- 104
- 32 143
S H O K O L A T S I A H | شکلات سیاه
Germany
เข้าร่วมเมื่อ 28 ม.ค. 2023
آموزش دومین ماست پروبیوتیک 🥛🧄💪🏻Homemade probiotic yogurt
🛑🔖مواد لازم برای تهیه مخمر
مرحله اول
شیر پاستوریزه شده ۲۰۰گرم
موسیر خشگ ۵ گرم
شیشه شیر استریلیزه شده
شیر پاستوریزه را تا ۳۷ درجه سانتیگراد گرم کنیدو داخل شیشه بریزید موسیر را به شیر اضافه کنید در شیشه را بذارید ودر محیط گرم نگهداری کنید ۲۴ ساعت و بعضی اوقات هم تا ۳۶ ساعت طول میکشه تا شیر تخمیر بشه
🛑🔖مرحله دوم
شیر پاستوریزه ۲۰۰ گرم
مخمر بدست اومده از مرحله اول ۱۵ گرم
شیر پاستوریزه تا دمای ۳۷ درجه سانتیگراد گرم میشه و مخمر را به شیر اضافه کنید در محیط گرم نگهداری کنید۲۴ ساعت طول میکشه بعضی اوقات هم میتونه کمتر طول بکشه تا شیر تخمیر بشه
🛑🔖برای تهیه ماست نسل سوم
شیر یک لیتر
مخمر مرحله دوم ۲۰ گرم
شیر تا دمای ۹۵ درجه سانتیگراد جوشانده میشه وقتی که خنک شد در دمای ۴۶ درجه سانیگراد مخمر مرحله دوم را به شیر اضافه می‌کنیم در شیشه را میذاریم در جای گرم میذاریم تا شیر تخمیر بشه میتونید بذارید در محیط گرم تا ۲۴ ساعت در دمای اتاق بمونه چون که اثر تخمیری خوبی روی ماست نسلهای اولیه داره من معمولا بعد از نسلهای ششم یا هفتم ۱۸ ساعت در محیط گرم نگهدای میکنم و بعد در داخل یخچال میذارم
🛑🔖برای تهیه ماست نسل چهارم
شیر یک لیتر
مایه ماست ۳۰ گرم
به روش بالا ماست را تهیه کنید
🛑 برای ماستهای بعدی به روش بالا و به همین مقدار از شیر و مایه ماست (یک لیترشیر+۳۰ گرم مایه ماست)استفاده کنید
🛑 مقدار استفاده از مخمر را بیشتر نکنید و درست از همون اندازه هایی که دادم استفاده کنید چون مخمر این ماست به شدت قدرت تخمیر داره
Ingredients:
🛑🔖 Ingredients for making yeast
The first stage
Pasteurized milk 200 grams
Dry shallot 5 grams
Sterilized milk bottle
Heat the pasteurized milk to 37 degrees Celsius and pour it into the jar, add shallots to the milk, put it in the jar and keep it in a warm environment. It takes 24 hours and sometimes up to 36 hours for the milk to ferment.
🛑🔖 The second stage
Pasteurized milk 200 grams
The yeast obtained from the first step is 15 grams
Pasteurized milk is heated to a temperature of 37 degrees Celsius and add yeast to the milk.
🛑🔖 To prepare third generation yogurt
One liter of milk
Yeast of the second stage, 20 grams
The milk is boiled to a temperature of 95 degrees Celsius, when it cools down to a temperature of 46 degrees Celsius, we add the second stage yeast to the milk. which has a good fermentation effect on early generations of yogurt. I usually keep it in a warm environment for 18 hours after the sixth or seventh generations and then put it in the refrigerator.
🛑🔖 To prepare fourth generation yogurt
One liter of milk
30 grams of yogurt
Prepare yogurt in the above way
🛑 For the next yogurts, use the above method and the same amount of milk and yogurt (one liter of milk + 30 grams of yogurt).
🛑 Do not increase the amount of yeast used and use exactly the same amounts as I gave because the yeast in this yogurt has strong fermentation power.
