วีดีโอ

Mesie

Hola Luis, te consulto : si lo estibo en bagueteras acanaladas de aluminio, se pegará en la fermentación, en horno rotativo, que temperatura utilizarlas?

Magnifique !!!!!!

bonjour Louis, pourrais tu me dire si la technique employée s'applique à toutes les farines ,complète ,campagne ,sarrasin ? merci pour ce partage

COOL MERCI

Excelente.

❤Bravo . De lo mejor que he visto. Información para para un carro. Recomendadisimo para todo el mundo. Bravo. Le meilleur que j'ai jamais vu. Informations pour une voiture. Fortement recommandé à tout le monde

Hola!¿Podrías subir videos del día a día de tu panadería?

Top. Vraiment. Bien .mes parents a époque. Nous faisait. La pâte. A. Tarte rouler. Danerone. Quel époque

Good day, Louis. Can you give any advice adapting this recipe for weaker flour? All purpose flour, for example. 10 g protein per 100g grams. I'm starting to think that autolyse weakens dough too much for that level of hydration. Also, what indicates for you that dough is finished mixing?

Привет! Спасибо за рецепт и подробное освещение всего процесса !!! Молодец!! Так держать!! Ждём твоих новых творений!! Получились очень вкусные, родным понравились !!! Кстати, музыка клёвая !!! 👍👍👍

Je n'aimais pas la musique. Merci

étonnante

Bonjour, il y déjà quelques années je me suis imprégner de votre méthode. Je fais du pain toutes les semaines environ 15 baguettes avec un mélange de pate fermentée, levure et levain et des temps de repos au frigo entre 24 et 48h. Cependant la phase la plus délicate pour moi c'es t quand je débaque mes 4 kilos de pates et qu'elle se déchire un peu. Je possède les mêmes bacs que vous mais je voudrai savoir si vous les enduisez un peu avant de déposer la pate. Merci d'avance pour votre réponse et merci encore pour votre vidéo.

MILLE MERCIS LOUIS! Je re-regarde to video et note une nouvelle astuce chaque fois. Bien à toi, Bernard

Moi je suis pâtissier et j'adore faire les croissants, autant qu' en manger...

by far,, the sweetest kneading Ever!😍

Hello Louis, can you tell which was the room temperature for fermentation and the whole process? Thanks,

<3

Ndar ladeuke ✊🏾

Bravo beau travail 🤩🤩

cool ta video je suis d'accord avec toi

Les pointes des croissants sont un peu trop écrasé,ces important parce que,á la cuisson,les pointes brûlent,et elle sont moin Bonnes.

Pas d’oeufs dans les croissants

Hola, Louis. Muchas gracias por tu trabajo aquí. Quería preguntarte si es posible encontra la norma UNE o la receta de la baguette tradición en algún documento oficial??

Hi Louis, What is the protein % of the flour you use for this bagette? Thank you

Good job...😉

Merci pour partager ! Est ce que vous avez une vidéo pour fair levain liquide ? Merci!

Thanks Louis for sharing, modified your workflow/recipe for home use with sourdough: th-cam.com/video/s-icaMgRdfc/w-d-xo.html

Bonjour ! j'ai une question pour la quantité de levure. les cubes de 40g que j'achète sont dosés pour 1kg de farine. or dans la recette présentée, le boulanger ne met que 4.4g pour 500g de farine, soit, le quart de la dose. est-ce dû à une qualité de levure supérieure à la mienne ou à la longue fermentation pendant toute la nuit ? merci d'avance et toute bonne journée

Any sourdough recipes?

tous des hypocrite on passe l examen CAP Boulanger de juin c est ridicule le vers est dans la pomme ou chez les boulangers les trois stages chez les artisans boulanger pas un ne fait ses croissants et viennoise une honte une gamme de pain standardisée partout DES MIX INDUSTRIEL PAIN CAMPAGNE MAIS ALL BLACK SANS GLUTEN...Ect....avec plus de 14 additifs plus besoin être qualifier ni formé pour faire du pain une paire de ciseau et voila le resultat Con-sommateurs réveillez vous...!!!! rrrrrrrrrrrévolution BOYCOTTONS

perfectos!

Je viens juste de découvrir cette excellente video ! c'est cool de voir qu'il existe encore des passionnés et amoureux d'un vrai et beau métier comme le vôtre ... merci - ps: quel type de farine utilisez-vous ? - amitiés de Belgique -Domi.

Je suis bien d'accord, et en revenant sur le sujet du pain, suite à votre vidéo sur la baguette de tradition, je me suis mis à faire mon pain moi même, ce qui m'a permis de constater que j'arrivais à faire dans ma cuisine et mon four de cuisine un pain, à mon goût, meilleur que celui de la boulangerie de mon village ce que je trouve désolant. Merci encore

Pas mal le petit birdy nam nam....😉

Delicioso Thankyou very much x your instructions, I love it, MERCI

je souscrit à 2000% à votre démarche, après 25 ans passés à engraisser des grands groupes par mon travail, je compte me reconvertir dans la boulangerie et les formations qualifiantes me désolent par leur parti-pris de production de masse aux coûts le plus bas au détriment de ce que devrait être le pain : un produit nourrissant et naturel qui prends en compte le circuit court, la préférence aux produits bio avec une juste rémunération des producteurs tout au long de la chaine de transformation.

Hello! Could you send me the recipe in English, please? What kind of flour do you use? Do you use levain? Merci.

Bonsoir, je vous remercie pour vos efforts et je vous souhaite une bonne continuation. Je peu vous demander combien de temps faut il a un amateur pour découper et façonner ces 2 kg ??? et quelle serait la durée à ne pas dépasser éventuellement???. Aussi pour les cuire le lendemain à 6h00 du matin par exemple, comment procéder par rapport à la pousse et le grammage de la levure???, sachant que je n ai pas de chambre de fermentation. Merci

Salut je suis tout a fait d’accord avec vous je suis boulanger mais pas en france mais je suis au courant de ce qui se passe en france et l’industrie va bouffer ce côté saint de la boulangeire franchement sa fait mal pour quelqu’un qui travail dure pour faire des vienoiserie et à côté des gros fabricants le font en quantités et moin chere et je trouve pas sa interessant c’est comme si tu rentre plus dans une boulangerie tu rentre plutôt dans un supermarché de produits surgeler et chauffer et on parle pas des ingrédients et des produits chimiques conservateurs ect

Merci Louis!! J'adore les baguettes. Salutations de Chili.

bel intervention dans le parisien, helas collé juste apres votre passage, on a le droit a un representant des boulangers de france..

Bonsoir avez vous une recette de baguette avec du kevain a ka place de levure enfin j ai reussi mon levain et je souhaiterai l utiliser pour faire une baguette

un chef-d'œuvre

Bon travail ...

Merci beaucoup chef bravo

Peut-on diviser la pâte avant la nuit au frigo pour congeler une partie des pâtons et mettre le reste au frigo pour finir le lendemain matin normalement ?

Bella ❤👍🏻

Je déplore tout ça mais ce qui me désole le plus c'est qu un boulanger ne sais même pas la différence entre une galette à la pure crème d amandes et une galette à la frangipane 🙁