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三七味蔵六鮨
เข้าร่วมเมื่อ 15 ส.ค. 2018
วีดีโอ
蔵六鮨三七味 岡島流仕込み No.2【イワシ】
มุมมอง 45K5 ปีที่แล้ว
鮨一筋50年、親方岡島流の仕込みをご紹介します。 今回は夏に美味しい「イワシ」 一般家庭でも良く食べられるイワシ。夏は脂がのっていて寿司にして旨い！！ だが骨が多いのが難点です。如何に骨を取り除くか、食べやすくするかが寿司屋腕の見せ所であります。そんな所を注目しながらご覧ください。 【親方 岡島三七のプロフィール】 恵比寿『割烹入船』『入船寿司』にて長年修業を積んだ後、1980年に六本木『蔵六鮨』として独立。その後は六本木に3店舗、青山に1店舗を出店し、32年間六本木の街を見続けた。2012年8月、現在の場所・広尾へと移転。半世紀に渡って鮨を握り続けている。 【蔵六鮨三七味(みなみ)】 www.zourokusushi.com/ 東京メトロ日比谷線「広尾駅」1番出口より徒歩3分 営業時間 17:30-23:00 定休日 日・水曜日 カウンター９席
蔵六鮨三七味 岡島流仕込み No.1【新子】
มุมมอง 9K5 ปีที่แล้ว
鮨一筋50年、親方岡島流の仕込みをご紹介します。 第一弾は「新子」！ 夏までの短い期間のみしか召し上がれない貴重な品。 出始めは小さく、かなり板前の腕の良し悪しがでるネタです（泣） 【親方 岡島三七のプロフィール】 恵比寿『割烹入船』『入船寿司』にて長年修業を積んだ後、1980年に六本木『蔵六鮨』として独立。その後は六本木に3店舗、青山に1店舗を出店し、32年間六本木の街を見続けた。2012年8月、現在の場所・広尾へと移転。半世紀に渡って鮨を握り続けている。 【蔵六鮨三七味(みなみ)】 www.zourokusushi.com/ 東京メトロ日比谷線「広尾駅」1番出口より徒歩3分 営業時間 17:30-23:00 定休日 日・水曜日 カウンター９席
包丁でも手開きでもどちらでも出来ますが手開きの方が断然早く綺麗に出来ます。 動画みた限りでは鰯が良くないのもありますが手開きが苦手なだけなのかな？て思いました。 飾り包丁は綺麗ですね。
美しいですね。
こんなに手間かかってるんですね。 食べたいな～！！(*^_^*)
早く実践したい！コレは良いな！
お見事です、さぞ美味しいでしょうね😋
骨あたりの仕事で、さりげなくおしぼりにイワシを載せることで、身が反るから骨が露出する・・・計算ズクなんですね・・・
さすが、プロの仕事ですね・・・無駄のない包丁捌きと食材に対するリスペクト。 とてもじゃないが、この仕事は熟練の技。勉強になりました。
凄いなイワシのお寿司一つ作るのにこれだけの工程必要なのか
ワサビなんだ
소금에 몇분 절입니까? 식초에 몇분 담구나요?
素晴らしい技術です、 えー、えー、がなければ、😂
すんごい ただのイワシが宝石になっちゃった 捌き方も素晴らしい
指の太さからサイズ感が伝わって、 引き込まれます。 食べる人が、 料理人の心になれないと 頂くべきではないですね。 いつか 寿司以上に。 料理人さんの心を 味わってみたいですね。
凄い、これこそが鰯の捌き方、食べさせ方圧倒的NO1。
イワシの捌き方いろんな動画を探してみてきたけど、 この動画がダントツで素晴らしいと思いました。 ほんと素晴らしいです。
久しぶりに三七さんの仕事を見させていただきました。時期が来たら食べに行きたいです。鮨木戸口には度々伺っています。 田中（マース）
飾り包丁が綺麗
アップありがとうございます。 半分包丁で捌いての半分手開き。 勉強になりました。 頭が柔らかいと言うか感性がすごいです。
素敵な仕事ですね！チャンネル登録しました 良かったら私のチャンネル登録もお願いしたいです🥺宜しくお願いします
🤯🤯🤯🤯🤯
こんなに綺麗に取れるなんて…下ろした骨すら美しい
イワシが金走りしてる、、、
4枚づけか。 初夏の新子だから仕方ない。
お見事
とにかく、美しいです。
見事な職人技ですね！他の寿司ネタも拝見してみたいです。