shokolatsiah.blogspot.com/search?q=%DA%A9%D9%86%DA%AF%D8%B1+%
D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C
th-cam.com/video/WWOdMIhTnxo/w-d-xo.htmlsi=laGKX6WSIxa6KVj1
th-cam.com/video/WWOdMIhTnxo/w-d-xo.htmlsi=iyR_FoRM4KlY5gVz
th-cam.com/channels/IKQTHBXZSLjCzAm5U-8wxw.html
ماست_پروبیوتیک#موسیر#شکلات_سیاه#SHOKOLAT_SIAH#
مرحله اول
شیر پاستوریزه شده ۲۰۰گرم
موسیر خشگ ۵ گرم
شیشه شیر استریلیزه شده
شیر پاستوریزه را تا ۳۷ درجه سانتیگراد گرم کنیدو داخل شیشه بریزید موسیر را به شیر اضافه کنید در شیشه را بذارید ودر محیط گرم نگهداری کنید ۲۴ ساعت و بعضی اوقات هم تا ۳۶ ساعت طول میکشه تا شیر تخمیر بشه
🛑🔖مرحله دوم
شیر پاستوریزه ۲۰۰ گرم
مخمر بدست اومده از مرحله اول ۱۵ گرم
شیر پاستوریزه تا دمای ۳۷ درجه سانتیگراد گرم میشه و مخمر را به شیر اضافه کنید در محیط گرم نگهداری کنید۲۴ ساعت طول میکشه بعضی اوقات هم میتونه کمتر طول بکشه تا شیر تخمیر بشه
🛑🔖برای تهیه ماست نسل سوم
شیر یک لیتر
مخمر مرحله دوم ۲۰ گرم
شیر تا دمای ۹۵ درجه سانتیگراد جوشانده میشه وقتی که خنک شد در دمای ۴۶ درجه سانیگراد مخمر مرحله دوم را به شیر اضافه می‌کنیم در شیشه را میذاریم در جای گرم میذاریم تا شیر تخمیر بشه میتونید بذارید در محیط گرم تا ۲۴ ساعت در دمای اتاق بمونه چون که اثر تخمیری خوبی روی ماست نسلهای اولیه داره من معمولا بعد از نسلهای ششم یا هفتم ۱۸ ساعت در محیط گرم نگهدای میکنم و بعد در داخل یخچال میذارم
🛑🔖برای تهیه ماست نسل چهارم
شیر یک لیتر
مایه ماست ۳۰ گرم
به روش بالا ماست را تهیه کنید
🛑 برای ماستهای بعدی به روش بالا و به همین مقدار از شیر و مایه ماست (یک لیترشیر+۳۰ گرم مایه ماست)استفاده کنید
🛑 مقدار استفاده از مخمر را بیشتر نکنید و درست از همون اندازه هایی که دادم استفاده کنید چون مخمر این ماست به شدت قدرت تخمیر داره
Ingredients:
🛑🔖 Ingredients for making yeast
The first stage
Pasteurized milk 200 grams
Dry shallot 5 grams
Sterilized milk bottle
Heat the pasteurized milk to 37 degrees Celsius and pour it into the jar, add shallots to the milk, put it in the jar and keep it in a warm environment. It takes 24 hours and sometimes up to 36 hours for the milk to ferment.
🛑🔖 The second stage
Pasteurized milk 200 grams
The yeast obtained from the first step is 15 grams
Pasteurized milk is heated to a temperature of 37 degrees Celsius and add yeast to the milk.
🛑🔖 To prepare third generation yogurt
One liter of milk
Yeast of the second stage, 20 grams
The milk is boiled to a temperature of 95 degrees Celsius, when it cools down to a temperature of 46 degrees Celsius, we add the second stage yeast to the milk. which has a good fermentation effect on early generations of yogurt. I usually keep it in a warm environment for 18 hours after the sixth or seventh generations and then put it in the refrigerator.
🛑🔖 To prepare fourth generation yogurt
One liter of milk
30 grams of yogurt
Prepare yogurt in the above way
🛑 For the next yogurts, use the above method and the same amount of milk and yogurt (one liter of milk + 30 grams of yogurt).
🛑 Do not increase the amount of yeast used and use exactly the same amounts as I gave because the yeast in this yogurt has strong fermentation power.
shokolatsiah.blogspot.com/search?q=%DA%A9%D9%86%DA%AF%D8%B1+%
D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C
th-cam.com/video/WWOdMIhTnxo/w-d-xo.htmlsi=laGKX6WSIxa6KVj1
th-cam.com/video/WWOdMIhTnxo/w-d-xo.htmlsi=iyR_FoRM4KlY5gVz
th-cam.com/channels/IKQTHBXZSLjCzAm5U-8wxw.html
ماست_پروبیوتیک#موسیر#شکلات_سیاه#SHOKOLAT_SIAH#
มุมมอง: 765
วีดีโอ
اموزش کیک شکلاتی با موس شکلات و موس انار 🍰🍫Chocolate Cake With Garnet
มุมมอง 239หลายเดือนก่อน
🛑 دوستان تمام مراحل اموزشی در این فیلم شامل اموزش های ارزشمند و کاربردی و کاملی هست که هر کدام جداگانه در دنیای پاتیسیری استفاده و کاربردهای خیلی زیادی داره و شما میتونید از هر کدام به تنهایی در انواع کیک و تارت و دسر استفاده کنید. 👀🛑مواد لازم برای تهیه اسفنج شکلاتی و بادام بادام پوست گرفته شده و پودر شده ۷۰ گرم پودر شکر یا شکر ریز ۷۰ گرم تخم مرغ ۲ عدد(۱۰۰ کرم بدون پوست تخم مرغ) ارد قنادی۲۰ گرم...
آموزش بیسکاتی زعفرانی 🫖☕️😍Saffron Biscotti
มุมมอง 189หลายเดือนก่อน
🛑 بیسکاتی و کانتو چینی یک نوع شیرینی ایتالیایی هستش که بافتش باید خشگ و در عین حال ترد باشه فرق بین بیسکاتی و کانتوچینی در استفاده از بادام در کانتوچینی هستش در کانتوچینی باید فقط از مغز بادام استفاده بشه در حالیکه در بیسکاتی میتونید از انواع مغزها یا میوه های خشگ مثل کرانبری و کشمش و انواع ادویه ها استفاده کنید(من بعضی اوقات در بیسکاتی زعفرانی از زرشک هم استفاده میکنم )حتی مینوند بیسکاتی را سا...
