师傅需要醒面吗？面粉里面需要加什么东西！我的面粉如果像你这样调就变很稀没有筋了怎么办
不需醒麵 沒有筋性 可能打太久了 或是打的時間不夠
队长，你可以帮帮我吗？我自己做不好了！我去不了你那边，如果可以，我愿意付费学习的！看到信息麻烦你回复我一下奥
@@police680116队长我的面打到脱离缸底以后放几分钟会出现水面分离，这是什么原因
Kakak itu pake wajan creepes yah..?
Te lumshin duart o specialist i brumit
Iki apek men .carane py kok iso r kelet
队长， 要买个厨师机打面粉。 请问功率要多少watt 的才能打出面粉的筋性？有没有什么牌子介绍？ 我是来自马来西亚的读者。 谢谢队长！
這方面我比較不懂
@@police680116 好的， 没关系谢谢队长
請問老闆你的店在哪？
新北市 永和區中興街 52巷4號之一
請問沙拉油是跟所有的材料一起打,還是最後麵糰快打好再加
一起加
教學費用呢?
請問您有在現場教學嗎?
沒有耶 每天都很忙
可以加賴線上教 ID0935 914 776 請問您在新北市嗎？
@@police680116 我住桃園
@@police680116 請問我也能夠加您的賴嗎？
@@m-2569 可以的 ID 0935 914 776
謝謝您的解答
霖隊長你好請問為什麼麵團在煎盤上磨皮的時候遇熱麵糰變很軟不好拿,餅皮中間變厚,還有我的餅皮周圍都是脆的
筋性不足 餅皮邊脆是水分太多 餅皮需要裝袋悶反潮
霖队长 为什么我做出来的面团不成团 一直往下掉 还有放到烤盘上饼皮中间会冒泡 而且很厚 做出来的一点不薄 面团也拉不开
麵糰筋性沒有出來 麵糰起泡是因為鐵板溫度太高 鐵板溫度保持在110左右
How liter capasity?
师傅你一个人一小时能做多少张饼啊，这个一斤面粉能出来多少斤的饼啊，谢谢
一小時大約可以做300 一包麵粉22公斤 大約可以做30公斤以上
老哥白砂糖是加多少呢，是什么时候加呢。你的6个锅是订做的吗，一个锅一个煤气罐吗？谢谢
一開始就可以加了 6個爐使用一個煤氣
您好!想請問您這張工作檯大約多少$? 覺得這張工作臺好漂亮!
10多年前做的 大約15萬 自己設計 請廚具公司做
好的謝謝您! 老闆順便再請教您一個問題,您的烤板需要用一條布沾油潤板嗎? 因為我是用那種最原始的春捲皮爐具 不曉得是不是因為使用久了很容易 黏板,變成再擦餅時不時要用一條有油的布去擦拭潤板,變得很浪費時間XD
我的不用喔！ 是鐵盤材質的問題 建議換新的鐵盤
👍👍👍
Good
請問想學做潤餅皮，有教嗎？費用多少？
不建議學這個 很累很辛苦 夏天做皮超過45度 做5個小時就中暑送醫了 我也是千百個不願意
了解，感謝你的回覆！ 在請教一個問題，你的工作台很素西，沒看到明火，這個是用電的嗎？
有明火喔！ 在比較低位置
霖大 不好意思 請問方便過去拜訪嗎 我12月要開店 有些物料上的瓶頸 方便過去麻煩霖大指導一下嘛
LINE ID 0935 914 776
霖队长，我是大陆的，怎样才能联系上你！我能不能跟你学这个
霖大您好 我又遇到瓶頸了，我打5斤麵粉，才擦好60張，它筋性就不見了，是我打的不夠久嗎？請問我該怎麼改進？
5斤麵粉大約可以做120張 如果太早退筋 可能筋性沒有打飽 還有就是麵粉品質不佳 我個人使用 統一高筋一號
感謝霖大的指定 今天擦10斤 果然是麵糊筋性沒拿捏好 感謝大大
請問霖大 我每天下午烤好的餅皮，要怎麼樣放，才可以在隔天早上賣的時候，保持Q彈好撕？
塑膠袋封好 常溫保存 不要放冰箱會硬掉
感謝霖大
Ingredients please..
