Charcuterie hobby
Charcuterie hobby
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Salame Colonial
Salame Colonial
2,4% de Sal
0,5% de Dextrose
0,25% de Sal de Cura #2
0,25% de Pimenta do Reino Moída
0,30% de Erva doce
0,5% de Água sem cloro
0,025% de Cultura Starter SBM-11
1,5% de Vinho Tinto Seco
มุมมอง: 6 289

วีดีโอ

Presunto Califórnia
มุมมอง 9022 ปีที่แล้ว
Usei Coxão mole Suíno Para a Salmoura: Água = peso da carne 5% de Sal 2% de Açúcar 0,5% de Sal de Cura #1 1% de Condimento Presunto Califórnia Injetar 10% da Salmoura
Linguiça Hot Dog Defumada
มุมมอง 3.2K3 ปีที่แล้ว
Usei 100% Coppa Lombo 1,8% de Sal fino (x)% de Sal de Cura tipo 1 (x)% de Antioxidante Eritorbato de Sódio 0,5 % de Alho em Pó 0,5 % de Cebola em Pó 0,1% de Erva Doce 0,2% de Pimenta do Reino moída na hora 3% do extrato de Pimentão
Linguiça de Pernil
มุมมอง 1.8K3 ปีที่แล้ว
Nesta receita usei 30% de gordura e 70% de carne Usei o disco de 10 e tripa suína de 32mm 1,75% de Sal fino x% de Sal de cura tipo 1 x% de Antioxidante Eritorbato 0,1% de Pimenta do Reino moída na hora 3% de Alho e Cebola picados 5% de água bem gelada
Lombo Curado e Maturado
มุมมอง 9K3 ปีที่แล้ว
Para esta receita eu utilizei: 3% de sal e 0,25% de Sal de Cura tipo 2 0,01% de Pimenta do Reino 0,01% de Zimbro 0,01% de Alecrim 0,01% de Cravo 0,01% de Louro 0,01% de Pimenta Síria
Salame Tabasco® Garlic Pepper Sauce
มุมมอง 1.4K3 ปีที่แล้ว
Nesse Vídeo eu mostro como eu usei a Pimenta Tabasco como tempero no meu salame. Esse molho é bem suave (Alho e pimenta) e a quantidade usada não deixou nada picante, mas com um sabor excelente. Usei em torno de 74% de Pernil para 26% de Gordura do Lombo 2,4% de Sal 0,5% de Dextrose 0,5% de Leite em Pó Sal de Cura #2 Antioxidante a base de Eritorbato de Sódio 5% de Extrato de Pimentão Vermelho ...
Copa Lombo Maturada
มุมมอง 23K3 ปีที่แล้ว
Capocollo ou coppa (ou “capicola” nos EUA) é um embutido típico da culinária da Itália feito especificamente com a Sobrepaleta/Copa Lombo que é a carne do pescoço do porco, depois que a carne é curada com os sais e temperos ela é maturada por alguns meses, perde umidade e ganha textura e sabor. Para essa receita eu usei: 3% de Sal 1% de Açúcar 0,25% de Sal de Cura #2 0,25% de Antioxidante a bas...
Pepinos Fermentados no Chucrute
มุมมอง 4463 ปีที่แล้ว
Fermentei alguns pepinos no repolho roxo, gostei do resultado. Usei 3% de sal com base no peso dos vegetais e adicionei um pouco de salmoura a 3%, deixei em temperatura ambiente por 7 dias submersos nessa salmoura. O chucrute é, tradicionalmente, uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. É uma fermentação natural, p...
Charcutaria Hobby Apresentação
มุมมอง 3803 ปีที่แล้ว
Criei esse canal para compartilhar o modo como faço minha charcutaria, aceito críticas e sugestões.
Apresuntado de Filé Mignon Suíno
มุมมอง 4143 ปีที่แล้ว
Dizem que o apresuntado é uma espécie de presunto de segunda, que tem menos carne e mais gordura. Mais esse eu fiz só com o filé mignon suíno. O presunto mesmo é feito com 100% do Pernil, já o apresuntado é feito com outros cortes do animal. Para esta receita eu utilizei: 100% de Filé Mignon Suíno 1,8% de Sal 1% de Açúcar Mascavo Sal de Cura #1 - quantidade recomendada pelo fabricante Antioxida...
Salaminho Picante
มุมมอง 1.8K3 ปีที่แล้ว
Para essa receita eu usei: Pernil - 80% Toucinho - 20% Sal 2,4% Dextrose 0,5% Leite em Pó 0,5% Sal de Cura #2 Antioxidante Eritorbato de Sódio Alho & Cebola em conserva - 1% Polpa de Pimentão Vermelho - 3% Malagueta em Conserva - 0,15% (ou duas unidades) Água para hidratar a Cultura - 0,5% Cultura Starter SBM-11 - 0,025%
Linguiça Bovina com Queijo Coalho
มุมมอง 8343 ปีที่แล้ว
Para esta receita, eu usei: Picanha/Coxão Mole 100% Queijo Coalho 36% Sal 1,6% Sal de Cura#1 Alho & Cebola (Tempero caseiro) 3% Ervas desidratadas 1% Pimenta do Reino (moída na hora) 0,25% Leite 35%
Repolho Fermentado Chucrute Sauerkraut
มุมมอง 1.5K3 ปีที่แล้ว
O chucrute (em alemão: Sauerkraut) é, tradicionalmente, uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. O repolho é uma fonte natural de vitamina C. Entretanto, pelo processo de fermentação, o chucrute aumenta o seu teor de vitaminas pela atividade das bactérias, que produzem também vitaminas do complexo B e enzimas. Atua...
Salame Artesanal Levemente Defumado
มุมมอง 19K3 ปีที่แล้ว
Ingredientes: Copa Lombo/sobrepaleta suína 85% Toucinho 15% 2,4% de Sal fino 0,5% de Dextrose (açúcar simples para fermentação) 0,5% de Lactose (Leite em pó) (Dá liga e ajuda na fermentação) (*) Sal de Cura #2 (*) Antioxidante a base de Eritorbato de sódio 0,25% de Pimenta do Reino moída na hora 0,3% de Alho em Pó 0,05% Noz Moscada 0,025% de Cultura Starter TSPX 0,5% Água para reativar a Cultur...
Porco Confitado (carne de lata)
มุมมอง 7103 ปีที่แล้ว
O confit é qualquer tipo de alimento cozido lentamente durante um longo período de tempo e conservado submerso na própria gordura. É uma técnica antiga usada para preservar a comida por mais tempo, já que não existia maneira de refrigerá-la. Muito conhecido nas fazendas como carne de lata.
Peito de Frango tipo Presunto
มุมมอง 10K3 ปีที่แล้ว
Peito de Frango tipo Presunto
Linguiça Mista Artesanal
มุมมอง 3.6K3 ปีที่แล้ว
Linguiça Mista Artesanal
Polpa de Pimentão Vermelho
มุมมอง 1.1K3 ปีที่แล้ว
Polpa de Pimentão Vermelho
Salsicha Hot Dog Artesanal
มุมมอง 33K3 ปีที่แล้ว
Salsicha Hot Dog Artesanal