پنیر ریکوتا به روش سنتی🥛🇮🇹Homemade Ricotta Cheese
มุมมอง 224หลายเดือนก่อน
shokolatsiah.blogspot.com/2013/01/milchreis.html th-cam.com/channels/IKQTHBXZSLjCzAm5U-8wxw.html th-cam.com/video/1fPS3-0uzn8/w-d-xo.htmlsi=-qE4tvmLandIDzLi شکلات_سیاه#پنیر_ریکوتا#shokolat_siah
آموزش شیر برنج خوشمزه😍Exotic Reis Puding
มุมมอง 1762 หลายเดือนก่อน
🔖مواد‌لازم برنج ۱۰۰ گرم ( برنج مخصوص شیربرنج و شله زرد باید مغز شیرین و پر نشاسته داشته باشه بهترین نوع هم برنج ایرانی مثل برنج حسنی ، هاشمی ، صدری و یا عنبر بو هستش برای کسانی که در خارج از ایران زندگی میکنند هم برنج پرنشاسته ایتالیایی و یا ترکی و ژاپنی هستش برنج باسماتی مناسب شیربرنج و یا شله زرد نیست) شیر پرچرب یک لیتر اب ۱۰۰ گرم( برای خیساندن برنج و از همین اب برای پختن اولیه برنج استفاده ...
اموزش فرمول بستنی با تخم مرغ🍨بدون تخم مرغ🍦آموزش بستنی ریکوتا Ricotta Ice Cream
มุมมอง 2453 หลายเดือนก่อน
🛑👀دوستان اگر به پنیر ریکوتا دسترسی نداشتید حذفش کنید من همیشه مقداری اب پنیر روی دستم میمونه و برای تنوع این بستنی را درست میکنم وگرنه نود درصد بستنیهایی که درست میکنم با فرمول اصلی این بستنی با تخم مرغ یا بدون تخم مرغ درست میشه شما هم میتونید فقط با کمی تغییر با فرمول اصلی کلی بستنهای متنوع با طعم و رنگهای مختلف درست کنید بعضی اوقات باید اندازه ها را تغییر بدید که‌اونم با تجربه بدست میاد😊 🛑این...
در اینده راز تهیه یک سرکه با سلولز و باکتریهای مفید (سرکه مادر ) را بهت یاد میدم👇🏼❤️Vinegar
มุมมอง 3803 หลายเดือนก่อน
در اینده راز تهیه یک سرکه با سلولز و باکتریهای مفید (سرکه مادر ) را بهت یاد میدم👇🏼❤️Vinegar
اموزش کره پروبیوتیک تخمیری 🐂🥛Probiotic butter
มุมมอง 3683 หลายเดือนก่อน
اموزش کره پروبیوتیک تخمیری 🐂🥛Probiotic butter
پنیر تروفل ده ساله اغشته به برگ طلا 🧀کم نظیر🥰بی نظیر Truffel Cheese آموزش در آینده
มุมมอง 1854 หลายเดือนก่อน
پنیر تروفل ده ساله اغشته به برگ طلا 🧀کم نظیر🥰بی نظیر Truffel Cheese آموزش در آینده
آموزش سر شیر با نسخه اصلی هدیه من به شما عاشقان سرشیر 🥰 Clotted Cream
มุมมอง 1.5K4 หลายเดือนก่อน
آموزش سر شیر با نسخه اصلی هدیه من به شما عاشقان سرشیر 🥰 Clotted Cream
سر شیر ،کره،،ریکوتا بلوچیز ،مارسلین و …برای اولین بار و بزودی با روشهای باورنکردنی در کانال من🥛🧀🐑
มุมมอง 2764 หลายเดือนก่อน
سر شیر ،کره،،ریکوتا بلوچیز ،مارسلین و …برای اولین بار و بزودی با روشهای باورنکردنی در کانال من🥛🧀🐑
پنیر قفقازی خیلی خوشمزه 🥛🧀پنیر ی کش دار برای پیتزا🍕Caucasian Cheese
มุมมอง 2225 หลายเดือนก่อน
پنیر قفقازی خیلی خوشمزه 🥛🧀پنیر ی کش دار برای پیتزا🍕Caucasian Cheese
کیک پنیر خیلی لطیف و خوشمزه بدون پنیر٫خامه٫کره و بیسکوییت 🍰☕️🥰Cheesecake With Strained yoghurt
มุมมอง 1415 หลายเดือนก่อน
کیک پنیر خیلی لطیف و خوشمزه بدون پنیر٫خامه٫کره و بیسکوییت 🍰☕️🥰Cheesecake With Strained yoghurt
سیر و موسیر سیاه 😍 رب انار با سیر سیاه 😘سیر سیاه در سرکه انگور خانگی 😋آموزش در آینده
มุมมอง 766 หลายเดือนก่อน
سیر و موسیر سیاه 😍 رب انار با سیر سیاه 😘سیر سیاه در سرکه انگور خانگی 😋آموزش در آینده
طرز تهیه ماست پروبیوتیک🥛🏋🏻♂️⛹🏻 Homemade Probiotic yogurt
มุมมอง 1.8K6 หลายเดือนก่อน
طرز تهیه ماست پروبیوتیک🥛🏋🏻♂️⛹🏻 Homemade Probiotic yogurt
پنیر سیاهمزگی برای همه 😍🧀یکی از خوشمزه و بی نظیرترین پنیرهای دنیا 🥰بزودی شما هم میتونید درستش کنید
มุมมอง 1977 หลายเดือนก่อน
پنیر سیاهمزگی برای همه 😍🧀یکی از خوشمزه و بی نظیرترین پنیرهای دنیا 🥰بزودی شما هم میتونید درستش کنید
طرز تهیه پنیر لیقوان با شیر گوسفند🐑🥛🧀 Lighvan Cheese(Sheep milk Feta)
มุมมอง 3457 หลายเดือนก่อน