请问炉盘是生铁还是白钢或是铝呢？
不鏽鋼70生鐵30
可以告诉面浆的比例吗 谢谢🙏
高筋麵粉1000g 鹽15g 白糖15g 油15g 水 冰塊 適量
@@police680116 🙏谢谢！
@@police680116 請問一包粉也是等比例放大嗎？謝謝您
@@陳子榮-l3q 是的
@@police680116 请问水和高筋面粉的比例是多少才适合？
☺️可以告诉这粉浆的比例吗 谢谢🙏
Hi, what brand of mixer are you using?
Indonesia ❤️❤️❤️
麵粉是什麼品牌
我是用 統一
@霖隊長請問您為何要加白砂糖
可增加甘味 增加延展性 增加麵糰黏着度
請問老師麵粉是高筋，水，鹽，奶油嗎？
麵粉是高筋一號 用沙拉油 奶油味道較重
市面上常見就只有高筋麵粉中筋麵粉，老師說高筋一號是什麼呢？謝謝告知我可以嗎？
@@簡丞志-r4h 有一些廠牌分的比較細 高筋一號適合甜麵包 適合潤餅皮 高筋二號可能適合歐包 或是法國麵包
麵粉1000g 鹽15g 糖15g 沙拉油15g 水 適量
非常感謝您的關注 Fēicháng gǎnxiè nín de guānzhù
这样会弹性好吗？
@@yrlee962 還不錯
队长，油什么时候加进去，你用的是什么牌子面粉这么好
@@徐观娣 打麵前就可以加油了 麵粉選擇高筋的
真的加軟化劑和粘強有什麼嗎
不需要加那些東西 選擇好一點的麵粉 就能做品質好一點的潤餅皮
有沒有配方
高筋麵粉1000克 食鹽15克 白砂糖15克 沙拉油15克 水適量
@@police680116 謝謝
油加的量是麵粉的1.5%嗎
是的
太感謝你了，近期準備要回家鄉潤餅，學到都是老人家只有手揉的麵粉，心想這樣職業傷害也太大了吧😂，準備買台機器來試試了
用機器吧！ 手工絕對沒有機器品質好
@@police680116 我也這麼覺得👍 我看過有人打麵糰加粘強跟軟化劑，還是有很多人這樣加嗎？
@@HJ-mu8qb 我也用過 但是感覺差異不大 所以不用加
請問加冰塊的用意是怕麵糰過熱嗎？還是？
用意是讓麵糰保持低溫 不易酸敗
麵粉先加入一部分水機器攪拌先成團，需要靜置再到第二步驟嗎? 還是重頭打到底?
直接打到好
@@police680116 謝謝你的回覆。
@@police680116 請問一般市售的潤餅皮尺寸大約介於多少公分?
@@a2159570 看用途 尺寸大小都有
@@a2159570 尺寸25~35公分都有人在用
請問擦皮的時候上面有很多疙瘩黏不起來是因為沒有攪拌均勻嗎？ 還有擦完皮，邊邊常常都脆脆的是哪裡有問題?
是你的麵糰筋度不夠 要攪拌到筋性飽滿才不會有疙瘩
邊會脆可能你沒有加一點油 還有皮做好要封起來等回潮
好的謝謝你~我再試試看
@@she0222 煎盤溫度是110度
@@police680116 好的謝謝你~我今天試了真的有好很多，感謝~
您好 想請問影片上的機器要去哪裡買?
是訂做的 在板橋 長縈廚具公司
好的 謝謝您 想在請問您知不知道 一般菜市場春捲皮機器要去哪買？
@@user-dw8lp8pp6g 有 台北市中正橋下
police680116 好的了解 謝謝您
您好 請問要用高筋還是低筋粉?
