@@ChefCarlosMarquez Bueno recibí tremenda sorpresa cuando los meti al horno subieron mucho y se conpactaron perfecto es decir el boleado fue adecuado Gracias el toque de ralladura es de otro planeta.
@@abiliodias1090 me alegra!!!!
Hola me encantan tus recetas. Quisiera saber qué cantidad de masa madre o talvina necesito para la cantidad de harina qué tú estás usando en esta receta. Muchas gracias. Un saludo desde San Cristóbal. Venezuela.
Hola! Me gustaría poder darte una respuesta concreta pero depende de muchos factores, prueba con el 50% y de ahí le vas afinando (también te toca bajar a los líquidos dependiendo de que tan hidratada sea tu talvina)
Excelente carlitos... tremenda clase.... agradecido
Muchas gracias
Ricos
Para hacer ese pan, hay que hacer tener mucha paciencia. Se ve muy rico.
Difícil entender lo que habla 😢
Si, en el próximo mejoráremos el audio
Buen día una pregunta es necesario la mantequilla? Porque vi otra receta q no lleva mantequilla
Buen día! Para mi si, una grasa es importante en un pan de este estilo, mucha gente le cambia por cualquier tipo de grasa.
gracias mi hermano, ojala estes bien y que te este llendo de maravilla, gracias por la leccion
Amén 🙏🏻
De Venezuela estado Lara pana mio me encara sus respetas y su forma de trabajar es posible trabajar el pan dulse sin sobadora si queda bien?
Gracias! Si, por supuesto, solo que ten mucha paciencia en ese amasado, puedes amasar 5 minutos, que repose 5 más y luego vuelves a amasar… repites ese proceso hasta que la masa tenga una textura lisa y sedosa
Saluos, excelente video, cual es tu recomendación de la velocidad máxima que indicas a usar en la Kitchenaid, Gracias.....
Muchas gracias 🙏🏻 …“Stir” es la primerita, de resto se te puede quemar.
como colocarle el simbolo del $ para que actualize los precios al momento de la variacion de la tasa
Ni idea jajaja
buenas noches hermano felicitaciones muy buena receta me quedaron ricos, una pregunta puedo pasar la masa por una sobadora? y en que paso lo hago
Muchas gracias! Por supuesto que si, te van a quedar mejor! Después del primer amasado déjale reposar unos 5 minutos y luego le sobas, si ves que la masa se resiste mucho dale un poco más de reposo
Entre la musical la distancia děl microfono y El ruido que haces con El envase..se entiende poco
Lo siento! Ya mejoraré al respecto. Gracias 🙏🏻
Chef tiene que hablar más alto porfa.
Jajaja ok 👌🏻
Buenos días ☀️ me gustaría que me asesores en una tabla de licorería y bodegón. Gracias
Buen día! Envíame un correo a chefcarlosmarquez@gmail.com con un resumen de tu situación. Saludos 🙏🏻
Hola Carlos, excelente este tipo de contenido de mucho valor para quienes estamos repartidos por el mundo con ganas de emprender y lo hacemos unos por pasión, otros por vocación, por moda, por necesidad, en fin, sea la razón que sea estoy segura que el 80% no lo hacemos con conocimientos técnicos de la inversión y es una causa poderosa de fracasos. Gracias por contribuir desde tu conocimiento con la comunidad
Éxitos 🙌🏻
este es el video de como quedaron los panes: drive.google.com/file/d/1GfhrpBwNQotgJt1j6u3guEPuhC75T_OY/view?usp=share_link
una consulta mas: es mejor usar bandejas lisas, o bandejas micro-perforadas? me da impresión q el pan queda humedecido debajo y muy blanco, cm si el calos no le llegara. no se que opina el experto que es usted!
Con la microperforada queda mejor pero le tienes que poner papel de hornear, porque sino en el momento que le dejes levando se van a pegar mucho a la bandeja… la mejor opción de todas es un “silpat” que es una especie de latex que uno pone en la bandeja
@@ChefCarlosMarquez tambien tengo el “silpat" q son de silicón pero quedan blancos y húmedos debajo.
