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蕎麦もり木
เข้าร่วมเมื่อ 4 ก.ย. 2019
前 蕎麦もり木
現在 天ぷらもり木
愛知県名古屋市中村区大門町21-1サンフタミ大門ビル1-c
08094879065
ランチ 2750円 11:30〜14:00
ディナー 6600円 8800円(要予約)
18:00〜21:00
カウンター6席の天ぷら屋です。
現在 天ぷらもり木
愛知県名古屋市中村区大門町21-1サンフタミ大門ビル1-c
08094879065
ランチ 2750円 11:30〜14:00
ディナー 6600円 8800円(要予約)
18:00〜21:00
カウンター6席の天ぷら屋です。
【栗渋皮煮】一から手作り完全解説
[材料]
栗 上白糖 グラニュー糖
[作り方]
①栗を半日水に漬ける。
②皮を剥く。
③重曹で茹でる。
④筋とうぶ毛を取る。
⑤下茹でする。
⑥上白糖とグラニュー糖で炊く。
#栗渋皮煮
栗 上白糖 グラニュー糖
[作り方]
①栗を半日水に漬ける。
②皮を剥く。
③重曹で茹でる。
④筋とうぶ毛を取る。
⑤下茹でする。
⑥上白糖とグラニュー糖で炊く。
#栗渋皮煮
มุมมอง: 575
วีดีโอ
豚肉と木の子のつけ汁うどん
มุมมอง 145หลายเดือนก่อน
[材料] うどん(細) シメジ ひらたけ 白葱 麺つゆ 豚バラ肉 卸し生姜 [作り方] ①うどんを茹でるお湯を火にかける。 ②木の子と白葱、豚バラ肉を切る。 ③つけ汁をつくる。 ④③を火にかけ、温まったら材料を入れる。 ⑤うどんを茹でる。 ⑥うどんをザルに上げ水洗いして氷水でしめる。 #うどんレシピ#料理 #つけ汁#つけ汁うどん#うどんアレンジ
厚揚げ照り焼きの作り方
มุมมอง 8672 หลายเดือนก่อน
[材料] 厚揚げ 切れてるチーズ 大葉 片栗粉 ミリン 濃口醤油 砂糖 [作り方] ①厚揚げに切れ込みをいれる。チーズを半分に切る。 ②チーズに大葉をのせ2/3に折り厚揚げに挟む。 ③厚揚げの両面に片栗粉をまぶす。 ④フライパンで厚揚げを両面やく。 ⑤火を止めミリンと濃口醤油を1:1で入れる。 ⑥砂糖をいれお好みの甘さにする。 ⑦火をつけタレを絡ませて完成。 #厚揚げレシピ#おつまみレシピ #料理 #おかず#照り焼き
タコとオクラのおつまみを紹介❗️
มุมมอง 1302 หลายเดือนก่อน
[材料] タコ オクラ 海苔 卸しニンニク 卸し生姜 ごま油 だし醤油 [作り方] ①オクラを茹でる。氷水で冷やす。 ②タコをカットしてボールに入れる。 ③オクラの水気を拭きカットして②と合わせる。 ④ちぎった海苔と調味料を混ぜる。 #おつまみレシピ#オクラレシピ#タコレシピ#和物
鶏肉と木の子の炊き込みご飯を紹介❗️
มุมมอง 902 หลายเดือนก่อน
[材料] 米3合 鶏肉200g エノキ1/2p シメジ1/2p 水450cc ミリン45cc 濃口醤油45cc [作り方] ①米を洗いザルに上げ水気を切る。炊飯器に戻す。 ②エノキ、シメジ、鶏肉を切り炊飯器に入れる。 ③出汁を合わせ米の分量分入れる。炊く。 #おかずレシピ#料理 #炊き込みご飯#木の子ご飯 #木の子レシピ
サンマのお刺身の作り方❗️
มุมมอง 1042 หลายเดือนก่อน
[作り方] ①サンマを水洗いし、3枚におろす。 ②腹骨を取り、小骨も取る。皮を剥く。 ③切ってお皿に盛る。 #サンマのお刺身#おつまみレシピ #サンマレシピ#魚の調理法 #捌き方 #魚料理
甘鯛の鱗揚げ 天ぷらver 鱗を上手く立たせるコツ
มุมมอง 2463 หลายเดือนก่อน
今回は甘鯛の鱗揚げの天ぷらを紹介します。 鱗を上手く立たせるコツを紹介しております。 [作り方] ①甘鯛を3枚に卸す。身に軽く塩を当て冷蔵庫で 1時間置く ②1人前に切り鱗を骨抜きなどで立ち上がらせておく ③身に小麦粉を打ち衣も身だけにつけ180℃の油に 入れる ④甘鯛を入れたら火を止めて余熱で火入れする ⑤揚がったら塩でたべる。 #甘鯛レシピ#甘鯛天ぷら#料理 #甘鯛鱗揚げ#天ぷら#カウンター天ぷら#天ぷらもり木#名古屋天ぷら
おにぎり作ります🍙 梅干し 塩昆布 おかか
มุมมอง 2.2K3 หลายเดือนก่อน
[材料] ご飯500g 塩昆布 かつお節 炒りごま 梅干し 麺つゆ [作り方] ①全部入れて混ぜる。 ②握る。 #おにぎり#おにぎりレシピ
腸活オクラ和え
มุมมอง 6254 หลายเดือนก่อน