ความคิดเห็น

  • @agathaluz9842
    @agathaluz9842 11 วันที่ผ่านมา

    💚

  • @agathaluz9842
    @agathaluz9842 11 วันที่ผ่านมา

    💚

  • @agathaluz9842
    @agathaluz9842 11 วันที่ผ่านมา

    💚

  • @melissaetienne1776
    @melissaetienne1776 20 วันที่ผ่านมา

    Eu quero me casar com vc cara 😍🥰

  • @matheusneves8302
    @matheusneves8302 21 วันที่ผ่านมา

    Não imaginava que demorasse tanto assim 😮

  • @MaurícioLuizGallão
    @MaurícioLuizGallão หลายเดือนก่อน

    Qual a temperatura e umidade na maturação ???

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 26 วันที่ผ่านมา

      Temperatura entre 12º e 15º e umidade entre 70% e 75%.

  • @josericardsonmachado2117
    @josericardsonmachado2117 หลายเดือนก่อน

    Olá! Qual o canal que eu posso entrar em contato com vocês?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 26 วันที่ผ่านมา

      Não sou empresa, eu gravo esses vídeos quando estou fazendo por hobby. E tem um tempo que não gravo nada, mas vou voltar a gravar quando eu desocupar de algumas coisas aqui em casa.

    • @melissaetienne1776
      @melissaetienne1776 20 วันที่ผ่านมา

      ​@@CharcutariaHobby quero conversar com o senhor 🙏🙏🙏

  • @Neto46885
    @Neto46885 หลายเดือนก่อน

    Seria possível defumar essa peça?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby หลายเดือนก่อน

      Sim, eu nunca fiz mas depois de cozido, a peça esta firme. Eu defumaria no dia seguinte.

