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Igiene, alimenti e nutrizione
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 30 เม.ย. 2017
Questo canale è dedicato al mondo del cibo, buono, sicuro e sostenibile. I temi trattati spazieranno dall'igiene degli alimenti, alla nutrizione, alla tecnologia alimentare, alla sostenibilità ambientale delle nostre scelte alimentari... con la finalità di condividere e divulgare concetti "tecnici" ma resi accessibili a un pubblico più ampio.
IL CIBO DEGLI DEI
#cioccolato #cioccolatobianco #cioccolatofondente #cioccolatoallatte
Ciao e benvenuti sul mio canale!
Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare.
In questo video vi parlo del "Cibo degli dei", Theobroma cacao, la pianta dalla quale provengono i semi che si utilizzano per la produzione della pasta di cacao, materia prima impiegata nella produzione della maggior parte dei cioccolati presenti sul mercato. Vedremo insieme la definizione normativa di alcuni tipi di cioccolato e le fasi principali dle processo produttivo.
Se vi interessano i temi legati alla sicurezza alimentare e alla nutrizione iscrivetevi al canale e attivate le notifiche per essere avvisati quando è presente un nuovo video sul canale.
Fatemi sapere nei commenti se c'è qualche argomento a cui siete particolarmente interessati, così mi aiutate nella programmazione delle prossime uscite :-).
Vi lascio alcuni riferimenti utili per approfondimenti legati al video di oggi:
www.mimit.gov.it/images/stories/mise_extra/php6bdB9x%20VOLUMEEtichettatura%20cacao%20e%20cioccolato.pdf
www.normattiva.it/atto/caricaDettaglioAtto?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2003-07-18&atto.codiceRedazionale=003G0203&atto.articolo.numero=0&atto.articolo.sottoArticolo=1&atto.articolo.sottoArticolo1=0&qId=&tabID=0.24563939455573758&title=lbl.dettaglioAtto
Il link al mio sito:
haccpeasy.it
Crediti immagine comparsa al minuto 07:43
"Fat-blooms" på chokolade
Af Leif H. Skibsted.
Licens: CC BY SA 3.0
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In questo video vi parlo del "Cibo degli dei", Theobroma cacao, la pianta dalla quale provengono i semi che si utilizzano per la produzione della pasta di cacao, materia prima impiegata nella produzione della maggior parte dei cioccolati presenti sul mercato. Vedremo insieme la definizione normativa di alcuni tipi di cioccolato e le fasi principali dle processo produttivo.
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"Fat-blooms" på chokolade
Af Leif H. Skibsted.
Licens: CC BY SA 3.0
มุมมอง: 27
วีดีโอ
LA RICOTTA NON È UN FORMAGGIO
มุมมอง 12414 ชั่วโมงที่ผ่านมา
#ricotta #formaggio #dieta #alimentazione #alimenti #ipocalorica Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo delle tre motivazioni principali in base alle quali non possiamo considerare la ricotta un formaggio. Esistono, infatti, una motivazione normativa, ...
ACRILAMMIDE E PRODOTTI A BASE DI PATATE
มุมมอง 266วันที่ผ่านมา
#acrilammide #frittura #fritto #sicurezzaalimentare #rischiochimico Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo di acrilammide e di come possiamo tenere sotto controllo la formazione di questo composto in cottura. Se vi interessano i temi legati alla sicure...
FRIGGERE IN SICUREZZA
มุมมอง 2814 วันที่ผ่านมา
#frittura #sicurezzaalimentare #haccp #alimentare Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo di fritture e di cosa significa friggere in sicurezza in azienda per una corretta gestione degli oli di frittura. Se vi interessano i temi legati alla sicurezza al...
COS'È DAVVERO UNA FRIGGITRICE AD ARIA?
มุมมอง 18714 วันที่ผ่านมา
#friggitriceadaria #frittura #cottura #cucina Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo di friggitrici ad aria e di come funzionano. È solo marketing o c'è qualcosa di più? Io vi racconto la mia idea, voi fatemi sapere la vostra nei commenti :-) Se vi int...
YOGURT E KEFIR
มุมมอง 26021 วันที่ผ่านมา
#yogurt #kefir #benessere #microbiota Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo di yogurt e kefir. Se vi interessano i temi legati alla sicurezza alimentare e alla nutrizione iscrivetevi al canale e attivate le notifiche per essere avvisati quando è prese...
ANISAKIS: COSA FARE IN AZIENDA
มุมมอง 15621 วันที่ผ่านมา
#anisakis #sushi #sicurezzaalimentare Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo di anisakis e di gestione del rischio in azienda. Se vi interessano i temi legati alla sicurezza alimentare e alla nutrizione iscrivetevi al canale e attivate le notifiche per...
PREBIOTICI E PROBIOTICI: CHE DIFFERENZA C'È?
มุมมอง 17428 วันที่ผ่านมา
#prebiotici #probiotici #microflora #microbiota Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo di prebiotici e probiotici con un focus specifico su questi ultimi. Se vi interessano i temi legati alla sicurezza alimentare e alla nutrizione iscrivetevi al canale...
IL BOTULISMO INFANTILE E IL RUOLO DEL MIELE
มุมมอง 192หลายเดือนก่อน
#miele #botulino #botulinum #botulismoinfantile #prevenzione #sicurezzaalimentare #informazioneconsumatore Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo di botulismo infantile e del ruolo del miele. Se vi interessano i temi legati alla sicurezza alimentare e ...
