- 6
- 16 237
Chef’s Apex
Greece
เข้าร่วมเมื่อ 10 ม.ค. 2024
Knife sharpening 🔪
Καλώς ήρθατε στο CA . Στο κανάλι μου θα ασχοληθώ με ακονίσματα μαχαιριών και τις τεχνικές .
Καλώς ήρθατε στο CA . Στο κανάλι μου θα ασχοληθώ με ακονίσματα μαχαιριών και τις τεχνικές .
ΤΕΣΤ γυαλίσματος της κόψης σε κάθε GRIT| EDGE POLISHING EXPLAINED
Σε αυτό το βίντεο , σκέφτηκα ότι πρέπει να δείξω αναλυτικά την διαφορά στην κόψη μετά από κάθε grit που περνάμε τα μαχαίρια μας . Είναι ένας καλός οδηγός για όλους που σκέφτονται ,τι πέτρες χρειάζονται και τι αποτέλεσμα μπορούν να πετύχουν με αυτές !
Οι πέτρες που χρησιμοποίησα είναι :
-Shapton glass 500
-Shapton pro 1000,2000,5000,12000
Το μαχαίρι ειναι Tojiro DP 21cm
----------------------------------------------------------------------------
IG 🔥
chefsapex?igsh=MWVxZ213ODdxOGRvdw%3D%3D&
----------------------------------------------------------------------------
th-cam.com/channels/FZ_2HY672UCDXB-njyPS-A.html
----------------------------------------------------------------------------
#knifesharpening #ακονισμαμαχαιριου #chefsapex
-----------------------------------------------------------------------------
0:00 Intro
0:33 Visual check
0:56 500 Grit
1:45 1000 Grit
2:21 2000 Grit
3:12 5000 Grit
4:08 12000 Grit
5:12 Conclusions
Οι πέτρες που χρησιμοποίησα είναι :
-Shapton glass 500
-Shapton pro 1000,2000,5000,12000
Το μαχαίρι ειναι Tojiro DP 21cm
----------------------------------------------------------------------------
IG 🔥
chefsapex?igsh=MWVxZ213ODdxOGRvdw%3D%3D&
----------------------------------------------------------------------------
th-cam.com/channels/FZ_2HY672UCDXB-njyPS-A.html
----------------------------------------------------------------------------
#knifesharpening #ακονισμαμαχαιριου #chefsapex
-----------------------------------------------------------------------------
0:00 Intro
0:33 Visual check
0:56 500 Grit
1:45 1000 Grit
2:21 2000 Grit
3:12 5000 Grit
4:08 12000 Grit
5:12 Conclusions
มุมมอง: 476
วีดีโอ
Ακόνισμα Slicer & Επαναφορά της μύτης | Whetstone Sharpening
มุมมอง 58110 หลายเดือนก่อน
Συνεχίζουμε το ακονισμα μαχαιριων, και σήμερα θα δουμε το slicer. Tojiro DP sujihiki 24 cm. Ξαναδίνουμε το σωστό σχήμα στην μύτη του μαχαιριού . Οι πέτρες νερού που χρησιμοποίησα είναι : -Shapton glass 500 -Shapton pro 1000,2000,5000 IG 🔥 chefsapex?igsh=MWVxZ213ODdxOGRvdw & th-cam.com/channels/FZ_2HY672UCDXB-njyPS-A.html #knifesharpening #ακονισμαμαχαιριου #chefsapex 0:00 Intro 0:...
Πως επιλέγουμε ΠΕΤΡΑ ΝΕΡΟΥ για ακόνισμα | Sharpening Whetstones
มุมมอง 8K10 หลายเดือนก่อน
Ένα βίντεο( NOT SPONSORED) για σένα που δεν έχεις αποφασίσει ακόμα τι πέτρα νερού πρέπει να πάρεις ,ή σκέφτεσαι να ξεκινήσεις τώρα το ακόνισμα . Δεν είμαι υπέρ στο να χρησιμοποιείτε το μασάτι 🚫 . Το μαχαίρι θέλει προσοχή και σωστή περιποίηση . Οι πέτρες θα σου δώσουν το καλύτερο αποτέλεσμα στο ακόνισμα ✅ ,αλλά και μια ευχαρίστηση από αυτό ✅! Πέτρες νερού που χρησιμοποιώ 👇🏻🇯🇵 -Shapton Pro : 120,...