  • @leonardoborgessilva4769
    @leonardoborgessilva4769 หลายเดือนก่อน

    Belo trabalho, parabéns. Obrigado por partilhar. O Eterno o abençoe.

  • @rogeliopostal5652
    @rogeliopostal5652 2 หลายเดือนก่อน

    Essas culturas aí não gosto de colocar

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 26 วันที่ผ่านมา

      Dependendo da cultura, muda bem o sabor final. Elas ajudam a fermentar bem mais rápido. Já fiz sem também.

  • @bambinavc
    @bambinavc 2 หลายเดือนก่อน

    Olá, posso substituir a paleta por lombo, foi a que achei aqui na cidade

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 2 หลายเดือนก่อน

      Pode substituir por qualquer parte do porco, mas isso altera a textura, cor e sabor. A Paleta fica mais avermelhada normalmente.

    • @bambinavc
      @bambinavc 2 หลายเดือนก่อน

      Obrigada, ​@@CharcutariaHobby

    • @bambinavc
      @bambinavc 2 หลายเดือนก่อน

      Ah...abusando mais um pouco, vc recomenda algum embutidos doméstico que seja bom?

  • @cultivandoanatureza8859
    @cultivandoanatureza8859 3 หลายเดือนก่อน

    Top

  • @cjferramentas
    @cjferramentas 3 หลายเดือนก่อน

    Depois de pronto sera que dura quanto tempo a temperatura ambiente?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 26 วันที่ผ่านมา

      Se não estiver em um local quente, dura bastante, nunca testei tempo, mas a gordura costuma derreter.

  • @marianeaguirres6056
    @marianeaguirres6056 4 หลายเดือนก่อน

    Perfeita, parabéns!

  • @marcosclebertomasi3012
    @marcosclebertomasi3012 4 หลายเดือนก่อน

    Não vai cravo da índia?

  • @jorgetadeusilva1805
    @jorgetadeusilva1805 5 หลายเดือนก่อน

    Bom dia gostei muito dos seu videos ,e dos produtos apresentado em especial o salame ,mais me deixou uma duvida nas dosagem poeque não simprificar ao inves de x% colocar a quantidade numerica exemplo 10gr 5gr e ai por diante

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 4 หลายเดือนก่อน

      Com o percentual você nunca vai errar na quantidade. Imagina que vc comprou no açougue 3.782g de carne, então vc multiplica pelos percentuais e anota a quantidade dos temperos, depois é só pesar na balança. Os sais sempre vão ficar na mesma proporção, e vc pode alterar de acordo com o seu gosto, é só anotar o percentual que quer aumentar ou diminuir....

  • @felipedepa512
    @felipedepa512 5 หลายเดือนก่อน

    👏👏👏👏👏👏

  • @jaimefletasperez1991
    @jaimefletasperez1991 5 หลายเดือนก่อน

    Hola donde comprasteis el molde

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 4 หลายเดือนก่อน

      De um vendedor do Mercado Livre, no Brasil.

  • @rogeriocusin4045
    @rogeriocusin4045 6 หลายเดือนก่อน

    Showwwwwwwwwwww

  • @sliceoflife2363
    @sliceoflife2363 6 หลายเดือนก่อน

    É possível fazer sem sal de cura? Substituir pelo sal de mesa?

    • @AlexSantos-db6fm
      @AlexSantos-db6fm 6 หลายเดือนก่อน

      Não é indicado o sal de cura tem função de esterilizar e conservar

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 4 หลายเดือนก่อน

      O sal de cura altera o sabor da carne, dando o sabor característico de presunto, mortadela, linguiças, além de ser o conservante que permitira as fatias ficarem na geladeira por mais tempo... se vc fizer sem o sal de cura terá o sabor de um peito de frango cozido normalmente, que também é bom.

  • @HernonTeixeira
    @HernonTeixeira 7 หลายเดือนก่อน

    Parabéns. Qual a receita por favor? Leva vinho tinto colonial?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 4 หลายเดือนก่อน

      A receita está no vídeo e na descrição. O vinho pode ser o da sua preferência, mas normalmente se usa um seco.

  • @ocanaldocareca3597
    @ocanaldocareca3597 7 หลายเดือนก่อน

    Onde comprar uma forma dessa?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 4 หลายเดือนก่อน

      Eu comprei no Mercado Livre, há muito tempo... Joga lá "Forma de Presunto 1kg", tem maiores, mas eu usei essa.