[材料] オクラ 茗荷 シラス かつお節 醤油 ごま油 [作り方] ①オクラのヘタを取る。茹でる。氷水で冷やす。 ②茗荷、オクラを刻みシラスかつお節とまぜる。 ③醤油で味付けし、ごま油で香りをつけ完成。 #オクラレシピ#簡単つまみ #おつまみレシピ#腸活#腸活レシピ
枝豆のポテンシャルを100%引き出す茹で方！
มุมมอง 7094 หลายเดือนก่อน
[材料] 枝豆 1p 水1L 塩40g [作り方] ①水と塩を用意する。 ②枝豆をボールに入れ塩10gでよく揉む。10分置く ③水を沸騰させ残りの塩30gを入れる。 ④枝豆を入れ再沸騰したら5分茹でる。 ⑤硬さをお好みで調整する。 #おつまみレシピ #おつまみ #枝豆茹で方#枝豆
夜も、外に干したままで良いんですか？
返信遅れました、夜も外で大丈夫です！ 雨には気をつけて下さいね。
ありがとうございます^_^ 夜露があるから、夜は冷蔵庫に入れたほうがいいと言う人がいたので。
はじめまして、内海と申します。 私も増田さんの蕎麦粉を使わせて頂き蕎麦屋を営んでいましたが、今年の3月に一旦店を閉め、増田さんとは不通の状態で、いつか増田さんへ挨拶に伺いたいと思っていたところ今回の映像を拝見しました。 近い内に必ず増田さんともり木さんにお会いしたいと強く思いました。 その際はよろしくお願いいたします。
コメント有難う御座います。 いつでもお待ちしております！
豆王を購入いただきありがとうございます！美味しく召し上がれましたか？
香りも味も良く、美味しいかったです。
ゲッ💦ヤマサ醤油😰 大丈夫？
English language
たまたま流れてきて、ナスをズッキーニに変えて、親父がネギ嫌いなのでタレを玉葱にして作ってみました。 美味しかったです😊
料理は色々アレンジできるので楽しいですよね！ 作って頂き有難う御座いました！
はじめまして，こんにちわ！早速作りました♪主人が喜んでくれると嬉しいな☺️❤コンソメとチーズの味がいいですね。コンソメは包丁で砕きました｡😅レシピありがとうございます♪お体ご自愛下さい。😊
作って下さり有難う御座います！ コンソメ固いので素手は大変ですよね💦 これからも宜しくお願いします〜！
ファイトケミカルという言葉は聞いたことはありましたが、こんなふうに自分で作ることができたんですね。すごい👍。😊
丁寧ですね！俺は丸ごと入れます。食べながら中骨、目ん玉クチバシは取ります。丸ごとの方がイカの旨味全部が出るように思いますので。
It looks delicious.
とても参考になりました。早速作りました。2週間程経ちますが水分はレモンの八分目位です。上の部分のレモンが出たままでも保存が可能でしょうか？
問題ないですよ！
今旬の穴子煮てなんとかうまくできましたがましたが、勉強になりました。とても丁寧な下処理、下ごしらえで次回作るときは参考にしようと思います。UP有難うございます🙏！
下処理である程度臭みを抑えられるのですが、肝心の穴子が古いとダメなのでそこを注意してみて頑張って下さい！
塩昆布我が家にあるので作りたいですね❤😊
塩昆布は色々と使えるので便利ですよね！
目からウロコ🎉😀です、丁寧に教えて下さり感謝、もっと色んな事をたくさん 教えてほしいです！！偶然ですが、この動画に出合えて本当に良かった！！ ありがとう♡ 次回は何を教えてもらえるか凄く楽しみにしています🎉
お役に立てて良かったです！
？
お店が新しくなってから行けていませんが、TVを楽しみにしています！
有難う御座います、またお待ちしております！
絶対見るよ
有難うございます！
ゲソの吸盤の軟骨とるの面倒だよなぁ.... il||li orz il||li
この大きさであれば吸盤はそこまで気になりませんよ😀
移転とお蕎麦をやめると聞いて驚いていました。 お蕎麦屋さんとは思えない天ぷらをいただいて、あれが食べられなくなるとは残念だと思っていたところに天ぷらという業態だったので嬉しかったです。 常連というわけではなかったですが、とても好きなお店だったので今度は天ぷら屋さん行きます！
嬉しいお言葉有難う御座います！ 是非食べに来て下さい😀
切れが綺麗ですね！
慣れたら誰でもできますよ！
分かりやすかったです😊 今から作って来ます笑
参考になって良かったです！
江原です。おめでとうございます。東海テレビのスイッチという番組で、自薦他薦を問わず新店の紹介を募集してます。いかがでしょうか？宣伝にはなると思われます。
有難う御座います！ 考えてみます！
楽しみです・・・☺
有難う御座います、力になります！
美味しいお蕎麦ありがとうございました、残念ですが、新たなステージ楽しみにしています。