@@JoseBravoTraderCripto eso es que tú horno tiene “piso deficiente” en temperatura, pon la rejilla lo más abajó posible
@@ChefCarlosMarquez el horno que tengo solo tiene calor arriba no abajo. Es eléctrico y muy básico. Escuchado qué es mejor el calor debajo para que el pan crezca mas
@@JoseBravoTraderCripto ese es el motivo entonces
amigo hice la receta, con la calidad 7/10, se q hay algo q no hice bien. espero la proxima me quede mejor. he visto que colocan leche en polvo en lugrar de leche liquida, que crees sobre eso? saludos y gracias x compartir!
Cada vez te van a quedar mejor! Quedan buenos con leche en polvo, pero tendrías que agregar una cantidad de agua y no sé qué tanto
@@ChefCarlosMarquez bárbaro Carlos! gracias por responder de nuevo. te comento que ayer después de hacerte la pregunta, me lance hacer los panes de nuevo con tu receta, solo agregue 4 cucharada de leche en polvo. y quedaron perfectos, son mucho por mucho los mejores panes dulces que me he comido. la leche le da mas sabor a leche y da sensación de que son caseros y mayor suavidad. Muchas gracias!!
corrijo, use la misma proporción de ingredientes de tu receta, pero el orden lo cambie, agregue todo lo q es liquido primero, mas levadura + azúcar + naranja + vainilla (creo q no le colocas en el video) y por supuesto la leche en polvo y la harina. mescle y cm a los 5 o 10 min agregue la margarina (no colocar margarina derretida xq afecta la humedad, usar a temp ambiente) y luego la sal. reposo de 15 min, una mano de masaje y a crecer en el horno y seguir tus indicaciones. tengo foto y videos lo agregare en un mensaje aparte, no sea q me lo banee youtube. Saludos a todos!
@@JoseBravoTraderCripto me alegra! Un éxito!
Hola este pan no lleva anis?
En muchas partes del país le colocan, queda al gusto 👍🏻
@@ChefCarlosMarquez gracias ppr responder chef, y como se lo pongo? Es q extraño ese sabor en el pan... se colocan las semillas en la masa? O se muelen y se ponen en la masa? O se hace una agüita con sabor al anis y se agrega junto con la leche? Es lo que se me ocurre 😁 como me sugiere?? Gracias😄
@@lissalonso6293 una pizca de semillas al principio del amasado.
Hola cariño, se me ha hecho imposible hacer masa madre, aqui en Venezuela que harina recomiendas yo la hice con harina todo uso mary y harina integral excelente tus videos, muchas gracias espero por tu respuesta
Hola! Recomiendo harinas integrales, o en su defecto panaderas (de fuerza)… pero tengo mucho tiempo sin ir a Venezuela, no se que marcas se consiguen.
Buenas tardes. Se puede hacer pan manito con la masa de pan piñata? Pan manito es un tipo de pan que se elabora en Maracaibo
Si se puede!!
Cuanto Gramos de levadura Seca Puedo Usar si no tengo levadura en pasta o fresca
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Hay q puyarlo antes del levado o después del levado? O es indiferente? Yo lo he hecho siempre antes del levado para q no se pierda el esponjoso del levado. Que dice el maestro?
Es un tema de gustos, si le puyas antes será una “greña” más pronunciada, y efectivamente si le puyas después del levado tienes que ser muy cuidadoso y que el cuchillo esté muy afilado para que no pierda lo esponjoso
@@ChefCarlosMarquez muchas gracias Maestro! Aquí otro maracucho en EEUU aprendiendo nuevas habilidades. Todos los que hemos emigrado, no tenemos más opción que seguir aprendiendo! 5 estrellas par tus videos! Felicidades
@@JoseBravoVzla gracias 🙏🏻 Éxitos y bendiciones!!!