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José Antonio Suay Cocina a Leña
Spain
เข้าร่วมเมื่อ 28 ส.ค. 2021
In this channel you will learn to cook Valencian paella and rice dishes step by step, the tricks to get a "Socarrat", leave the rice to the point, always get the same result. Also dressings, meat roasts, fish, as well as grilled vegetables.
Everything you have learned will be worth it to do at home on gas, only with a little less flavor.
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Arroz de calamares, seta shiitake y alga Wakame. Squid rice with shiitake mushrooms & wakame seaweed
El alga Wakame original de Japón y Corea, nos aporta principalmente vitamina A, calcio, omega - 3 entre otros, es por eso que desde hace aproximadamente 40 años se ha incorporado al mundo de la gastronomía, que además de su indudable aporte alimenticio, no deja de ser un producto que da carácter y sabor a los platos, muestra de ello es este arroz, un arroz con carácter, con sabor a mar todo un espectáculo para los paladares más exigentes.
@joseantoniosuaycocinaalena3219
The original Wakame seaweed from Japan and Korea, mainly provides us with vitamin A, calcium, omega - 3 among others, that is why since approximately 40 years ago, it has been incorporated into the world of gastronomy, which in addition to its undoubted nutritional contribution, is still a product that gives character and flavor to dishes, Proof of this is this rice, a rice with character, with a taste of the sea, a spectacle for the most demanding palates.
@joseantoniosuaycocinaalena3219
The original Wakame seaweed from Japan and Korea, mainly provides us with vitamin A, calcium, omega - 3 among others, that is why since approximately 40 years ago, it has been incorporated into the world of gastronomy, which in addition to its undoubted nutritional contribution, is still a product that gives character and flavor to dishes, Proof of this is this rice, a rice with character, with a taste of the sea, a spectacle for the most demanding palates.
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วีดีโอ
Pavo relleno, receta tradicional de la familia. Stuffed turkey, traditional family recipe.
มุมมอง 909หลายเดือนก่อน
Una receta muy laboriosa si queremos hacerlo al completo, pero todo un éxito para reuniones en familia, plato muy adecuado para la noche buena. Puedes cambiar el pavo por pollo de corral para reuniones menos numerosas o incluso rellenar 2 o 3 pollos. La mezcla de productos así como el aporte del aliño es una explosión de sabor única, muy agradable. sabores muy bien marinados entre si. @joseanto...
Arroz negro de pulpitos, calamares y Pak Choi con Allioli de Espirulina. Octopus & squid black rice
มุมมอง 2742 หลายเดือนก่อน
Es conocido el potente aporte de sabor que nos da la tinta de calamar, si además utilizamos un producto tan exquisito (pulpitos y calamares) el resultado es un arroz que no te puedes perder. Cuando añadimos el Pak Choi le damos un punto de frescura y un toque de sabor muy interesante. Es cuestión de gusto comerlo con Allioli, en esta ocasión con Allioli de Espirulina. Un alga con muchas propied...
Vixca Valencia, su gente, su coraje... Gente resiliente y Vixca su Paella Valenciana
มุมมอง 4442 หลายเดือนก่อน
Un equipo volcado con la causa, haciendo frente a la la Dana más terrible conocida, para que la maquinaria pesada esté en funcionamiento, aquí dándolo todo, mientras trata también de recuperarse.
Hablemos de "Vinos Generosos". Let's talk about "Fortified Wines"
มุมมอง 673 หลายเดือนก่อน
Creo que esta es la mejor experiencia que he tenido en una cata de vino, sin desmerecer a ningún vino pues cada vino que se hace es una obra de arte, probablemente la única obra de arte que se puede beber. Tengo que decir que aunque ya llevo incorporando mucho tiempo en mi cocina estos vinos, creo que es ahora cuando realmente veo el valor añadido en mis platos, el cariño con que se elaboran es...