طرز تهیه پنیر لیقوان با شیر گوسفند🐑🥛🧀 Lighvan Cheese(Sheep milk Feta)
روغن حیوانی زردچوبه و زنجبیل 👈حاوی انتی اکسیدان و ضد التهاب🥇Homemade ghee With turmeric Ginger
มุมมอง 2058 หลายเดือนก่อน
روغن حیوانی زردچوبه و زنجبیل 👈حاوی انتی اکسیدان و ضد التهاب🥇Homemade ghee With turmeric Ginger
نیمرو با روغن سرشیر و پنیر کش دار خانگی🍳🧀 Fried Eggs with stretch-curd cheese
มุมมอง 2308 หลายเดือนก่อน
نیمرو با روغن سرشیر و پنیر کش دار خانگی🍳🧀 Fried Eggs with stretch-curd cheese
کیک میوه 🍓 توت فرنگی باریواس و کیک بلوبری 🥮 Strawbery Rhubarb Cake with Blueberry Cake
มุมมอง 1148 หลายเดือนก่อน
کیک میوه 🍓 توت فرنگی باریواس و کیک بلوبری 🥮 Strawbery Rhubarb Cake with Blueberry Cake
قرمه سبزی خوشمزه فقط با روغن مغز قلم Ghormeh sabzi (Persian Herb Stew)
มุมมอง 2469 หลายเดือนก่อน
قرمه سبزی خوشمزه فقط با روغن مغز قلم Ghormeh sabzi (Persian Herb Stew)
طرز تهیه گراتن میگو 🍤 مواد لازم در قسمت توضیحات قید شده 😋 Shrimp Gratin
มุมมอง 12310 หลายเดือนก่อน
طرز تهیه گراتن میگو 🍤 مواد لازم در قسمت توضیحات قید شده 😋 Shrimp Gratin
تهیه کره از سرشیر و یا خامه و تبدیل کره به روغن حیوانی قسمت سوم🥛🐂 Homemade Butter and Ghee
มุมมอง 29910 หลายเดือนก่อน
تهیه کره از سرشیر و یا خامه و تبدیل کره به روغن حیوانی قسمت سوم🥛🐂 Homemade Butter and Ghee
نوروز ۱۴۰۳ مبارک 🍀Persian New Year Happy Nowruz 2024
มุมมอง 18610 หลายเดือนก่อน
نوروز ۱۴۰۳ مبارک 🍀Persian New Year Happy Nowruz 2024
نان تافتون داغ با نیمرو ذغالی😋Taftoon Bread with Grilled Freid Eggs
มุมมอง 10110 หลายเดือนก่อน
نان تافتون داغ با نیمرو ذغالی😋Taftoon Bread with Grilled Freid Eggs
تهیه همبرگر در منزل🍔🍟Homemade Cheeseburger
มุมมอง 10211 หลายเดือนก่อน
تهیه همبرگر در منزل🍔🍟Homemade Cheeseburger
بستنی سنتی با شیر گاومیش 🐂🍦خیلی خوشمزه به روش سنتی😋Buffalo milk ice cream
มุมมอง 14511 หลายเดือนก่อน
بستنی سنتی با شیر گاومیش 🐂🍦خیلی خوشمزه به روش سنتی😋Buffalo milk ice cream
کیک توت فرنگی با پودینگ وانیلی🍓😋Strawberry Cake With Vanilla Pudding
มุมมอง 6911 หลายเดือนก่อน
کیک توت فرنگی با پودینگ وانیلی🍓😋Strawberry Cake With Vanilla Pudding
صبحانه ☕️ عصرونه یا برای شام انتخاب شما کدام یکی است😁Snack Food
มุมมอง 5611 หลายเดือนก่อน
صبحانه ☕️ عصرونه یا برای شام انتخاب شما کدام یکی است😁Snack Food
فوق العاده عالی وخوشمزه 😊😊 نوش جان
بی نظیر
Nice video ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Beautiful ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
سلام با عرض ادب شما فروش هم از محصولات فوق العاده سلامتتون دارید ؟
@@mojanrahro8962 سلام عزیزم فروش ندارم
سلام بانو .چکار کنم ماستم کمی سفتر بشه ؟ الان نسل پنجم این ماست رو زدم زباد سفت نمیشه .راه حلی هست برای سفتر شدن ماست؟
@@shkaramvand4337عزیزم کمی تعجب کردم چون بافت این ماست با این مخمر نسبت به مخمر ماستهای دیگه خیلی سفت میشه به چند دلیل میتونه این اتفاق بیافته حتما باید شیر در دمای ۹۵ درجه پخته بشه و بعد هم در دمایی که گفتم مایه زده بشه حتما محیطی که شیر تخمیر میشه خوب گرم باشه ۱۵ گرم به مقدار مخمری که به شیر میزنی اضافه کن
ممنون .یکبار دیگه از اول با موسیر امتحان میکنم .چون وقتی با نخود زدم مرحله اول نخود کامل اب زیرش جمع شد و نخمر سفتی روی اب بود ولی این موسیر اضلا بعد ۳۶ساعت‌این اتفاق واسش نیوفتاد و شل بود بطوریکه اگر دوسه بار تکونش میدادم دوغ میشد @@shokolatsiah
@@shkaramvand4337 حتما مقدار موسیر را به همون اندازه ای که گفتم در شیر بریز چون اگر مقدار موسیر زیاد باشه تخمیر خوب انجام نمیشه
@@shokolatsiah ❤️🙏