Ακονίζω μαχαίρι DAMASCUS | Λεπτομέρειες που ΠΡΕΠΕΙ να προσέξεις
มุมมอง 91010 หลายเดือนก่อน
Ακόνισμα μαχαιριού Damascus Clad 68 layers VG10 ατσάλι. Επιλογή της πέτρας , σκληρότητα ατσαλιού ,microbevel και άλλες λεπτομέρειες. Ένα πολύ καλό μαχαίρι το οποίο γίνεται πολύ κοφτερό ! IG chefsapex?igsh=MWVxZ213ODdxOGRvdw & th-cam.com/channels/FZ_2HY672UCDXB-njyPS-A.html #knifesharpening #ακονισμαμαχαιριου #chefsapex 0:00 Intro 0:18 Core and layers 0:56 Sharpening process 1:40 V...
Πως ακονίζω μαχαίρι σε πέτρες νερού\\ΤΕΧΝΙΚΕΣ που ΔΕΝ γνώριζες
มุมมอง 6K11 หลายเดือนก่อน
Ας δούμε απο την αρχή μέχρι το τέλος, πως γίνεται το ακονισμα μαχαιριού με πέτρεσ νέρου. Θα δώσω αρκετά tips ,ώστε να έχετε ενα τέλειο αποτέλεσμα . IG 🔥 chefsapex?igsh=MWVxZ213ODdxOGRvdw & th-cam.com/channels/FZ_2HY672UCDXB-njyPS-A.html #knifesharpening #ακονισμαμαχαιριου #chefsapex 0:00 Intro 0:18 Knife check 1:10 Edge check 1:51 Whetstone placement 3:50 Water resistant marker 4:...
Well done Greek Ninja.!! Excellent work.!!
Πολύ ωραίος συνονόματε είσαι καλλιτέχνης όπως επίσης και στο μοντάζ του βίντεο! Το ακόνισμα βγήκε φέτα !
Ευχαριστώ πολύ για τα καλα σου λόγια 🙏✌️
Καλησπέρα είμαι ερασιτέχνης και ακονίζω με μια πετρα Ελούντας πια πετρα να παρω και ποσα γκριτ για τελικό φινίρισμα ευχαριστώ
Καλησπερα ,επειδή συνήθως το λαδακονο είναι ήδη κάπου ενδιάμεσα 5-8κ grit ,δεν νομίζω ότι ακονιζεις κάτι σε αυτό . Ένα φινίρισμα δίνεις στο μαχαίρι προς το παρον . Απαιτεί και αρκετό χρόνο ώστε να βγάλεις ένα καλό αποτέλεσμα . Μπορείς να δεις μια πέτρα 1000-2000 νερού ώστε να σε βοηθήσει αρκετά σε θέμα ταχύτητας
Κατά τα αλλά το φινίρισμα έως 5-6 k grit ,η αλλιώς 4-5 micron είναι αρκετό
Ευχαριστώ πολύ!!!!!!
Κοιτάξτε δεν είναι έτσι ακριβώς τα πράγματα και καλό θα ειναι chefsapex να είστε ακριβής σε αυτό που λέτε γιατί αλλιώς παραπληροφορειται , υπάρχουν 2 ειδών λαδακονα τα μαύρα σκοτεινά λαδακονα και τα ασημένια γκρι ανοιχτό που είναι αρκετά χαμηλής κοκοσης περίπου 500 με 300.Οποτε πριν δώσετε απάντηση καλό θα είναι να ρωτουσατε πρώτα ποιου είδους λαδακονο έχει ο συγκεκριμένος κύριος.Με αγάπη το λέω,έχω τεράστια αγάπη για τις πέτρες ακονισματος
Δηλαδή δεν είναι σωστό να περνάμε το μαχαίρι από το μασατι πριν την αρχή κάθε βάρδιας?
Αν υπάρχει δυνατότητα να το περνάτε από μια πέτρα ,θα είναι το ιδανικό . Δεν είμαι υπέρ στο να περνάνε τα μαχαίρια από μασατι ✌️
Έχω πάρει ένα DAMASCUS 61 . Έχω μηχανή ακονιζματος με γυαλοχαρτο και σφουγγάρι με κρέμα. Επίσης έχω πέτρα Κρήτης μεγάλη ( λαδοκονο) . Τί μου προτείνεις για καλό ακονισμα? Να αγοράσω πέτρες νερού? Ή μπορώ και με τά και με αυτά να έχω καλό αποτέλεσμα?