Fideuà de cigalas, salmonetes y Potón
มุมมอง 4664 หลายเดือนก่อน
La fideuà es un plato muy socorrido para el verano, te permite hacer un platazo para tus visitas de familiares y amigos de una forma rápida y sencilla, te permite la combinación de pescado y marisco con o sin verduras. si la prefieres de carne también la puedes combinar con verduras y obtener u buen resultado. En ambos casos si no buscas complicaciones puedes optar por comprar fumet de pescado ...
Arroz seco de bogavante y chopitos en paella. Dry lobster and baby squid rice in paella pan
มุมมอง 8315 หลายเดือนก่อน
Aunque personalmente prefiero el arroz de bogavante en versión meloso, es cierto que para verano en seco es más apetecible, ya que se puede comer templado sin que el punto del arroz se pierda mientras que esperamos a que se enfríe un poco y evitar los sudores mientras lo comemos. En mi canal dispones de ambas recetas. @joseantoniosuaycocinaalena3219 Although I personally prefer lobster rice in ...
Arroz de calamares y setas. Squid and mushrooms rice
มุมมอง 5116 หลายเดือนก่อน
Un arroz para los amantes del calamar, es un arroz suave que me recuerda al pescado blanco hecho al horno de leña. No es un arroz que nos transporte al mar, pero si tiene un sabor largo y definido, muy agradable y recomendado para las personas que les gusta el arroz de pescado poco intenso. @joseantoniosuaycocinaalena3219 A rice for squid lovers, it is a soft rice that reminds me of white fish ...
Arroz de Bonito y brócoli en paella. Tuna and broccoli rice in Paella pan.
มุมมอง 9997 หลายเดือนก่อน
Si eres un amante del atún en lata, este es tu arroz. En cada cuchada vas a disfrutar del intenso sabor del Bonito suavizado por el brócoli que le aporta frescura al plato. Es muy importante que el fumet se haga con con la cabeza y espinas del Bonito para realzar bien su sabor, si bien podemos utilizar cualquier fumet, el resultado final no es el mismo. En esta ocasión he añadido los dientes de...
Arroz meloso de cangrejo azul y bogavante
มุมมอง 1.1K8 หลายเดือนก่อน
El nombre científico del cangrejo azul es "Callinectes Sapidus", significa «nadador bello y sabroso», es un producto muy valorado para la cocina ya que aporta un sabor intenso a mar. Un producto con origen en el océano Atlántico, aquí en nuestras costas mediterráneas de Valencia es invasivo, los podemos capturar en el Parque Natural de la Albufera y en la zona sur del Saler principalmente. Su b...
Allioli auténtico en mortero tradicional. Authentic Allioli in traditional mortar.
มุมมอง 6K9 หลายเดือนก่อน
l Allioili (All i Oli) es una salsa que ha traspasado fronteras y que probablemente sea la más valorada a nivel mundial, su origen en la edad media era elaborado por Griegos y Romanos, seguramente con una textura algo diferente a la que actualmente se hace en muchas zonas. Es una salsa muy asentada en el mediterráneo. En el caso de la comunidad Valenciana somos defensores de allioli con aceite ...
Arroz de bacalao, coliflor y bimi en Paella. Cod cauliflower and Bimi rice in Paella
มุมมอง 1.1K10 หลายเดือนก่อน
Un arroz ligero y sencillo de ejecutar, muy apropiado para Semana Santa. El Bimi añadido a la receta tradicional aunque hecha a mi manera "del Señoret", le da ese punto de elegancia con un sabor muy agradable. @joseantoniosuaycocinaalena3219 A light and simple rice to execute, very appropriate for Easter. The Bimi added to the traditional recipe although made in my own way "del Señoret", gives ...
Arroz de Presa Ibérica y ajetes, Iberian Prey and garlic sprouts rice.
มุมมอง 27711 หลายเดือนก่อน
Un arroz sencillo de preparar, con poco riesgo en la ejecución pero contundente en sabor. Una mezcla de dos sabores intensos pero que se armonizan perfectamente. La presa Ibérica le aporta la potencia de sabor así como la melosidad en boca que buscamos. Por otro lado, el sabor de los ajetes, a pesar de aportar intensidad de sabor, este queda compensado en boca y lo que predomina y más destaca, ...