ببخشین شما درمورد استفاده اش دربخچال چیزی نگفتین ایا میشه گذاشتش داخل یخچال استفاده کرد
@@آریاکاوش دوست عزیز من متوجه منظورتون نشدم ااین ماست در یخچال نگهداری میشه
@shokolatsiah سلام منظورم این بود که یه کم ترش شد بزاریم داخل یخچال اون باکتری ها داخل یخچال ازبین نمیرن؟
@@آریاکاوش سلام باکتریها در سرمای یخچال از بین نمیرن فقط کمی به خواب میرن ولی وقتی دوباره در گرما قرار میگیرن فعال میشن
@shokolatsiah ممنون درست کردم باردوم م ماست عالی سفت شده فقط ازترس تب مالت ماست بیست دقیقه میجوشونم یه خورده به خاطراین موضوع جوشیدن دل چرکیم اگه نجوشونم احتمال تب مالت داره توکلیپتون هم گفتید جوش باعث ازبین رفتن ترکیبات مفید شیر میشه
@@آریاکاوش شما کار را کاملا درست انجام دادید برای درست کردن ماست حتما باید شیر جوشیده بشه این فقط برای از بین بردن باکتریهای بد نیست این برای تغییر شکل ساختار پروتیین شیر ضروری هستش و باعث سفت شدن ماست میشه نگران از بین رفتن میکروارگانیسم ها نباشید شما بعد از جوشاندن شیر بوسیله چند عامل باعث بوجود آمدن دوباره باکتریها و مخمر های خیلی مفیدی شدید و هر بار که ماست جدید درست میکنید تعدادشون بیشتر و بیشتر میشه پس میبینید که در اینجا وجود باکتریهای شیر دیگه مهم نیستند
سلام.دستور درست کردن این پنیر رو نمیزارید؟
وقتی دوباره درست کردم حتما آموزش میدم
@@shokolatsiah 🙏🙏
سلام ،خیلی ممنون از این آموزش کامل،من با این دستور ماست پروبیوتیک درست کردم اصلا هم توی مرحله آخربوی موسیر نداد ،خیلی خیلی خوب بود،ممنون که ابن همه اطلاعات خوب و درستی در اختیارمون قرار می دهید❤🎉
@@bazmsour خیلی عالی خوشحالم که با موفقیت انجام دادی ❤️
درود بر شما صدای ویدئو کمه و نمیشه استفاده کرد
@@sahark4980 عزیزم صدا در بالاترین اوج گذاشته شده کمی بررسی کن شاید مشکل حل بشه
مهناز جان یک دنیا سپاس .سپاس از انساندوستی شما و وقت و انرژی که میذارید و این اموزشهای منحصر به فرد و گرانبها را به رایگان در اختیار ما میذارید من پروسه این ماست خوشمزه را با موفقیت به پایان رساندم عالی شد با اینکه شیر من فقط سه و‌نیم درصد چربی داشت اینقدر بافت ماست سفت و طعم خامه ای داره که انگار از خامه استفاده کردم االان من هر دو ماست را دارم جالبه با هم تفاوت‌هایی دارند کارم کمی سخت شده نمیدونم یعنی نمیشه یکی رو به جای اون یکی جایگزین کرد باید از این به بعد هر دو تا را درست کرد چه بهتر از خوردن هر دو تا لذت میبریم . تنها کاری که من میتونم بکنم با تمام وجودم برای شما و تمام عزیزانتون صحت و سلامتی و موفقیت های بزرگ و درخشانی را آرزو میکنم🙏🏻❤️💐
ممنونم عزیزم ❤ چقدر عالی امیدوارم که از خوردنش لذت ببری.
سلام .ببخشید بانو سوالی داشتم .مخمر کفیر رو هم‌میشه خودمون‌درست‌کنیم ؟ چگونه؟
@@shkaramvand4337 نه عزیزم نمیشه متاسفانه تا به امروز نتونستند مشخص کنند که این مخمر از چه منبعی بوجود آمده
@shokolatsiah سپاس🙏
منم تازه با شما آشنا شدم و خیلی خوشحال شدم 🎉🎉🎉🎉
با عرض پوزش سوال زیاد می پرسم برای درست کردن نسل چهارم و نسلهای بعدی ۲۴ ساعت تخمیر بشه یا ۱۸ ساعت کدام یکی بهتره؟
@@nadine3747 در اوایل ۲۴ ساعت بعدها ۱۸ ساعت هر طوری که دوست داشتی مشکلی پیش نمیاد
سلام .ببخشید من حواسم نبود شیر خام رو تا درجه ۵۰حرارت دادم میشه بزارم دماش بیاد ۳۲و بعد پنیر موزرلا یا پیتزا بزنم باهاش یا دیگه از دست رفته
میشه درست کرد شاید کمی بافتش تغییر کنه کمی سفت بشه و اون لطافت با شیر خام را نداشته باشه
@shokolatsiah سپاس فراوان
لایک و اشتراک❤
سلام بر شمابانوی هنرمند ❤ تازه با کانال معجزه سلامتی❤ شما آشنا شدم❤و خوشحالم❤❤
@@naheedsun خوش آمدید عزیزم❤️❤️