Καλησπερα ,εννοείς λειαντηρα ταινίας τύπου work sharp μικρό ; Αυτό θα σε βοηθήσει μέχρι ένα σημείο , να φτιάξεις ένα microbevel στην κόψη σου . Και μπορείς μετά να γυαλισεις με λαδοκονο. Δεν θα πετύχεις το καλύτερο αποτέλεσμα με αυτό . Οι πέτρες νερού θα κάνουν καλύτερη δουλειά προφανώς . Δες αν είσαι οκ με αυτά που έχεις τώρα ,και αν είναι στο μέλλον μπορείς να σκεφτείς να αναβαθμίσεις την συλλογή σου. Ο λειαντηρας ταινίας πρέπει να είναι αρκετά δυνατός( 1 kw +) ώστε να κάνει λέπτυνση του μαχαιριού (αυτός είναι ο σκοπός του) το microbevel το φτιάχνεις και σε οποιαδήποτε πέτρα …
ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ!!! Μια σοβαρή παρουσίαση, όχι μόνο του θέματος, αλλά και της γλώσσας και του ύφους. Απόλυτα κατανοητές επεξηγήσεις, που λύνουν άμεσα τις απορίες που γεννιούνται. Συγχαρητήρια!
καλησπέρα σεφ είμαι αρχάριο στο θέμα ακονίσματος και παρακολουθώντας τα βίντεο σας με παρακίνησε να ασχοληθώ και εγώ με το θέμα ακονίσματος για το δικό μου μαχαίρι, έτσι λοιπόν πείρα κάποιες πέτρες και της ακόνιζω με την τεχνική των δύο δακτύλων αλλά από κάτω προς τα πάνω μόνο και όχι πάνω κάτω όπως το κάνετε εσείς, με την λογική ότι αφού όταν κόβουμε με το μαχαίρι μας το κόβουμε από την μύτη και μέσα άρα στο ακόνισμα πρέπει να είναι κάπως ανάλογο, αλλά το μαχαίρι μου δεν κόβει έτσι όπως το περίμενα, άραγε τι μπορεί να πήγε στραβά ? ευχαριστώ εκ προτέρων !
@@Color_sapiens Καλησπερα , στείλε μου μνμ στο ινσταγραμ . Να το ψάξουμε τι μπορεί να φταίει … είναι αρκετά τα ενδεχόμενα …
Όλα καλά σεφ. Αλλά αυτό που λες μετράς το πάχος με τα δάχτυλα καλύτερα να μην το έλεγες. Το πάχος μετριέται με ειδικό εργαλείο για σωστή ακρίβεια. Οτιδήποτε άλλο είναι λάθος. Φιλικά πάντα.
@@christospaul δεν έχεις άδικο ,ένας αρχάριος δύσκολα θα το καταλάβει με το πρώτο ακονισμα . Μικρόμετρο υπάρχει για την δουλειά αυτή . ✌️
Καλησπέρα, μπορείτε να κάνετε ένα βίντεο πώς γυαλίζουμε τις γρατσουνιές μετά το ακονισμα; ευχαριστώ εκ των προτέρων
Καλησπέρα το έχω στα πλάνα μου . Απλά προσπαθώ να βρω έναν πιο απλό τρόπο για το γυάλισμα , ώστε να μην απαιτεί μηχανήματα . Γιατί κακά τα ψέματα ένα decent και γρήγορο γυάλισμα απαιτεί μερικά μηχανήματα .
@@chefsapexμε ατσαλομαλο γίνεται δουλειά να καθαρίσουν η γρατσουνιές?
@@defter4171 είναι μια λύση και αυτό ναι . Το 0000
@@defter4171 αλλιώς γυαλόχαρτα ,από 400 έως 2000
@@chefsapexευχαριστώ
Υπάρχουν πετρες για καθε τυπο μαχαιριού η ολες κανουν για ολα?
Δεν είναι ακριβώς όλες οι πέτρες για όλα τα ατσάλια . Για να έχεις μια εικόνα και εσυ ,τα πολύ σκληρά ιαπωνικά ατσάλια όπως το hap 40 και το zdp 189 (σκληρότητα HRC 65+) ακονίζονται πολύ πιο εύκολα σε πέτρες με επίστρωση διαμαντιού . Όχι ότι δεν μπορείς να τα ακονίσεις σε Shapton pro , απλά θα χρειαστείς πιο πολύ χρόνο και δυνάμεις . Όλα τα υπόλοιπα μαχαίρια ακονίζονται κανονικά σε κεραμικές συνθετικές πέτρες .
@@chefsapex συγκεκριμένα το δικό μου δεν είναι ιαπωνικό, είναι 14c28n σκληρότητα 61 HRC, έχει μια μικρή ζημιά και ψάχνω κάτι για επιδιόρθωση, έχεις να μου προτείνεις κάτι?
