วีดีโอ

Temperatura entre 12º e 15º e umidade entre 70% e 75%.

Não sou empresa, eu gravo esses vídeos quando estou fazendo por hobby. E tem um tempo que não gravo nada, mas vou voltar a gravar quando eu desocupar de algumas coisas aqui em casa.

​@@CharcutariaHobby quero conversar com o senhor 🙏🙏🙏

Sim, eu nunca fiz mas depois de cozido, a peça esta firme. Eu defumaria no dia seguinte.

Dependendo da cultura, muda bem o sabor final. Elas ajudam a fermentar bem mais rápido. Já fiz sem também.

Pode substituir por qualquer parte do porco, mas isso altera a textura, cor e sabor. A Paleta fica mais avermelhada normalmente.

Obrigada, ​@@CharcutariaHobby

Ah...abusando mais um pouco, vc recomenda algum embutidos doméstico que seja bom?

Se não estiver em um local quente, dura bastante, nunca testei tempo, mas a gordura costuma derreter.

Pode por a gosto.

Com o percentual você nunca vai errar na quantidade. Imagina que vc comprou no açougue 3.782g de carne, então vc multiplica pelos percentuais e anota a quantidade dos temperos, depois é só pesar na balança. Os sais sempre vão ficar na mesma proporção, e vc pode alterar de acordo com o seu gosto, é só anotar o percentual que quer aumentar ou diminuir....

De um vendedor do Mercado Livre, no Brasil.

Não é indicado o sal de cura tem função de esterilizar e conservar

O sal de cura altera o sabor da carne, dando o sabor característico de presunto, mortadela, linguiças, além de ser o conservante que permitira as fatias ficarem na geladeira por mais tempo... se vc fizer sem o sal de cura terá o sabor de um peito de frango cozido normalmente, que também é bom.

A receita está no vídeo e na descrição. O vinho pode ser o da sua preferência, mas normalmente se usa um seco.

Eu comprei no Mercado Livre, há muito tempo... Joga lá "Forma de Presunto 1kg", tem maiores, mas eu usei essa.

Eu não tenho experiência com esse tipo de equipamento, mas eu usaria da mesma forma: pouca fumaça, quase transparente, temperatura baixa, até o interior da peça atingir 70ºc. Essas linguiças finas defumam bem rápido.

Se a temperatura estiver em torno de 13ºc e 70% de umidade... Onde moro não dá, a temperatura mais baixa no inverno é 25ºc...

É um tubo de 150mm, eu comprei aquele pedaço na loja de material de construção, lixei uma das bordas para a rede entrar mais fácil e não ficar agarrando.

@@CharcutariaHobby obrigado ☺️

Os furos são para retirar o ar que fica entre a tripa e a carne. Quando a tripa é bem fininha eu nem furo.

Nunca pensei nisso, eu normalmente embalo "a vácuo" e deixo na geladeira.

@@CharcutariaHobby eu falo fazer isso isso antes da maturação. Na hora de colocar ela para maturar.

Sim, já fiz também. Procura usar uma peça com uma boa capa de gordura.

Obrigado 😃

8 meses pra ficar pronto ! Fica bom mesmo ?

O problema é que peças pequenas, quando vc coloca no sal grosso por algum tempo, geralmente ficam muito salgadas no final. O ideal é usar essa técnica para peças grandes, com mais de 4kg. Lembrando que se usa 1 dia para cada kg, para não salgar muito. Depois lava a peça, aplica temperos e coloca para maturar o tempo necessário.

Durante o tempo de maturação, a carne passa por transformações no sabor. Isso é a maturação. Enzimas, bactérias, fungos... Os diversos tipos de queijos também passam por processos semelhantes.

Eu já fiz com Lagarto bovino, mas não gostei muito do sabor.

Nunca vi gordura vendida salgada. Acredito que não vai dar certo. Tenta comprar o Toucinho, caso não ache um pernil com boa quantidade de gordura.

Tenta usar aquelas formas de pão. Usa duas ,que caibam uma dentro da outra. Em uma você põe a "massa" e com a outra vc pressiona amarrando com barbante.

Depois de pronto, eu guardo na geladeira em potes menores com o líquido suficiente para cobrir o repolho, o excedente pode descartar, ou usar como starter para outra fermentação.

@@CharcutariaHobby Obrigada pela informação. Esse starter dura quanto tempo na geladeira?

Eu uso calculadora ou Planilha do Excel.

Amigo depois q fica 12 horas na geladeia cozinha por 1h e meia? E tb nao tenho medidor de tempertura de cozinha...tenque cozinhar a 80 graus...como a tempertura se estabiliza nos 80 graus...é no fogo baixo?

Multiplica o peso da carne pela porcentagem

Nesse vídeo eu usei um embutidor que eu comprei no Aliexpress, ele é bem caseiro, cabe no máximo 1kg de massa.

É uma forma de Presunto, existem vários modelos, essa eu comprei há muito tempo pelo Mercado Livre, é de inox e cabe em torno de 1kg, mas já tive uma mais simples que comprei da china pelo Aliexpress. Dá para substituir por duas formas de pão, mas nunca fiz assim. O termômetro é bem baratinho, pode usar os mesmo que se usa para defumação.

Eu também estou aprendendo e aos poucos agente vai gerando conhecimento e compartilhando.