هورا من با موفقیت ماست را درست کردم مرحله اول بعد از گذشت بیست ساعت تقریبا مایع بود ولی یکدفعه بعد از ۳۴ ساعت درست مثل مال شما شد مرحله دوم کمتر از ۲۴ ساعت طول کشید مرحله سوم یک خطا کردم و مثل ماست قبلی ۳۰ گرم مخمر به شیر زدم و بعد که دوباره نوشته را خوندم دیدم باید ۲۰ گرم مایه میزدم دوباره شیر جوشاندم و با ۲۰ گرم مایه زدم هر دو تا شیشه را در جای خیلی گرم گذاشتم تا ۲۴ ساعت اون یکی که با ۳۰گرم مایه زده بودم مثل کفیر متخلخل و شکل پنیر گرفت ولی اون یکی که با ۲۰ گرم بود ماست شد کمی بهش ناخونک زدم خیلی طعم خوبی داره بعد گذاشتم یخچال خیلی سفت و خامه ای شده ولی کامل سرد نشده راستی مخمر اولی واقعا فشار خون را پایین میاره من فشارم پایین هستش 🙃 شدم❤❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👏برای شما استاد راهنما با تجربه و صادق سپاسگزارم
@@nadine3747 خوشحالم از اینکه با موفقیت اینکار را انجام دادی و ممنون از اینکه تجربه ات را با دوستان به اشتراک گذاشتی میتونه خیلی مفید باشه ❤️
بسیار عالی بانو..ایا پنیر کممبر و بلوچیز در خانه قابل درست شدنه ؟
@@shkaramvand4337 بله میشه درست کرد
ایا قصد اموزششون رو دارید ؟ اگر باشه که عالیه و بیصبرانه منتظرشون میمونم
@@shkaramvand4337 قصد دارم آموزش بدم ولی قبل از آموزش این نوع پنیر باید مخمر خاص این پنیر را آموزش بدم و مهم‌تر از همه از قبل ذهن بیننده را کم کم آماده بحث کپک کنم چون در جامعه ما این نوع پنیرها کمی ناشناخته هستش و کاملا طبیعیه که بعضیها برخورد متفاوتی داشته باشند ولی میدونم یک روزی زمان آموزش این نوع پنیر هم میرسه
از دیشب که یوتیوپ ویدئو شما رو پیشنهاد داد. کلی از کاراتون رو دیدیم. بی نظیر هستید. وبلاگتون هم عالی بود.
@@fbaran8291 ممنونم عزیزم❤️
چه صدای قشنگی دارید
چقدر اصالت دارید
کاش یه فیلم از آشپزخونه و وسایلتون بذارید❤
چه ظرف قشنگی خدای من.
وای خدای من
چقدر کاربلد هستید.
وای من عاشق این بخاریه، شومینه ، اجاقه هر چی هست اسمش شدم خیلی باحاله. میشه بگید اسمش چیه
وای اون بخاری بود چی بود خیلی خفن بود میشه بگید لطفا اسمش چیه
@@fbaran8291 بخاری از جنس چدن هستش
ممنون از پاسختون
وای چه ظرفای خوشگلی. میشه بگید اون هاون و گوشت کوب رو از کجا تهیه کردید. من کلی flohmarkt گشتم ولی پیدا نکردم
وای چقدر باسلیقه اید❤
سلام بانوی گرامی، از دیدن ویدیو های شما لذت میبرم و قدردانی میکنم از زحماتی که برای ساخت آنها می کشید،سوالی که دارم اینکه اون روشی که شیر جوشیده شده و بعد از سرد شدن رویه می بنده چیه،آیا قیماق با سرشیر فرق داره؟ از توجه شما سپاسگزارم
@@mrakhbari3863 سر شیر و قیماق یک هستند فقط به زبان ترکی به لایه روی شیر و ماست قیماق گفته میشه ، اون لایه نازک هم که معمولا بعد از جوشیده شدن شیر پر چرب بوجود میاد هم سر شیر هستش و وقتی که از روی شیر برداشته میشه دوباره شیر را می جوشانند و دوباره لایه برداری میکنند اینکار را ادامه میدن تا جایی که دیگه شیر سر شیر نداشته باشه این نوع سر شیر گرفتن حرفه ای نیست و معمولا در هر خونه ای مامانها برای یکبار هم که شده درست کردن به نظر من طعم این نوع سر شیر خیلی جالب نیست طعم شیر خیلی جوشیده میده در حالیکه سر شیر حرفه ای ، در ابتدا خامه و شیر جوشیده میشه و بعد حرارت شیر پایین آورده میشه و سر شیر با حرارت پایین به آرامی روی شیر بسته میشه که اینکار چندین ساعت طول میکشه سر شیر خوش طعم و با لطافت هستش ولی با روشی که من اختراع کردم سر شیر طعم و کیفیت خیلی بالاتری هم پیدا میکنه چون شیر و خامه در ابتدا با حرارت بالا جوشیده میشه ولی این مدت کوتاست و زمانیکه داخل یخچال گذاشته میشه هیچ سر شیری رویش نیست و با گذشت زمانی طولانی و به آرامی این اتفاق میافته ، سر شیری که از شیر گاومیش درست میشه فقط از شیر خالص هستش چون که خیلی پر چرب هستش
چقدر خوب شما رو پیدا کردم.
