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龜咖啡 Tortoise Coffee Roasters
Taiwan
เข้าร่วมเมื่อ 4 ก.ย. 2017
認識龜咖啡：www.tortoise-coffee.tw/
冰手沖咖啡 ─ 自己在家來一杯
夏天，為自己沖一杯冰咖啡吧！
① 準備 100 克冰塊、200cc 熱水、20 克咖啡粉 (可以比平時手沖略細一點的粗細度，因為要用較少的熱水將咖啡粉內的物質完整萃取出來)
② 用 200cc 熱水沖 20 克的咖啡粉，正常地給予 40 克的熱水進行悶蒸程序，再以 3~4 次的給水次數萃取較濃的咖啡液 (1:10 粉水比的咖啡液落入冰塊後，就會被稀釋拉開至接近 1:15 的粉水比了)
③ 將冰咖啡倒入 shake 杯搖盪 20~30 下，就會有一杯像是泡沫紅茶般清爽的冰手沖囉 (可以省略此 shake 步驟，手沖好的冰咖啡就可以直接喝了，會偏糖蜜般的黏稠感)
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① 準備 100 克冰塊、200cc 熱水、20 克咖啡粉 (可以比平時手沖略細一點的粗細度，因為要用較少的熱水將咖啡粉內的物質完整萃取出來)
② 用 200cc 熱水沖 20 克的咖啡粉，正常地給予 40 克的熱水進行悶蒸程序，再以 3~4 次的給水次數萃取較濃的咖啡液 (1:10 粉水比的咖啡液落入冰塊後，就會被稀釋拉開至接近 1:15 的粉水比了)
③ 將冰咖啡倒入 shake 杯搖盪 20~30 下，就會有一杯像是泡沫紅茶般清爽的冰手沖囉 (可以省略此 shake 步驟，手沖好的冰咖啡就可以直接喝了，會偏糖蜜般的黏稠感)
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มุมมอง: 454
วีดีโอ
【龜老闆 隨手沖】KONO 濾杯 + 大嘴鳥手沖壺
มุมมอง 3.9K5 ปีที่แล้ว
龜老大： 『別看我吃早餐了，去喝咖啡吧：www.tortoise-coffee.tw/』 先說！這不算是教學，能算是個紀錄片吧！紀錄貪吃龜老大 and 貪喝龜老闆的日常 : ) 參數紀錄 // 1：16的粉水比 = 15克咖啡粉：240cc水 ☆ 悶蒸 // 給水45cc (KONO濾杯流速較慢，悶蒸階段多給點水，希望能多保留點前段的酸) ☆ 第二次注水 // 給水至120cc ☆ 第三次注水 // 給水至240cc
梯形濾杯 好好沖 - 三洋有田燒梯形濾杯手沖示範 by 龜咖啡烘焙工作室
มุมมอง 67K6 ปีที่แล้ว
了解梯形濾杯的構造和特性後，也能輕鬆駕馭，並能沖煮出更醇厚的咖啡呦！ ☕ 折好濾紙 - 梯形濾紙有兩個接縫邊，兩邊要朝相反方向折齊，之後能與濾杯更貼合 ☕ 適當粉量 - 影片中使用的三洋梯形濾杯容量較小，我們使用 15 克咖啡粉，以 230cc 熱水沖煮，粉水比約 1：15.3 (大家可依自己家中的梯形濾杯構造，自由調整適合的比例) ☕ 避免積水 - 與錐形濾杯以中心點為粉層最厚的特性不同，梯形短邊的濾杯底部為粉層最厚的，注水時建議以濾杯底部邊為縱軸繞行橢圓形，擾動底部粉層，避免細粉堆積於底部造成積水 ☕ 提高流速 - 梯形濾杯的出水孔通常較小，因此流速會較慢，最後一次注水，建議以較大水注提升濾杯水位，進而提高濾杯內水流出的速度 認識龜咖啡：www.tortoise-coffee.tw/ 🐢
