#올리브치즈식빵#올리브빵#올리브#체다치즈
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gunbbaaaaaang
안녕하세요~ 건빵베이킹의 건빵입니다!
오늘은 제 마음속 1등 식빵인 올리브 치즈 식빵을 준비했어요~
사실 이 영상은 24년 마지막 영상으로 준비를 했는데 준비하던 중 가슴 아픈 기사를 접하게 되어 마음이 무겁고 먹먹해서 잠시 감정을 가라앉히고 25년 첫 영상으로 올리게 되었어요.
25년에는 조금 더 희망적인 일들이 생기길 바라며
영상을 시작해 봅니다^^
새해 복 많이 받으세요🙇🏻‍♀️
✍️ 재료 (큐브 식빵틀 3개 분량)
틀 사이즈 : 9.5X9.5cm
강력분- 400g
설탕 - 35g
소금 - 6g
이스트(골드) - 6g
물 - 130g
우유 - 130g
무염버터 - 50g
블랙 올리브 - 100g
(키친타월로 물기 제거 후 90g)
슬라이스 체다치즈 - 5장 (90g)
✍️ 레시피
1 . 블랙 올리브를 작은 크기로 잘라 키친타월에 물기를 제거해 주세요.
2 . 버터, 블랙 올리브, 체다치즈를 제외한 나머지 재료를 넣고 반죽기를 돌려주세요.
3 . 반죽이 신축성 있고 매끈하게 완성해 주시고, 마지막에 블랙 올리브를 넣고 저속으로 섞어주세요.
4 . 25~27도 실온에서 60~70분 1차 발효해 주세요.
⭐️날이 추운 겨울철엔 전자레인지에 따뜻한 물 한 컵 넣고 발효해 주시고, 반대로 실내 온도가 많이 더울 땐 발효 시간을 5~10분 정도 줄이시면 됩니다. (손가락으로 반죽을 눌렀을 때 수축되지 않는 정도까지 발효)
5 . 275~280g씩 3등분으로 분할, 벤치 타임 15분
6 . 벤치타임하는 동안 슬라이스 체다치즈를 층층이 쌓아 1cm 간격으로 잘라주세요.
7 . 반죽을 넓게 밀어서 체다치즈를 넣고 식빵을 성형해 주세요.
8 . 2차 발효 50~60분 (25도)
⚠️틀 높이까지, 굽기 전후 우유 워시
9 . (인헨스 오븐, 4단) 190도 예열, 170도 27분 내외
10 . 실온 보관 2~3일, 그 이상 보관 시 냉동 보관 후 실온 해동 or 데워드세요^^
❓자주 하시는 질문❓
1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다. (WOP100 네이비 색상, 광고X)
2 . 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능하지만, 오븐도 제품마다 성능이 다르듯 에어프라이어도 설정 온도와 시간은 상이할 수 있습니다. 직접 에어프라이어로 조리해 본 게 아니라 정확한 온도와 시간을 알려드릴 순 없지만 대략적으로 온도는 10도 정도 낮추고, 구움색을 보며 시간은 +-하시면 되세요.
(단, 제빵 종류는 열풍에 의해 겉면이 딱딱하거나 오븐스프링이 약할 수 있음)
3 . 다른 틀로 구울 땐 어떻게 하나요?
‘틀 종류별 반죽양’ 알아보기 영상을 참고해 주세요
👇👇👇
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일반 우유식빵보다는 굽는 시간을 몇 분 더 늘려주시면 됩니다.
4 . 발효 시간을 똑같이 했는데도 충분히 부풀지 않아요!
발효에는 여러 가지 문제가 있겠지만 가장 유력한 범인는 바로 이스트입니다.
적절한 이스트를 사용하셨는지
⚠️레드(저당) 0~5%, 골드(고당) 5~25% (밀가루 대비 설탕 비율입니다.)
보관 방법이 잘못되지 않았는지 발효력을 테스트해보시기 바랍니다.
❗️이스트는 밀봉해서 냉동 보관해 주세요.
5 . 이스트를 레드, 골드 꼭 나눠서 써야 하나요?
밀가루 대비 5~11% 정도까지는 (식빵, 모닝빵 정도의 레시피) 어떤 걸 쓰셔도 발효력이 비슷해요.
하지만 설탕이 0~5% 레시피, 12% 이상의 레시피에는 용도에 맞는 이스트를 사용해 주세요!
(발효력이 현저히 떨어집니다)
✔️사용한 제품
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