有難う御座いました！ また10年後には蕎麦屋やってるかもです💧
蕎麦打ち初心者です。もり木さんの基本的な二八蕎麦の打ち方の動画が一番わかりやすくまとまっていて、もう数十回と拝見しては真似しながら打っています。 その意味でもり木さんには大変お世話になりました。 この度閉店し、移転後は蕎麦をやらないとのこと、あれだけの腕がありながら勿体ないと大変驚きました。 しかしいろいろと事情があってのこと、逡巡して結論に至ったと拝察します。遠いのでいつとは申せませんが、いつかお店に寄って食事したいと思っています。 どうか新たな所でも頑張ってください。
動画が役立って嬉しい限りです！ またいつの日かやるかもですが、一旦は蕎麦を引退します。 今後もTH-camは続けていきますので宜しくお願いします。
悲しいです
お店移転されて、蕎麦はやめられるんですね(^^ 新店舗も色々大変だと思いますが頑張って下さい(^^
有難う御座います、頑張ります！
登録者1000人おめでとうございます🎉 移転前に必ず行きます！
有難う御座います！ お待ちしております！
10周年おめでとうございます！
おいしそう！！ あと少しで1000人ですね、応援してます！
有難う御座います！ 苦節4年かかりましたが…(笑)
この動画見てる大部分の人は一般人！家庭では、昆布もそんな量でない、、もう少し家庭でするぐらいの量で作ればいいのに、換算するの面倒くさい、、途中で見るのやめた。
はじめまして。 久しぶりに蕎麦を打つので感覚を取り戻すために動画拝見しました。やはりプロの技は凄いですね。 ちなみに湿度や温度はどれくらいの環境でしょうか。
初めまして。コメント有難う御座います。 返信遅くなり申し訳ございません。 季節によって全然違うのですが蕎麦打ち部屋にエアコン等はなく今の時期で気温28℃湿度60%ぐらいです。 正直自分としては空気が乾いている冬場の方が蕎麦打ちしやすいです。 これから湿度がどんどん上がっていくので嫌ですね〜😱
ナメロウ食べたくなりましたｗ 鯵いいの売ってたらやります。 アンチョビは最後に加えるんですね、てっきり最初にいれるものと思ってました
スーパーなどでも魚屋さんが入ってる所ならお刺身用の鯵も置いてありますよ！ 今回はアンチョビは和えるイメージで使ってます！
プロのワザ大変勉強します
詳しく知りたい部分があればリクエストして下さいね〜！
自分が最初に伺ったのは９年くらい前だったかなぁ？内情大変だったんですね。本山は本当になんでここが高級住宅街？ってくらいきついですよね(笑)
常に崖っぷちでした(笑)！
俺もこの先に勤めるお店で最低一年は基礎を学んだ後に新店舗を出店するので、勉強になります。
打ち粉は普通の小麦粉ですか？
コメント有難う御座います。 打ち粉は小麦粉ではなく、蕎麦粉になります。 蕎麦を挽き始めて1番最初に出てくる粉です。 通販で購入できます！ 因みに繋ぎは中力粉を使っております。
@@蕎麦もり木 ありがとうございます😊
打ち粉でしょうね
とりあえずちょっと安心しました！ 去年はあまり行けてないので1月には一度行きたいなと思います
2時間かー。だから固いのか
作ってみます！鰹節がいいですねぇ~うんうん
👍
ご報告を聞いて驚きましたが、まだ続けられるということで少し安心しました。また食べにいきます
有難う御座います！ またお待ちしております！
私は玉子焼を手前に巻けなくて向こう側に送るように巻いています。 1巻目に5分かかる…www私も初めては同じでした。 いつか貴方の作った料理を食べに行きます！楽しみ~💖
お酢とお酒の量が想像以上でした！ 梅干しが隠し味ですね。
初めて聞いた事なので質問致します。よく蕎麦は３たて等というのが通説になっているようですが。 私もこのようにやってみたいと思います。寝かす温度は冷蔵室、が良いでしょうか、チルドが良いでしょうか。
コメント有難うございます。 自分は5℃で保管してます。 乾燥が大敵なので注意してみて下さい。
落し蓋が効いてる面積が…🤣🤣🤣
ノープロブレム！
普通のゴボウと山ゴボウの 味のちがいがわかりません、😅 その辺りを詳しく教えて下さい👨👨👧
山牛蒡は正確には牛蒡ではありません。 似ているだけです。
かなり丁寧な剥き方で参考になりました
この動画をアップして有難う御座います😊 やっと最近、ニューヨークの日系スーパーでセコガニを買うように出来ました！このやり方で試してみたいと思います！
こんなふうに「蕎麦麺」を作るの知らなかった。まるで工作のよう…１枚の「のし」で何人前なのかな。気になったのは切った端っこ。もったいないけど捨てちゃうの？また食べたくなりました