  • @fernandogandini1168
    @fernandogandini1168 7 หลายเดือนก่อน

    pode defumar no pit smoker?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 7 หลายเดือนก่อน

      Eu não tenho experiência com esse tipo de equipamento, mas eu usaria da mesma forma: pouca fumaça, quase transparente, temperatura baixa, até o interior da peça atingir 70ºc. Essas linguiças finas defumam bem rápido.

  • @marilenelarrieu2155
    @marilenelarrieu2155 7 หลายเดือนก่อน

    Como fazer sem a adega? Pode pendurar num local ventilado?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 7 หลายเดือนก่อน

      Se a temperatura estiver em torno de 13ºc e 70% de umidade... Onde moro não dá, a temperatura mais baixa no inverno é 25ºc...

  • @lucasgabrielcollaco6473
    @lucasgabrielcollaco6473 7 หลายเดือนก่อน

    Ficou bonito top

  • @erickwalker2499
    @erickwalker2499 8 หลายเดือนก่อน

    Que delícia! Quero fazer !!! Obrigado por compartilhas suas receitas conosco. a cor e textura ficou ótima

  • @LuisHenriqueRosa-p5e
    @LuisHenriqueRosa-p5e 9 หลายเดือนก่อน

    Show de bola

  • @talmoalcantara8857
    @talmoalcantara8857 9 หลายเดือนก่อน

    Top demais

  • @sergiobomfim9978
    @sergiobomfim9978 9 หลายเดือนก่อน

    Os seus ensinamentos são muito importantes e perfeitos mas o fundo musical é tremendamente nojento desgastante e incômodo para assistir a aula.

  • @guilhermesalve4700
    @guilhermesalve4700 9 หลายเดือนก่อน

    Boa tarde, boa técnica que usou. Sabe dizer quantas polegadas o tubo de PVC?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 7 หลายเดือนก่อน

      É um tubo de 150mm, eu comprei aquele pedaço na loja de material de construção, lixei uma das bordas para a rede entrar mais fácil e não ficar agarrando.

    • @guilhermesalve4700
      @guilhermesalve4700 7 หลายเดือนก่อน

      @@CharcutariaHobby obrigado ☺️

  • @rogeriojim
    @rogeriojim 11 หลายเดือนก่อน

    Furou a linguiça estragou... tava tudo tão perfeito.

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 11 หลายเดือนก่อน

      Os furos são para retirar o ar que fica entre a tripa e a carne. Quando a tripa é bem fininha eu nem furo.

  • @ideiasgeniais4070
    @ideiasgeniais4070 11 หลายเดือนก่อน

    Show

  • @elfridahannemannbrustulin7336
    @elfridahannemannbrustulin7336 11 หลายเดือนก่อน

    Comi feito com repolho Verde e muito bom ❤❤❤❤❤❤

  • @elfridahannemannbrustulin7336
    @elfridahannemannbrustulin7336 11 หลายเดือนก่อน

    Irei fazer hoje esta esperiencia... já comi e adorei 😊😊😊😊

  • @valmoriojr
    @valmoriojr ปีที่แล้ว

    O que vc acha de depois de curada e lavada, passar um pouco de banha de porco com vinho vermute?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 11 หลายเดือนก่อน

      Nunca pensei nisso, eu normalmente embalo "a vácuo" e deixo na geladeira.

    • @valmoriojr
      @valmoriojr 11 หลายเดือนก่อน

      @@CharcutariaHobby eu falo fazer isso isso antes da maturação. Na hora de colocar ela para maturar.

  • @valmoriojr
    @valmoriojr ปีที่แล้ว

    Posso usar essa mesma receita e método para a picanha suína?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby 11 หลายเดือนก่อน

      Sim, já fiz também. Procura usar uma peça com uma boa capa de gordura.

  • @MisesThe
    @MisesThe ปีที่แล้ว

    Continue com os vídeos! Parabéns pelo canal.

  • @jeronimus19
    @jeronimus19 ปีที่แล้ว

    Parabéns, a cor e a textura ficaram ótimas, o sabor..., fica otimo tbm, na imaginação kkk😋🙂, valeu👍

  • @DagurasuKun
    @DagurasuKun ปีที่แล้ว

    Da muito trabalho. O negócio é tacar sal grosso na vasilha, coloque o lombo ou pernil, deixa uns 6 meses parado lá, depois tira lava enrola um pano bota na geladeira de novo e deixa mais uns 2 meses e pronto.

    • @mestrerenancatimbo6396
      @mestrerenancatimbo6396 ปีที่แล้ว

      8 meses pra ficar pronto ! Fica bom mesmo ?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      O problema é que peças pequenas, quando vc coloca no sal grosso por algum tempo, geralmente ficam muito salgadas no final. O ideal é usar essa técnica para peças grandes, com mais de 4kg. Lembrando que se usa 1 dia para cada kg, para não salgar muito. Depois lava a peça, aplica temperos e coloca para maturar o tempo necessário.