Arroz de buey chipirones y galeras. Crab, squid and galleys rice
มุมมอง 77411 หลายเดือนก่อน
Un arroz sencillo de elaborar, con un potente sabor a marisco, proporcionado principalmente por el buey de mar y la galera, un arroz que en su versión caldoso o meloso no deja de ser todo un espectáculo en cada cucharada. @joseantoniosuaycocinaalena3219 A rice that is simple to make, with a powerful seafood flavour, provided mainly by the crab and the galley, a rice that in its soupy or sticky ...
Como preparar un Buey de Mar para hacer un arroz. How to prepare a Crab to make rice.
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Aprende cómo abrir un Buey de mar respetando su caparazón, aprovechando el valioso coral que nos aportará un golpe de sabor al arroz y en definitiva a tratar este pedazo de producto como toca, para sentir en cada cucharada de arroz todo el sabor a mar. @joseantoniosuaycocinaalena3219 Learn how to open a crab respecting its shell, taking advantage of the valuable coral that will give us a punch ...
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Elabora Morcillas de Arroz al estilo de Burgos. Black puddings in the style of Burgos.
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Arroz vegano de Bimi, alcachofas y garrofón en los fogones de casa. Vegan artichoke and Bimi rice
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Arroz en paella de Pato confitado, calabaza y foie. Duck confit, pumpkin & foie rice in paella pan.
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Arroz en paella de pulpo y setas. Octopus and mushrooms rice in Paella pan.
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Pulpo con cama de ajoarriero al horno moruno. Octopus with a bed of garlic in the Moorish oven.
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Ajoarriero en Mortero tradicional. Ajoarriero in traditional mortar.
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Arroz de almeja fina y atún rojo con aromas de Lima. Fine clams & bluefin rice flavored with lime.
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Auténtica Fideuà de Gandía. Authentic Fideuà from Gandía.
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Arroz de temporada con pollo de corral, alcachofas y habas. Seasonal rice, with free-range chicken.
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Todas las técnicas y trucos para el control del fuego, cocinando Arroz o PAELLA VALENCIANA a leña
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Allipebre de Jurel Dentón, Dorado y Merluza de Pincho. Allipebre with the catch of the day.
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Arroz negro en paella de bacalao y alcachofas. Cod and artichoke black rice paella.
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Que bona pinta, mestre!
esto no es Allioli
Esp es Mayonesa
Expectacular!!que buena pinta tiene!!probaré hacerlo en familia!! Qué tipo de azafrán usas y cuanta cantidad echar para un kilo de arroz???...un saludo!!!
Hola, utilizo azafrán auténtico, hebras de azafrán, pero el que utilizo es de cosecha propia. Para un kilo de arroz aproximadamente entre 25 y 30mg, pero como tengo cogida la medida no lo peso. Vamos que con un gramo tienes para tres kilos
Que milagro delicioso
Muchas gracias por tu comentario, saludos.
El auténtico alioli no lleva huevo
Hola, gracias por tu comentario, en la explicación que hago creo que esta explicado bien. Pero además si eres de los avanzados o atrevidos puedes ver el vídeo del auténtico Allioli en mi canal.
Aquí un nuevo suscriptor mas. Otro Valenciano con ganas de aprender, gracias!
Muchas gracias por seguirme, espero poder aportarte la mejor de mis experiencias y todo mi conocimiento, saludos
Tiene buena pinta!esperando ya que llegue el estreno!!Un abrazo chef y Feliz Año!
Igualmente! Y muchas gracias
Yo siempre lo he hecho así. Pero ultimamente, a la hora de empezar a hechar el aceite, lo he probado a hacer con la batidora y la varilla y el resultado es el mismo y me canso menos. Lo primordial es el comienzo, no pasandose en hechar mucho aceite. Tambien lo hago cogiendo directamente el huevo de la nevera sin dejarlo atemperar y no hay ningun problema.