您好 是用高筋麵粉 跟麵包 吐司一樣的
police680116 謝謝您的回覆 請問作法是 麵粉+水 攪拌一下 然後給他醒一下 在繼續攪拌約半小時嗎
@@user-dw8lp8pp6g 還有鹽 一次攪拌 水分次加 攪拌時間大約一個小時
police680116 好的 請問攪拌時間一小時 是麵粉醒完還是還沒 還是醒完在攪拌一小時
police680116 謝謝您耐心回覆
How to make it,,please. How much flour and water
你這台機器是多大的呢~~一次打多少粉
這台是4貫的 一次最大量約可以做30斤皮
請問一下您影片中的份量大概是幾斤的皮？
@@陳子榮-l3q 25斤
You
從麵粉到完全打好要30分嗎？冰塊倒入的時間點？
超過30分鐘 大約一個小時 靜置一個小時後攪拌 都是加冰塊 不加水
我看有些人的潤餅皮邊邊沒有不會脆脆的、是添加油嗎？還是火的控制
@@爸杰夫 鐵盤溫度是110度 裡面有加了1.5%沙拉油
@police680116 想請教您 th-cam.com/video/PaGT0YRvYJY/w-d-xo.html 網址內的春捲皮 為什麼那麼光滑又有彈性 是加「藥」嗎 正常的好像不會這樣
@police680116 想請教您 th-cam.com/video/2VUxz-8EYew/w-d-xo.html 網址內的皮 可以擦到22張 這真的沒加「藥」嗎 很讓人吃驚 ㄧ般都擦5-7張就換麵糰了 這..........能請您解說嗎 感謝
請問一下潤餅皮擦出來上面也會有一個洞一個洞這是什麼原因 攪拌好的麵粉應該靜置多久。靜置完後還可以再攪拌嗎？
餅皮有洞是麵糰太硬了 應該再軟一點 靜置時間約一個小時 再攪拌打出筋性
靜置1小時後還繼續攪拌嗎？攪拌時間約多少？潤餅皮邊邊易碎是怎樣問題？謝謝
@@爸杰夫 靜置後要繼續攪拌 約30~40分鐘 要看加水量軟硬度而定 餅皮要封袋子才不會邊緣易碎
你好 有想買一台機器來試看看，那機器攪拌的時間應該要多久？怎樣才看得出來是打好了
@@爸杰夫 底部麵糰收上來就是打好了
waw bravo bravo recipe please 😀😀
請問一下 我的皮要怎麼做 才能像你一樣 這麼Q?
浪費網站時間
水要分段加嗎？
师傅需要醒面吗？面粉里面需要加什么东西！我的面粉如果像你这样调就变很稀没有筋了怎么办
不需醒麵 沒有筋性 可能打太久了 或是打的時間不夠
队长，你可以帮帮我吗？我自己做不好了！我去不了你那边，如果可以，我愿意付费学习的！看到信息麻烦你回复我一下奥
@@police680116队长我的面打到脱离缸底以后放几分钟会出现水面分离，这是什么原因
Kakak itu pake wajan creepes yah..?
Te lumshin duart o specialist i brumit
Iki apek men .carane py kok iso r kelet
队长， 要买个厨师机打面粉。 请问功率要多少watt 的才能打出面粉的筋性？有没有什么牌子介绍？ 我是来自马来西亚的读者。 谢谢队长！
這方面我比較不懂
@@police680116 好的， 没关系谢谢队长
請問老闆你的店在哪？
新北市 永和區中興街 52巷4號之一
請問沙拉油是跟所有的材料一起打,還是最後麵糰快打好再加
一起加
教學費用呢?
請問您有在現場教學嗎?
沒有耶 每天都很忙
可以加賴線上教 ID0935 914 776 請問您在新北市嗎？
@@police680116 我住桃園
@@police680116 請問我也能夠加您的賴嗎？
@@m-2569 可以的 ID 0935 914 776
謝謝您的解答
霖隊長你好請問為什麼麵團在煎盤上磨皮的時候遇熱麵糰變很軟不好拿,餅皮中間變厚,還有我的餅皮周圍都是脆的
筋性不足 餅皮邊脆是水分太多 餅皮需要裝袋悶反潮
霖队长 为什么我做出来的面团不成团 一直往下掉 还有放到烤盘上饼皮中间会冒泡 而且很厚 做出来的一点不薄 面团也拉不开
麵糰筋性沒有出來 麵糰起泡是因為鐵板溫度太高 鐵板溫度保持在110左右
How liter capasity?
