วีดีโอ

Merci de nous préciser si vous avez une question relative à cette mise en route

Merci à vous 😊

oui bien sûr, en revanche, dans un four vapeur, vous ne pouvez pas obtenir de coloration donc vous faites plutôt des précuissons comme je le montre avec la saucisse dans la vidéo. En revanche, dans un four combi-vapeur, vous pouvez mixer et obtenir l'avantage de la vapeur et celui de la coloration. Les précuissons sont intéressantes car elles raccourcissent le temps de cuisson total et rendent le résultat optimal en consistance ; par exemple si vous voulez griller des blancs de poulet ou des saucisses, ils seront uniformément cuits et à cœur, vous n'utiliserez le grill ou le barbecue que pour les marquer et les colorer.

ça c est comme les grand cuisiniers sur TH-cam,n espérez pas trop une réponse...

Bonjour Madame, je ne comprends malheureusement pas votre question, pouvez-vous la préciser pour que je puisse vous apporter une réponse adéquate ?😊

Bonjour Monsieur, à nos lattitudes, l'eau chauffée commence doucement à dégager de la vapeur vers 36°, les fours vapeur commencent le plus souvent à 60°. SI vous recherchez un four basse température, le tiroir culinaire de Miele me semble plus approprié car dans les utilisations que vous mentionnez, vous ne recherchez pas d'humidité. Je vous invite à regarder la référence Miele ESW7120, ce type d'appareil existe aussi chez d'autres marques comme Gaggenau par exemple. Il est d'abord présenté comme un tiroir chauffe plat mais c'est très réducteur par rapport à son potentiel. Il est aussi très simple d'utilisation.

merci ! @@ateliersmalegol9007

Bonjour Madame, le four que j'ai utilisé est de la marque MIELE et c'est effectivement un four combiné qui allie les cuissons classiques et les cuissons avec adjonction de vapeur jusqu'à 100% de vapeur. Vous pouvez y cuire un pain et l'adjonction de vapeur en fin de cuisson vous permettra d'avoir une croûte particulièrement croustillante. Vous pouvez y cuire tous les gâteaux d'une manière classique habituelle bien sûr. On n'imagine pas forcément qu'on peut réaliser un moëlleux au chocolat dans une cuisson 100% vapeur est bluffant.

Bonjour, dans votre mode d'emploi, vous trouverez pour chaque fonction (cuire, stériliser, réchauffer etc) un tableau des temps selon les aliments légumes, viandes, poissons, céréales. C'est très clair chez Miele, bravo pour votre choix.

Bonjour Madame, Miele fournit un livre de recettes avec ses fours vapeur et dans leur mode d'emploi, pour chaque fonction : cuisson, réchauffage, stérilisation etc, vous sont indiqué des temps et températures à suivre selon les aliments utilisés.

bonjour, pouvez-vous préciser votre question pour que je vous réponde ? merci et à bientôt

ce n'est pas du nucléaire, mais le nom d'un effet actif de la châleur

J'ai dû manquer la notification de votre commentaire, excusez-moi pour le délai de réponse. La majorité des temps de cuisson standard sont indiqués sous forme de tableau dans le mode d'emploi des fours vapeur Miele. Par la suite, avec l'expérience de quelques cuisson, en fonction de votre propre goût, vous les adapterez sans-doute à votre propres envie de consistance à retrouver. Certains aiment les brocolis bien fermes (cuisson 6 mn à 100°), d'autres les souhaitent plus fondants (7mn à 100°) et si vous souhaitez en faire une purée (9 mn à 100°).

Bonjour Patrick, merci pour votre commentaire. Il s'agit d'une cuisinière et non d'un moyen de chauffage même si la fonte rayonne agréablement. Le modèle sur lequel j'ai tourné ces vidéos a effectivement un fonctionnement constant mais il s'agit d'un fonctionnement un peu comme un ballon d'eau chaude ; c'est à dire que la cuisinière tire l'énergie qui lui permet de se maintenir en température, il ne faut pas la comparer à un four d'électroménager qui tire l'énergie tant qu'il est en route. La cuisinière AGA profite de l'inertie de la fonte. De plus, sachez qu'il existe aussi d'autres types de cuisinière AGA que l'on allume uniquement quand on en a besoin. A chaque style de vie correspond un modèle d'AGA, la gamme est très riche. J'espère que ma réponse vous éclaire. Très cordialement, Cathy

@@ateliersmalegol9007 Bonsoir Cathy, oui merci braz . j'ai posé cette question car il y a une maison à vendre qui possède une cuisinière AGA dans notre pays au sud. Encore merci, bien à vous

SI vous êtes intéressé par cette maison, ça vaut le coup de voir de quel type d'Aga il s'agit, appelez-nous ensuite si vous voulez creuser la question. Ateliers Malégol : 02 96 37 93 19 Bonne soirée

Merci Magalie. Nous sommes tellement heureux de compter parmi les happy few distributeurs officiels de la marque AGA en France avec l'envie furieuse de la faire découvrir. Nous organisons aussi des démonstrations à Rennes (35) et à Ploulec'h (22) pour faire goûter le résultat culinaire et les saveurs incroyables qui ne peuvent être obtenues que dans la fonte. Nous avons en réserve un autre projet bien au chaud.

@@ateliersmalegol9007 Hâte de découvrir tout cela !

Effectivement Magalie, quand on commence à l'utiliser on se demande comment on a pu faire sans.

Merci beaucoup Magalie, c'est toujours encourageant de lire de tels commentaires.