@@AntellaTorrent es tal cual lo dices, te animo a que intentes hacer el auténtico de ajo y aceite, en mi canal tienes el vídeo para que te inicies. Saludos y gracias por tus comentarios
Recetón!!!!ideal para estas fiestas 🎉!bien visto chef!!me la guardo,gracias por compartirlo!!
Muchas gracias, receta de éxito asegurado, si te lanzas serás el rey de la fiesta. Un abrazo
Buen arroz y buena prueba superada!!me alegro mucho!!!era de esperar!!!las tomas falsas muy buenass!!!
@universohormiga-fk2bn muchas gracias, un vídeo diferente pero creo que interesante. Y me guardo para otro vídeo el Allioli de Espirulina
Espectacular amigo que artista
@@monica4194 muchas gracias por comentar, saludos
ante la adversidad , no hay nada mejor que el trabajo en equipo. Estamos todos con vosotros
Muchas gracias por el apoyo
Todos juntos!!💪 Compartiendo los malos momentos!! Aquí se ve la grandeza de las gentes!! De ❤,un gran gesto!! 👏👏
Gracias por tan bonito comentario
👏👏
@@marcossuayruiz4986 gracias rey
Qué bonito! ❤
@@evasuayvazquez6423 gracias guapa
Y no me sale de ese color realmente no me gusta
Me quedo con el q hago yo no uso mortero uso mixer
Gran Pella y gran gesto!estos dias hay que hacer todo lo que se pueda!un abrazo enorme maestro y animo que de esta salimos más fuertes!
@@universohormiga-fk2bn muchas gracias, es necesario hacer equipo y hermandad en momentos tan duros
Excelente explicación de vinos generosos!! Gracias por compartir tus conocimientos Rafa!!! Gracias a José y a sus arroces, elaborados con estos vinos.😊
@@auroraruiz9322 muchas gracias por comentar
Buen aporte Chef.Como siempre sumando y enseñandonos cosas nuevas.
@@universohormiga-fk2bn muchas gracias por el comentario, aunque no sea en esta ocasión uno de mis platos, he querido poner en valor un producto tan valioso como es el vino Generoso, una obra de arte que enriquece alguno de nuestros platos
Aceite de oliva? Ja ja
@@antonioantonio292 si claro Antonio, Aceite de Oliva Virgen Extra, como se elaboraba en la época Romana. No obstante puedes utilizar el aceite que más te guste. Lo importante es disfrutarlo
Tiene una pinta divina. Y lo explicas muy bien. Este finde triunfo !!! Gracias.
@@ConchinRodriguez-n8p hola Conchin, gracias por tus comentarios, ya me cuentas cómo te salió. un abrazo
Estupenda fideua!!! Gracias por compartirlo!!😊
@@auroraruiz9322 muchas gracias reina por tu apoyo
Vaya pinta buena!!🎉🎉🎉aún estando de vacaciones no veas como te lo curras!muchas gracias maestro por esta buena receta!!
@@universohormiga-fk2bn gracias a ti por tus comentarios, mis seguidores sois la fuerza para seguir compartiendo mi conocimiento 👌
Qué pintaza!!probaremos hacerlo en familia,gracias,un saludo!!!
@@javimartinez6110 gracias a ti por comentar, y apreciar mis vídeos, un abrazo
Tenía que haber puesto cantidad de caldo aproximado
@@rosalopezfernndez7869 el caldo necesario es cuando lodo el producto bien repartido en la paella queda cubierto 4mm aproximadamente. Hay que tener en cuenta el diámetro de la paella que estamos utilizando y la cantidad de fideo y luego controlar la cantidad de fuego
No has hablado de la proporción agua/arroz
@@delfin2205 la proporción agua - arroz cuando trabajamos a leña es muy variable, podemos hablar de 3,5L por kilo de arroz, pero esto no es exacto ya que hay muchas variables, más adelante haré un vídeo sobre ello. Muchas gracias por tú consulta, esto me ayuda a enfocar los vídeos a las inquietudes, saludos.