师傅你一个人一小时能做多少张饼啊，这个一斤面粉能出来多少斤的饼啊，谢谢
一小時大約可以做300 一包麵粉22公斤 大約可以做30公斤以上
老哥白砂糖是加多少呢，是什么时候加呢。你的6个锅是订做的吗，一个锅一个煤气罐吗？谢谢
一開始就可以加了 6個爐使用一個煤氣
您好!想請問您這張工作檯大約多少$? 覺得這張工作臺好漂亮!
10多年前做的 大約15萬 自己設計 請廚具公司做
好的謝謝您! 老闆順便再請教您一個問題,您的烤板需要用一條布沾油潤板嗎? 因為我是用那種最原始的春捲皮爐具 不曉得是不是因為使用久了很容易 黏板,變成再擦餅時不時要用一條有油的布去擦拭潤板,變得很浪費時間XD
我的不用喔！ 是鐵盤材質的問題 建議換新的鐵盤
👍👍👍
Good
請問想學做潤餅皮，有教嗎？費用多少？
不建議學這個 很累很辛苦 夏天做皮超過45度 做5個小時就中暑送醫了 我也是千百個不願意
了解，感謝你的回覆！ 在請教一個問題，你的工作台很素西，沒看到明火，這個是用電的嗎？
有明火喔！ 在比較低位置
霖大 不好意思 請問方便過去拜訪嗎 我12月要開店 有些物料上的瓶頸 方便過去麻煩霖大指導一下嘛
LINE ID 0935 914 776
霖队长，我是大陆的，怎样才能联系上你！我能不能跟你学这个
霖大您好 我又遇到瓶頸了，我打5斤麵粉，才擦好60張，它筋性就不見了，是我打的不夠久嗎？請問我該怎麼改進？
5斤麵粉大約可以做120張 如果太早退筋 可能筋性沒有打飽 還有就是麵粉品質不佳 我個人使用 統一高筋一號
感謝霖大的指定 今天擦10斤 果然是麵糊筋性沒拿捏好 感謝大大
請問霖大 我每天下午烤好的餅皮，要怎麼樣放，才可以在隔天早上賣的時候，保持Q彈好撕？
塑膠袋封好 常溫保存 不要放冰箱會硬掉
感謝霖大
Ingredients please..
请问炉盘是生铁还是白钢或是铝呢？
不鏽鋼70生鐵30
可以告诉面浆的比例吗 谢谢🙏
高筋麵粉1000g 鹽15g 白糖15g 油15g 水 冰塊 適量
@@police680116 🙏谢谢！
@@police680116 請問一包粉也是等比例放大嗎？謝謝您
@@陳子榮-l3q 是的
@@police680116 请问水和高筋面粉的比例是多少才适合？
☺️可以告诉这粉浆的比例吗 谢谢🙏
Hi, what brand of mixer are you using?
Indonesia ❤️❤️❤️
麵粉是什麼品牌
我是用 統一
@霖隊長請問您為何要加白砂糖
可增加甘味 增加延展性 增加麵糰黏着度
請問老師麵粉是高筋，水，鹽，奶油嗎？
麵粉是高筋一號 用沙拉油 奶油味道較重
市面上常見就只有高筋麵粉中筋麵粉，老師說高筋一號是什麼呢？謝謝告知我可以嗎？
@@簡丞志-r4h 有一些廠牌分的比較細 高筋一號適合甜麵包 適合潤餅皮 高筋二號可能適合歐包 或是法國麵包
麵粉1000g 鹽15g 糖15g 沙拉油15g 水 適量
非常感謝您的關注 Fēicháng gǎnxiè nín de guānzhù
这样会弹性好吗？
@@yrlee962 還不錯
队长，油什么时候加进去，你用的是什么牌子面粉这么好
@@徐观娣 打麵前就可以加油了 麵粉選擇高筋的
真的加軟化劑和粘強有什麼嗎
不需要加那些東西 選擇好一點的麵粉 就能做品質好一點的潤餅皮
有沒有配方
高筋麵粉1000克 食鹽15克 白砂糖15克 沙拉油15克 水適量
@@police680116 謝謝
油加的量是麵粉的1.5%嗎
是的
太感謝你了，近期準備要回家鄉潤餅，學到都是老人家只有手揉的麵粉，心想這樣職業傷害也太大了吧😂，準備買台機器來試試了
用機器吧！ 手工絕對沒有機器品質好
@@police680116 我也這麼覺得👍 我看過有人打麵糰加粘強跟軟化劑，還是有很多人這樣加嗎？
@@HJ-mu8qb 我也用過 但是感覺差異不大 所以不用加
請問加冰塊的用意是怕麵糰過熱嗎？還是？
用意是讓麵糰保持低溫 不易酸敗
麵粉先加入一部分水機器攪拌先成團，需要靜置再到第二步驟嗎? 還是重頭打到底?