سلام بانو، کالری این ماست با شیر کم چرب را چطور حساب کنیم؟سپاس
@@mrakhbari3863 سلام ، تقریبا در هر صد گرم ۴۹ کالری داره
@@shokolatsiah سلام دوباره، سپاسگزارم از پاسخ به سوال من لطفا به این سوال من هم اگر ممکنه جواب بدید:آیا می شود که محصول اولیه را خشک کرده و به صورت پودر در آورده تا بتوانیم به مدت طولانی نگهداری کنیم؟متشکرم
@ بله من در فیلم گفتم که آموزش نگهداری مخمرها را در اینده میدم ولی شما این سوال را زودتر مطرح کردید من سوال شما را بی جواب نمیذارم ولی سعی میکنم در اینده فیلم را تهیه کنم تا اینکار به درستی انجام بشه شما به راحتی میتونید خشگ کنید من هم همینکار را انجام میدم برای خشک کردن مخمر بهتره از نسل چهارم و یا حتی بالاتر استفاده کنید چون که ما با مایه زدن هر دفعه ماست جدید تعداد میکروارگانیسم ها را افزایش میدیم و این در نسل اول و دوم هنوز مقدارش به قدر کافی نیست با خشگ کردن در دمای بالا مخمر از بین میره در دمای پایین اینکار را انجام بدید و حتما پس از خشک شدن در فریزر نگهداری کنید درست مثل کالچر استارتر کارخانه ها
@@shokolatsiah سلام خیلی متشکرم و منتظر آموزش مذکور می مانم
Take war make ❤❤
❤❤❤
من میخواستم شروع به درست کردن ماست کنم فقط اینکه موسیر ی که دارم را نمیدونم چه زمانی خریدم میتونه اگر کهنه باشه مخمر نگیره؟
نباید مشکلی پیش بیاد به شرطی که خیلی کهنه نباشه همیشه امتحان کردن بهترین گزینه هستش
سپاس🙏همین کار را میکنم
دوستان خوبم خوشحالم که اموزشهام براتون مفید بوده و سپاس از جملات مهرامیز تک تکتون ❤
بعد از ماست پروبیوتیک نخود حالا هم ماست پروبیوتیک سیر امیدوارم که این ماستها یکروزی جهانی بشه چون انموقع زمانی هستش که از شما به معنای واقعی قدردانی شده من با ماست قبلی سالها پیش از طریق وبلاگتون اشنا شدم پسرم خیلی کوچیک بود اولین ماستی که خورد ماست پروبیوتیک شما بود که خودم درست کرده بودم هنوز هم همون ماست را میخوره به شدت احساس غرور و لذت میکنم و خدا را شکر میکنم که انسان فرهیخته ای مثل شما را در زندگیم دارم و امیدوارم که خداوند هیچ وقت چشم ازتون برنداره و روز و روزگارتون پر از خیر و برکت و موفقیت باشه ❤❤️
إموزش هاي كانال شما علمي، اصولي و بسيار آموزنده هستند بدور از مطالب بيزنسي يك كانال كاملا آگاهي دهنده است.من واقعا مديون شما بابت مطالب عالي مخصوصا تهيه ماست پروبيوتيك تان با نخود كه سالها قبل در وبلاگ تون در وبلاگتون گفتيد، هستم. در اين ويديو در مرحله اول فكر كنم مقدار موسير را نگفتيد چند عدد موسير در طرف شير دوم بيندازبم در صمن خيلي ها از نسل اول و دوم ماست و اون پايه كار كه تهيه ماست پروبيوتيك از نخود بود اطلاعي ندارند لطفا لبنك رو در كپشن بزاريد..
عزیزم مقدار موسیر را نوشتم و در مرحله دوم هم فقط از شیر تخمیر شده مرحله اول استفاده میکنی و موسیر نداره فقط در مرحله اول از موسیر استفاده میشه لینک ماست قبلی را هم در قسمت توضیحات گذاشتم
@@shokolatsiahكاملا درست مي فرماييد من متاسفانه توضيحات رو چك نكردم🙏🙏🙏🙏
بانو جان درود و دست مریزاد این چه معجونیست من سالهاست برای درمان فشار خونم از موسیر در ماست و در دوغ استفاده میکنم موسیر حرف نداره برای من سیر مثل موسیر عمل نکرده و حالا در دستانتان این ماست بهشتی را آوردید فقط در یک کلمه شما بیظیرید و سپاس فراوان از شما بانوی ایران زمین🙏💐
درود بر شما مطالب ارزنده و مفید شما خیلی به کسانیکه در جستجوی تغذیه سالم هستند انگیزه قوی تر ایجاد میکنه شاد و بهروز باشید.
سپاس بانو محترم
خدای من چقدر هیجان انگیزه من اول فکر کردم ماست موسیر هستش شما شگفت انگیز هستید من فکر کنم شما به شیر دست بزنید ماست بشه باید با آرامش فیلم را کامل ببینم باید فوری دست به کار بشم هزاران بار تشکر 🙏 خانواده ام همه شما را دنبال میکنند امیدوارم همیشه در پناه حق سلامت و موفق باشید❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤❤👌
چقدر عالی و لذت بخش بعد از نخود.. حتما از موسیر استفاده میکنم ففط یه سوال مخمر ماست من (در نخود) شبیه پنیر لیقوان میشه آیا بعلت دما میتونه باشه؟!