@@joseantoniosuaycocinaalena3219 no entiendo lo de las variables pero vale gracias
@@delfin2205 por adelantar algo, esas variable son, diámetro de Paella, a mayor diámetro mayor evaporación, cantidad de fuego, tipo de leña,… etc
@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Estimado don José, si preparo una paella valenciana a leña para cinco personas en una paellera de 50 cm con 500 g de arroz, cuánto agua debo echar para tener la posibilidad de llegar con un socarrat si manejo el fuego bien? La misma pregunta con ocho personas y 800 g de arroz en una paellera de 60 cm? Hay una regla para fijar la cantidad de agua dependiendo del ancho de la paellera y la cantidad de arroz? Echo el agua a una vez o en dos partes? Gracias por ocuparse de eso. Quedo en espera de su respuesta. Estaremos ocho el sábado que viene y no quiero fallar de manera grande.
@@JAGuarnaccia Gracias por tu consulta, no hay medidas exactas ya que la cantidad es variable según trabajes el fuego, mi recomendación es aprender a controlar el proceso de cocción con los tiempos y corregir la evaporación con más o menos fuego en función de como evolucione en cada momento, se que no es fácil al menos en los inicios. Mientras tanto, Puedes utilizar la proporción en ambos casos de 350 ml por cada 100g de arroz, ya que mantienes en ambos casos una buena proporcionalidad, pero ten en cuenta que el nivel que tienes cuando añades el agua es el que tienes que corregir después de la cocción de la carne y la verduras antes de añadir el arroz. Espero haberte ayudado
Menuda pinta!! Enhorabuena
@@Pierre-can77 muchas gracias por tus comentarios, saludos
El huevo, o patata, o pan son trucos para arreglar un all-i-oli que se ha cortado.
Me encanta esta receta excelente!👌
@@anavaldezcardozo4390 muchas gracias por comentar, un abrazo
El mejorrrr
@@Davidlopez-qr2is muchas gracias por comentar, saludos.
Muy rico!
@@emerrodriguez1466 muchas gracias por comentar, saludos
❤❤❤
@@mariadelrosarionoriega5635 muchas gracias
❤❤❤
@@mariadelrosarionoriega5635 muchas gracias
Buena receta y paella😊
@@jorgehurtado2919 muchas gracias por tus comentarios, saludos
Que artistazo macho
@@antonioberrallopez6899 muchas gracias por tú comentario, te animo a que sigas viendo más vídeos, donde doy todo mi conocimiento
buen entrenamiento para cariñosas
Fantástico arroz!! Gracias por compartirlo.🥘👏👏
@@auroraruiz9322 muchas gracias por comentar, un abrazote
Recetaca!
Receta brutal!
Espectacular! 🤤
@@evasuayvazquez6423 muchas gracias por tú comentario, me gustaría que si tratáis de hacerlo me comentéis cómo os fue
Gran receta,como siempre!una pintaza de arroz,gracias por compartirlo con nosotros!!enhorabuena maestro!!🎉
@@universohormiga-fk2bn muchas gracias por comentar, lo cierto es que es un lujo de arroz que merece la pena hacer de vez en cuando. Un abrazo
Aqui nadie se pelea si es la receta original de la paella dado que directamente lo llamó “arroz de…”, genial!
@@fernandomunozleon gracias por tu comentario, efectivamente es un Arroz
I gamberi li aggingerei all'ultimo altrimenti si seccano a stracucinano.
😂😂che stitico con l'olio e col nero di seppia.
Pa romperte los tendones está bien jeje
Va sin pimenton y sin ajos que algunos le echan
el mejor video de alio oli, he visto casi todas
@@danielgarciaalarcon2668 muchas gracias Daniel por tu comentario, esto me anima a seguir compartiendo mi conocimiento, un abrazo
Espléndido arroz!!! Gracias por compartir,tus conocimientos.🥘👏👏
@@auroraruiz9322 muchas gracias reina por tu comentario.