@@harishajixanis2829 αν έχει μεσαία η μεγάλα σπασίματα θα χρειαστείς #320 η την #500(για πιο γρήγορα ) . Αλλιώς δούλεψε το με υπομονή στις πέτρες που έχεις στην διάθεση σου τώρα .
Καλησπέρα πολυ ωραίο βίντεο και ιδιαίτερα αναλυτικό. Θα ήθελα να ρωτησω για την πέτρα της Shapton την πορτοκαλί που είναι 1000k που μπορώ να την βρώ? Και γενικότερα στην Ελλάδα αν μπορούμε να προμηθευτύμε απο κάπου τέτοιες πέτρες
Ευχαριστώ πολύ ,ελπίζω να βρήκες αρκετά χρήσιμα πράματα στο βίντεο αυτό . Μπορείς να μου στείλεις μήνυμα στο IG αν θέλεις ,να βοηθήσω με την πέτρα
Καλημέρα εξαιρετικό και ενδιαφέρον βίντεο Μια ερώτηση για ακονισμα σε Δαμασκηνό ατσάλι πρέπει να προσέξω και διαφορετικό ή ακολουθώ την ίδια διαδικασία;
Καλησπερα , το δαμάσκηνο ατσάλι έχει την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα ατσάλια . Το μόνο που διαφέρει είναι το pattern,και συγκεκριμένα να δείχνει φρέσκο και καθαρο οπως όταν πήρες το μαχαίρι σου στην αρχή. Είναι αρκετά περίπλοκη η διαδικασία και έχει αρκετά στάδια
@@chefsapex σε ευχαριστώ πολύ για την διευκρίνιση.
Φίλε καλησπέρα θα μας ενδιάφερε πολύ να μας δείξεις ακονισμα μαχαιριού mac .. που είναι επίσης ιδιαίτερο μαχαίρι με μια μόνη σχεδόν label. ευχαριστώ πολύ και καλή συνέχεια
Καλημέρα, φαντάζομαι αναφέρεσαι στην μάρκα mac. Και συγκεκριμένα κάποια μοντέλα single bevel ;
Πού θα βρω αυτές τις πέτρες μαγαζιά η σα'ι'τ;
Στείλε μου μνμ στο IG
Δεν έχω IG
@@ΣτελιοςΜπαντουρας στο κέντρο Αθήνας στην αισχυλου 37 μαγαζί με μαχαίρια ,έχει τις Shapton pro.
Δεν είμαι από Αθήνα μπορείς να μου πεις ποίο μαγαζί είναι; Ευχαριστώ
@@ΣτελιοςΜπαντουρας κάτσε να σου βρω από σάιτ , εκτός Αθήνας δύσκολο να βρεις από μαγαζί μόνο ον-λάιν
Τι γνώμη εχεις για τον οδηγό που μπαίνει πανω απ το μαχαίρι κατά το ακονισμα
Πολύ καλή ερώτηση . Οι οδηγοί αυτοί αν δεν κάνω λαθος είναι κάποιες συγκεκριμένες γωνιές ,13 και 21 κάτι τέτοιο . Αυτές οι γωνιές όμως δεν είναι απαραίτητο ότι ταιριάζουν σε αυτό που θες να κανεις εσυ. Εγώ γιαυτο λέω ότι με τον μαρκαδόρο αφαιρείς αυτό που θέλεις εσυ . Προφανώς μέχρι να μάθεις να κρατάς σταθερά το μαχαίρι ,θα σου πάρει χρόνο , αλλά παίζεις μετά όπου θέλεις. Εμένα δεν με βόλεψαν ποτε τα εξαρτήματα αυτά …
Πού της βρίσκουμε
Ρίξε μια ματια στο Google . Αλλιώς στείλε μου στο IG να σε κατευθύνω
σωστος .. εχω μαχαιρια και πετρες ιαπωνιας απο της αρχες του 1980. οτι καλυτερο../
Γιατί τις λέτε 《πέτρες νερού 》; Πέτρες ακονίσματος είναι.
Δεν έχεις άδικο τυπικά είναι πέτρα ακονίσματος νερού * . Whetstone = ακονοπετρα. Υπάρχουν και οι πέτρες που δεν θέλουν νερό , και υπάρχει και λαδακονο. Όποτε ουσιαστικά ολες είναι πέτρες ακονίσματος .
4 χρονια που ακονίζω δεν εκανα αυτό το J στο stropping, θα το δοκιμάσω να δω αν διαφέρει
Με ποια τεχνική έκανες deburr?