بله عزیزم یک دلیلش دمای بالا و دلیل دیگه میتونه به خاطر این باشه که مقدار مایه ای که به ماست میزنی زیاد هستش مخصوصا اگر مایه ماست کیفیت خوب و فعال باشه این اتفاق میافته میتونی مقدار مایه را کم کنی و یا چند درجه گرما را پایین بیاری ، اندازه ها را برای ماست موسیر خیلی دقیق گفتم درست مثل دستور عمل کن❤
ممنونم ❤ شما نمیدونید چه کیفیتی به زندگی من دادید همیشه دعای خیر من بدرقه راه شماست
با سلام .من دیشب اقدام به درست کردن پرو بیوتیک کردم .بعد ۱۸ساعت عمل اومد .فقط شبیه اون عکسی بود که نشون دادید اب زیرش جمع شده بود و مخمرها هم منسجم روی لیوان اومده بودن شبیه ماست و شل نبودن.ایا مشکل داره ؟ چون با قاشق یکجا بلند شدند و زیرش حفره خفره بود
@@shkaramvand4337 شما یک مخمر درجه یک بدست آوردید و کار خیلی خوب داره پیش میره
@@shokolatsiah متشکرم 🤩🙏
مهناز خانم عزیز ببخشید من خیلی سوال میپرسم .ساعت ۸ مخمررو به شیر اضافه کردم برای مرحله دوم .پوشوندمش بعد ۴ساعت سری بهش زدم دیدم یک چهارم لیوان در ته لیوان اب جمع شده .دو سومش مثل ماست شده و یک سوم رویه مثل سرشیر سفت و منسجم هست .البته اصلا ترش یا مایل به ترش نیست .خیلی زود عمل اورده شد ..الان رویه اولی که منسجمه مورد نظره یا زیرش که مثل ماسته ؟ بعد من با این ماست بزنم .برای مدت دیگه که باز بخوام ماست تهیه کنم مثلا یکی دو هفته دیگه باز باید از اول شروع کنم نخود با شیر و بقیه مراحل .یا نه این مخمر رو باید هر روز تغذیه کنم
عزیزم امکان داره در مرحله دوم تخمیر زودتر انجام بشه هیچ اشکالی نداره در کشت باکتری و تخمیرهای اول و دوم و حتی سوم چون نقش اولیه را مخمرها دارند و باکتریهای اسید لاکتیک به خاطر تعداد کمی که دارند ماست ترش نیست درست مثل کفیر ولی در نسلهای بعدی تعداد باکتریها بیشتر و بیشتر میشه لازم نیست برای درست کردن ماست از اول شروع کنید از مایه دوم ماست نسل سوم را درست کنید و برای ماست نسل چهارم از مایه نسل سوم استفاده کنید تا نسلهای بعدی ..مگر اینکه یادت بره از مایه ماست برای ماست بعدی بردارید و همه ماست خورده بشه اونموقع باید از اول شروع کنی برای تهیه ماست شیر باید تا درجه ۹۵ درجه سانتیگراد جوشانده بشه .
@@shokolatsiah سپاس از پاسخگوییتون .میشه تو یخچال این مخمر رو نگهداری کرد
بسیار عالی .سپاس فراوان ❤ ببخشید کهنه‌کردن‌پنیر همین قرار دادن پنیر دراب نمکه برای مدت طولانی ؟؟
بله یک نوع گذاشتن پنیر در اب و نمک هستش و یا پوشاندن پنیر در مو م و یا وکیوم کردن هستش و اگر امکانات بهتری داشته باشیم نگهداری پنیر در درجه حرارت مناسب با رطوبت مشخص در اتاق هستش مثل پنیرهای گودا و پارمزان
سعی کن محیط را تا ۳۷ درجه سانتی گراد گرم نگه داری اگر کمی بیشتر هم شد اشکالی نداره مخصوصا در زمستون ، ۲۴ ساعت ۳۶ ساعت معمولا در مایه اولی و یا دومی اتفاق میافته در نسل سوم که محصول ماست بدست میاد معمولا ۱۲ و یا تا ۱۸ ساعت ماست بدست میاد ولی من در بیشتر اوقات ۱۸ تا ۲۴ ساعت میذارم تخمیر بشه این برای این نیست که ماست سفت بشه برای تولید هر بیشتر باکتریهای مفید هستش
عزیزم کامنتت در فیلم ماست پروبیوتیک پاک شد من هم جواب سوالت را اینجا نوشتم😊
@@shokolatsiah ممنون از پاسخگویی .فیلم رو دوباره با دقت نگاه کردم دیدم جواب سوالاتم تو فیلم هست واسه همین کامنت رو زود پاک کردم ولی گویا شما خونده بودید .ببخشید بی دقتی من باعث زحمت دوباره شما شد 😥
سلام سلام سلام نمیدونید من و خانواده ام چقدر خوشحالیم دوباره داریمت. مرسی
سلام سلام منم همینطور
با تشکر از اموزشهای خوبتون .ببخشید فرق این پنیر با موزرلا چیه .من هر دو رو از وبلاگتون خوندم فقط موزرلا رو اول پاستوریزه کردید .ولی یه جا هم گفتید میشه باشیرخام هم درستش کنیم .پس اونوقت چه فرقی داره با پنیر قفقازی ؟
@@shkaramvand4337 عزیزم این دو تا پنیر شبیه به هم هستند ولی از نظر طعم و مزه با هم فرق دارند پنیر قفقازی باید با شیر خام درست بشه و برای تخمیر مدت زمان بیشتری زمان لازم داره و با شیر گاو تهیه میشه پنیر موزارلا به شکل سنتی با شیر گاو میش درست میشه و میتونه با شیر گاو یا گوسفند و بز هم تهیه بشه و مدت تخمیر کوتاه تر است و طعم و شکل تازه تر و مدت زمان کمتری هم در یخچال قابل نگهداریست ولی پنیر قفقازی مدت بیشتری قابل نگهداریست حتی میشه این پنیر را کهنه هم کرد
@shokolatsiah تشکر از وقتی که میزارید و پاسخگو هستید .❤️🙏
با سلام خدمت شما ..وقتی این پنیر کهنه میشه .بعد چندماه بخواد استفاده بشه باید دوباره بریزیم توی اب ۸۰درجه و پاستوریزش کنیم یا لازم نیست وهمونطور رندش کنیم توی غذا کش میاد
@@shkaramvand4337عزیزم این پنیر فقط یکبار در اب به عمل میاد و بعد میشه برای خوردن یا پیتزا استفاده بشه
پس نمک زدن و یا در اب نمک قرار دادنش یک نوع پاستوریزه کردن بحساب میاد
بي نظير بود مثل يه اثر هنري✨