COME FARE UN LIBRO INGREDIENTI
มุมมอง 112หลายเดือนก่อน
#allergeni #libroingredienti #menu #informazioneconsumatore Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo degli allergeni, così come definiti dal Reg. UE 1169/11, e di come un operatore del settore alimentare può predisporre un libro ingredienti al meglio per...
IL GLUTINE E LA SUA FUNZIONE TECNOLOGICA
มุมมอง 90หลายเดือนก่อน
Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo del glutine e della sua funzione tecnologica in panificazione. Se vi interessano i temi legati alla sicurezza alimentare e alla nutrizione iscrivetevi al canale e attivate le notifiche per essere avvisati quando è...
PERCHÈ BERE LATTE CRUDO NON È UNA BUONA IDEA?
มุมมอง 99หลายเดือนก่อน
Ciao e benvenuti sul mio canale! Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare. In questo video vi parlo del latte crudo e del perchè non è sicuro consumarlo tale e quale senza prima bollirlo. Se vi interessano i temi legati alla sicurezza alimentare e alla nutrizione iscrivetevi al canale e attivate le notifiche per...
CODEX ALIMENTARIUS REV. 2020 - INTRODUZIONE AL METODO HACCP
มุมมอง 7822 ปีที่แล้ว
#codexalimentarius #HACCP #igiene #sicurezzaalimentare #12steps #foodsafety In questo video riprendiamo il lavoro di altri video già pubblicati e dedicati al Codex Alimentarius, rev. 2020. Trattiamo adesso i contenuti del capitolo 2, le prime due sezioni (i principi del metodo e le linee guida dell'applicazione del metodo). Il Codex Alimentarius elenca i 7 principi del metodo HACCP: 1 - identif...
ZUCCHERO BIANCO O ZUCCHERO DI CANNA?
มุมมอง 262 ปีที่แล้ว
Che sia bianco o di canna, lo zucchero è zucchero! Da un punto di vista nutrizionale non c'è alcuna differenza. La differenza la rileva al limite il nostro palato :) Scegli quindi quello che più ti piace senza pensare troppo alle implicazioni, semplicemente... Perché non ne esistono! Lo zucchero è zucchero e come tale deve essere limitato, che sia bianco o di canna. Brano: Bright Wish di Kevin ...
LA VITAMINA DEL SOLE
มุมมอง 282 ปีที่แล้ว
LA VITAMINA D, LA VITAMINA DEL SOLE Secondo uno studio del 2014 della SIOMMMS (Società Italiana dell’Osteoporosi, del Metabolismo Minerale e delle Malattie dello Scheletro) l’80% della popolazione italiana è in una condizione di ipovitaminosi D. La vitamina D è una vitamina liposolubile il cui ruolo principale è quello di mantenere un’adeguata mineralizzazione dello scheletro attraverso il cont...
LE DEFINIZIONI - CODEX ALIMENTARIUS Rev. 2020
มุมมอง 3362 ปีที่แล้ว
LE DEFINIZIONI - CODEX ALIMENTARIUS Rev. 2020
E fare il kefir col latte crudo?
Tra le operazioni di preparazione del latte nel processo produttivo del kefir c'è proprio il trattamento termico (a circa +90°C per 5/10 minuti) a cui segue il raffreddamento e l'inoculo delle colture selezionate. Per garantire una fermentazione ottimale è essenziale partire da un "terreno di crescita" ottimale e standardizzato per favorire lo sviluppo dei microrganismi desiderati.
@@igienealimentienutrizione38 ah ok, grazie. Io il kefir lo faccio in casa a partire dai fermenti in grani. Ho sentito dire che è più salutare in quanto la quantità di batteri e lieviti utili è superiore rispetto alle colonie "standard" usate nell' industria. Sono solo chiacchiere?
Inoltre una colonia così variegata l, sempre nel kefir autoprodotto, sfavorisce l' attacco da parte di patogeni o sbaglio?
@@DP-vm2dd Considerando la particolarità e la complessità della procedura trovo difficile fornire una risposta certa. Il risultato in generale dipende da molti fattori: la stabilità dei granuli, la quantità di innesto, il latte, la temperatura e la durata della fermentazione.
@@DP-vm2dd Se il latte di partenza è "conforme" e la fermentazione avviene in modo ottimale, l'abbassamento di pH a 4/4.5 è già un ostacolo alla proliferazione dei patogeni.
ok
E' sufficiente questo: Ben più efficace della candeggina, per esempio, o di altri disinfettanti. Un team di ricerca dell'Università del Massachusetts ha riscontrato che il pH alcalinico del bicarbonato riesce ad intaccare le sostanze chimiche che si trovano sulle bucce dei vegetali
Cosa ha a che fare questo aspetto con la capacità di abbattere una carica microbica totale e/o con la capacità di eliminare i patogeni?
ti sbagli rivedi un po di cose
sarebbe interessante e utile sapere cosa c'è di errato :-) Grazie!
Sciocchezze.il bicarbonato da lei denigrato, e' efficace e come.Dal momento che , scrivono che non svolge un azione efficace anti batterica sulle verdure , ad esempio , c'e' da credere il perfetto contrario .Dire poi di usare l'amuchina , che e' a base di cloro , e' pura follia.dannosa per la salute , in quanto e' cancerogena. Farebbe bene a parlare d'altro.
Ho pensato la stessa cosa! Farebbe bene anche lei a parlare d'altro perchè in poche parole ha messo in fila numerose idiozie! Detto questo, non ho affatto denigrato il bicarbonato :-) È proprio certo di aver ascoltato e soprattutto COMPRESO?! È libero di informarsi altrove! Saluti