叻姐又有好介紹啦
今次呢個真係勁呀, 搞到叻姐好緊張
大家如果有睇FB嘅話, 都會見到叻姐系台灣搵左好多好嘢食
其中就係食 #熟成牛扒
呢塊55日熟成牛扒, 高質素極罕有
熟成牛肉的過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juiciness）。
乾式熟成的牛肉目前在美國和香港市場裏都是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的重量。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌會輔助牛肉內天然的酶去軟化肉質與增進肉質的風味。