Hario V60 濾杯 X 雲朵手沖壺 - 手沖咖啡示範 by 龜咖啡烘焙工作室
มุมมอง 48K6 ปีที่แล้ว
除了在咖啡烘焙上的調整外，在手沖時的手法和器材的選擇上，我們也都盡量讓咖啡能以乾淨、有層次的方式呈現。和大家分享我們常用的手沖參數和手法，完整過程歡迎就請看影片嘍，大家有什麼手沖小秘招也歡迎分享給我們喔 🐢 ☕ 1:16 的粉水比，如果用 20 克的粉，就給 320cc 的熱水 ☕ 悶蒸後，只斷一次水，讓整個沖煮過程快一點，會比較乾淨保有酸甜感 ☕ Hario V60 濾杯：較快的流速，可保有較乾淨、有層次的萃取結果 ☕ Hario 雲朵手沖壺：較大的出水壺嘴，讓水柱有足夠的力道擾動咖啡粉，於較短的沖煮過程中提高萃取率 認識龜咖啡：www.tortoise-coffee.tw/ 👈
龜咖啡 美味 升級中
มุมมอง 946 ปีที่แล้ว
龜咖啡 Tortoise Coffee Roasters 為咖啡烘焙工作室，精選高品質咖啡生豆，採新鮮烘焙，與您分享我們所喜愛的『乾淨、圓潤、有層次的咖啡風味』 認識龜咖啡：www.tortoise-coffee.tw/ 👈
另外想再請問雲朵壺可以做點滴法嗎？
想請問手沖壺的容量是幾ml的呢～
感謝分享! 比錐形濾杯更好操作!
很棒的分享，看您的控水非常療癒！
Muy buen
謝謝分享
算是推粉法嗎？
這是推粉法呦 😁
想請問最後得到的咖啡液體是多少呢？
你好！我們沒有量最後咖啡液體的習慣，不過若扣掉咖啡粉可能吸收掉的30克水份，以及尾段提早移除濾杯殘留在濾杯中的水份20克，最後很不精準的估算應該會有180克左右的咖啡液喔：)
請問 悶蒸後 有部分教學是分多次注水 有的是一次注到目標的水量 有什麼差別嗎？
你好！咖啡萃取的四大要素：1. 萃取時間 2. 水溫 3. 粉水擾動 4. 咖啡粉研磨 (粗細度/平刀錐刀鬼齒/刀盤轉速等等)。 若是分次注水，通常「萃取時間會較長，水注和咖啡粉的擾動狀況也會不同」，這樣的狀況下，分次注水沖煮的咖啡，通常萃取出來的咖啡液口感較厚實、風味較完整。以上是大概的方向，供你參考喔：)
天天爽喝濾紙… 真沒問題嗎
會有什麼問題嗎？ 請賜教。
@@jectorlam1480 因為有些濾紙會添加化學有害成分，所以要慎選~
@@jectorlam1480 妳腦覺的單純享受咖啡 卻非得天天配工廠濾紙才爽 我沒啥意見 聰明的不用人提醒都知能避就避 妳腦有人提醒還拼死吃河豚 只能說…多保重
@@alexd.5251 我是咖啡領域的新手、真的不懂才問的、沒有什麼預設立場。 這世界很大、專門領域很多、若有人願意提攜我表示感謝、但絕對絕對、沒有人會想往死胡同裡鑽。 祝福你。
@@alexd.5251 想必閣下是聰明人，請問有何高見?像我在用的濾紙是日本製造，不添加漂白劑，不知道還會有什麼危害?懇請賜教
想請問這樣的粗細刻度大概是非碼牌的磨豆機幾號的刻度呢
不好意思回覆晚了！大概二砂紅糖的顆粒大小，但是其實不太需要拘泥於粗細度喔，只要水流不要過快或過慢，都建議可以些微前後調整刻度，找尋自己喜歡的風味喔：)