直接打到好
@@police680116 謝謝你的回覆。
@@police680116 請問一般市售的潤餅皮尺寸大約介於多少公分?
@@a2159570 看用途 尺寸大小都有
@@a2159570 尺寸25~35公分都有人在用
請問擦皮的時候上面有很多疙瘩黏不起來是因為沒有攪拌均勻嗎？ 還有擦完皮，邊邊常常都脆脆的是哪裡有問題?
是你的麵糰筋度不夠 要攪拌到筋性飽滿才不會有疙瘩
邊會脆可能你沒有加一點油 還有皮做好要封起來等回潮
好的謝謝你~我再試試看
@@she0222 煎盤溫度是110度
@@police680116 好的謝謝你~我今天試了真的有好很多，感謝~
您好 想請問影片上的機器要去哪裡買?
是訂做的 在板橋 長縈廚具公司
好的 謝謝您 想在請問您知不知道 一般菜市場春捲皮機器要去哪買？
@@user-dw8lp8pp6g 有 台北市中正橋下
police680116 好的了解 謝謝您
您好 請問要用高筋還是低筋粉?
您好 是用高筋麵粉 跟麵包 吐司一樣的
police680116 謝謝您的回覆 請問作法是 麵粉+水 攪拌一下 然後給他醒一下 在繼續攪拌約半小時嗎
@@user-dw8lp8pp6g 還有鹽 一次攪拌 水分次加 攪拌時間大約一個小時
police680116 好的 請問攪拌時間一小時 是麵粉醒完還是還沒 還是醒完在攪拌一小時
police680116 謝謝您耐心回覆
How to make it,,please. How much flour and water
你這台機器是多大的呢~~一次打多少粉
這台是4貫的 一次最大量約可以做30斤皮
請問一下您影片中的份量大概是幾斤的皮？
@@陳子榮-l3q 25斤
You
從麵粉到完全打好要30分嗎？冰塊倒入的時間點？
超過30分鐘 大約一個小時 靜置一個小時後攪拌 都是加冰塊 不加水
我看有些人的潤餅皮邊邊沒有不會脆脆的、是添加油嗎？還是火的控制
@@爸杰夫 鐵盤溫度是110度 裡面有加了1.5%沙拉油
@police680116 想請教您 th-cam.com/video/PaGT0YRvYJY/w-d-xo.html 網址內的春捲皮 為什麼那麼光滑又有彈性 是加「藥」嗎 正常的好像不會這樣
@police680116 想請教您 th-cam.com/video/2VUxz-8EYew/w-d-xo.html 網址內的皮 可以擦到22張 這真的沒加「藥」嗎 很讓人吃驚 ㄧ般都擦5-7張就換麵糰了 這..........能請您解說嗎 感謝
請問一下潤餅皮擦出來上面也會有一個洞一個洞這是什麼原因 攪拌好的麵粉應該靜置多久。靜置完後還可以再攪拌嗎？
餅皮有洞是麵糰太硬了 應該再軟一點 靜置時間約一個小時 再攪拌打出筋性
靜置1小時後還繼續攪拌嗎？攪拌時間約多少？潤餅皮邊邊易碎是怎樣問題？謝謝
@@爸杰夫 靜置後要繼續攪拌 約30~40分鐘 要看加水量軟硬度而定 餅皮要封袋子才不會邊緣易碎
你好 有想買一台機器來試看看，那機器攪拌的時間應該要多久？怎樣才看得出來是打好了
@@爸杰夫 底部麵糰收上來就是打好了
waw bravo bravo recipe please 😀😀
請問一下 我的皮要怎麼做 才能像你一樣 這麼Q?
浪費網站時間
水要分段加嗎？