Vous avez raison, on prend très vite ses marques, les temps préconisés sont là pour rassurer mais chacun les adapte en fonction de ses propres goûts et habitudes selon qu'on a envie de fondant ou de consistance.

Bonjour, mon four combiné vapeur est un four qui présente toutes les fonctions d'un four multifonction plus celles d'un vrai four vapeur. Attention certains fours combinés peuvent juste ajouter un certain pourcentage de vapeur aux modes de cuisson classique sans pouvoir assurer une cuisson 100% vapeur.

@@ateliersmalegol9007 Merci pour votre réponse

Un four vapeur seul ne permettra pas de rôtir une belle volaille. SI vous choisissez un four unique, je vous conseille de choisir un four combiné vapeur qui allie les fonctions d'un four classique et celle d'un four vapeur. Il suffit dans ce cas de vérifier qu'il propose bien la fonction 100% vapeur et pas uniquement une adjonction d'un pourcentage de vapeur à certains modes de cuisson.

merci beaucoup d'avoir pris le temps de laisser un commentaire, c'est important pour nous de savoir que la vidéo a été utile

@@ateliersmalegol9007 je trouve tout simplement logique de vous laisser un commentaire, étant donné que vous avez la gentillesse de partager votre savoir qui est pour moi très utile pour apprendre et s'informer pour des futurs achats encore un merci

c'est une très bonne idée de procéder dans cet ordre, vous allez vous régaler. Pardon de répondre si tard, il me semble que je ne reçois pas les notifications de questions déposées.

Désolée, j'ai manqué de répondre à votre question. Lorsque vous faites une cuisson 100% vapeur, il suffit d'éponger les parois et de vider votre réservoir d'eau, il n'est pas utile d'utiliser une fonction nettoyage.

Le mode d'emploi de votre four doit répondre à votre question, c'est le cas chez Miele. La stérilisation est effectivement une fonction très utile avec le four vapeur.

@@ateliersmalegol9007 merci de votre réponse mais c'est un neff et pas de notice !

Bonjour Houssin, contactez-nous via notre site ateliers-malegol.com

J'ai fait cette démonstration sur un four combiné vapeur que j'avais dans notre showroom, le principe reste le même quelque soit la référence. Choisissez votre four en fonction de votre budget et de la taille dont vous avez besoin.

Pour cette vidéo, il s'agit de la ligne Artline, un four combi vapeur qui permet une cuisson 100% vapeur. Les principes sont identiques pour l'ensemble de la gamme Miele sauf pour le four vapeur à haute pression qui est raccordé directement au réseau d'alimentation en eau. C'est la place du réservoir et la taille de la cavité inox qui changent selon les modèles.

merci beaucoup

Bonjour, pour un poulet entier en précuisson avant coloration, il faut compter 3/4 d'heure pour un poulet moyen d'1.5kg. Vous pouvez le contiser et glisser sous sa peau des herbes comme de l'estragon ou de la sauge pour parfumer toute sa chair.

La Flamberge est à plein régime en 1/4h mais on peut mettre une pièce en place dès le démarrage, elle montera doucement en température et ça ne pose pas de problème que ce soit un gigot, une volaille, une courge ou des fruits. C'est très intuitif.

merci beaucoup pour votre commentaire, c'est toujours encourageant

Bonjour Jean, pour l'entretien de l'extérieur, tout dépend de la finition choisie. Pour la partie émaillée comme pour l'inox, l'idéal est d'utiliser de la pierre d'argile et des chiffons micro fibre, pour le laiton : une éponge, du vinaigre blanc et du gros sel pour qu'il retrouve son éclat puis on rince et on passe le chiffon microfibre. Plus c'est naturel, mieux c'est pour la cuisinière comme pour vous. Pour ma part, quand je la nettoie, je me dis que je lui fais une beauté, ça me met le cerveau en mode positif ;)

merci beaucoup, votre message me touche car je ne suis pas cuisinière professionnelle, je suis juste une utilisatrice passionnée

This has got to be the dumbest add I have EVER seen!!!

merci beaucoup, nous sommes sensibles aux encouragements

oui Amandine, la première concernera le four à mijoter et elle est en cours de montage, elle sortira sous peu. Si vous vous abonnez, vous en aurez la primeur. Bon weekend et encore merci pour vos encouragements

@@cathylassalle7604 Super car je prévois d'acheter un piano de cuisson, j'hésite entre une Lacanche ou une Aga mais l'Aga me semblait compliquée d'utilisation car je fais beaucoup de gâteau et j'ai besoin de températures précises. Merci à vous

@@amandine4431 nous avons dans nos showrooms les marques Lacanche, Aga, La Cornue et Wolf. Même à Paris, il n'existe pas un endroit où l'on peut voir ces 4 marques en un lieu unique. Vous avez raison, chaque marque correspond à un type de cuisinier, c'est la raison pour laquelle nous les avons sélectionnées. Dans quelle région êtes-vous ?

@@cathylassalle7604 Merci pour votre réponse, je suis dans l'Ain à 1h de Lyon.

@@amandine4431 vous avez la chance d'avoir les montagnes comme horizon. Nous sommes sur Rennes et Lannion (près de Perros Guirrec), donc si vos vacances vous amènent en Bretagne, passez-nous voir. Bonne semaine à vous

Merci beaucoup 😋

Bonjour Olivia, mais comment es-tu tombée sur ma vidéo ?

@@cathylassalle7604 une petite souris me l'a dit 😉

Oh merci

Merci Heidi Vincent