Με απλό διαγώνιο edge trailing @@chefsapex
Καλησπέρα φίλε μου, μπορείς να μου πεις από ποιο μαγαζί στην Ευρώπη η στην Ελλάδα θα βρω τις shapton pro σειρά? Ευχαριστώ
Καλησπερα εννοείτε ! Αν σου είναι εύκολο στείλε μου στο IG. Δεν μπορώ να τα γράψω δημόσια ,γτ θα ναι διαφήμιση 😏
μπραβο ρε μαγκα μου!!
Ακόμα περιμένω το sub από εσένα 😅 Ευχαριστώ πολύ, όπως και να το κάνουμε είσαι δάσκαλος !
sta yanagiba apofebgo na pao toso psila px 8000xiliades oso pio mirror polished sto prime bevel to maxairi toso parapano kolai sto psari, sto micro bevel mono bori na to pernaga. episis afto me ta masatia ok nai se sklira atsalia einai epikindino na chipari to maxairi ala ama to kanis prosektika eisai ok kai to ksestomoni. ,sigoura kalitera na to perasis poli grigora apo mia petra i derma (ola afta gnomi mou pada ). oreo video me ekanes na libizome ti snow white pali :D
Εννοείς στην shinogi πλευρά αποφεύγεις την 8000; Ναι σίγουρα το food release πέφτει με το γυάλισμα . Εγώ πάντως σε sujihiki και yanagiba βλέπω πολύ καλύτερο κόψιμο με την 8κ η 12 κ. Η Snowwhite αξίζει πολύ με τα ατσάλια w2 ,b2 . Με ινοξ ατσάλια βλέπω καλύτερη την Shapton 12 k
@@chefsapex sti shinogi akribos! sigoura koboun pio kathara kai egw paliotera ta pigena mexri 10k tora pleon kai logo baremaras baria mexri 5k :D ala sigekrimena sto yanagi exo paratirisi oti sti 3k to dagoma pou afini sto maxairi me boithai sto na kobo psari. Imoun prin merika xronia anamesa se afti kai tin kitayama 8k akoma den exo pari kamia apo tis dio :D
@@BornToBeStoned7 κατάλαβα ναι ,θέλεις πιο «οδοντωτή» κόψη . Εννοείτε ότι σε βολεύει καλύτερα ,άλλωστε γιαυτο ο καθένας πρέπει να εχει δικές του πέτρες, ώστε να βρει το ακόνισμα που τον βολεύει στην δουλειά του! Πάντως ναι η 5κ είναι αρκετή στις πολλές περιπτώσεις . Kitayama έχω δει reviews ,καλής ποιότητας πρέπει να ναι , δεν την έχω δουλέψει .
@@chefsapex isxii ade kala akonismata kai kali season se opion apo mas pai!
Πολύ ωραίο και αυτό το βίντεο.
Ευχαριστώ Βασίλη 🙏
Λείπουν ποιοτικά βίντεο στα Ελληνικά στο κομμάτι αυτό. Να συνεχίσεις και θα σε στηρίξουμε όσο μπορούμε.@@chefsapex
@@Fragkogiannakis_Vasilis η αρχική μου ιδέα ήταν αυτή ακριβώς . Όσο αφορά ένα νέο κανάλι στο TH-cam είναι αρκετά δύσκολο κομμάτι ,αλλά θα το παλέψω 💪
καλησπέρα εγώ που ειμαι αριστερόχειρας αλλαζει κατι??
Καλησπερα! Όχι η τεχνική είναι ίδια . Εγώ ως δεξιόχειρας καθρεφτίζω τις κινήσεις με το αριστερό χέρι, είναι λίγο δύσκολο στην αρχή . Αλλά θεωρώ πως είναι ο καλύτερος τρόπος .
Πολύ ωραία παρουσίαση.
Ευχαριστώ πολύ 🙏
Rock solid video!! 🤜🤛
Ευχαριστώ ❤
Ευχαριστούμε για τις πολύ χρήσιμες συμβουλές
🙏 ελπίζω να βοήθησα
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
👏👏👏
Εύγε Δημήτρη. Είσαι κατατοπιστικότατος
Ευχαριστώ πολύ για το βίντεο. Πολύ σωστό και κατατοπιστικό.
Ευχαριστούμε πολύ για την βοήθεια σας. Πολύ κατατοπιστικος.
Ευχαριστώ 🙏
Το έχεις πάει σε άλλο επίπεδο. Μπράβο!!!
Χαίρομαι που σου άρεσε 🙃
Πολύ σωστός Δημήτρη. Μπράβο!!!
Δυνατός!!!
Ευχαριστώ 💪
ευχαριστούμε για το βίντεο σεφ.
🫡
Πολύ χρήσιμη τεχνική. Μπράβο 👏🏽👏🏽👏🏽
🙏