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Durante o tempo de maturação, a carne passa por transformações no sabor. Isso é a maturação. Enzimas, bactérias, fungos... Os diversos tipos de queijos também passam por processos semelhantes.

  • @ItaloCorage
    @ItaloCorage ปีที่แล้ว

    Comprei um lombo bovino. Dá certo? Já iniciei o processo com ítens que tenho em casa, adaptando tudo

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Eu já fiz com Lagarto bovino, mas não gostei muito do sabor.

  • @rvtsom
    @rvtsom ปีที่แล้ว

    So encontro a gordura salgada, posso comprar e dessalgar ?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Nunca vi gordura vendida salgada. Acredito que não vai dar certo. Tenta comprar o Toucinho, caso não ache um pernil com boa quantidade de gordura.

  • @ideiasgeniais4070
    @ideiasgeniais4070 ปีที่แล้ว

    Amigo ..nao tenho essa vasilha de compressao....como eu faço pra substituir

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Tenta usar aquelas formas de pão. Usa duas ,que caibam uma dentro da outra. Em uma você põe a "massa" e com a outra vc pressiona amarrando com barbante.

  • @ideiasgeniais4070
    @ideiasgeniais4070 ปีที่แล้ว

    Q video sensacional

  • @Rosekellyreceitas
    @Rosekellyreceitas ปีที่แล้ว

    Deve jogar ou retirar toda a água da fermentação fora?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Depois de pronto, eu guardo na geladeira em potes menores com o líquido suficiente para cobrir o repolho, o excedente pode descartar, ou usar como starter para outra fermentação.

    • @Rosekellyreceitas
      @Rosekellyreceitas ปีที่แล้ว

      @@CharcutariaHobby Obrigada pela informação. Esse starter dura quanto tempo na geladeira?

  • @fabiolacardoso1232
    @fabiolacardoso1232 ปีที่แล้ว

    👏 Ótima receita!

  • @simoneramos2201
    @simoneramos2201 ปีที่แล้ว

    Como faço pra saber essas porcentagens dos ingredientes?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Eu uso calculadora ou Planilha do Excel.

    • @ideiasgeniais4070
      @ideiasgeniais4070 11 หลายเดือนก่อน

      Amigo depois q fica 12 horas na geladeia cozinha por 1h e meia? E tb nao tenho medidor de tempertura de cozinha...tenque cozinhar a 80 graus...como a tempertura se estabiliza nos 80 graus...é no fogo baixo?

    • @jpc666
      @jpc666 10 หลายเดือนก่อน

      Multiplica o peso da carne pela porcentagem

  • @lunaribeiro9127
    @lunaribeiro9127 ปีที่แล้ว

    Deve ser gostoso

  • @marceloteles4821
    @marceloteles4821 ปีที่แล้ว

    Ola. Boa noite! Qual o equipamento que vc usa para encher a salsicha

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Nesse vídeo eu usei um embutidor que eu comprei no Aliexpress, ele é bem caseiro, cabe no máximo 1kg de massa.

  • @claudiacarvalho3335
    @claudiacarvalho3335 ปีที่แล้ว

    Sensacional! Qual nome deste recipiente onde se cozinha o presunto? Onde encontropara comprar? Pode ser substituído de repente caso dindim não consiga no momento adquirir? E este termômetro? Pode falar sobre ele? É o mesmo que mede temperatura da carne quansi defumamos?

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      É uma forma de Presunto, existem vários modelos, essa eu comprei há muito tempo pelo Mercado Livre, é de inox e cabe em torno de 1kg, mas já tive uma mais simples que comprei da china pelo Aliexpress. Dá para substituir por duas formas de pão, mas nunca fiz assim. O termômetro é bem baratinho, pode usar os mesmo que se usa para defumação.

  • @claudiacarvalho3335
    @claudiacarvalho3335 ปีที่แล้ว

    Simplesmente apaixonada c sta arte gastronômica de nossos antepassados que vc apresenta c maestria no teu no teu canal. Quero muito iniciar e terei teus ensinamentos como referencia pra primiro testes e aprendizados. Muio obrigada.

    • @CharcutariaHobby
      @CharcutariaHobby ปีที่แล้ว

      Eu também estou aprendendo e aos poucos agente vai gerando conhecimento e compartilhando.